Домашний марципан

Марципан – не просто масса из миндаля и сахарной пудры, это фантастический десерт, начинка для шоколадных конфет и “сердце” немецкого штоллена

Гензель, Гретель и пряничный домик

Кто в детстве не любил сказки? Особенно перед сном … помню, как я лежала в теплой постели на своей любимой мягкой голубой подушке с цветочками, а мама читала мне интересные истории. Потом мне снились их сюжеты: во сне чаще всего я была принцессой на горошине или Золушкой. А еще мне нравились сны о трех поросятах, красной шапочке и коте в сапогах.

Только одна сказка вызывала у меня странные ощущения… это было что-то смешанное между непониманием и злостью. Мне никак не удавалось полюбить сказку о Гензель и Гретель… Да, эта история полезна – она учит детей тому, что всегда есть выход из любой ситуации и подчеркивает, что надо всегда верить в собственные силы. Но я не могла понять, как отец мог оставить маленьких детей одних в лесу… (ладно, злые мачехи, это извечная классика в сказках, так что поступку мачехи в этой сказке я не удивлялась)… Белоснежке и Золушке с папой тоже не повезло. Но больше всего меня всегда раздражал именно отец Гензель и Гретель. 

Ему с женой, видите ли, не хватало еды, поэтому они не придумали лучшего выхода, как избавиться от детей. Вот я каждый раз себе думала: жила же их семья в лесу, значит вокруг полно земли, чего же они не посадили огород возле дома, можно же было выращивать какую-то картошку, огурчики, помидоры, морковь… так и есть было бы что. Вот этот факт не давал мне покоя… ха-ха… 

… поэтому, когда перед сном доходила очередь до этой сказки, а потом она мне снилась, я пыталась сосредоточить свои мысли и сюжет сна на моем любимом слове в этой истории – на таком экзотическом для меня слове Марципан, домашний марципан (в моей книге со сказками курсивом было выделено слово домашний… видимо, чтобы подчеркнуть, что его вкус был на самом высоком уровне… хаха)! Меня вообще вся сладкая избушка из той сказки привлекала и во сне я лакомилась ее сахарными окнами, грызла стены – пряники, набирала полные карманы карамелек, которые украшали крышу, но самое большое ощущение интриги у меня вызывал именно тот домашний марципан. В далеких 80-х годах в Украине я понятия не имела, что такое марципан, но понимала, что это какая-то очень вкусная сладкая штука.

Слово “Марципан” у нас дома было равнозначно слову Деликатес – что-то очень экзотическое и по-райски вкусное

Каждый раз, когда я не хотела есть и мамино золотое терпение заканчивалось, она говорила свою коронную фразу: «Тебе разве только марципан подавай!” И я сразу представляла себе сладкий пряничный домик, и экзотический домашний марципан. И надо было мне ждать почти 20 лет, чтобы наконец-то эту загадочную еду увидеть и попробовать! О, какая же была радость, когда однажды мамина сестра привезла мне настоящий марципан из Амстердама! Но вкуснятина стоила столько лет ожидания…

Что такое марципан?

Если по – простому, сухо и теоретически ответить на этот вопрос, тогда марципан – это эластичная сладкая масса из миндальной муки и сахарной пудры…

А теперь забудьте о предыдущем ответе, закройте глаза и представьте себе десерт,который для вас самый вкусный в мире. Представили? Так вот, марципан вдвое вкуснее десерта из вашего воображения! Марципан вкусом отдаленно напоминает сладкую мягкую ореховую карамельку. Его умопомрачительно – миндальный аромат способен влюбить в себя каждого и больше эта вкуснятина вас не отпустит! Вы навсегда станенете марципанолюбителем… ха-ха…

Готовя домашний марципан, добавьте несколько капель миндального экстракта или эссенции. Тогда аромат марципана будет идеальным (экстракт и эссенция приготовлены на основе горького миндаля. Для потребления в пищу он не подходит, поскольку в больших количествах этот вид миндаля имеет токсическое действие, а вот для эссенций и экстрактов горький миндаль идеален, потому что именно он имеет такой насыщенный миндальный аромат).

Как использовать этот миндальный десерт 

• порезать на ломтики и съесть (взрыв вкуса и море удовольствия вам гарантированы)
• использовать его в качестве начинки для домашних шоколадных конфет (это будут самые вкусные конфеты в вашей жизни)
• марципан можно тонко раскатать и покрыть им торт (никакая сахарная паста и мастика не сравнится с марципановым покрытием)
• марципан – это сладкое “сердце” немецкого рождественского штолена
• добавьте его в печенье, кексы и сладкие пироги (выйдет по – новому и очень изысканно)
• заверните домашний марципан в красивую бумагу, перевяжите яркой лентой и подарите друзьям на Рождество (нельзя оставлять такую вкусную вещь только для себя, нужно обязательно поделиться с другими).

Ингредиенты:

• 200 г миндаля (уже очищенного) или готовой миндальной муки
• 240 г сахарной пудры
• 50 г яичного белка (это примерно 1½ белка среднего по размеру яйца)
• 10 капель миндальной эссенции (можно и без нее, но тогда марципан не будет таким ароматным)

Рецепт марципана

Положить миндаль в чашу блендера и перемолоть до консистенции муки

Добавить белок и еще раз перемолоть блендером до однородного состояния. Переложить массу в глубокую емкость, добавить к ней сахарную пудру и эссенцию.

Хорошо перемешать (так, как будто месите тесто). Переложить массу на поверхность, посыпанную сахарной пудрой и придать форму «колбаски» (смесь будет достаточно липкая). Сформировать «колбаску», завернуть ее в пекарскую бумагу или пищевую пленку и оставить в холодильнике на ночь (за это время марципан приобретет более устойчивую консистенцию).

Приятного аппетита!

Как хранить марципан

Заверните домашний марципан в пергаментную бумагу или пищевую пленку и храните в холодильнике 3 дня или в морозильнике 3 месяца.

Вы пробовали этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ниже. Я буду вам очень благодарна. Подпишитесь на мою рассылку и подписывайтесь на меня в INSTAGRAM, FACEBOOK и PINTEREST.

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ