Zuppa di spinaci (zuppa ucraina Borsch verde)

La zuppa ucraina è parte della cultura culinaria del paese

Come un italiano non si immagina un pranzo senza un piatto di pasta, cosi per gli ucraini non può mai mancare una zuppa calda! E come ci sono tanti formati di pasta per ogni abbinamento e regione, cosi anche gli ucraini possono vantarsi di una grande varietà di zuppe con colori, sapori e profumi per ogni gusto.

Borsch verde (zuppa di spinaci) è un parente stretto del classico Borsch ucraino

Dite quello che volete, ma quasi ogni famiglia ha una pecora nera, mentre le bianche e soffici pecore  pascolano, e mangiano l’erba fresca e succosa, in questo stesso bianco gregge c’è una pecorella nera – quest’ultima non è assolutamente la peggiore, è soltanto diversa ma bella a modo suo.

Anche la famiglia “Borsch” (borsch è una tradizionale zuppa ucraina famosa in tutto il mondo) ha un parente che, per il suo aspetto, è diverso dagli altri membri della sua famiglia. Dopotutto, tutti sanno che il classico borsch di carne, il borsch vegetariano con brodo vegetale e il borsch da bere leggero – sono tutti color rosso e sono fatti con barbabietole.

E tra queste prelibatezze rosse c’è anche il Borsch verde che si è comodamente integrato nella famiglia e soddisfa con orgoglio i buongustai di tutto il mondo con il suo particolare gusto… e devo ammetterlo, quello  verde mi piace molto più di quello rosso …

Zuppa di spinaci o acetosa?

Il tradizionale borsch verde si prepara con l’erba chiamata acetosa, ma a Roma per più di 10 anni sono riuscita a trovare queste foglie con gusto acido solo due volte (è stato un miracolo!), non riesco a immaginare la mia vita senza borsch verde… quindi, per poter gustare la mia zuppa preferita in qualsiasi momento, ho leggermente modificato la ricetta originale, o meglio, l’ho adattata ai prodotti qui disponibili.

Gli spinaci sono venuti in mio soccorso! Sì, gli spinaci, come nessun altro, sono disponibili sempre e ovunque, ma se non ne avete di freschi? Nessun problema! Potete tranquillamente usare quelli surgelati, sono semplicemente meravigliosi nel borsch verde! Grazie a loro Il piatto diventa ancora più tenero.

Come servire questa zuppa ucraina?

Prima di servire questa zuppa di spinaci aggungete in ogni piatto un pò di uovo sodo tagliato a pezzetti (o affettato sottilmente), senza esso, il borsch verde è come il cielo senza il sole! Con un uovo e un cucchiaio di panna da cucina la storia è completamente diversa, il gusto diventa immediatamente pieno e perfettamente bilanciato!

Ingredienti per borsch ucraino verde:

• 2 litri di brodo di carne (potete sostituirlo con acqua)
• 1 carota
• 1 cipolla
• un gambo di sedano (facoltativo)
• 2 patate medie
• 300 g di spinaci surgelati (o 2 mazzi freschi – la quantità esatta di spinaci non è vitale qui, più ne mettete e più la zuppa sarà densa)
• 3-6 cucchiai di panna da cucina
• 1 cucchiaio di farina
• 1 spicchio d’aglio
• erba cipollina
• sale, pepe, peperoncino
• 2 cucchiai di strutto o olio
• 4 uova sode

Zuppa di spinaci ricetta passo dopo passo

Cuocete il brodo fino a quando non è pronto, disossate la carne cotta e aggiungetela al brodo (mi piace soprattutto il borsch verde a base di tacchino o di pollo). Pelate le patate, tagliatele a cubetti e fatele bollire nel brodo finché sono morbide.