Khatchapuri (pane georgiano con formaggio)

Assaporate il gusto del Khatchapuri, un delizioso pane georgiano con formaggio con questa semplice ricetta, è una vera delizia!

Provate questa ricetta per i Khatchapuri e sperimentate la prelibatezza della cucina georgiana. Questo delizioso pane georgiano con formaggio è davvero incredibile! Realizzato con mozzarella, uova e un impasto con kefir che somiglia un po’ a quello della pizza.

Cos’è il Khatchapuri?

Il Khatchapuri è un piatto tradizionale georgiano. Si tratta essenzialmente di pane ripieno di formaggio, ma ne esistono diverse versioni a seconda della regione. L’idea principale è quella di avere un impasto di pane ripieno di un mix di formaggi, solitamente una combinazione di sulguni e feta, oltre a uova, burro e talvolta erbe o spezie.

La forma e lo stile di questo pane possono cambiare da una parte all’altra del paese. Ad esempio, c’è un Khatchapuri Acharuli: ha la forma di una graziosa “barchetta” ripiena di formaggio con un uovo al centro. E poi c’è il Khatchapuri Imeruli, che è più simile a un pane rotondo.

Tutti i tipi sono apprezzati in ogni parte del mondo per il loro gusto ricco e originale.

Oggi prepareremo il Khatchapuri Acharuli.

Tuttavia, voglio precisare che la mia ricetta per Khatchapuri non è la versione tradizionale, ma è la mia interpretazione di questo classico georgiano. Ho modificato gli ingredienti per renderli più facili da trovare e ho usato il mio impasto con kefir che è morbidissimo.

A proposito, se vi piace il pane farcito al formaggio, provate anche questo calzone di pasta sfoglia.

Consigli utili per fare il miglior Khatchapuri

Realizzare Khatchapuri Acharuli può richiedere un po’ di pratica, ma con questi suggerimenti e un po’ di pazienza potrete preparare senza sforzo un delizioso pane georgiano con formaggio:

• Impastate bene: prendetevi il tempo necessario per impastare correttamente la massa, circa 5-7 minuti, fino a renderla liscia ed elastica. Questo darà al vostro Khatchapuri una bella consistenza.
• Modellate la “barchetta”: quando si modella il Khatchapuri, create una conca al centro dell’impasto per contenere la farcitura di formaggio e uova. Assicuratevi che i bordi della barchetta siano sufficientemente alti da contenere il ripieno senza traboccare durante la cottura.
• Sigillate bene l’impasto per evitare eventuali fuoriuscite durante la cottura.
• Invece di spingere il formaggio nell’impasto, cospargetelo semplicemente sopra. Questo aiutarà a mantenere l’impasto soffice.
• Servitelo fresco: è meglio gustare questo pane con formaggio appena sfornato, quando è ancora caldo.

Il kefir o lo yogurt in questo impasto lievitato è essenziale per ottenere una consistenza meravigliosamente morbida e soffice.

E ricordatevi, la perfezione viene con la pratica: non scoraggiatevi se il vostro primo pane georgiano non è perfetto; come per ogni ricetta, ci vuole pratica per farlo bene.

Variazioni e sostituzioni

Come ho detto prima, questa ricetta è la mia interpretazione del tradizionale Khatchapuri. Ho apportato alcune modifiche per adattarlo ai gusti della mia famiglia e agli ingredienti che si possono trovare facilmente qui in Italia:

1. Quando si tratta del tradizionale pane georgiano con formaggio, spesso si rompe un uovo al centro della “barchetta” prima di servire o infornare. Io invece ho scelto di sbattere leggermente l’uovo con una forchetta e poi unirlo al ripieno. Conferisce alla farcitura un sapore più ricco e consistente.
2. Tradizionalmente, questo pane si prepara con un mix di formaggi locali Imeruli e Sulguni, entrambi molto amati in Georgia. Non sono riuscita a trovarli in Italia, quindi ho optato per la mozzarella grattugiata. Si scioglie molto bene e il suo gusto è il più vicino ai formaggi georgiani. Ricordatevi solo di non utilizzare mozzarella fresca per il ripieno; è troppo liquida, optate per la mozzarella per pizza.
3. Per quanto riguarda stracchino nel ripieno, questo è un altro mio tocco personale. Aggiunge ulteriore cremosità e morbidezza. Se volete sostituirlo, potete usare lo yogurt greco o il Labneh fatto in casa.

Sperimentate i ripieni e i condimenti a vostro piacere. Dopotutto, in cucina c’è sempre spazio per il vostro tocco personale e la vostra fantasia.

• Aggiungete erbe fresche: mescolate erbe fresche come coriandolo, prezzemolo o aneto con formaggi per aggiungere un’esplosione di freschezza e colore.
• Condimento: aggiungete un po’ di peperoncino al ripieno se vi piacciono i piatti piccanti.
• Spinaci e feta: sostituite parte del formaggio con spinaci lessati e feta sbriciolata per un tocco mediterraneo.

Ingredienti

Di seguito gli ingredienti per fare 12 Khatchapuri:

• 300g di farina 00 (potreste averne bisogno un po’ di più se l’impasto è troppo appiccicoso)
• 200g di kefir o yogurt bianco non zuccherato (a temperatura ambiente)
• 7g di lievito di birra secco
• 20g di burro (a temperatura ambiente)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di miele o zucchero
• 50ml di latte
• 2 uova
• 12 cucchiai di stracchino
• 12 cucchiai di mozzarella grattugiata
• sale e pepe nero macinato

Come fare i Khatchapuri

Iniziate unendo farina, sale e burro. Successivamente, aggiungete kefir, latte caldo, lievito e miele. Impastate. Se la massa diventa appiccicosa e non mantiene bene la forma, incorporate delicatamente un po’ più di farina. Fate però attenzione a non aggiungerne troppa, altrimenti l’impasto potrebbe risultare troppo denso.

Lasciate lievitare l’impasto in un luogo tiepido fino al raddoppio del suo volume. Dopo che sarà lievitato, rimischiatelo e dividetelo in 12 parti uguali.

Stendete ogni parte in un cerchio. Quindi, usando le dita, piegate delicatamente e arrotolate i due lati opposti del cerchio di pasta verso il centro, lasciando un’apertura in mezzo.

Successivamente, premete e chiudete insieme le estremità strette per formare due punti. Questo creerà una forma simile a una barchetta. Disponete tutti i 12 Khatchapuri su una teglia rivestita con carta da forno.

Mettete in ogni “barchetta” 1 cucchiaio di mozzarella grattugiata.

Aggiungete un cucchiaio di stracchino. Sbattete leggermente le uova con una forchetta e aggiungete 2 cucchiai di uova sbattute a ciascun pane.

Spennellate ogni “barchetta” con l’uovo sbattuto e condite con sale e pepe.

Preriscaldate il forno a 180°C e infornate i Khatchapuri per 25 minuti.

Come servire il pane georgiano con formaggio

Il pane georgiano con formaggio è meraviglioso da gustare con la famiglia e gli amici, soprattutto durante un pranzo o una cena.

Per una presentazione tradizionale, disponete il Khatchapuri su un grande piatto o una tavola di legno. Completate ogni “barchetta” con una piccola quantità di burro al centro e una spolverata di erbe fresche come coriandolo o prezzemolo.

Oppure provatelo con:

• Verdure fresche: servite un contorno di insalata di verdure fresche. Una semplice insalata di pomodori e cetrioli con erbe aromatiche e una leggera vinaigrette possono fornire un contrasto rinfrescante con il ricco pane ripieno di formaggio. Oppure servitelo con la nostra insalata di barbabietole e feta.
• Yogurt: offrite una ciotola di yogurt bianco o salsa ranch per coloro che vogliono aggiungere un elemento fresco e cremoso al loro Khatchapuri.
• Un buon vino: se state cercando di abbinare una bevanda al vostro Khatchapuri, considerate il vino. Un bicchiere di vino rosso o bianco è un’ottima scelta.

Domande frequenti

Spero che vi piacciano i Khatchapuri. Usate questa semplice ricetta,  e regalate ai vostri cari questo delizioso pane georgiano con formaggio.

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