Фруктовый пирог с заварным кремом такой свежий, яркий и красочный! Этот десерт идеален для любого события и для любого времени года
Этот песочный фруктовый пирог с заварным кремом без сомнения мой любимый десерт. Хрустящее сладкое песочное тесто, нежный лимонный заварной крем и много ярких свежих фруктов делают его поразительно красивым и таким же вкусным.
Такой десерт всегда первым исчезает со стола и вызывает восхищение даже у самых больших нелюбителей сладкого.
Фруктовый пирог с заварным кремом действительно потрясающий. Он как своеобразная картина, нарисованная разноцветными фруктами. Однако, не думайте, что для его приготовления нужен какой-то особый кондитерский опыт. Вовсе нет — этот десерт очень легко готовится.
Он состоит из 4 вкусных компонентов:
- хрустящая сладкая песочная основа (песочное тесто для него можно замесить заранее и хранить в холодильнике до следующего дня)
- нежный лимонный заварной крем (цедра лимона очень уместна в этом рецепте. Но свободно подстраивайте крем под собственный вкус: вместо лимона добавьте ванилин, щепотку корицы или несколько капель вашего любимого ликера)
- яркие сочные фрукты (пирог с заварным кремом великолепен с любыми свежими фруктами)
- блестящее желе-поливка (она поможет дольше сохранить яркий цвет и свежесть фруктов).
Полезный совет: если хотите сэкономить время, испеките основу из теста заранее и храните ее в холодильнике до 2 дней. Так же можете сделать и с заварным кремом.
Какие фрукты добавить в фруктовый пирог с заварным кремом?
Что касается фруктов, дайте волю своему воображению и создайте фруктовый орнамент и цветовой контраст по своему желанию. Подойдут любые фрукты:
- свежие сезонные ягоды (черника, малина, клубника, вишня, земляника…)
- персики
- абрикосы
- манго
- сливы
- ананас
- виноград
- киви
- банани
Только не советую украшать песочный пирог с заварным кремом ломтиками дыни или апельсина. Эти фрукты слишком сочные и за короткий промежуток времени испортят текстуру крема. Кроме того, избегайте яблок – они слишком хрустящие и сухие для этого рецепта.
Чем залить пирог с фруктами
Желе – поливка очень важный ингредиент в этом рецепте. Оно сделает десерт совершенным. Именно благодаря желе фрукты не засохнут, сохранят свой яркий цвет и свежесть.
Есть три варианта поливки для этого торта:
- Можете купить специальное готовое желе для торта и приготовить его согласно инструкции на упаковке.
- Приготовьте глазурь из варенья. Это очень просто: перемешайте ½ стакана абрикосового варенья или джема и 1 ст.л. воды. Нагрейте на среднем огне, пока смесь не станет жидкой. Затем процедите через сито и дайте остыть.
- Сделайте домашнее прозрачное желе: перемешайте 100 мл воды и 45 г обыкновенного белого сахара. Подогрейте на среднем огне, чтобы сахар полностью растворился. Растворите 1 ч.л. крахмала (картофельного или кукурузного) в 50 мл воды и добавьте его в воду с сахаром. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте ¼ ч.л. лимонного сока, перемешайте и дайте немного остыть. Глазурь готова.
Нанесите желе на фрукты с помощью силиконовой кисти. Делайте это очень осторожно, чтобы не сместить фруктовый орнамент. Если нет кисточки можете полить желе на торт ложкой.
Полезные советы
Несколько секретов, чтобы получился идеальный фруктовый пирог с заварным кремом:
- Оставьте тесто в холодильнике на 30 минут, прежде чем раскатывать его. Можете также замесить тесто на день вперед и хранить его в холодильнике (замотанным в пищевую пленку).
- Не перепеките основу из песочного теста. Она должна подрумяниться только по краям.
- Дождитесь, пока основа из теста полностью остынет перед тем, как наполнить ее кремом.
- Растопите 50-100г горького шоколада и намажьте им готовую испеченную основу из теста (после того, как она полностью остынет). Такой «шоколадный барьер» поможет дольше сохранить тесто хрустящим после того, как вы наполните его кремом.
- Достаньте десерт из холодильника за 10 минут до подачи на стол. Благодаря этому текстура крема станет нежнее.
- Не накрывайте готовый пирог с заварным кремом пищевой пленкой перед тем, как поставить его в холодильник. Фрукты прилипнут к пленке и испортится весь орнамент. Лучше накройте десерт крышкой от тортовницы, это поможет сохранить фрукты сочными.
Ингредиенты
У меня форма диаметром 28см
(Песочное тесто для пирога):
- 300 г муки
- 2 яйца
- 100 г сахара
- 100 г сливочного масла (с холодильника)
- тертая цедра 1 лимона
- ½ ч. л. разрыхлителя
(Лимонный заварной крем):
- 500 мл молока
- 4 желтка
- тертая цедра 1 лимона
- 120 г сахара
- 25 г муки
- 25 г кукурузного крахмала (подойдет и картофельный)
- ванилин
(Для украшения):
- ваши любимые ягоды или фрукты
- желе — поливка для торта
Как испечь фруктовый пирог с заварным кремом
Приготовьте тесто: положить вместе муку, сахар, тертую лимонную цедру, разрыхлитель и сливочное масло
Перемешать все до образования крошек
Добавить яйца и замесить тесто. Положить его в холодильник на 30 минут
Достать тесто из холодильника, тонко его раскатать, выложить в форму с бортиками (смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой) и наколоть вилкой
Накрыть тесто бумагой для выпечки, на бумагу насыпать сухую фасоль (чтобы создать пресс), выпекать так 20мин при 180С
Затем забрать фасоль и бумагу и допечь еще 20-25мин (180С) до румьяного цвета. Достать основу для пирога из духовки и дать ей остыть
Приготовить крем: перемешать вместе желтки, лимонную цедру, муку, крахмал, ванилин и сахар
Долить молоко и варить на среднем огне (постоянно помешивая) до загустения
Готовый крем почти полностью охладить (время от времени помешивайте его, чтобы при остывании на поверхности не образовалась корочка), а затем выложить его поверх основы из теста
На крем выложить ваши любимые фрукты.
Приготовить прозрачное желе и залить им верх кростаты. Оставьте готовую кростату в холодильнике по крайней мере на 2 часа, а затем наслаждайтесь ее невероятным вкусом
Часто спрашивают
Этот фруктовый пирог лучше всего подавать свежим. Однако, можно хранить его в холодильнике до 3 дней. Заварной крем плохо поддается замораживанию, поэтому не советую хранить торт в морозилке.
Обычно мороженые фрукты выпускают слишком много сока после размораживания. Кроме того, они часто теряют эстетичный вид и значительную часть вкуса. Поэтому не советую использовать их для этого рецепта.
Если вам нравятся десерты с фруктами, попробуйте итальянский фруктовый салат и насыпной пирог с клубникой.
Песочный пирог с заварным кремом и фруктами великолепен для любого праздника и для любого времени года. Испеките его и удивите своих родных и друзей. Вкусной выпечки!
Вы пробовали этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ниже. Я буду вам очень благодарна. Подпишитесь на мою рассылку и подписывайтесь на меня в INSTAGRAM, FACEBOOK и PINTEREST.
ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ
Фруктовый пирог с заварным кремом
Ингредиенты
Тесто
- 300 г муки
- 2 яйца
- 100 г сахара
- 100 г сливочного масла (с холодильника)
- тертая цедра 1 лимона
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
Крем
- 500 мл молока
- 4 желтка
- тертая цедра 1 лимона
- 120 г сахара
- 25 г муки
- 25 г кукурузного крахмала (подойдет и картофельный)
- ванилин
Для украшения
- ваши любимые ягоды или фрукты
- желе для заливки тортов
Приготовление
- Приготовьте тесто: положить вместе муку, сахар, тертую лимонную цедру, разрыхлитель и сливочное масло
- Перемешать все до образования крошек
- Добавить яйца и замесить тесто. Положить его в холодильник на 30 минут
- Достать тесто из холодильника, тонко его раскатать, выложить в форму с бортиками (смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой) и наколоть вилкой
- Накрыть тесто бумагой для выпечки, на бумагу насыпать сухую фасоль (чтобы создать пресс), выпекать так 20мин при 180С
- Затем забрать фасоль и бумагу и допечь еще 20-25мин (180С) до румьяного цвета. Достать основу для пирога из духовки и дать ей остыть
- Приготовить крем: перемешать вместе желтки, лимонную цедру, муку, крахмал, ванилин и сахар
- Долить молоко и варить на среднем огне (постоянно помешивая) до загустения
- Готовый крем почти полностью охладить (время от времени помешивайте его, чтобы при остывании на поверхности не образовалась корочка), а затем выложить его поверх основы из теста
- На крем выложить ваши любимые фрукты.Приготовить прозрачное желе и залить им верх кростаты. Оставьте готовую кростату в холодильнике по крайней мере на 2 часа, а затем наслаждайтесь ее невероятным вкусом
Добавить комментарий