Polpette al forno (kotlety)

Le polpette al forno non sono da meno di quelle fritte. Usate questa ricetta della cucina ucraina per le polpette di carne più buone al mondo!

Le polpette al forno possono essere davvero succose e questa ricetta ucraina dei kotlety ne è la prova. Vengono cotte in forno caldo per “sigillare” tutti i sapori. Di conseguenza, otterrete polpette di carne macinata perfettamente dorate con una crosta croccante.

Cos’è Kotlety?

Sono polpette rotonde o di forma ovale. Le kotlety tradizionali vengono solitamente preparate con carne di maiale o manzo, ma potete usare anche pollo o tacchino per questa ricetta.

Le classiche kotlety ucraine sono solitamente fritte in padella, ma io preferisco prepararle in forno, friggerle richiede troppo tempo e non e’ salutare. Invece, preparate le polpette al forno: avrete un’intera teglia di bocconcini di carne macinata cotte alla perfezione in pochissimo tempo!

Ho aggiunto latte e uova a questa ricetta (per una maggiore tenerezza e una consistenza più stabile).

Kotlety vengono spesso serviti come secondo piatto insieme ai contorni come purè di patate, verdure o insalate.

Essendo ucraina, mangiavo kotlety almeno una volta alla settimana durante la mia infanzia. Mia nonna li serviva solitamente con un’insalata di carote e funghi o con patate al forno.

Se state cercando una ricetta gustosa della cucina ucraina e vi piacciono i pasti facili e appetitosi, siete nel posto giusto.

Varianti alla ricetta

Questa ricetta ha molte varianti, quindi potete modificarla come preferite:

• Usate carne di manzo e maiale: nei kotlety tradizionali si utilizza un mix di carne macinata di manzo e maiale. Potete cambiare le proporzioni in base ai vostri gusti.
• Polpette di pollo: se preferite qualcosa di più leggero, potete preparare kotlety usando il pollo macinato. Avranno un sapore più delicato.
• Crosticina croccante: prima di friggere le polpette o farle al forno, impanate ognuna in noci tritate. In alternativa, potete semplicemente passarle nel pangrattato.

Consigli utili

• Scegliete la carne giusta. Certo, potete fare le kotlety con qualsiasi carne macinata. Ma tenete presente una regola: più grassa è la carne, più tenere e succose saranno le vostre polpette al forno. La combinazione perfetta è carne di maiale e manzo in proporzioni uguali.
• Anche le polpette di carne macinata a base di pollo o tacchino sono gustose, ma molto più secche. Se volete farle più succose usate le cosce di pollo, non il petto (è molto più secco).
• Questa ricetta ha un ingrediente segreto: la cipolla cruda grattugiata. Dà un sapore incredibile a qualsiasi carne macinata e la rende più succosa. Grattugiate la cipolla su una grattugia fine (o tritatela con un frullatore o un tritacarne) e aggiungetela alla carne macinata (non buttate via il succo della cipolla, aggiungetela alla carne). Sconsiglio di tritare finemente la cipolla (perché poi potreste cuocerle in modo non uniforme e si rischia di trovare pezzi di cipolla cruda nelle kotlety).
• Alcune persone aggiungono l’aglio a questa ricetta. Certo qui tutto dipende dal vostro gusto. Evito l’aglio alla carne macinata perché non mi piace il retrogusto che aggiunge a questo piatto.
• Consiglio vivamente di rivestire la teglia con carta da forno. Farà in modo che queste prelibatezze di carne non si attacchino durante la cottura.

Ingredienti

• 500 g di carne di maiale macinata
• 500 g di carne macinata di manzo
• 200 g di pangrattato
• 280 g di acqua a temperatura ambiente
• 1 cipolla media
• 1 cucchiaino di sale (puoi cambiare la quantità secondo il tuo gusto personale)
• pepe nero macinato
• 2 uova
• 10 cucchiai di latte

Come preparare le polpette al forno

1. In una ciotola capiente unite l’acqua con il pangrattato, mescolate velocemente e lasciate riposare finché l’acqua non si sarà assorbita. Quindi aggiungete la carne macinata, la cipolla tritata cruda, il sale e il pepe nero

2. Aggiungere le uova e il latte al composto di carne e pangrattato. Amalgamate bene il tutto (potete impastare a mano per 10 minuti oppure utilizzare un mixer con attacco a paletta a bassa velocità)

3. Ricoprite la teglia con carta da forno e ungetela con l’olio. Con le mani bagnate, formate delle polpette rotonde o ovali con la carne e appiattitele con le mani. Adagiateli su una teglia (i kotlety ucraini non sono troppo piccoli, la loro dimensione è a metà tra le polpette italiane e quelle classiche di hamburger)

4. Cuocete per 25 minuti a 200°C, quindi girate i kotlety dall’altro lato e cuocete per altri 20 minuti fino a quando non saranno pronti. Se le polpettine sono molto rosolate, ma ancora crude, copritele con un foglio e cuocetele ulteriormente. Godetevi queste deliziose polpette al forno e buona giornata!

Cosa servire con questo piatto

Una scelta classica è il purè di patate. Vanno bene con qualsiasi piatto di carne. Se invece volete qualcosa di più interessante serviteli con purè di carote.

Ecco alcune altre opzioni:

• Riso: è una scelta versatile da gustare con kotlety.
• Sottaceti: i cetrioli sottaceto piccanti e croccanti sono un accompagnamento molto usato per le polpette ucraine, offrendo un delizioso contrasto con la carne.
• Verdure e funghi: potete abbinare i kotlety con un contorno caldo di verdure o funghi saltati in padella per un’aggiunta sana e saporita.
• Insalata: una fresca, come questa insalata di rucola e olive, può fornire un contrasto rinfrescante e croccante con il kotlety.
• Pane: le polpette al forno possono anche far parte di un panino. Metteteli nei panini per hamburger insieme a lattuga, pomodori e i vostri condimenti preferiti.

Domande frequenti

Spero che vi sia piaciuta questa ricetta per polpette al forno tanto quanto noi. Buon appetito!

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