Итальянский пасхальный кулич (без дрожжей)

Итальянский пасхальный кулич и его история

Если на Рождество каждый итальянский стол украшает Панеттоне или Пандоро, то на Пасху обязательно должна быть Коломба. Под таким звонкозвучным названием скрывается не что иное, как вкусный нежный итальянский пасхальный кулич с апельсиновыми цукатами, щедро украшенный миндальными орешками и хрустящей сахарной посыпкой. (Не путать с лейтенантом Коломбо из одноименного сериала. Он был еще тот сладкоежка, но к названию этой выпечки ничего общего не имеет). Все очень просто: “Коломба” в переводе с итальянского – ” голубка ”, отсюда название и характерная форма этого кулича). Белая голубка с оливковой веточкой удобно устроилась среди раскрашенных яичек, ягнят, кроликов и других пасхальных украшений. И не удивительно, она символизирует мир, в день воскресения Христа, как никогда наполняет наши сердца и окутывает наши дома счастьем и внутренним спокойствием.

Кулич Коломба (как почти во всех случаях с классическими блюдами) здесь не могло обойтись и без легенды …

Было все очень давно, еще во времена Средневековья: после того, как лангобардский король Альбойн захватил итальянский город Павия, он потребовал от дворян в подарок на Пасху драгоценные камни, золото и 12 юных девушек. В этот праздничный день придворный повар приготовил для короля сладкий пирог в форме голубя, который напоминал украшения главного собора Павии. Король попробовал выпечку и она настолько ему понравилась, что с того дня он решил по – особенному уважать голубей. Когда пришло время подарков и юные девушки предстали перед королем, по его просьбе узнать имя первой девушки, она ответила “Голубка”. Все остальные девушки ответили так же, и чтобы сдержать свое слово, король освободил их. С этого дня голубь стал символом мира и единства.

Итальянский пасхальный кулич бережно замешивают на закваске…

… затем оставляют подрастать на всю ночь или еще дольше, после чего снова вымешивают, дают подрасти и только потом можно приступать к выпечке. Усилия совсем не напрасны, потому что выпечка просто тает во рту!

Вскоре, я непременно расскажу, как испечь классический итальянский пасхальный кулич. А сегодня спешу написать вам о быстром варианте этой выпечки. К вашему вниманию – бездрожжевая и “беззаквасочная” родственница итальянской пасхальной Коломбы. Быстрый и легкий процесс приготовления вас очень приятно удивит (а если вы еще и счастливый обладатель или обладательница планетарного миксера, тогда совсем можно расслабиться.

Классический итальянский пасхальный кулич Коломба и его быстрый вариант – это как две сестры, очень похожи, но у каждой свой характер и неповторимость. Удивительный апельсиново – миндальный вкус и аромат быстрого варианта этой выпечки подтверждают его принадлежность к семье классической Коломбы, а структура теста напоминает что-то среднее между кексом и куличами.

Не знаю какую именно Коломбу так сильно полюбил лангобардский король, но уверена, что и ее быстрый вариант не оставил бы его равнодушным.

 Чтобы испечь коломбу без дрожжей понадобится:

• 5 яиц
• 400г муки
• 270г сахара
• 135г сливочного масла (растопите его и немного охладите)
• 15г разрыхлителя
• тертая цедра 1лимона
• тертая цедра 1 апельсина
• 140г апельсиновых цукатов
• ванилин
• 1/4ч. л. миндальной эссенции (можно и не добавлять, но именно она придает типичный для классической Коломбы привкус и аромат)
• миндаль и сахарная посыпка для украшения

Кулич Коломба (пошаговый рецепт)

Взбить яйца с сахаром до белого цвета (я сбивала миксером на максимальной мощности где-то минут 10)