Что такое марципан и как его сделать

Что такое марципан? Эта масса из миндаля и сахарной пудры — фантастический десерт, начинка для конфет и “сердце” немецкого штоллена

Распечатать рецепт

Если вас интересует, что такое марципан и как его сделать дома, вы в правильном месте! Я вам расскажу, как легко и быстро приготовить эту вкуснятину, а потом как еще и оригинально использовать ее, в качестве ингредиента для других десертов.

Так что же такое марципан?

Если по – простому, сухо и теоретически ответить на этот вопрос, тогда марципан – это эластичная сладкая масса из миндальной муки и сахарной пудры…

А теперь забудьте предыдущий ответ, закройте глаза и представьте себе десерт, самый вкусный для вас в мире. Представили? Так вот, марципан вдвое вкуснее десерта из вашего воображения! Вкусом он отдаленно напоминает сладкую мягкую ореховую конфету. Его умопомрачительно – миндальный аромат способен влюбить в себя любого и больше эта вкуснятина вас не отпустит! Вы навсегда превратитесь в марципанолюбителя… ха-ха…

Рецепт марципана зависит от страны и местных традиций. Но, в большинстве случаев для того, чтобы сделать домашний марципан нужно только 4 ингредиента! А на приготовление уйдет каких-то 10 минут. Попробуйте его раз и вам больше никогда не захочется покупать готовую миндальную массу.

Марципан или миндальная масса?

Марципан и миндальная масса очень похожи между собой. Оба десерта готовятся из одинаковых ингредиентов и главное отличие в количестве миндальных орехов.

Марципан содержит меньше миндаля и сахара. Иногда в него еще добавляют розовую воду. Этот десерт пластичен и прекрасно держит форму. Поэтому чаще всего, из марципана делают разнообразные фигурки, украшения для тортов, конфеты и трюфели.

Миндальная масса содержит больше миндаля и меньше сахара. Ее обычно обогащают миндальным экстрактом. Она “более ореховая” на вкус. Ее консистенция мягкая, менее однородная и несколько рассыпчатая. Миндальная масса — замечательная начинка, или ингредиент для выпечки и разнообразных мелких сладостей.

Рецепт, о котором я вам сегодня расскажу – золотая середина между марципаном и миндальной массой.

Несколько полезных советов

Этот рецепт очень прост. Но все же есть несколько советов для идеального результата:

Не переусердствуйте с перемалыванием, чтобы орехи не начали выделять масло.
Я всегда использую пастеризованные белки для этого рецепта. Можно использовать и обычные, но яйца должны быть очень свежими.
Если готовый марципан слишком влажный и липкий, добавьте еще миндальную муку. Если же он, напротив, слишком сухой и не держится вместе, добавьте 1-2 ст.л. воды.
Перед использованием обязательно оставьте готовую миндальную массу в холодильнике.

Что сделать с марципаном?

Можете просто порезать его на ломтики и съесть — взрыв вкуса и море удовольствия вам гарантированы! Или же вот вам еще несколько интересных идей:

Скатайте шарики с миндальной пасты, окуните их в топленый шоколад, или обваляйте каждый в какао и у вас будут вкусные домашние трюфели.
Используйте эту миндальную массу в качестве начинки для домашних шоколадных конфет (это будут самые вкусные конфеты в вашей жизни)
Можете покрыть им торт (это гораздо вкуснее, чем любая сахарная паста)
Марципан – это сладкое «сердце» немецкого рождественского штолена
Добавьте пищевые красители и слепите из него фигурки или фрукты (выйдет всемирно известная сицилийская фрутта марторана)
Добавьте его к печенью, кексам и сладким пирогам
Заверните домашний марципан в красивую бумагу, перевяжите яркой лентой и подарите друзьям на Рождество (нельзя оставлять такую вкусную вещь только для себя, нужно обязательно поделиться с другими).

Ингредиенты

200 г миндаля (уже очищенного) или готовой миндальной муки
240 г сахарной пудры
50 г яичного белка (это примерно 1½ белка среднего по размеру яйца)
10 капель миндальной эссенции (можно и без нее, но тогда марципан не будет таким ароматным)

Рецепт марципана

Положить миндаль в чашу блендера и перемолоть до консистенции муки

Добавить белок и еще раз перемолоть блендером до однородного состояния. Переложить массу в глубокую емкость, добавить к ней сахарную пудру и эссенцию.

Хорошо перемешать (так, как будто месите тесто). Переложить массу на поверхность, посыпанную сахарной пудрой и придать форму «колбаски» (смесь будет достаточно липкая). Сформировать «колбаску», завернуть ее в пекарскую бумагу или пищевую пленку и оставить в холодильнике на ночь (за это время марципан приобретет более устойчивую консистенцию).

Приятного аппетита!

Часто спрашивают

Как хранить марципан?

Заверните его в пергаментную бумагу или пищевую пленку и храните в холодильнике до 3 дней.

Можно ли его заморозить?

Да. Можете хранить его в морозилке до 3 месяцев.

Чем можно заменить миндаль?

Можете приготовить марципан из любых орехов. Традиционно его делают из миндаля. Но можете использовать грецкие орехи, фундук, фисташки или кешью. В Мексике делают этот десерт из арахиса.

Теперь вы знаете, что такое марципан и насколько легко сделать его дома. Наслаждайтесь им просто так, без ничего. Или используйте его для приготовления домашних сладостей. Миндальная паста сделает любой десерт изысканным.

Вы пробовали этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ниже. Я буду вам очень благодарна. Подпишитесь на мою рассылку и подписывайтесь на меня в INSTAGRAM, FACEBOOK и PINTEREST.

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ