Домашний йогурт в мультиварке

Как сделать домашний йогурт в мультиварке? Легко, как и домашний йогурт в йогуртнице -два ингредиента, чуточка терпения и минимум усилий

Что общего было между скифами, Османской империей, Франсуа I и болгарами? Ответ прост и очевиден — «белый кислород», «пища богов», «персидское молоко», «пища вечного здоровья», или просто… йогурт!

Сегодня все мои кулинарные оды будут посвящены именно ему. Но забудьте о непонятной чрезмерно сладкой смеси из десяти или более ингредиентов в яркой упаковке, которая красуется на полке супермаркета…

Я вам расскажу, как сделать домашний йогурт в мультиварке или йогуртнице

Все очень просто – от вас требуется только умение перемешать два ингредиента и включить йогуртницу или мультиварку.

Домашний йогурт и магазинный – это (как говорит моя подруга) две большие разницы.

Если вы думаете, что йогурт – это просто густой слегка кисловатый молочный десерт в пластиковом стаканчике, то вы очень сильно ошибаетесь. Натуральный, а еще лучше домашний йогурт в мультиварке, йогуртнице, термосе или просто в банке, завернутой в теплое покрывало и нагретой возле батареи — это:

• почти 10 миллионов молочных бактерий на каждый грамм!
• отличный источник кальция для вашего организма
• целая коллекция витаминов и микроэлементов
• прекрасная помощь вашей иммунной системе
• отсутствие килограммов сахара и разных загустителей
• и просто вкусный полезный десерт или перекус

История йогурта

Никто точно не знает кто, когда и где придумал йогурт. С точностью можно сказать только, что первый домашний йогурт приготовился сам и совершенно случайно. Молочные бактерии жили на земле еще задолго до нашего появления и ждали своего времени. Это время наступило, когда кочевые народы в разных уголках планеты (преимущественно в Азии) перевозили козье и овечье молоко на спинах лошадей и ослов. Конечно, для перевозки молока они использовали не стеклянные банки, и даже не глиняные кувшины, а бурдюки из животных шкур. Ехали кочевники себе на лошадях или ослах, солнце нагревало воздух и все вокруг, молоко (привязанное к спине лошади) болталось, бактерии, присутствующие в воздухе и в бурдюках попадали в молоко и в результате сделался йогурт! Кочевники сначала расстроились, что все молоко скисло, но набрались смелости, попробовали его и поняли, что получился вкусный новый молочный продукт, который долго не портился. Вкус и консистенция у этого молочного продукта отличалась от современного, но его по праву можно назвать прадедушкой йогурта.

Свое название йогурт обязан Османской империи

Когда турки напали на предков нынешних болгар, кроме пленных они забрали с собой в Малую Азию еще и большие стада овец. По дороге в Малую Азию болгарским пленным не было, что есть, поэтому они готовили что-то вроде простокваши. Такой кисломолочный продукт очень понравился туркам, которые и назвали блюдо yoğurt. Жители Турции до сих пор добавляют йогурт куда можно — к соусам, супам, мясу, десертам и напиткам.

Как домашний йогурт спас жизнь короля

Султан Сулейман Великолепный (тот самый, что женился на украинской Роксолане) по крайней мере дважды спас жизнь французского короля Франсуа І.

Первый раз — когда Франсуа потерпел поражение в битве под Павией и был взят в плен императором Карлом V Габсбургом. Возможно, в этом случае, никто и не собирался убивать короля, но и на волю из плена его никто не спешил выпускать. Поэтому, руководствуясь девизом:” враг моего врага – мой друг » Франсуа І и Султан Сулейман Великолепный заключили франко – турецкий союз.

Во второй раз Султан все же спас жизнь короля: в 1542 году Франсуа І заболел страшным для того времени недугом – кишечным расстройством… и ни один врач был не в силах ему помочь. Так бы и умер король, если бы его мама не взяла ситуацию в свои руки и не написала письмо Сулейману Великолепному. Султан отослал к Франсуа I своего придворного врача. Во Францию ​​врач уехал не один, а с целым стадом коз. Зачем козы? Как зачем?! Чтобы из их молока готовить целебный турецкий йогурт! Именно этот йогурт, смешанный с лекарственными травами врач по нескольку раз в день заставлял есть французского короля. Заставлял, наверное, неправильно говорить, потому что йогурт был очень вкусный и к тому же чудодейственный, именно он вылечил Франсуа І. Новость про целебный домашний йогурт молниеносно разлетелась не только по Франции, но и по всей Европе и его начали готовить и продавать в аптеках, как эликсир от разных недугов.

В каждой местности был свой йогурт, с разными названиями. Но рецепты и принцип приготовления были более или менее похожими между собой. Состав тоже был одинаков – два ингредиента: нагретое молоко и закваска. В некоторых местностях закваску передавали из поколения в поколение, как левито мадре.

И только в начале 20 века ученые поняли, что делает йогурт таким полезным. Неудивительно, что вопрос полезности йогурта заинтересовал именно болгарского студента – медика Стамена Григорова. Болгары веками знали секрет как сделать йогурт и каждый день добавляли это «кисело мляко» (кислое молоко) в разные блюда. Так вот, Стамен Григоров обнаружил, что в состав йогурта, кроме молока входят два вида молочных бактерий – Lactobacillus bulgaricus (их назвали, конечно, в честь Болгарии) и Streptococcus thermophiles (не путать с плохими стрептококками). Это открытие привлекло внимание русского ученого Ильи Мечникова, который интересовался темой долголетия и считал, что смерть – это болезнь, которую можно вылечить (ох, жаль, что это была только теория…) и лечить, по его мнению, следовало желудок. Именно этот орган (вернее, процессы в нем происходящие, по мнению Мечникова, были причиной старения организма). Он исследовал болгарскую молочную бактерию и предположил, что она убивает вредные микроорганизмы в желудке и связывал долголетие болгар с потреблением йогурта. В те времена болгары считались долгожителями (согласно статистике, 4 из 1000 жителей Болгарии жили более 100 лет).

Позже испанский врач Исаак Карассо запустил промышленное производство йогуртов, и создал компанию Данон (которую назвал в честь своего сына).

С годами появилось множество различных фирм, изготавливающих йогурты. Хотите йогурт с ананасом? Без проблем. С кусочками шоколада? Легко! Но достаточно раз попробовать домашний йогурт и вы больше не захотите даже смотреть на магазинный.

С домашним йогуртом полет вашей фантазии неограничен! Выбирайте подсластители по вашему вкусу – мед, сахар, варенье, кленовый сироп или просто фрукты. Добавьте ягоды годжи или семена чиа, гранолу, овсяные хлопья и ешьте на здоровье.

Ингредиенты:

• 1 литр пастеризованного некипяченого молока (чем жирнее, тем лучше)
• 125г натурального несладкого йогурта (ищите йогурт, в состав которого входит только молоко, Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophiles) – он з в этом рецепте выступает в роли закваски

Как сделать йогурт в мультиварке (йогуртнице)

Молоко и йогурт должны быть комнатной температуры. Перемешайте их вместе

Перелейте смесь молока с йогуртом в чашу мультиварки или йогуртницы. С йогуртницей все просто-ее достаточно включить. В мультиварке выберите режим “Йогурт” или “Кефир”.

По собственному опыту могу сказать, что йогуртовые бактерии любят больше темноту, чем дневной свет. Не знаю почему, но йогурт получается более густой и вкусный, если оставить йогуртницу в темноте. Я так и делаю, оставляю йогуртницу на ночь (включаю в 11 часов вечера и оставляю до 7 часов утра, вместе получается 8 часов

Готовый йогурт хорошо перемешайте, оставьте остыть и положите в холодильник минимум на 1 час. Это позволит ему загустеть.

Совет: оставьте 125г вашего домашнего йогурта в холодильнике и используйте его, как закваску в следующий раз просто перемешайте его с молоком и готовьте новый йогурт.

---

Как хранить домашний йогурт

Храните йогурт в холодильнике в чистой стеклянной банке до 10 дней.

Вы пробовали этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ниже. Я буду вам очень благодарна. Подпишитесь на мою рассылку и подписывайтесь на меня в INSTAGRAM, FACEBOOK и PINTEREST.

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ