Ricetta della salsa Adjika (versione ucraina)

Questa ricetta della salsa adjika è un delizioso mix di sapori dolci, salati e piccanti che si abbinano perfettamente a carni grigliate e verdure arrostite.

La salsa adjika è una deliziosa alternativa a una salsa di pomodoro oppure al pesto rosso. Preparata con pomodori, peperoni rossi, carote e mele verdi aspre, offre un delizioso mix di sapori dolci, salati e piccanti che si combinano benissimo con qualsiasi secondo piatto.

Che voi stiate organizzando un barbecue o preparando una pranzo veloce, questa semplice ricetta diventerà presto una delle preferite nella vostra cucina.

Adoro spalmare questa crema piccante sul pane, sui morbidi panini fatti in casa o sui croccanti waffle di patate per uno spuntino delizioso.

Cos’è l’adjika

L’adjika, conosciuta anche come adzhika o ajika, è una salsa tradizionale georgiana e dell’abkhazia. Il suo sapore delizioso ha ispirato molte varianti in tutta l’Europa orientale e lo ha reso molto amato in tutte le case ucraine.

L’adjika ucraina è simile alla salsa georgiana ma con una differenza. Include pomodori, rendendolo più delicato e saporito. Sebbene contenga ancora aglio, peperoni ed erbe aromatiche, è meno piccante della versione georgiana, che utilizza più peperoncini e nessun pomodoro.

Questa ricetta semplice ma deliziosa è la preferita della famiglia da generazioni. Ogni estate, mia mamma e mia nonna ne preparavano grandi quantità per poterne gustare i sapori tutto l’anno. L’adorerete!

Nota: questa è una ricetta per le conserve che consente di realizzare 10 vasetti, ciascuno contenente 500 ml. Se volete preparare una porzione più piccola vi basterà dimezzare la quantità degli ingredienti.

Ingredienti

(un bicchiere contiene 240 ml)

• 5 kg  di pomodori rossi maturi (tritati grossolanamente)
• 1 kg  di carote (sbucciate e tritate grossolanamente)
• 1 kg di mele verdi aspre (senza torsolo, sbucciate e tritate grossolanamente)
• 1 kg  di peperoni rossi (senza semi e tritati grossolanamente)
• 1 bicchiere e ½ di aceto bianco
• 1 bicchiere di zucchero
• 3 cucchiai di sale
• 200 g di aglio
• 200 g di peperoncini
• 1 bicchiere di olio di semi di girasole

Come preparare la salsa adjika

1. Preparate le verdure tritando grossolanamente pomodori, carote, mele e peperoni. Tritateli insieme con un tritacarne o un frullatore fino a raggiungere una consistenza simile a una salsa.

2. Metteteli in una pentola profonda dal fondo spesso e portate ad ebollizione. Riducete il fuoco a medio e cuocete con il coperchio per 1 ora, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci. Aggiungete aceto, zucchero e sale e cuocete per altri 20 minuti. Quindi, aggiungete l’aglio spremuto o tritato, il peperoncino tritato e l’olio. Cuocete per altri 20 minuti.

3. Sterilizzate i vasetti (vedete la sezione Domande Frequenti per maggiori dettagli su come farlo).

4. Trasferite immediatamente l’adjika bollente in barattoli sterilizzati, chiudeteli bene con i coperchi e capovolgete i barattoli.

5. Coprite i barattoli pieni con un canovaccio. Lasciateli raffreddare completamente capovolti prima di riporli.

Buon appetito!

Consigli per la migliore salsa adjika

• Selezionate verdure di alta qualità: scegliete quelle sode, mature e prive di parti andate a male.
• Scegliete mele aspre: le mele Granny Smith funzionano perfettamente.
• Bilanciate la piccantezza: per un’ajika più delicata, utilizzate meno peperoncini o rimuovete i semi.
• Usate pomodori maturi: scegliete pomodori maturi e saporiti per il gusto migliore. Anche i pomodori troppo maturi sono ottimi perché sono più dolci e più facili da cucinare.
• Seguite la stagione: l’Adjika viene tradizionalmente preparata alla fine dell’estate, quando pomodori, peperoni e mele sono al meglio.

Con cosa servirla

La salsa Adjika è incredibilmente versatile e completa una vasta gamma di piatti. Le note dolci e piccanti di pomodori, carote e mele combinate con l’aglio aromatico lo rendono un’aggiunta perfetta alle patate arrosto e al purè di carote. Provatela anche come condimento per le uova!

Oppure usatela come:

• Una salsa per il pane, frittelle di mais o verdure.
• Un condimento per carne alla griglia, kotleti, salsicce fatte in casa, polpettone o frittelle di patate.
• Una gustosa crema spalmabile per panini e piadine.
• Una base aromatica per stufati e zuppe. La aggiungo sempre al borscht.
• Una salsa per pizza o pizzette al posto della normale salsa di pomodoro.

Come conservare l’ajika

Quando si tratta di conservare la salsa adjika, ci sono tre opzioni:

• Conserve: se volete conservare l’ajika per un lungo periodo, utilizzate i barattoli sterilizzati, è il metodo migliore. Potrete tenerla in una dispensa fresca fino a un anno e i suoi sapori miglioreranno nel tempo.
• Nel frigo: Conservatela in frigorifero per non più di una settimana.
• Nel congelatore: in alternativa, l’adjika può essere congelata in piccole porzioni.

Se vi piacciono piatti con “carattere georgiano”, provate questa ricetta khachapuri al formaggio. È davvero delizioso!

Domande frequenti

Spero che vi piaccia la mia salsa adjika, fatemi sapere nei commenti. Buon appetito!

---

Versione da Stampare