Muffin alla ricotta semplici e soffici (con glassa per cupcake)

Name: Muffin alla ricotta semplici e soffici (con glassa per cupcake)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 g farina 00; 2 cucchiaini di lievito per dolci; un pizzico di sale; 200 g ricotta; 3 uova; 200 g zucchero; vaniglia; 100 g burro (scioglietelo e lasciatelo raffreddare); 150 g formaggio tipo philadelphia; 50 g burro a temperatura ambiente; 50 g zucchero a velo; scorza grattugiata di 1 limone

Questi muffin alla ricotta sono facili e veloci da preparare. Decorati con glassa per cupcake al limone sono semplicemente perfetti!

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Adoro questi muffin alla ricotta sofficissimi (o cupcakes alla ricotta e limone – è così che i miei bambini chiamano questo dessert). Tutto è perfetto in questo dolce: il suo gusto delicato e la consistenza morbida, non vorrete smettere di mangiarlo!

Inoltre, questa ricetta per muffin con ricotta è davvero semplice e richiede ingredienti comuni. L’impasto viene preparato in una sola ciotola, quindi non avrete bisogno di lavare una montagna di pentole, bicchieri, cucchiai e altri utensili da cucina! Infine, non ci vorranno più di 10 minuti per preparare l’impasto e riempire gli stampini per cupcake! Avete visto una ricetta più veloce da qualche altra parte?

In breve, è uno dei dessert più facili che potete preparare. Ho già detto che sono anche super squisiti?

Questi muffin alla ricotta e limone sono un ottimo modo per iniziare la giornata, sono perfetti anche come spuntino pomeridiano. Inoltre, sono sempre un dolce molto gradito alle feste, alle riunioni di famiglia etc. etc..

Muffin alla ricotta, biscotti, creme…

Preparare dolci alla ricotta è sempre stato il mio grande amore! Me ne sono resa conto subito dopo essermi trasferita in Italia. Qui la ricotta viene spesso aggiunta a vari dolci e creme. Questo formaggio è fantastico nei prodotti da forno e li porta ai massimi livelli! La sua cremosità aggiunge consistenza e un gusto più ricco a torte e biscotti.

Questi muffin alla ricotta e limone non sono una ricetta tradizionale italiana, ma è stata la tradizione culinaria di questo paese che mi ha ispirato a sperimentare l’aggiunta di ricotta all’impasto.

Quindi, se avete bisogno di utilizzare della ricotta avanzata, dovete provare i muffin con ricotta. Credetemi, questa ricetta è troppo buona per perderla!

Come servirli

Potete servire i muffin alla ricotta cosi come sono o semplicemente spolverateli con un pò di zucchero a velo: sono già fantastici da soli.

Ma, se volete trasformarli in un vero dessert da gourmet, guarnite ogni dolce con una glassa per cupcake al limone. Avranno un sapore davvero divino! (A proposito, questo frosting al philadelphia è molto veloce e facile da preparare).

Cos’altro posso aggiungere all’impasto

Usate questa ricetta base come punto di partenza per creare diversi gusti dei muffin. I miei ingredienti aggiuntivi preferiti sono:

2 cucchiai di gocce di cioccolato
2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di semi di papavero
2 cucchiai di noci tritate (noci, nocciole, pistacchi o mandorle)
3 cucchiai di frutta secca sminuzzata (vanno bene albicocche secche, prugne, fichi o datteri)
scorza grattugiata di 1 limone o arancia
essenza di mandorle (saranno sufficienti 8-10 gocce)
1 cucchiaio di cocco grattugiato, se vi piace il tocco esotico nei dessert
1 cucchiaino di cannella in polvere

Vi piacciono i muffin al cioccolato? Aggiungete 2 cucchiai di cacao in polvere all’impasto (in questo caso, riducete la quantità di farina specificata di 2 cucchiai esatti).

Realizzare dei muffin alla ricotta sofficissimi e perfetti

Questa ricetta è così semplice che anche un bambino potrebbe prepararla. Lasciate che vi dia solo alcuni suggerimenti utili per il miglior risultato:

Uova e ricotta devono essere a temperatura ambiente: questo è importante per una consistenza omogenea dell’impasto.

Scolate la ricotta se vedete una quantità eccessiva di liquido. La tipologia della stessa non ha importanza qui, sia quella di mucca sia quella di pecora funzioneranno per fare questi semplici dolci.

Non sostituite il burro con la margarina… influirà negativamente sul gusto… Volete che il vostro dolce non sia solo bello, ma anche delizioso, vero?

Riempite i pirottini per 2/3, i muffin aumenteranno di volume durante la cottura.

Usate dei pirottini di carta. Non hanno bisogno di essere unti e sono molto facili da rimuovere dal dessert finito. Oppure infornate i muffin alla ricotta in stampini di silicone.

Diamo un’occhiata agli ingredienti che vi serviranno per realizzare questi muffin alla ricotta.

Ingredienti

Con questa ricetta si ottengono 8 muffin. Pertanto, se dovete preparare un dolce per una grande quantità di golosoni, raddoppiate o triplicate il numero degli ingredienti.

L’impasto:

200 g di farina 00
2 cucchiaini di lievito per dolci
un pizzico di sale
200 g di ricotta
3 uova
200 g di zucchero
vaniglia
100 g di burro (scioglietelo e lasciatelo raffreddare)

Glassa per cupcake al limone:

150 g di formaggio tipo philadelphia
50 g di burro a temperatura ambiente
50 g di zucchero a velo
scorza grattugiata di 1 limone

Come fare i muffin alla ricotta

Sbattete le uova con lo zucchero (io di solito uso un mixer, ma potete usare anche una frusta). Aggiungete il sale, il burro fuso raffreddato e mescolatelo bene. Aggiungete la ricotta, la vaniglia, la farina e il lievito. Mescolate bene fino a quando tutto sarà amalgamato.

Noterete che l’impasto risulterà abbastanza denso.

Riempite gli stampini da muffin con l’impasto (2/3 pieni). Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete i muffin per 20-30 minuti (controllate la cottura con uno stuzzicadenti)

Se volete fare dei muffin ripieni, mettete 2 cucchiai dell’impasto in ogni stampino, aggiungete 1 cucchiaino di ripieno (adoro la Nutella, ma va bene qualsiasi marmellata densa. La marmellata di pesche fatta in casa è perfetta in questo caso).

Coprite con altri 2 cucchiai di impasto (in modo che lo stampino per cupcake sia pieno per 2/3). Cuocete per 20-30 minuti a 180°C.

Lasciate raffreddare completamente i muffin con ricotta. Nel frattempo, preparate la glassa per cupcake al limone: unite il formaggio freddo, il burro morbido, lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata. Sbattete tutto con un mixer fino a ottenere una massa uniforme.

Decorate ognuno con la glassa e buon appetito!

Domande frequenti

Come conservare i muffin?

Questo dolce si conserva bene a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni (in un contenitore ermetico). Se li avete guarniti con la glassa, dovreste conservarli in frigorifero (fino a 3 giorni).

Posso congelare i muffin?

Potete anche congelare questo dessert (senza la glassa, ovviamente) – avvolgete ogni cupcake in una pellicola di plastica o mettetelo in un sacchetto con chiusura lampo e riponetelo in un congelatore (in questo modo possono essere conservati fino a 3 mesi). Quindi, all’occorrenza togliete i dolci dal congelatore e lasciateli scongelare a temperatura ambiente, oppure nel microonde.

Muffin alla ricotta sofficissimi, cupcake alla ricotta, … non importa come chiamiate questo dolce, la delizia paradisiaca è comunque assicurata. Ogni morso è tenero e dolce. Questa ricetta è dedicata a tutti gli amanti delle ricette semplici fatte in casa!

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