Risotto con gorgonzola, pere e pancetta

Il risotto con gorgonzola, pere e pancetta è un delizioso mix di pere dolci, pancetta croccante e gorgonzola piccante. E’ una bontà!

Questo risotto con gorgonzola, pere e pancetta è ricco, originale ed elegantemente semplice. Inoltre, è incredibilmente facile da preparare a casa!

Il piatto ottiene la sua consistenza cremosa e ricca dal riso Arborio. Il gorgonzola lo rende ancora più cremoso e aggiunge delle note piccanti. Le pere dolci bilanciano il sapore e la pancetta croccante aggiunge un perfetto tocco salato. Per esprimere il gusto in parole, è semplicemente paradisiaco!

Mi piacciono tutti i tipi di risotto perché è come un tela bianca su quale si può dipingere qualsiasi cosa.

Si inizia con il riso come base e lo si trasforma in qualcosa di speciale aggiungendo diversi ingredienti.

Se vi piacciono i piatti a base di riso, vi consiglio di provare anche il nostro risotto viola e il risotto al limone e gamberetti: sono deliziosi!

E se invece avete voglia di qualcosa di unico, questo risotto con gorgonzola, pere e pancetta è perfetto per voi.

Consigli utili

Tanti dicono che preparare questo piatto sia complicato e troppo impegnativo. Vi assicuro però che chiunque può preparare un buonissimo risotto con gorgonzola, pere e pancetta seguendo alcuni semplici consigli:

• Usate riso Carnaroli o Arborio: sono le varietà migliori per il risotto poiché rilasciano lentamente l’amido, ottenendo una consistenza cremosa.
• Scegliete pere mature: scegliete pere mature ma ancora sode per il miglior gusto e consistenza. La frutta troppo matura si sfalderà e rovinerà il piatto.
• Aggiungete il brodo caldo: assicurativi che il brodo (di carne o di verdure) rimanga caldo. L’uso del brodo caldo aiuta il riso a cuocersi in modo uniforme e a rimanere cremoso.
• Mescolate continuamente: per ottenere una consistenza cremosa, continuate a mescolare continuamente il riso.
• Controllate la cottura: il risotto con gorgonzola e pere deve essere cremoso ma leggermente al dente.

Ricordatevi di stare attenti con  il sale: perché la pancetta e il gorgonzola sono già piuttosto salati. Assaggiate prima di aggiungere altro sale.

Varianti alla ricetta

Ecco alcune idee per aggiungere un tocco in più a questa ricetta:

• Cambiate la frutta: invece delle pere, provate a utilizzare mele, fichi o albicocche per sapori e consistenze diverse.
• Sostituite il formaggio: se non vi piace il gorgonzola, potete sostituirlo con quello di capra. Oppure se volete un sapore più delicato, optate per il Brie.
• Bacon al posto della pancetta: potete usare il bacon, ma fate attenzione perché è di solito più salato in confronto alla pancetta.
• Aggiungete le noci: pinoli, mandorle o noci tostate doneranno una maggiore croccantezza e sapore.
• Scelta di erbe: sperimentate con rosmarino, salvia, timo o prezzemolo.
• Varietà di brodo: variate il sapore utilizzando brodi diversi come quello vegetale, di carne o di funghi.

Inoltre, consiglio vivamente di utilizzare il burro all’aglio invece di quello normale. Apprezzerete maggiormente l’essenza.

Ingredienti

• 300 g di riso Carnaroli o Arborio
• 140 g di formaggio gorgonzola (dolce o piccante)
• 100 g di pancetta a cubetti
• 60 g  di burro
• ½ bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 pere dolci
• 1 cipolla piccola
• 4-5 bicchieri di brodo di carne o vegetale
• sale e pepe nero macinato a piacere
• 2 cucchiai di rosmarino fresco o secco
• olio extravergine d’oliva

Come preparare un perfetto risotto con gorgonzola, pere e pancetta

1. In una padella grande, scaldate un po’ di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata finemente e la pancetta a dadini. Cuocete fino a quando la cipolla diventerà trasparente e la pancetta diventerà croccante, mescolando di tanto in tanto. Dovrebbero volerci circa 5 minuti.

2. Aggiungete il riso nella padella e mescolatelo bene con olio, cipolle e pancetta. Lasciate cuocere il riso per circa 2-3 minuti fino a quando non inizierà a sembrare un po’ chiaro attorno ai bordi. Poi versate il vino bianco e continuate a mescolare finché la maggior parte non sarà evaporata. Iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta. Mescolate continuamente e attendete che il liquido venga assorbito per lo più prima di aggiungerne altro. Continuate questo processo fino a quando il riso sarà cremoso e cotto al livello di cottura desiderato. Di solito ci vogliono circa 18-20 minuti.

3. Infine aggiungete il gorgonzola e pere tagliati a dadini, il burro e il rosmarino. Mescolate fino a quando il formaggio si scioglie e crea una consistenza cremosa. Condite con sale e pepe a piacere.

Lasciatelo riposare in padella per qualche minuto. Poco prima di servire aggiungete il parmigiano grattugiato, amalgamate il tutto e gustatelo.

Come servire il risotto con gorgonzola, pere e pancetta

Potete gustarlo con Chardonnay o il vostro vino bianco preferito. E poi come secondo servite una insalata leggera con il vostro accompagnamento preferito.

Quando il piatto è pronto toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare per qualche minuto con il coperchio prima di servirlo. Ciò consentirà al sapore di diventare ancora più ricco.

Guarnitelo con fette di pancetta e pera, gorgonzola sbriciolato, noci tritate o erbe fresche come rosmarino, prezzemolo o timo.

Servitelo subito: Il risotto dà il meglio di sé se servito subito, quando è ancora cremoso e ben caldo.

Domande frequenti

Spero che questo risotto con gorgonzola, pere e pancetta vi piaccia tanto quanto a me. Così delizioso, elegante e pieno di sapore, è perfetto per ogni occasione.

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