Хачапури с сыром на кефире -

Этот рецепт хачапури с сыром на кефире просто сказочный! Тесто необычайно мягкое и нежное, а у начинки непревзойденный вкус.

РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ

Попробуйте этот рецепт хачапури с сыром на кефире и вы ощутите всю красоту грузинской кухни. Этот вкусный грузинский хлеб с сырной начинкой поистине потрясающий!

Что такое хачапури?

Хачапури с сыром — традиционное грузинское блюдо, рецепт которого бережно передается местными хозяйками из поколения в поколение. По сути, это хлеб с сырной начинкой, но в зависимости от региона существуют разные его варианты. Чаще всего для начинки используют сыр сулугуни, ну и еще яйца, сливочное масло, а иногда и зелень или специи.

Форма и вид этого грузинского хлеба с сырной начинкой могут отличаться в разных регионах Грузии. Например, есть хачапури по-аджарски с открытой начинкой — они имеют форму милой маленькой «лодочки» с сырной начинкой и яйцом посередине. А еще есть имеретинские хачапури, которые больше похожи на круглую сырную лепешку.

Грузинский сырный хлеб ценится не только в Грузии, он уже давно стал глобальным благодаря своему оригинальному и уникальному вкусу.

Сегодня мы приготовим хачапури по-аджарски.

Только должна вас предупредить — мой рецепт хачапури с сыром не является традиционным вариантом. Он — моя собственная интерпретация этой грузинской классики. Я изменила ингредиенты, чтобы их было легче найти где угодно, и использовала мое любимое дрожжевое тесто на кефире, чтобы добавить блюду еще большей нежности.

Полезные советы, чтобы получились идеальные хачапури

Приготовление хачапури с сыром по-аджарски на первый взгляд может показаться сложным. Но следуя этим советам и приложив совсем немного усилий, вы с легкостью сможете приготовить вкуснейший грузинский хлеб с начинкой:

Тщательно вымесите: готовя тесто, не торопитесь. Месите его, пока оно не станет гладким и эластичным, около 5-7 минут. Это обеспечит удивительно нежную и воздушную консистенцию.
Формирование «лодочки»: при формировании хачапури по-аджарски оставьте место в центре раскатанного в круг теста, чтобы в него поместилась сырно-яичная начинка. Убедитесь, что стенки “лодочки” достаточно высоки, чтобы начинка не вытекала из нее во время выпечки.
Хорошо застегните концы “лодочки”, чтобы сыр не вытекал во время выпечки.
Подавайте такой хлеб свежим: грузинский сырный хлеб лучше всего подавать свежим, только что из духовки, пока он горячий.

Я добавляю кефир или домашний натуральный несладкий йогурт (магазинный тоже подойдет) в тесто для хачапури, благодаря этому основа получается изумительно мягкой и воздушной. Уверяю вас, если вы хоть раз отведаете такое тесто на кефире, вы навсегда станете его поклонником.

И помните, идеальный результат приходит с практикой: не расстраивайтесь, если ваша первая “лодочка” не получится идеальной; достаточно лишь “набить руку” и у вас получатся самые красивые и вкусные хачапури в мире!

Вариации рецепта

Как я уже отмечала выше, этот рецепт — мой адаптированный вариант традиционных хачапури по-аджарски. Я подстроила его под вкусы и предпочтения моей семьи, а также под доступность ингредиентов:

Когда дело доходит до этого традиционного грузинского хлеба с сырной начинкой, яйцо часто разбивают в середину «лодочки» непосредственно перед подачей на стол. Я же решила просто взбить яйца вилкой, а затем добавить их к начинке перед выпеканием. Благодаря этому, вкус блюда становится сбалансированнее и еще богаче.
Традиционно в хачапури добавляют сыры имерули и сулугуни, которые очень популярны в Грузии. В Риме, где я живу, найти их просто невозможно. Поэтому я заменила их грубо тертым голландским сыром. Главное выбрать тот, который хорошо плавится ну и, конечно, у которого богатый вкус.
Что касается густой сметаны в начинке, это еще один мой личный штрих. Она придает дополнительную нежность начинке. Можете заменить сметану греческим йогуртом или домашним Лабне. Если же вы живете в Италии, без колебаний замените сметану сыром страккино. Получится очень вкусно!

Что еще можно добавить в начинку? Это блюдо легко подстраивается под любой вкус. Вот несколько интересных идей:

Добавьте свежие травы: смешайте нарезанные свежие травы, такие как кинза, петрушка или укроп, с сырной начинкой, чтобы придать выпечке еще более свежий и яркий вкус.
Добавьте пикантности: посыпьте хлеб измельченным перчиком чили, если любите “огонек” в блюдах.
Шпинат и фета: замените часть сыра отварным шпинатом и тертым сыром фета, чтобы придать хлебу средиземноморский оттенок.

Кстати, если вы любитель хлеба с сырной начинкой, обязательно попробуйте наш кальцоне из слоеного теста. Это незаурядная вкуснятина!

Ингредиенты

Из этих ингредиентов у вас получится 12 порционных хачапури:

300г муки высшего сорта (может потребоваться немного больше, если тесто слишком липкое)
200г кефира или натурального несладкого йогурта (комнатной температуры)
7г сухих дрожжей
20г сливочного масла (комнатной температуры)
1 ч. л. соли (в тесто)
1 ст. л. меда или сахара
50мл молока
2 яйца
12 столовых ложек густой сметаны или греческого йогурта
12 столовых ложек грубо натертого голландского сыра
соль и черный молотый перец

Как приготовить хачапури с сыром

Соедените муку, соль и сливочное масло. Затем добавьте кефир, теплое молоко, дрожжи и мед. Замесите тесто. Если оно слишком липкое и плохо держит форму, досыпьте еще немного муки. Однако будьте осторожны и не добавляйте слишком много, чтобы тесто не было забитое.

Позвольте тесту подрасти вдвое в теплом месте. Как только он поднимется, снова обомните его, а затем разделите на 12 равных частей.

Тесто поднялось, делим его на 12 частей.

Раскатайте каждый кусочек теста в круг. Затем заверните противоположные стороны круга (скрутите каждую сторону, как трубочку) к центру круга, оставив свободное место посередине для начинки.

Хорошо застегните оба конца, чтобы получилась “лодочка”. Выложите все 12 ”лодочек» на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Положите по 1 столовой ложке тертого сыра в каждую «лодочку».

Добавьте по 1 столовой ложке сметаны или греческого йогурта. Слегка взбейте яйца вилкой и добавьте по 2 столовые ложки взбитых яиц в каждый хачапури.

Смажьте каждую «лодочку» взбитым яйцом и приправьте солью и перцем.

Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте хачапури 25 минут.

Как подавать грузинский хлеб с сырной начинкой

Для традиционной подачи выложите грузинский хлеб на большое блюдо или деревянную доску. Положите в каждую только что испеченную «лодочку» по маленькому кусочку сливочного масла и посыпьте свежей зеленью.

Или же подавайте это блюдо и:

Свежие овощи: простой салат из помидоров и огурцов с зеленью и легкой заправкой из растительного масла станет освежающим дополнением к дрожжевому хлебу с сырной начинкой. Или попробуйте хачапури и салат из свеклы и феты. Они прекрасно дополняют друг друга.
Йогурт или сметана: если вам нравится есть хлеб с разнообразными соусами и заправками, подавайте сырные “лодочки” со сметаной или пикантным соусом Ранч.
Ваше любимое вино: бокал красного или белого вина — отличный выбор.

Часто спрашивают

Можно ли использовать готовое дрожжевое тесто, купленное в магазине?

Да, вы можете использовать купленное в магазине тесто для пиццы, чтобы ускорить и упростить процесс. Оставьте его на столе при комнатной температуре минимум на час, чтобы дрожжи “ожили”.

Могу ли я приготовить это блюдо заранее?

Лучше всего подавать этот хлебчик свежим, только что из духовки. Или же можете приготовить тесто и начинку заранее, затем собрать все и испечь хлеб уже непосредственно перед подачей.

Можно ли заморозить хачапури?

Вы можете заморозить их и хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Перед подачей разморозьте и разогрейте в духовке.

Приготовьте домашние хачапури с сыром на кефире и угостите своих близких вкусным грузинским хлебом.

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ