Zuppa di spinaci e patate (ricetta ucraina)

Borsch verde è una ricetta tradizionale ucraina. La versione classica ha molte varianti, una è la zuppa di spinaci e patate, la mia preferita

Il borsch verde oppure zuppa di spinaci e patate è uno dei piatti preferiti nella nostra casa. In realtà, non c’è nulla di cui sorprendersi… Lo adoro per tanti motivi:

1. questa minestra è leggera e sostanziosa allo stesso tempo. È così saporita e fresca!
2. questa zuppa ucraina è ottima per essere surgelata. Cari non amanti delle zuppe surgelate e altro cibo dal freezer, vi capisco… ma è così comodo preparare una doppia porzione di buonissimo borscht verde fatto in casa, congelarlo a porzioni, scongelarlo e riscaldarlo all’occorrenza. La zuppa sarà come appena preparata!
3. Per finire, si prepara molto rapidamente. Infatti, per questa zuppa di spinaci servono soli 35 minuti! Conoscete un’altra minestra che si prepara più velocemente?

Di solito preparo il borsch verde in primavera e in estate.

Le zuppe sono parte integrante della cultura gastronomica ucraina. Come un italiano non immagina il pranzo senza un piatto di pasta, per gli ucraini invece una zuppa calda non dovrebbe mai mancare a tavola! E così come ci sono tanti formati di pasta per ogni desiderio e regione, anche gli ucraini possono vantare una grande varietà di zuppe con colori, sapori e aromi per tutti i gusti.

Zuppa rossa o zuppa di spinaci?

La parola “borsch” si riferisce tradizionalmente alla zuppa di rape rosse, come il classico borsch ucraino di carne, il borsch vegetariano con brodo di verdure e il borsch da bere leggero: sono tutti rossi e sono fatti con le barbabietole.

Tuttavia, c’è un’altra variante: il borsch verde, che è fatto con l’acetosa. È una ricetta casalinga tradizionale ucraina amata da molte generazioni. L’acetosa con il suo sapore aspro rende questa zuppa favolosa!

Ma a Roma per più di 10 anni sono riuscita a trovare l’acetosa solo due volte (è stato un miracolo!). E non immagino la mia vita senza borsch verde… Quindi, per poter gustare in qualsiasi momento la mia minestra preferita, ho modificato leggermente la ricetta, o meglio, l’ho adattata ai prodotti qui disponibili. Gli spinaci sono venuti in mio soccorso! Sì, gli spinaci, come nient’altro, sono disponibili sempre e ovunque! Non gli avete freschi? Nessun problema! Usate quelli surgelati. Gli spinaci sono semplicemente meravigliosi in questa zuppa ucraina! Il piatto risulta essere ancora più tenero e per ottenere un gusto leggermente aspro (che è tipico della tradizionale zuppa di acetosa), se lo si desidera, aggiungete qualche goccia di succo di limone.

Alcuni consigli utili

• preferisco questa zuppa di spinaci e patate a base di un brodo di pollo o di tacchino. Ma potete anche usare brodo di carne bovina o un brodo vegetale. Se usate il brodo fatto in casa, aggiungete anche pezzettini di  carne cotta nella minestra
• aggiungo sempre la panna da cuncina agli spinaci, così tutto il borsch risulterà cremoso. Ma se a voi o a qualcuno della vostra famiglia non piacciono le zuppe con la panna, non aggiungetela. Mettete un cucchiaio di panna in una piatto  prima di servire la minestra a coloro che amano questa variante
• a proposito, la panna da cucina può essere sostituita con quella fresca
• questa zuppa di spinaci e patate è ancora più gustosa il giorno dopo, quindi consiglio vivamente di farne una doppia porzione per gustarla sia oggi che domani
• condite a piacere con sale, pepe e peperoncino. Potete anche aggiungere il vostro condimento per zuppa preferito, il gusto del piatto ne trarrà vantaggio

Con cosa servire la zuppa di spinaci

• non dimenticare di mettere in ogni piatto un cucchiaio di panna di cucina e un uovo sodo affettato o tagliato a cubetti prima di servire. Senza di essa, il borsch verde ucraino è come il cielo senza sole! Un uovo sodo e un cucchiaio di panna rendono la storia completamente diversa: il gusto diventa subito pieno e perfettamente equilibrato!
• la zuppa di spinaci e una fetta di pane croccante sono l’abbinamento perfetto
• con pampushky fatti in casa. Sì, l’abbinamento classico ucraino è il borsch rosso e il pampushky… ma anche il borsch verde si sposa bene con loro

Come bollire le uova sode in modo che si sbuccino facilmente

Un processo così banale (a prima vista) come la preparazione delle uova sode ha in realtà i suoi segreti e le sue sottigliezze. Non usare mai uova super fresche, sono sempre più difficili da sbucciare. Portate l’acqua a bollore e solo dopo immertevi le uova (usate un cucchiaio per abbassare delicatamente le uova nell’acqua bollente). Attendete che l’acqua riprenda il bollore di nuovo e cuocete per 10 minuti esatti. Dopo di che scolate immediatamente l’acqua calda e mettete il pentolino con le uova sotto l’acqua fredda corrente. Continuate a farla scorrere finché l’acqua nella pentola non sarà completamente fredda. Fate raffreddare le uova e sbucciatele. Affettate le uova e aggiungetele nel piatto con la zuppa.

Ingredienti

• 2 litri di brodo di carne (potete sostituirlo con acqua)
• 1 carota
• 1 cipolla
• un gambo di sedano (facoltativo)
• 2 patate medie
• 300 g di spinaci surgelati (o 2 mazzi freschi – la quantità esatta di spinaci non è vitale qui, più ne mettete e più la zuppa sarà densa)
• 3-6 cucchiai di panna da cucina
• 1 cucchiaio di farina 00
• 1 spicchio d’aglio
• erba cipollina
• sale, pepe, peperoncino
• 2 cucchiai di strutto o olio
• 4 uova sode

Come fare la zuppa di spinaci e patate

Cuocete il brodo fino a quando non è pronto, disossate la carne cotta e aggiungetela al brodo (mi piace soprattutto il borsch verde a base di tacchino o di pollo). Pelate le patate, tagliatele a cubetti e fatele bollire nel brodo finché sono morbide.

Tagliate le carote, le cipolle e il sedano a cubetti (potete usare il soffritto pronto surgelato) e mettetelo in una padella con olio o strutto

Cuocete fino a quando le cipolle saranno trasparenti

Quindi mettete gli spinaci surgelati nella stessa padella (non è necessario scongelarli prima). Se si utilizzano spinaci freschi, tagliateli a listarelle medie e aggiungeteli direttamente nella padella

Aggiungete 2/3 di un bicchiere di acqua, cuocete fino a quando gli spinaci si scongelaranno e poi manteneteli a fuoco lento con il coperchio per 5 minuti (cuocete gli spinaci freschi per 5 minuti)

Dopo 5 minuti unite i peperoncini tritati, salate, pepate e cuocete per altri 3-4 minuti sotto il coperchio

Aggiungete la panna da cucina e la farina (mescolateli bene in modo che non ci siano grumi), aggiungete uno spicchio d’aglio (tritato) e, mescolando di tanto in tanto, cuocete senza coperchio per 5 minuti (il liquido in eccesso evaporerà, e la salsa acquisirà la giusta densità)

Aggiungete la miscela di spinaci e panna da cucina al brodo con carne e patate e portate a ebollizione

Condite a piacere con sale, pepe e peperoncino, servite il borscht verde con uova sode a pezzetti, buon appetito

Domande frequenti

Preparate la zuppa di spinaci e patate non solo in primavera e in estate, lasciate che questo delizioso piatto ucraino vi delizi tutto l’anno!

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