Ricetta dello Stollen di Natale (dolce natalizio tedesco)

Questo stollen di Natale è una versione facile della classica ricetta tedesca. Arricchito con frutta candita e noci è veramente delizioso!

Questa semplice ricetta dello stollen di Natale (Quarkstollen) ha catturato il mio cuore molti anni fa. Lo adoro per la facilità di preparazione e l’incredibile sapore.

Quarkstollen è un pane dolce senza lievito di birra (si usa invece il lievito per i dolci). Non avrete bisogno di impastare e farlo lievitare a lungo! Inoltre, potete affettarlo e mangiarlo non appena si sara’ raffreddato! (A differenza della versione classica, che necessita di una stagionatura di almeno 3 settimane).

Quanto amo e adoro questo magico periodo pre-festivo! Il mondo intero, in attesa di un miracolo, diventa (anche se solo per un pò) più gentile e caloroso.

Le moderne faccende prenatalizie, di regola, sono associate alla decorazione di case e alberi di Natale, all’acquisto di regali per la famiglia e gli amici, alla pianificazione di un menu festivo; a seconda del paese e delle tradizioni, le persone preparano stollen di Natale tedesco, panettone italiano, kalach ucraino, vanocka ceco …

E poi iniziano i festeggiamenti con canti natalizi, piatti prelibati, piacevoli conversazioni a tavola, mercatini di Natale. Luci colorate e festose decorano le strade e le case, l’aria si riempie del profumo di un albero di Natale, di mandarini, panpepato, miele, cannella , chiodi di garofano e noce moscata, e il sapore dell’aria acquista piccantezza di zenzero e dolcezza di frutta candita!

Cos’è uno stollen di Natale?

Lo Stollen è un pane dolce che viene consumato nel periodo natalizio in Germania. Ha un sapore estremamente ricco e una consistenza unica.

Un moderno stollen di Natale è un pane o una torta dolce che contiene una grande quantità di burro, vari tipi di frutta candita, uvetta, scorza e persino marzapane.

Nel medioevo però tutto era molto più semplice… a quei tempi lo stollen si mangiava durante l’Avvento, quindi non si aggiungeva burro, si preparava l’impasto solo con farina, acqua e olio.

Ovviamente tale pane non suscitò molto entusiasmo tra la nobiltà. Pertanto, a metà del XIV secolo, l’elettore sassone Ernst, insieme a suo fratello il duca Albrecht, si fece coraggio e scrisse una lettera al papa. Nella lettera chiedevano di togliere il divieto di aggiungere burro agli stollen, ma la loro richiesta venne rifiutata.

Dopo 41 anni (nel frattempo fu eletto un nuovo Papa) il Vaticano inviò la “lettera di burro”, che consentiva di preparare questo dolce tedesco con il burro (anche se coloro che mangiavano la pagnotta di burro durante l’avvento dovevano donare monete per la costruzione della Cattedrale di Friburgo – così il Papa unì l’utile al dilettevole).

Nel tempo, lo stollen di Natale si è trasformato in un vero tesoro gastronomico, i gusti delle persone sono diventati più esigenti, hanno deciso di aggiungere frutta candita, noci e uvetta all’impasto, alcuni hanno anche aggiunto del marzapane. Così un semplice pane magro si è trasformato in una torta incredibilmente gustosa!

Quarkstollen

Oggi esistono molte ricette di stollen: Dresdner Stollen (il tipo più famoso di questo dolce natalizio); Mandelstollen (con mandorle); Mohnstollen (con semi di papavero); Nuss-stollen (con noci)…

C’è anche una versione di questo dolce natalizio tedesco con gocce di cioccolato (in questo caso si aggiunge il marzapane all’impasto).

Ma il mio preferito rimane il quarkstollen. È una delle ricette di Stollen di Natale più facili e allo stesso tempo più deliziose.

L’impasto è così piacevole da preparare che vien voglia di impastare e infornare una grande porzione di questo dolce! La cosa più difficile è resistere e non iniziare subito a mangiare questa bontà! (Nascondo lo stollen già pronto per alcune settimane ai miei figli, a mio marito e a me stessa nella scatola del pane per farlo “stagionare” prima di mangiarlo).

Il vantaggio del quarkstollen è che non ha bisogno di stagionare per un mese intero, come nel caso del classico stollen lievitato, il quarkstollen può essere mangiato subito. Ma se avrete ancora la pazienza di conservarlo in un luogo fresco a farlo riposare per almeno qualche giorno, credetemi, il suo gusto non potrà che giovarne. Beh… se lasciate stagionare il quarkstollen per una settimana o due, allora diventerà semplicemente fantastico!

Consigli utili

Non lasciatevi intimidire dalla lunga lista di ingredienti. Questa ricetta per lo stollen con ricotta è molto facile e semplice.

• Tradizionalmente, il formaggio Quark viene aggiunto all’impasto di questo dolce. Potete sostituirlo con ricotta.
• Prima di infornare, togliete l’uvetta ei mirtilli rossi che sporgono dalla pagnotta (oppure pressateli nell’impasto) per evitare che si brucino.
• Non sostituire mai il burro con la margarina in questa ricetta. Rovinerà il sapore e la consistenza.
• Usate il vostro marzapane fatto in casa per stollen. Porterà qualsiasi dolce al massimo livello. A proposito, il marzapane fatto in casa è super veloce e facile da preparare!

Ingredienti

(per 2 stollen grandi)

• 250 g di burro a temperatura ambiente
• 250 g di zucchero
• 2 uova
• scorza grattugiata di 1 arancia
• 50 ml di succo d’arancia
• 650 g di farina 00
• 10 g di lievito per dolci
• 250 g di ricotta o formaggio Quark
• vaniglia
• 100 g di uvetta (non è necessario metterla a bagno in acqua)
• 40 ml di cognac o rum
• 100 g di arancia candita
• 100 g di mandorle (tritarle)
• 100 g di mirtilli rossi secchi
• 90 g di burro fuso e zucchero a velo per cospargere lo stollen finito
• 490 g di marzapane (facoltativo, ma se lo aggiungete a questo dolce di Natale, risulterà ancora più gustoso)

Stollen ricetta passo dopo passo

Mettete l’uvetta e i mirtilli rossi in una ciotola. Versateci sopra il cognac o il rum, mescolate e lasciate in ammollo per 2 ore

Mescolate il burro morbido con lo zucchero (o sbattetelo con un mixer). Unite le uova al burro e mescolate ancora bene

Aggiungete la ricotta o il quark, la scorza d’arancia grattugiata e il succo d’arancia. Mescolate di nuovo

Aggiungete la farina, la vaniglia e il lievito. Mescolate con un cucchiaio. Tritate le mandorle.

Aggiungete all’impasto i canditi, l’uvetta e i mirtilli rossi, insieme all’alcool che vi abbiamo aggiunto, e le mandorle tritate. Lavorate l’impasto (se è molto appiccicoso aggiungete un po’ di farina in più)

Dividete l’impasto in 2 parti uguali. Date a ogni parte la forma di una pagnotta . Premete ogni “pagnotta” con le mani in un ovale

Dividete il marzapane in due parti identiche, arrotolate ogni pezzo in un tronchetto (dovrebbe essere della lunghezza dell’ovale) e adagiatelo sull’impasto (quasi al centro, un po’ più vicino a un lato)

Prima ripiegate un lato dell’impasto per coprire il marzapane, quindi fate lo stesso con il secondo lato (ripiegatelo sopra il primo lato) e premete leggermente per chiudere il sigillo

Sigillate i bordi della pagnotta. Adagiate entrambi gli stollen su una teglia foderata con carta da forno. Cuocete per 1 ora a 180°C fino a doratura

Quindi sfornate gli stollen finiti e spennellateli con burro fuso. Cospargete subito abbondantemente la superficie con zucchero a velo

Come conservare lo stollen?

Quando gli stollen si saranno raffreddati, avvolgeteli nel foglio di alluminio e lasciateli stagionare in un luogo fresco (non in frigorifero!… nella scatola del pane, per esempio) per almeno una settimana (come ho scritto sopra, i quarkstollen non sono solo molto gustosi, ma anche molto “comodi”, perché non hanno bisogno di stagionare a lungo). Il classico stollen lievitato, invece va lasciato stagionare per almeno 1 mese. Questo renderà questo dolce di Natale ancora più fragrante e delizioso.

Domande frequenti

Vi auguro un buon Natale e uno stato d’animo festoso, che la speranza di un miracolo non vi abbandoni mai. Lasciate che questo gustoso stollen di Natale renda le vostre giornate ancora più dolci! E cosa più importante, nella corsa prenatalizia, non dimenticatevi del vero festeggiato…

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