Torta di riso dolce ucraina (Zapikanka)

Questa torta di riso dolce è così deliziosa. In Ucraina la chiamiamo zapikanka. E’ la ricetta perfetta se volete un dolce semplice e salutare

Questa torta di riso dolce con mele, carote e uvetta non è solo uno sformato, ma è una ricetta che mi riporta molti ricordi d’infanzia felici.

La combinazione di riso e mele è sempre stata la mia preferita. Mia nonna lo sapeva, quindi spesso mi preparava la migliore zapikanka per colazione. Ma non era un semplice dolce, era la delizia più incredibile al mondo!

La ricetta della torta di riso dolce di mia nonna

Tutte le nonne hanno un’abilità in comune: sanno come trasformare facilmente un piatto semplice in un vero capolavoro. Questo è un segreto noto solo alle nonne: prendono una ricetta base, adattano gli ingredienti alle preferenze dei figli e dei nipoti, aggiungono una manciata di spezie speciali, un bicchiere d’amore, un cucchiaio di gentilezza e ottengono un piatto fantastico che viene poi tramandato di generazione in generazione.

Ecco come è apparsa in casa nostra questa ricetta per lo sformato di riso dolce. Questo è il dolce con cui sono cresciuta. E lo preparo ancora abbastanza spesso, soprattutto quando le mele sono di stagione. Con questa ricetta potete utilizzare ingredienti semplici e non costosi per creare una delizia fantastica. Credetemi, questo zapikanka ucraina è assolutamente – fantasticamente – favolosamente deliziosa!

Qual è il riso migliore per questa ricetta?

La torta di riso dolce ucraina è un dessert cremoso delicato che può essere tagliato in porzioni. Pertanto, scegliete il giusto tipo di chicco:

• Arborio o Carnaroli. Questi tipi sono ottimi non solo per il risotto ma anche per lo sformato. Usateli per il  dolce di riso e mele più delizioso, cremoso e tenero.
• Qualsiasi tipo con chicchi a grana corta. Di solito, questo tipo contiene la quantità “giusta” di amido per questa ricetta. La consistenza del dolce sarà cremosa, ma non molliccia.

Non consiglio di usare il tipo a chicchi lunghi o parboiled . La zapikanka i sfalderà e non avrà la consistenza della torta. Anche quello integrale non è adatto: è troppo sodo per questo dessert.

Consigli utili

Questa ricetta della torta di riso dolce è molto semplice e funziona sempre. Lasciate che vi dia solo alcuni consigli per fugare ogni dubbio.

• Qualsiasi latte è adatto per questa ricetta. Ma ricordate: più grasso è, più cremosa sarà la consistenza della sformato.
• Non vi piace il latte di mucca? Potete usarne uno non caseario: soia, mandorle, avena o anacardi. Buono anche il latte di cocco.
• Non sostituite il burro con la margarina. La margarina influenzerà negativamente il gusto e la struttura di questo dessert.
• La panna da cucina è importante in questa ricetta. Lasciate che siano solo 2 cucchiai, ma anche una quantità così piccola porterà la consistenza della zapikanka a un livello superiore. Potete sostituire la panna da cucina con lo yogurt greco.
• Questa ricetta vi dà completa libertà nella scelta delle spezie. Non abbiate paura di sperimentare. Cardamomo, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, zenzero… tutto dipende solo dalle vostre preferenze.
• Se le spezie non fanno per voi, potete ometterle (tuttavia, consiglio vivamente di aggiungere la vaniglia). La torta di riso sarà ottima anche senza spezie, anche se una parte aromatica significativa e il mistero del gusto andranno parzialmente persi.

Variazioni e sostituzioni della ricetta

Potete facilmente personalizzare questa ricetta della torta di riso.

Gli ingredienti principali sono riso, uova, latte e burro. Potete cambiare tutto il resto secondo i vostri gusti.

Lo zucchero bianco può essere sostituito con zucchero di canna o miele.

Se non vi piace l’uvetta, sostituitela con:

• mirtilli rossi
• gocce di cioccolato
• prugne o albicocche secche
• datteri tritati
• noci tritate
• mirtilli freschi
• farina di cocco

Questo sformato di riso e mele è buonissimo sia caldo sia freddo.

In realtà, è una ricetta per qualsiasi periodo dell’anno. In estate, la zapikanka è perfetta con una pallina del vostro gelato preferito, un bicchiere di latte freddo o una limonata. È anche un perfetto dessert fatto in casa per le fredde notti invernali: servitelo con una tazza di tè caldo.

È un’ottima ricetta da fare in anticipo. In effetti, questo dolce ucraino ha un sapore ancora migliore il giorno successivo. Ecco perché vi consiglio di prepararlo la sera prima di servirlo e di lasciarlo tutta la notte in frigo.

Ingredienti

Utilizzo teglia rettangolare 28cm x 18 cm

• 500 ml di latte
• 200 g di riso non cotto
• 50 g di burro
• 3 uova
• 150 g di zucchero
• 2 cucchiai di panna da cucina
• ½ bicchiere di uvetta
• 2 grandi mele dolci
• 2 carote medie
• scorza grattugiata di 1 limone
• scorza grattugiata di 1 arancia
• ½ cucchiaino di cannella
• vaniglia

Come fare la torta di riso

Versate il latte sul riso e fate cuocere a fuoco basso fino a quando non avrà assorbito tutto il latte, non vi preoccupate se il riso vi sembrerà ancora al dente, poi la cottura verrà completata al forno.

Togliete dal fuoco e aggiungete subito il burro. Mescolate finché non si scioglie

Grattugiate mele e carote su una grattugia fine. Uniteli al riso e mescolate bene

Aggiungete l’uvetta. Sbattete le uova, la panna da cucina e lo zucchero con una frusta

Aggiungete una miscela di uova, panna da cucina e zucchero al riso. Aggiungete anche la cannella, la vaniglia, la scorza di limone e arancia

Amalgamate bene il tutto. Ungete una teglia con olio o burro e versatevi il composto preparato. Cuocete la lo sformato in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti (fino a doratura)

Ha un ottimo sapore sia caldo sia completamente freddo. Spolverizzatelo con zucchero a velo e buon appetito!

Con cosa servire la torta di riso

Questa torta di riso dolce è perfetta e favolosamente deliziosa da sola. Spolverizzate la superficie con zucchero a velo e gustatela a colazione, pranzo, cena o come merenda. Tuttavia, se volete vivere una vera estasi culinaria, servite questo piatto con:

• panna montata
• una pallina di gelato alla vaniglia
• lemon curd
• la vostra marmellata preferita (adoro la densa marmellata di pesche con cannella, enfatizzerà perfettamente il gusto della torta di riso)
• salsa al caramello
• qualche cucchiaio di panna da cucina (questo è un classico della mia infanzia)

Domande frequenti

Lasciate che la torta di riso dolce vi metta di buon umore. Spero che questa semplice ricetta della zapikanka ucraina completerà la vostra collezione culinaria.

Avete provato questa ricetta? Lasciate un commento con le stelle ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ di seguito. Vi saró molto grata. Iscrivetevi alla mia newsletter e seguitemi su INSTAGRAM, FACEBOOK e PINTEREST.

Versione da Stampare

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