Ризотто (рис с капустой)

Рис с капустой и беконом – идеальное трио

Вот у меня каждый раз, как в песне: “Упс … я снова это сделала” … Только я, в отличие от певицы, ни с чьим сердцем не играла и тем более пустых обещаний никому не давала. Я просто в очередной раз купила краснокачанную капусту с надеждой приготовить что-то новое – интересное, а в результате у нас на обед вновь фиолетовое ризотто с капустой! Вот так сильно мы его любим, что среди всего разнообразия “краснокапустных” блюд всегда побеждает оно – такое яркое, фиолетовое, одновременно нежное и с характером, сытное и небанальное. Рис с капустой приобретает очень уместных ноток благодаря бекону и от этого блюдо становится еще более изысканным.

Как ни странно, для меня цвет блюда не менее важен, чем его вкус. Я обожаю яркую еду, насыщенную цветом, и этот фиолетовый рис с капустой и беконом является неоспоримым кулинарным хитом в нашей семье.

На первый взгляд может показаться, что рецепт ризотто и его приготовление – это длинное и сложное задание, которое требует 100 лет кулинарного опыта и полдня работы на кухне.

Я вас обрадую – на самом деле, это ризотто с беконом и капустой готовится очень быстро и легко. Да … Итальянская кухня уникальна не только вкусом блюд, но и простотой приготовления. Нужно наслаждаться жизнью, а не проводить его на кухне. Вот почему я обожаю итальянскую кухню.

РИЗОТТО – ЭТО кремовая консистенция

Рис с капустой вкусный, это точно. Но если это блюдо не имеет кремовой консистенции, вы рискуете потерять половину удовольствия. Как приготовить ризотто, чтобы оно получилось кремовым? В этом случае у меня нет “сверхсекретных секретов”. Все очень просто – используйте правильный рис для ризотто, и работа сделана!

Кремовую консистенцию обеспечит короткозернистый рис. Он содержит большее количество крахмала (когда вы перемешиваете ризотто во время приготовления, крахмал медленно выделяется в бульон или воду, и они превращаются в нежный сливочный соус, которым покрывается рис).

ЛУЧШИЙ РИС ДЛЯ РИЗОТТО?

Мой ответ – рис Карнароли. Он никогда вас не разочарует и у вас каждый раз будет идеальное кремовое ризотто.

Если же вы предпочитаете сделать это блюдо густым с более мягкой консистенцией, тогда рис Арборио лучший выбор для вас.

Для ризотто с красной капустой нужно:

• 300г краснокачанной капусты
• 3 стакана риса
• 1 луковица (порезанная кубиками)
• ½ морковки (кубиками)
• стебель сельдерея (кубиками)
• 100 г бекона (кубиками)
• 0,5 стакана белого вина (не обязательно)
• вода
• тертый сыр (пармезан или твердый голландский сыр)
• растительное масло
• 1 ст.л.сливочного масла
• соль, перец

Как приготовить ризотто

Поджарить в растительном масле лук, сельдерей, морковь и бекон