Polpette al forno (kotlety)

Le polpette al forno non sono da meno di quelle fritte. Usate questa ricetta della cucina ucraina per le polpette di carne più buone al mondo!

Se vi dicessero di scegliere uno dei piatti preferiti dei vostri anni di scuola…

…cosa scegliereste? Un piatto che, al solo pensiero, vi fa battere forte il cuore, il vostro cervello attivi simultaneamente tutti i 40 milioni di neuroni recettori olfattivi e inizi a ricevere segnali, come se in questo momento stessi davvero inalando le molecole del vostro piatto preferito dell’infanzia, e il riflesso della salivazione funzionasse come se aveste le cascate del Niagara in bocca!

Sì, la scelta non è facile! Lo so… se mi dicessero di scegliere un piatto preferito dei miei anni di scuola, rimarrei confusa per qualche secondo…

Il fatto è che:

• i cuochi della nostra mensa scolastica preparavano la pizza più deliziosa del mondo, certo mio marito italiano non avrebbe mai capito questa pizza, l’avrebbe paragonata a un panino con ripieno, beh, in casi estremi, una focaccia con ripieno, ma per niente a una pizza… mentre per me e gli altri alunni della nostra scuola, era la pizza più deliziosa che si potesse immaginare! Durante la pausa gli alunni erano in file chilometriche per comprare quella pizza, e quando all’improvviso, non arrivando ancora il proprio turno, le pizze si erano esaurite – era come la fine del mondo…
• i cuochi della nostra mensa scolastica preparavano i panini dolci alla crema più deliziosi che possa ricordare… Nel caso di questi panini, gli alunni della nostra scuola si comportavano i due modi ben distinti: un gruppo morsicava immediatamente  un grosso pezzo del panino in modo da  assaporare insieme sia l’impasto e sia la crema. Mentre l’altro gruppo (me compresa) davano prima una delicata leccatina alla crema al burro e vaniglia e poi morsicavano l’impasto. Era così tenero che somigliava a un cuscino, ma un cuscino così piccolo e morbido di qualche elfo o di Pollicino, perché i panini erano solitamente di piccole dimensioni e questo ne migliorava il gusto!
• i nostri cuochi della mensa scolastica preparavano i più favolosi soffici pancake al kefir. Negli anni ho provato tanti pancake diversi, ma quelli della scuola continuano ancora ora a occupare il primo posto per me. Erano tradizionalmente serviti con panna acida e marmellata – una tale combinazione (non raffinata a prima vista), era in realtà perfetta.

Ma facendo passare alcuni secondi, i miei piatti preferiti si allineano chiaramente in una riga logica nella mia testa, e senza dubbio  ecco comparire in cima alla lista le…

… uniche, le più buone, le più amate polpette al forno (KotletY) della mia mensa scolastica!

Queste polpette al forno della mensa scolastica (in Ucraina le chiamiamo Kotlety) sono state un vero e proprio fenomeno storico durante la mia infanzia, che nessuno è stato in grado di spiegare per così tanti anni. In casa le mamme e le nonne preparavano le polpette al forno utilizzando la carne della migliore qualità, mentre le polpette di carne della mensa scolastica consistevano solo di metà carne… il resto era pane.

Ma tutti i bambini senza dubbio volevano proprio quelle succose polpette scolastiche! Il giorno in cui i nostri cuochi della scuola preparavano le polpette al forno era un dì speciale, quel giorno tutti si sentivano più felici! Doveva esserci un segreto in quel piatto di carne macinata e pane, credo che il mistero fosse legato proprio alla semplicità della ricetta delle polpette al forno: pane, carne macinata, cipolle (rendevano i kotlety straordinariamente succosi), sale e pepe. Di solito, queste polpette al forno venivano accompagnate con purè di patate e qualche insalata.

Ma soprattutto, tutti gli alunni semplicemente adoravano i kotlety con il pane  (quello di segale era il migliore … beh, anche il normale pane bianco andava bene), ne prendevano una fetta, mettevano una polpetta sul pane (l’ideale era quando quest’ultima era ancora calda e le gocce di grasso gocciolavano direttamente sulla fetta). Era una delizia così divina che qualsiasi hamburger nostrano si sarebbe nascosto da qualche parte lontano, in un angolo della stanza e si sarebbe seduto lì in silenzio.

Tornando all’attualità, non sarei me stessa se non aggiungessi qualcosa di mio a questa ricetta ucraina di polpette al forno, quindi ho aggiunto latte e uova (per una tenerezza ancora maggiore e una consistenza più stabile).

Adoro queste polpette succose non solo per il loro gusto, ma anche per il fatto che non è necessario friggerle. Non lasciatevi ingannare da questo fatto, le polpette al forno non sono meno succose e la loro crosticina croccante non è da meno di quelle solite fritte, vi do la mia parola.

Ingredienti:

• 500 g di macinato di suino
• 500 g di macinato di bovino
• 200 g di pangrattato
• 280 g di acqua a temperatura ambiente
• 1 cipolla media
• 1 cucchiaino di sale (potete variare la quantità in base al vostro gusto personale)
• pepe nero macinato
• 2 uova
• 10 cucchiai di latte

Ricetta delle polpette al forno

In una ciotola capiente unite l’acqua con il pangrattato, mescolate velocemente e lasciate finché l’acqua non si sarà assorbita. Quindi aggiungete la carne macinata, la cipolla macinata cruda, il sale e il pepe nero.

Aggiungete le uova e il latte al composto di carne e pangrattato. Amalgamate bene il tutto (si può impastare a mano per 10 minuti oppure utilizzare una planetaria con attacco a foglia a bassa velocità)

Rivestite la teglia con carta da forno e ungetela d’olio. Con le mani bagnate, formate delle polpette della stessa dimensione (in modo che cuociano uniformemente) e mettetele su una teglia (i kotlety ucraini non sono troppo piccoli – la loro dimensione è a metà tra le piccole polpette italiane e le classiche polpette di hamburger)

Infornate a 200°C per 25 minuti, quindi girate i kotlety dall’altro lato e cuocete per altri 20 minuti fino a quando non sono pronti. Se le polpette di carne risultano molto rosolate, ma ancora crude internamente, copritele con un foglio di alluminio e fatele cuocere ulteriormente. Gustate queste deliziose polpette al forno!

Cosa servire con queste polpette al forno

Ci sono molte idee e proposte di seguito:

• purè di patate (un classico è sempre un classico)
• purea di carote (è una combinazione fantastica, provatela)
• polenta
• patate al forno
• verdure al forno
• insalata di verdure
• riso

Bene, sapete a cosa voglio arrivare … qualsiasi contorno sarà felice di affiancarsi a questi deliziosi kotlety.

Avete provato questa ricetta? Lasciate un commento con le stelle ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ di seguito. Vi saró molto grata. Iscrivetevi alla mia newsletter e seguitemi su INSTAGRAM, FACEBOOK e PINTEREST.

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