Фруктовый пирог с заварным кремом

Фруктовый пирог с заварным кремом такой свежий, яркий и красочный! Этот десерт идеален для любого события и для любого времени года

Распечатать рецепт

Этот песочный фруктовый пирог с заварным кремом без сомнения мой любимый десерт. Хрустящее сладкое песочное тесто, нежный лимонный заварной крем и много ярких свежих фруктов делают его поразительно красивым и таким же вкусным.

Такой десерт всегда первым исчезает со стола и вызывает восхищение даже у самых больших нелюбителей сладкого.

Фруктовый пирог с заварным кремом действительно потрясающий. Он как своеобразная картина, нарисованная разноцветными фруктами. Однако, не думайте, что для его приготовления нужен какой-то особый кондитерский опыт. Вовсе нет — этот десерт очень легко готовится.

Он состоит из 4 вкусных компонентов:

хрустящая сладкая песочная основа (песочное тесто для него можно замесить заранее и хранить в холодильнике до следующего дня)
нежный лимонный заварной крем (цедра лимона очень уместна в этом рецепте. Но свободно подстраивайте крем под собственный вкус: вместо лимона добавьте ванилин, щепотку корицы или несколько капель вашего любимого ликера)
яркие сочные фрукты (пирог с заварным кремом великолепен с любыми свежими фруктами)
блестящее желе-поливка (она поможет дольше сохранить яркий цвет и свежесть фруктов).

Полезный совет: если хотите сэкономить время, испеките основу из теста заранее и храните ее в холодильнике до 2 дней. Так же можете сделать и с заварным кремом.

Какие фрукты добавить в фруктовый пирог с заварным кремом?

Что касается фруктов, дайте волю своему воображению и создайте фруктовый орнамент и цветовой контраст по своему желанию. Подойдут любые фрукты:

свежие сезонные ягоды (черника, малина, клубника, вишня, земляника…)
персики
абрикосы
манго
сливы
ананас
виноград
киви
банани

Только не советую украшать песочный пирог с заварным кремом ломтиками дыни или апельсина. Эти фрукты слишком сочные и за короткий промежуток времени испортят текстуру крема. Кроме того, избегайте яблок – они слишком хрустящие и сухие для этого рецепта.

Чем залить пирог с фруктами

Желе – поливка очень важный ингредиент в этом рецепте. Оно сделает десерт совершенным. Именно благодаря желе фрукты не засохнут, сохранят свой яркий цвет и свежесть.

Есть три варианта поливки для этого торта:

Можете купить специальное готовое желе для торта и приготовить его согласно инструкции на упаковке.
Приготовьте глазурь из варенья. Это очень просто: перемешайте ½ стакана абрикосового варенья или джема и 1 ст.л. воды. Нагрейте на среднем огне, пока смесь не станет жидкой. Затем процедите через сито и дайте остыть.
Сделайте домашнее прозрачное желе: перемешайте 100 мл воды и 45 г обыкновенного белого сахара. Подогрейте на среднем огне, чтобы сахар полностью растворился. Растворите 1 ч.л. крахмала (картофельного или кукурузного) в 50 мл воды и добавьте его в воду с сахаром. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня, добавьте ¼ ч.л. лимонного сока, перемешайте и дайте немного остыть. Глазурь готова.

Нанесите желе на фрукты с помощью силиконовой кисти. Делайте это очень осторожно, чтобы не сместить фруктовый орнамент. Если нет кисточки можете полить желе на торт ложкой.

Полезные советы

Несколько секретов, чтобы получился идеальный фруктовый пирог с заварным кремом:

Оставьте тесто в холодильнике на 30 минут, прежде чем раскатывать его. Можете также замесить тесто на день вперед и хранить его в холодильнике (замотанным в пищевую пленку).
Не перепеките основу из песочного теста. Она должна подрумяниться только по краям.
Дождитесь, пока основа из теста полностью остынет перед тем, как наполнить ее кремом.
Растопите 50-100г горького шоколада и намажьте им готовую испеченную основу из теста (после того, как она полностью остынет). Такой «шоколадный барьер» поможет дольше сохранить тесто хрустящим после того, как вы наполните его кремом.
Достаньте десерт из холодильника за 10 минут до подачи на стол. Благодаря этому текстура крема станет нежнее.
Не накрывайте готовый пирог с заварным кремом пищевой пленкой перед тем, как поставить его в холодильник. Фрукты прилипнут к пленке и испортится весь орнамент. Лучше накройте десерт крышкой от тортовницы, это поможет сохранить фрукты сочными.

Ингредиенты

У меня форма диаметром 28см

(Песочное тесто для пирога):

300 г муки
2 яйца
100 г сахара
100 г сливочного масла (с холодильника)
тертая цедра 1 лимона
½ ч. л. разрыхлителя

(Лимонный заварной крем):

500 мл молока
4 желтка
тертая цедра 1 лимона
120 г сахара
25 г муки
25 г кукурузного крахмала (подойдет и картофельный)
ванилин

(Для украшения):

ваши любимые ягоды или фрукты
желе — поливка для торта

Как испечь фруктовый пирог с заварным кремом

Приготовьте тесто: положить вместе муку, сахар, тертую лимонную цедру, разрыхлитель и сливочное масло

Перемешать все до образования крошек

Добавить яйца и замесить тесто. Положить его в холодильник на 30 минут

Достать тесто из холодильника, тонко его раскатать, выложить в форму с бортиками (смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой) и наколоть вилкой

Накрыть тесто бумагой для выпечки, на бумагу насыпать сухую фасоль (чтобы создать пресс), выпекать так 20мин при 180С

Затем забрать фасоль и бумагу и допечь еще 20-25мин (180С) до румьяного цвета. Достать основу для пирога из духовки и дать ей остыть

Приготовить крем: перемешать вместе желтки, лимонную цедру, муку, крахмал, ванилин и сахар

Долить молоко и варить на среднем огне (постоянно помешивая) до загустения

Готовый крем почти полностью охладить (время от времени помешивайте его, чтобы при остывании на поверхности не образовалась корочка), а затем выложить его поверх основы из теста

На крем выложить ваши любимые фрукты.

Приготовить прозрачное желе и залить им верх кростаты. Оставьте готовую кростату в холодильнике по крайней мере на 2 часа, а затем наслаждайтесь ее невероятным вкусом

Часто спрашивают

Как долго можно хранить этот десерт?

Этот фруктовый пирог лучше всего подавать свежим. Однако, можно хранить его в холодильнике до 3 дней. Заварной крем плохо поддается замораживанию, поэтому не советую хранить торт в морозилке.

Можно ли украсить этот десерт морожеными фруктами?

Обычно мороженые фрукты выпускают слишком много сока после размораживания. Кроме того, они часто теряют эстетичный вид и значительную часть вкуса. Поэтому не советую использовать их для этого рецепта.

Если вам нравятся десерты с фруктами, попробуйте итальянский фруктовый салат и насыпной пирог с клубникой.

Песочный пирог с заварным кремом и фруктами великолепен для любого праздника и для любого времени года. Испеките его и удивите своих родных и друзей. Вкусной выпечки!

Вы пробовали этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ниже. Я буду вам очень благодарна. Подпишитесь на мою рассылку и подписывайтесь на меня в INSTAGRAM, FACEBOOK и PINTEREST.

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ