Гороховый суп со шпецле

Гороховый суп со шпецле – это невероятный вкус, долголетняя история, сочетание гастрономических культур. Это самый вкусный суп в мире

Гороховый суп — это целая история!

История гороха и человечества переплетаются уже много столетий. Еще когда никто эту бобовую культуру не выращивал, наши предки были чрезвычайно счастливы, когда случайно наталкивались на куст дикого гороха, им очень нравился сладковатый вкус его стручков и семян. Впоследствии, людям надоело постоянно искать дикий горох и примерно 8000 лет до нашей эры его начали выращивать на территориях современного Ирака, Египта, Израиля, Палестины и Сирии. Оттуда горох распространился по всей Азии и Европе.

Особую популярность горох получил в Древней Греции. Жители Афин варили и продавали гороховый суп прямо на улицах города. Такой «стрит-фуд» изрядно нравился древним грекам.

Жители древнего Рима тоже очень любили горох. Еще легендарный древнеримский гурман Марк Апиций в своей кулинарной книге (которая, кстати, была первым изданием с рецептами в истории) подробно описал 9 рецептов гороховых блюд. Римляне вообще все бобовые культуры очень уважали и даже фамилии знатных древнеримских семей происходили от названий бобовых: например, фамилия Марка Тулия Цицерона (известного древнеримского политического деятеля, философа, поэта, адвоката и страшного говоруна, или, как принято говорить – оратора) происходила от слова “cicer” – нут, другие известные древнеримские “бобовые” фамилии: Fabia от “fave” — боб, Lentuli от “lenticchie” — чечевица, Pisone от “piselli” – горох… вот только фасоль недооценивали и считали ее пищей для простого народа, недостойной знати. Хотя такое «неуважение» к фасоли длилось относительно недолго и со временем она тоже заняла видное место в древнеримской кулинарии.

«Туристы» из других местностей, которым посчастливилось отведать гороховую вкусность в древних Афинах и Риме, оставались приятно поражены и, вернувшись домой, рассказали об этом экзотическом блюде своим друзьям и родственникам. Со временем гороховый суп начали варить и в других странах, в каждой местности рецепт меняли в соответствии с местными вкусами и доступными ингредиентами.

Горох — зеленая кулинарная жемчужина

Во времена Средневековья горох, нут, чечевица, Боб и фасоль стали мегапопулярными. В те времена чем сытнее была еда, тем больше люди ее любили. А бобовые культуры были еще и очень экономными и удобными в хранении – это было дополнительным бонусом для их популярности в то время.

Сегодня консервированный или мороженый горошек совершенно не диковинка, а во времена Средневековья единственным способом хранения бобовых было их высушивание. Сушеный горох хранился хорошо и долго (мог спокойно пролежать даже 12 лет), из него варили гороховый суп,  делали муку и даже хлеб пекли.

В начале (как и в Древнем Риме) бобовые были пищей для простого народа, но со временем и знать полюбила их. Например, во Флоренции семья Медичи вывела новый вид гороха, с особенно маленькими горошинками. Затем Катерина Медичи вышла замуж за Генриха и стала французской королевой. Кроме одежды, украшений и прочего приданого, она повезла во Францию с собой и горох (тот с маленькими горошинками, который особенно любила ее семья). Таким образом горох дошел и до французского королевского двора и petit pois или “зеленые жемчужины” ужасно полюбились французам.

Такой разный гороховый суп…

Гороховый суп… (я о том, что из сухого гороха)… У меня всегда к нему было какое-то двойное отношение: я более – менее любила тот, что готовила мама дома и ненавидела тот, которым нас детей почему-то так часто кормили в детском саду (кто ходил в советский детский сад меня точно поймет…) У маминого супа был вкусный запах, а тот в садике как-то непонятно и грустно »плавал» в огромной кастрюле, которую тетя-повар приносила в нашу группу и половником «хлюпала» в тарелки. До сих пор помню тот запах, который просил »не ешь меня, пожалуйста». А может, только я такая вредная была?

Вообще, сухой горох я всегда любила больше в пирожках и в виде пюре, политом растительным маслом и украшенном поджаренным луком. Вот это была настоящая вкуснятина, а без горохового супа я могла спокойно жить.

Так и прожила я в состоянии полного безразличия к гороховому супу более 30 лет… а потом произошел большой переворот в моих «супо-гороховых» предубеждениях… я открыла для себя невероятное чудо – гороховый суп со шпецле! И поняла, что этот гороховый суп – не просто густое первое блюдо зелено – желтоватого оттенка с типичным только для этого супа вкусом и консистенцией… это целая вселенная неповторимого вкуса и превосходная галактика аромата! Он настолько аппетитный, что с легкостью мог бы полноправно выиграть конкурс на самое вкусное первое блюдо!

Что такое шпецле? Под таким экзотическим названием прячутся маленькие (как капельки) клецки. Эти клецки тоже не вчера на свет появились, они родом из средневековой Германии. Как я уже упоминала, в те времена почти все блюда были простыми и сытными. Тогда их использовали по большей части, как гарнир к мясу. Со временем шпецле распространились на другие граничащие территории – их полюбили в Австрии, Швейцарии и севере Италии. В Италии шпецле превратились в первое блюдо и попали в гороховый суп, один из самых вкусных в мире!

Бекон мгновенно делает вкус богатым и небанальным. Томатная паста добавляет едва ощутимые, но очень важные вкусовые нотки. А еще лук, морковь, щепотка вдохновения, столовая ложка хорошего настроения и у вас будет такая вкуснятина, что о любом другом гороховом супе вы и вспоминать больше не захотите.

Кстати, этот гороховый суп обладает очень интересным свойством – если оставить его настояться несколько часов, вкус станет еще насыщеннее и богаче.

Ингредиенты:

• 150г сухого гороха
• 100г бекона
• 2 средние картофелины
• 1 большая луковица
• 1 большая морковь
• 1 ст.л. томатного концентрата
• соль, перец, паприка
• 1 зубок чеснока
• 1 ½ – 2 литра воды (в зависимости от того, насколько густой суп вы любите)

Для шпецле:

• 150г муки
• щепотка соли
• 1 яйцо
• ½ стакана молока (в стакане 250мл)
• щепотка сухой молотой паприки (по желанию)

Гороховый суп рецепт

Горох залить водой и отварить до готовности (примерно 30 – 40 мин). Я сухой горох перед отвариванием не замачиваю, только хорошо его промываю и сразу ставлю вариться. Воду после варки не выливать

Картофель нарезать небольшими кусочками (как обычно режете на суп). Добавить картофель в вареный горох, если нужно долить еще воды и варить до полуготовности картофеля.

Лук нарезать небольшими кубиками, морковь натереть на грубой терке. Поджарить их в растительном масле до прозрачности лука. Затем добавить томатный концентрат и протушить 3-4 минутки.

Бекон нарезать небольшими кубиками и поджарить его в небольшом количестве растительного масла.

Когда картофель будет полуготов, добавить к нему зажарку из моркови и лука и бекон. Варить до полной готовности картофеля (при желании долейте еще воды)

Пока супчик варится, приготовьте шпецле (я начинаю готовить тесто для шпецле сразу после того, как ставлю вариться картофель): перемешайте муку и соль. Отдельно взбейте яйцо с молоком.

Добавьте молочно-яичную смесь в муку с солью. Сюда же добавьте по желанию паприку. Хорошо все перемешайте и оставьте на 20 мин при комнатной температуре

Через 20мин тесто готово, можно варить клецки. Немецкие хозяйки (а также австрийские, швейцарские и североитальянские) обычно имеют специальный прибор с дырочками для приготовления шпецле. Я же приспосабливалась с тем, что имела на своей кухне – использую грубую терку (ту, на которой тру свеклу для борща). Итак, беру я терку, держу ее вверх дном над кипящим супом, наливаю ложкой на нее тесто и оно себе прекрасно через дырочки стекает прямо в кипящий суп (если не стекает хорошо, помогите ему, растерев ложкой по поверхности терки)

Как только шпецле всплывут на поверхность – они готовы. Посолите и поперчите супчик, если любите пикантные блюда – досыпьте еще щепотку сухой молотой паприки. Положите зубок чеснока (пропущенный через пресс) и посыпьте зеленой петрушечкой или луком. Приятного аппетита!

---

Вы пробовали этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ниже. Я буду вам очень благодарна. Подпишитесь на мою рассылку и подписывайтесь на меня в INSTAGRAM, FACEBOOK и PINTEREST.

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ