Cornetti di pasta frolla ripieni senza uova (ricetta ucraina)

Questi cornetti di pasta frolla ripieni di frutta secca, veloci e senza lievitazione, sono preparati senza uova. Perfetti per una colazione golosa e super rapida, facili da fare e pronti in pochi minuti!
 

Se state cercando dei cornetti di pasta frolla veloci e senza lievitazione, questa ricetta vi piacerà un sacco! Si preparano con un impasto morbido a base di kefir e senza uova, perfetto quando avete voglia di qualcosa di buono ma leggero.

Questi cornetti ripieni sono facilissimi da fare e davvero irresistibili: sono morbidi, burrosi e si sciolgono in bocca. A casa mia li prepariamo da sempre con un ripieno semplice di prugne secche e albicocche.

Sono dei dolci tradizionali ucraini, e vi assicuro che non durano mai più di un giorno… uno tira l’altro!

Adoro sperimentare con i dolci senza uova, e questi sono tra i miei preferiti: leggeri, pieni di sapore e perfetti per una colazione o una merenda fatta in casa, senza attese. Insomma, la bontà di una volta… in versione express!

Se vi piacciono i dolci senza uova, vi consiglio di provare anche i miei biscotti al vino rosso, il banana bread o i biscotti integrali — sono tutti super facili e buonissimi!

Ma oggi voglio proprio condividere con voi una ricetta che mi sta a cuore: i rohalyky – cornetti di pasta frolla ucraini. Sono perfetti per le feste, per l’ora del tè o ogni volta che avete voglia di qualcosa di dolce e coccoloso.

Cornetti di pasta frolla ripieni: senza uova, senza lievitazione e pronti in un attimo! 

Questa ricetta arriva dalla mia nonna ucraina, Maria, e ogni volta che preparo questi dolcetti mi sembra di rivivere quei bei momenti passati con lei da piccola.

Mi lasciava sempre aiutare ad arrotolare i cornetti, anche se venivano tutti storti. Ma lei rideva e mi diceva: “I più buoni sono sempre quelli sbilenchi,” con il suo solito occhiolino complice.

La nonna non pesava mai niente, faceva tutto a occhio. Io invece ho scritto le dosi precise, così anche voi potete farli a casa.

Sono dolcetti semplici, fatti con il cuore, e con quel gusto che sa proprio di famiglia!

Ingredienti

(per 24 cornetti ripieni)

• 150 g di burro, a temperatura ambiente
• 2-2 ½ bicchieri di farina 00 (un bicchiere da 250 ml)
• un pizzico di bicarbonato
• un pizzico di sale
• ½ bicchiere di kefir
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 12 albicocche secche
• 12 prugne secche

(Se la frutta secca è troppo dura, lasciatela in ammollo in acqua calda per 4-5 minuti, poi asciugatela con un tovagliolo di carta prima di usarla).

Come fare i cornetti di pasta frolla senza uova

1. Prepariamo l’impasto. In una ciotola capiente mescoliamo la farina, il bicarbonato e il sale. Aggiungiamo il burro a cubetti e lavoriamo con le dita fino a ottenere un composto sabbioso. Uniamo il kefir, la vaniglia e lo zucchero, poi impastiamo fino a formare un panetto morbido. Se l’impasto è troppo appiccicoso, aggiungiamo un po’ di farina alla volta.

2. Stendiamo e tagliamo l’impasto. Dividiamo il panetto in due parti uguali. Stendiamo ciascuna porzione in un disco spesso circa ½ cm. Con un coltello o una rotella, tagliamo ogni disco in 12 triangoli, proprio come una pizza.

3. Farciamo i cornetti. Sistemiamo una prugna secca o un’albicocca sulla base larga di ogni triangolo. Arrotoliamo verso la punta per ottenere la classica forma a mezzaluna.

4. Li passiamo nello zucchero. Prendiamo ogni cornetto e passiamo delicatamente la parte superiore nello zucchero semolato. Così in cottura si formerà una crosticina dolce e leggermente croccante… irresistibile! Sistemiamo idolcetti su una teglia con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro perché crescono leggermente in cottura.

5. Inforniamo. Li cuociamo nel forno già caldo a 180°C per 20–30 minuti, finché non sono belli dorati.

Consigli utili per dei cornetti di pasta frolla perfetti

• Usate il burro morbido (ma non sciolto!). Per fare dei cornetti di pasta frolla davvero golosi, il burro deve essere morbido, ma non sciolto. Se è troppo freddo non si amalgama bene, mentre se è troppo morbido rischia di rendere l’impasto troppo unto. Quindi, lasciatelo a temperatura ambiente un po’ prima di iniziare.
• Non lavorate troppo l’impasto. Mi raccomando, quando preparate questi cornetti veloci senza lievitazione, impastate giusto il tempo che basta a compattarlo. Se lo lavorate troppo, rischiate di ottenere dei cornetti un po’ troppo duri — vogliamo che siano leggeri e friabili, non compatti!
• Se l’impasto è troppo morbido, mettetelo in frigo. Se vi accorgete che l’impasto è un po’ appiccicoso, niente paura! Basta metterlo in frigo per 10-15 minuti e sarà molto più facile da lavorare. Così potrete stenderlo senza problemi.
• Tagliate i triangoli in modo uniforme. Cercate di fare i triangoli dello stesso formato, così i cornetti ripieni cuoceranno tutti in modo uniforme. Fate un bel cerchio con l’impasto e tagliatelo come fosse una pizza. Sarà più facile e vi aiuterà a ottenere cornetti perfetti.
• Ammorbidite la frutta secca se serve. Se le prugne o le albicocche secche sono troppo dure, mettetele in acqua calda per qualche minuto, così diventeranno morbide e più facili da usare. Asciugatele bene con un panno prima di metterle nei cornetti!
• Non dimenticate lo zucchero sopra! Passare la parte superiore dei cornetti nello zucchero semolato non è solo una questione di aspetto, ma fa anche la differenza nella consistenza: diventeranno dolci e croccanti. Sia lo zucchero bianco che lo zucchero di canna vanno benissimo per questa ricetta. Se volete un tocco in più, potete aggiungere un pizzico di cannella allo zucchero per un aroma ancora più goloso!

Domande frequenti

Volete provare altri dolci tipici ucraini? Ecco alcuni dei miei preferiti:

• Medivnyk: un dolce speziato al miele
• Biscotti ripieni di marmellata
• Biscotti al cioccolato e vaniglia
• La torta di ciliegie della mamma

Tutti semplici e pieni di amore, perfetti per ogni occasione!

Spero che questi cornetti di pasta frolla ripieni vi piacciano tanto quanto piacciono a noi! E quali dolcetti vi ricordano la vostra infanzia? Condividete i vostri ricordi nei commenti.

---

Versione da Stampare