Crostata di frutta con crema pasticcera al limone

Hey amanti dei dolci dove siete?Avete già preparato la crostata di frutta con crema pasticcera al limone? Dovete assolutamente assaggiare questa bontà

Prima che la crostata DI frutta conquistasse il mondo

La regina di tutte le creme… una soffice nuvola dolce… una delle più golose farciture per torte, profiteroles, crostate….. sapete di cosa sto parlando? Proprio di lei, sua Maestà Crème Pâtissière – il ripieno dolce più classico, più internazionale, più popolare per qualsiasi dolce!

I francesi hanno una fantasia straordinaria! Hanno inventato la bicicletta, l’auto, l’aeroplano, hanno scattato la prima foto in assoluto e girato il primo film, progettato un ombrello e il primo prototipo di calcolatrice! Inoltre, sempre loro  (buongustai di fama mondiale) hanno inventato tanti piatti deliziosi come la maionese, soufflé, profiteroles … e hanno anche creato una ricetta per la crema pasticcera.

Storia della crema pasticcera francese

Verso la fine del 1600, in Francia, viveva un fantasioso chef di nome Francois Massialot, nella sua cucina si cucinavano zuppe insolite, si decoravano torte insolite e si cuocevano carni insolite, ovvero tutto era non ordinario per quei tempi, preparava i suoi piatti non per chiunque, ma solo per nobili, conti, cardinali e marchesi, insomma, Monsieur Massialot aveva un talento straordinario per la cucina e non aveva paura di sperimentare. Grazie a Dio un giorno ebbe l’idea di scrivere tutte le sue ricette, beh, probabilmente non tutte… perché ogni cuoco che si rispetti ha i suoi segreti, che non dirà ad alcuno per nessun motivo… ma Massialot ha comunque generosamente condiviso la maggior parte delle sue ricette nel suo libro, o meglio, nel primo dizionario culinario al mondo dal nome …molto francese… “Le cusinier roïal et borghese“! Fu in questa edizione che apparvero le ricette per creme brulée, pasta di zucchero e crème pâtissière (classiche e basic al giorno d’oggi, ma nuovissime ai tempi di Massialot).

Il libro ha trovato molti ammiratori (non è stato affatto sorprendente – tutti volevano cucinare e mangiare come un re), quindi il libro da un volume è stato ripubblicato in un’edizione in 2 volumi, e poi in un’edizione in 3 volumi ed è stato tradotto in molte lingue.

…e poi la crema pasticcera francese incontrò la pasta frolla al burro

A quel tempo la pasta frolla era molto diffusa in tutto il mondo (soprattutto in Europa e in particolare in Italia),  veniva usata per preparare biscotti e pasticcini vari; in Italia il più grande successo fu la crostata (un dolce di pasta frolla con un ripieno – a quei tempi, principalmente con frutta o marmellata), poi è stato pubblicato il libro di Massialot e il mondo ha appreso del miracolo dei miracoli – la Crème Pâtissière (crema pasticcera).

Gli italiani, come tutti sanno, non sono assolutamente da meno ai francesi per bravura e ingegnosità (anche culinaria) così hanno detto: “La crema francese Patisiere è perfetta, ma con i nostri profumatissimi agrumi, faremo la crema pasticcera al limone, decoreremo la parte superiore del dolce con la frutta per freschezza e colore e, come nel caso di ogni piatto italiano…

…hanno creato una crostata di frutta che fu una delizia celestiale!

Tutto è perfetto in questa crostata di frutta, non c’è nulla di superfluo, ogni componente enfatizza e completa perfettamente l’altro, il contrasto tra la pasta frolla croccante e la delicata crema pasticcera al limone è idealmente smussato da frutti succosi; parlando dei frutti… potete scatenare la vostra fantasia – tutti avranno un loro perchè.

La crostata sarà deliziosa con:

• fragole
• kiwi
• banane
• pesche
• frutti di bosco
• mirtilli
• lamponi

… la lista è infinita! (solo non dimenticate di ricoprire la frutta con della glassa trasparente o torta gel, in questo modo manterrà a lungo un aspetto fresco e luminoso).

Godetevi la vita con spensieratezza.

Ingredienti (uso una tortiera di un diametro di 28 cm):

(pasta frolla al burro):

• 300 g di farina
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 100 g di burro (dal frigo)
• scorza grattugiata di 1 limone
• ½ cucchiaino di lievito in polvere

(crema pasticcera al limone):

• 500 ml di latte
• 4 tuorli
• scorza grattugiata di 1 limone
• 120 g di zucchero
• 25 g di farina
• 25 g di amido di mais (va bene anche fecole di patate)
• vaniglia

(per la decorazione):

• la vostra frutta preferita
• 1 bustina di glassa trasparente (io uso quella in polvere)

Ricetta per la crostata di frutta

Preparate la pasta frolla al burro: unite farina, zucchero, scorza di limone grattugiata, lievito e burro

Mescolate il tutto fino a formare delle briciole

Aggiungete le uova e impastate la massa. Mettetela in frigo per 30 minuti

Togliete l’impasto dal frigo, stendetelo sottilmente, mettetelo in una tortiera (unta di burro e cosparsa di farina) e bucherellatela con una forchetta

Come cuocere la frolla per la crostata di frutta

Coprite l’impasto con carta da forno, posizionate i fagioli secchi sulla carta (per creare una pressa) e cuocete per 20 minuti a 180° C

Quindi rimuovete i fagioli e la carta da forno e cuocete la crostata per altri 20-25 minuti (180°C) fino a doratura. Estraete la crostata dal forno e fatela raffreddare

Preparate la crema pasticcera al limone sbattendo i tuorli, la scorza di limone, la farina, la fecola, la vaniglia e lo zucchero

Aggiungete il latte e cuocete a fuoco medio (mescolando continuamente) fino a quando non si addensa

Fate raffreddare completamente la crema finita (mescolatela di tanto in tanto in modo che non si formi una crosticina in superficie quando si raffredda). Quindi mettetela sopra la base per crostata.

Decorate la crostata alla crema con i vostri frutti preferiti. Preparate la glassa trasparente seguendo le istruzioni sulla confezione e versatela sopra la frutta. Lasciate la crostata in frigo per almeno 2 ore e poi gustate il suo piacere incredibile.

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