Formaggio spalmabile fatto in casa (Labneh)

Ecco una ricetta facile per preparare il formaggio spalmabile fatto in casa. Avrete un delizioso Labneh fatto solo con 2 ingredienti!

Come preparare un formaggio spalmabile fatto in casa con lo yogurt greco? È un gioco da ragazzi! Con solo 2 semplici ingredienti, potete creare uno spread cremoso e delizioso.

Avete mai sentito parlare di Labneh? Questa crema di yogurt si chiama così e, credetemi, è a dir poco fantastica.

Il Labneh, chiamato anche Labne o Labna, è un formaggio cremoso a base di yogurt molto popolare nella cucina mediorientale e mediterranea. Per prepararlo, lo yogurt viene filtrato per rimuovere parte del liquido, rendendolo più denso, cremoso e corposo.

Immaginate la magia di trasformare un semplice vasetto di yogurt greco in un capolavoro vellutato!

È la crema di formaggio preferita nella nostra famiglia insieme alla Salsa Ranch americana, e che preparo ogni settimana usando il mio yogurt fatto in casa. Di solito lo gustiamo con crackers integrali per un sano spuntino.

Di seguito condividerò tutto ciò che so su come realizzare il formaggio spalmabile fatto in casa. Preparatevi quindi a tante idee e consigli pratici per personalizzare e sfruttare al massimo questo ingrediente versatile in varie ricette.

Giusto perché voi lo sappiate, il Labneh ha una consistenza e densità simili ai formaggi tipo Philadelphia. C’è però una differenza: il suo gusto e le sue note leggermente acidule potrebbero essere leggermente diverse. Tuttavia, è una scelta più salutare.

Labneh è uguale al classico formaggio spalmabile?

Il formaggio spalmabile fatto con lo yogurt greco e quello classico non sono esattamente la stessa cosa, anche se sono abbastanza simili nella consistenza e nel modo in cui li usiamo. Sono un po’ come cugini, se ci pensate, ah ah!

Ecco le principali differenze tra i due:

Ingredienti: la grande differenza sta negli ingredienti di cui sono fatti. I formaggi spalmabili tipo Philadelphia vengono prodotti cagliando il latte con una coltura acida o batterica e quindi consentendo la formazione della cagliata, mentre il Labneh  si produce filtrando lo yogurt greco per rimuovere il siero in eccesso rendendolo più denso.

Parlando di nutrizione: Labneh in genere ha meno grassi e più proteine rispetto alla Philadelphia e altri formaggi di questo tipo. Quindi, se state mirando a ridurre il grasso o ad aumentare l’apporto proteico, è una scelta intelligente!

Consistenza e gusto: sebbene entrambi abbiano una consistenza cremosa, il Labneh potrebbe avere un sapore leggermente più acidulo. D’altra parte, il formaggio cremoso classico ha un gusto più delicato e neutro.

Consistenza: il formaggio fatto di yogurt greco è un po’ più morbido e vellutato di quello normale.

Pensando alla salute: il Labneh fatto in casa potrebbe essere una scelta vincente per la vostra salute grazie ai probiotici.

Consigli utili

Preparare il formaggio spalmabile fatto in casa è molto più semplice di quanto potreste pensare. Tutto quello che dovete fare è filtrare lo yogurt per eliminare il liquido in eccesso (siero di latte) e voilà, avrete una crema omogenea e densa.

Certo, la parte di filtraggio richiede un po’ di tempo, ma nel complesso è un processo semplice, senza bisogno di tecniche fantasiose. Seguite semplicemente i passaggi, siate pazienti e tenete d’occhio i dettagli.

In questa ricetta potete utilizzare yogurt greco o quello naturale (basta che non sia dolce). La varietà greca è più densa, quindi anche il Labneh sarà più denso. Tuttavia, entrambi garantiscono ottimi risultati.

E per assicurarvi di ottenere il miglior formaggio spalmabile fatto in casa, ecco alcuni consigli utili:

• Iniziate con yogurt greco intero di alta qualità come base. Scegliete quello intero poiché aggiunge ulteriore cremosità e un sapore fantastico al risultato finale.
• La chiave per preparare il Labneh fatto in casa è filtrare lo yogurt per rimuovere il siero in eccesso. Potete usare una garza, un colino a maglie fini o anche un filtro per il caffè su un colino. Lasciate filtrare la miscela per 8-12 ore, finché non avrà la densità che desiderate.
• Conservate lo yogurt filtrato in frigorifero per una temperatura costante. Evitate di lasciarlo a temperatura ambiente per troppo tempo per evitare lo sviluppo dei batteri.
• Non scartate il siero di latte rimasto. Se avete aggiunto sale allo yogurt, potete utilizzare il siero di latte per diluire zuppe, stufati e salse. Se il vostro formaggio cremoso non è salato, pensate ad aggiungere il siero di latte al pane e ai pancake per un sapore e una consistenza migliori. Inoltre, potete usare il siero al posto del latte in questa ricetta di panini per hamburger.
• Infine, ma altrettanto importante, assicuratevi che tutti gli utensili, i contenitori e le superfici siano puliti e igienizzati prima di iniziare. Ciò aiuta a prevenire qualsiasi crescita batterica indesiderata durante il processo.

Cosa posso aggiungere al formaggio spalmabile fatto in casa

Potete rendere il vostro Labneh più interessante aggiungendo diverse spezie.

Ecco alcune idee:

• Erbe e aglio: mescolate erbe fresche tritate come basilico, prezzemolo, aneto o erba cipollina insieme all’aglio tritato nella crema per un tocco saporito e aromatico.
• Dolce e piccante: aggiungete un po’ di miele e una spolverata di scaglie di peperoncino per una deliziosa combinazione di sapori dolci e piccanti.
• Un tocco mediterraneo: aggiungete peperoni rossi arrostiti tritati finemente, pomodori secchi e olive.
• Semi di sesamo: mescolate i semi di sesamo tostati per ottenere una consistenza ricca e leggermente croccante.
• Scorza di limone e aneto: incorporate scorza di limone fresca e aneto tritato per una combinazione fresca di sapori.
• Piccante e unico: aggiungete pepe rosa per introdurre un’esplosione di colore e un delicato sapore pepato. Potete scegliere di schiacciarli leggermente per esaltarne il gusto oppure tenerli interi per un effetto più scenografico.

E se avete scelto di preparare un Labneh senza sale, ecco alcune idee intriganti:

• Infuso di frutta: aggiungete frutta fresca tritata finemente o frullata come frutti di bosco, pesche o mango per creare una variazione fruttata.
• Delizia alla nocciola: aggiungete frutta secca tritata come mandorle, noci o pistacchi per donare croccantezza e sapore di nocciola.
• Mirtilli rossi e arancia: aggiungete i mirtilli rossi secchi e la scorza d’arancia per un tocco agrodolce e agrumato.

Sentitevi liberi di sperimentare questi suggerimenti e regolare le quantità in base alle vostre preferenze di gusto.

Ora diamo un’occhiata a ciò di cui avrete bisogno per preparare il più delizioso Labneh fatto in casa.

Ingredienti

• 500 g di yogurt greco o normale (quello intero è preferibile per una consistenza più cremosa).
• ½ cucchiaino di sale (facoltativo)

Inoltre, avrete bisogno di:

• Una ciotola
• Un colino a maglia fine o uno scolapasta rivestito con un doppio strato di garza

Ricetta del formaggio spalmabile fatto in casa

Iniziate mettendo lo yogurt in una ciotola, aggiungendo ½ cucchiaino di sale (aggiustatelo a piacere) e mescolando bene. Se volete una crema di formaggio non salata, saltate questo passaggio. Foderate uno scolapasta con una garza; se disponete di un colino a maglia fine, non è necessario il panno. Posizionate il colino sopra una ciotola per raccogliere il siero filtrato. Versate delicatamente lo yogurt bianco o greco nel colino.

Mettete la ciotola con il colino in frigorifero e lasciate scolare lo yogurt per 12-24 ore (io di solito lo lascio tutta la notte). Più a lungo filtra, più denso sarà il vostro Labneh. Trascorso il tempo suggerito, controllate densità: dovrebbe assomigliare molto al formaggio cremoso. Il siero si raccoglierà nella ciotola.

Trasferite il Labneh filtrato in un nuovo contenitore. Se vi sentite avventurosi, ora è il momento perfetto per aggiungere alcune erbe, spezie o qualsiasi altro sapore che amate per renderlo straordinariamente delizioso! Potrete conservatelo in frigorifero per circa una settimana.

Come servirlo

Questo formaggio di yogurt greco può essere gustato in vari modi:

• Da spalmare: può essere spalmato su pane e crackers spesso condito con olio extravergine d’oliva e cosparso di erbe o spezie. Provatelo con il nostro pane al pomodoro e cipolla: è un ottimo abbinamento!
• Salsa: può essere utilizzata come salsa per verdure, patatine fritte, patate arrosto, frittelle di mais, prugne avvolte nella pancetta o anche in sostituzione di salse a base di panna acida o maionese.
• Crema: il Labneh fatto in casa può essere utilizzato come condimento per insalate, carni alla griglia, frittelle di patate ripiene, waffle salati e verdure arrostite.
• Variazioni dolci: le versioni dolci di Labneh possono essere preparate aggiungendo miele, frutta o spezie dolci e utilizzate come dessert o condimento per la colazione.

In qualunque modo voi decidiate di godervi il Labneh fatto in casa, lo adorerete.

Domande Frequenti

Avete visto quanto è facile preparare un formaggio spalmabile fatto in casa con lo yogurt greco? Con poco sforzo e tempo avrete un Labneh versatile che aggiungerà cremosità alla vostra cucina.

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