Фруктовый пирог с заварным кремом

Яркие фрукты такие удивительные! Просто грех не испечь песочный фруктовый пирог с заварным кремом. Эта итальянская кростата вам понравится

Король всех кремов… нежное сладкое облачко… одна из самых вкусных начинок для тортов, заварных пирожных, тартинок. Знаете о чем я сейчас? О его величестве Заварном креме Патисьер – это самое классическое, “самое международное”, самое популярное сладкое наполнение для любой выпечки!

Фруктовый пирог и другие французские изобретения

У французов чрезвычайная фантазия! Они изобрели велосипед, автомобиль, самолет, сделали первое в истории фото и сняли первый фильм, сконструировали зонт и первый прототип калькулятора! Кроме того, французы (всемирно известные гурманы) столько вкусных блюд понапридумывали: майонез, суфле, профитроли… А еще они создали рецепт крема Патісьєр.

КАК ПОЯВИЛСЯ заварной крем

Почти 400 лет назад жил во Франции изобретательный шеф-повар Франсуа Массиало. На его кухне варились необычные супы, пеклись необычные торты и запекалось необычное мясо, да и блюда свои он готовил не для кого – либо, а для знатных графов, кардиналов и маркизов. Одним словом, обладал мисье Массиало необычайным талантом к кулинарии и не боялся экспериментировать. И как хорошо, что однажды ему пришла идея записать все свои рецепты. Ну, наверное, не все… потому что каждый уважающий себя повар имеет свои секретные секреты, которые ни за какие деньги никому не расскажет … но большой частью своих рецептов Массиало все-таки щедро поделился в своей книге. А вернее, в первом в мире кулинарном словаре с “очень французским” названием “Le cuisinier roïal et bourgeois“! Именно в этом издании появились в наши времена классические и базовые, а во времена месье Массиало экстремально новейшие рецепты крема Брюле, сахарной мастики и крема Патисьер.

Книга нашла очень много ценителей (это неудивительно – все хотели готовить и есть по-королевски), поэтому книга из одного тома была переиздана во 2 – томное издание, а затем и в 3 – томное и была переведена на многие языки.

А ПОТОМ КРЕМ ВСТРЕТИЛ песочное тесто для пирога …

В то время среди кондитеров мира (особенно Европы, а больше всего в Италии) уже лет так 600 большой популярностью пользовалось песочное тесто. Пекли из него печенье и разную мелкую выпечку, а в Италии самый большой успех имела кростата (сладкий песочный пирог с начинкой – преимущественно в те времена в роли начинки выступали фрукты или варенье). И вот вышла книга Массиало, а вместе с ней миру стал известен чудо – крем Патисьер. И понеслась его слава далеко за пределы Франции. А итальянцы, как все знают, в своем мастерстве и изобретательности (кулинарной в том числе) совершенно ничем не уступают французам: “Ну, французский Патисьер, так французский Патисьер. А мы добавим к крему наши ароматные лимоны и начиним им итальянскую кростату! Ну и верх для свежести и яркости украсим фруктами” И, как в случае с каждым итальянским блюдом…

… создали райское наслаждение – итальянский пирог с заварным кремом и фруктами!

Эта кростата совершенна, в ней нет ничего лишнего, каждый компонент прекрасно подчеркивает и дополняет другой. Контраст между хрустящим песочным тестом и нежным кремом идеально сглаживают сочные фрукты (с фруктами можно спокойно выпустить на волю вашу фантазию – подойдет все.

ЭТОТ фруктовый пирог с заварным кремом сказочный С:

• клубникой
• киви
• бананами
• персиками
• лесными ягодами
• черникой
• малиной …

… список бесконечен! (Не забудьте только залить фрукты прозрачным желе, благодаря ему они сохранят свежий яркий вид надолго).

Наслаждайтесь жизнью ярко.

Ингредиенты:

У меня форма диаметром 28см

(Песочное тесто для пирога):

• 300 г муки
• 2 яйца
• 100 г сахара
• 100 г сливочного масла (с холодильника)
• тертая цедра 1 лимона
• ½ ч. л. разрыхлителя

(Лимонный заварной крем):

• 500 мл молока
• 4 желтка
• тертая цедра 1 лимона
• 120 г сахара
• 25 г муки
• 25 г кукурузного крахмала (подойдет и картофельный)
• Ванилин

(Для украшения):

• ваши любимые ягоды или фрукты
• 1 пакетик прозрачного желе для заливки тортов

Как испечь Фруктовый пирог с заварным кремом

Приготовьте тесто: положить вместе муку, сахар, тертую лимонную цедру, разрыхлитель и сливочное масло

Перемешать все до образования крошек

Добавить яйца и замесить тесто. Положить его в холодильник на 30 минут

Достать тесто из холодильника, тонко его раскатать, выложить в форму с бортиками (смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой) и наколоть вилкой

Накрыть тесто бумагой для выпечки, на бумагу насыпать сухую фасоль (чтобы создать пресс), выпекать так 20мин при 180С

Затем забрать фасоль и бумагу и допечь еще 20-25мин (180С) до румьяного цвета. Достать основу для пирога из духовки и дать ей остыть

Приготовить крем: перемешать вместе желтки, лимонную цедру, муку, крахмал, ванилин и сахар

Долить молоко и варить на среднем огне (постоянно помешивая) до загустения

Готовый крем почти полностью охладить (время от времени помешивайте его, чтобы при остывании на поверхности не образовалась корочка), а затем выложить его поверх основы из теста

На крем выложить ваши любимые фрукты.

Приготовить прозрачное желе в соответствии с инструкцией на упаковке и залить им верх кростаты. Оставьте готовую кростату в холодильнике по крайней мере на 2 часа, а затем наслаждайтесь ее невероятным вкусом

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ