Картофельные зразы это такая вкуснятина! С горохом, мясным фаршем, или грибами. Добавьте интересную подливку или соус и шедевр готов
Вы знаете, если бы кто-то основал клуб любителей картошки, я бы в него без колебаний вступила! Ну как ее можно не любить? Картошка изумительная в различных приготовлениях — жареная, печеная, в салатах, отварная, в нежном пюре и еще в сотне других своих перевоплощений. Это такое необычайное (хотя, на первый взгляд неприметное) чудо природы, которое по праву можно назвать “вторым хлебом” во многих национальных кухнях.
Вот какой другой овощ может похвастаться музеем, ему посвященным? А картошка может! В Бельгии есть музей картофеля, который занимает аж три этажа и ежегодно привлекает картофельных фанатов со всех уголков мира.
БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ И ЕВРОПА
Когда — то очень давно в Южной и Центральной Америке (а точнее в Перу, Мексике, Боливии и Чили) между тамошних кустов, деревьев и прочей зелени вблизи рек и ручьев росла еще дикая картошка. Индейцы давно к ней присматривались, и со временем поняли, что картофель – растение необычное и его причудливые клубни можно есть. Поняли они это не сразу… сначала их привлекли зеленые ягоды картофеля, которые оказались ужасно ядовитыми. Не знаю, насколько это правда, но некоторые “картофельно – исторические” источники отмечают, что индейцы очень разозлились на картофель из за его ягод и в порыве гнева начали выкорчевывать его из земли вместе с корнями и именно тогда увидели странные подземные клубни (в то время они совсем не были похожи на привычный нам круглый или продолговатый сортовой картофель, это были картофелины странной и неприглядной формы, некоторые даже напоминали человекоподобные фигурки!). После печального опыта с ягодами, местные жители не доверяли картофелю, но со временем решили дать ему еще один шанс – в этот раз они оставили в покое ядовитые ягоды и взялись за клубни. Отварили их, отведали и стали ждать… К счастью, живот ни у кого не заболел, все остались живы, здоровы и даже сыты! Правда, картошка в то время не была такой вкусной, как сейчас (не забывайте, это была дикая картошка), вкус у нее был горьковатый, но неприхотливым индейцам он понравился.
Со временем они решили улучшить вкусовые свойства дикой картошки…
… “удомашнили” ее и даже вывели несколько новых сортов. Кроме того, картофель начал занимать столь важное место в жизни местного населения, что ее не только употребляли в пищу, но и считали чем-то божественным – жрецы использовали клубни картофеля в своих религиозных обрядах, и даже единица измерения времени зависела от этого овоща – это был интервал, необходимый для отваривания картофеля (примерно 1 час).
Затем испанские Конкистадоры завоевали многочисленные Американские земли и привезли в Европу много заокеанских диковинок: авокадо, табак, помидоры и, конечно, картофель. Если с первыми заокеанскими гастрономическими новинками адаптация прошла относительно быстро (с авокадо готовили гуакамоле и салаты, табак вообще стал сверхпопулярным, помидоры тоже прочно и быстро заняли место на столах людей), то картошка европейским завоевателям напоминала на вкус нечто среднее между трюфелем и репой. Одним словом, фурора новый овощ не вызвал. Зато испанцам (а потом и другим европейцам) очень понравились цветы картофеля, поэтому они начали украшать ими клумбы, а врачи использовали растение в медицинских целях.
Вкус картофеля больше понравился итальянцам, швейцарцам и жителям Фландрии.
Они начали активно использовать ее в новых рецептах. Остальная часть Европы не была так открыто настроена к новому овощу и кое-где власть прибегала даже к очень жестоким методам привития любви к картошке. Люди противились, как могли, боясь картофеля, как огня: наделяли этот овощ какими-то потусторонними злыми возможностями (помните, первые картофельные клубни на вид были довольно жутковатымии и иногда своим видом напоминали человеческие фигурки); многие люди, не зная, что именно нужно есть, начинали с картофельных ягод и умирали от отравления; во Франции знать не хотела опускаться до уровня простого населения (именно они в основном питались корнеплодами), поэтому богачей картофель мало интересовал, а простому люду хватало других уже известных им овощей. Зато знать и даже королева Мария Антуанетта украшали свою одежду и прически цветами картофеля, и сажали ее для украшения вокруг своих домов.
Но времена и мода имеют свойство меняться, и это помогло картофелю… люди начали понимать, что он все же гениальный овощ – недорогой, сытный и очень разносторонний. Из него начали готовить все новые блюда, и теперь, пожалуй, нет ни одного уголка мира, где бы не любили картошку.
А славяне картошку вообще обожают. И столько разнообразных блюд из нее готовят, что если бы есть каждый день только славянские картофельные блюда, спокойно год можно было бы прожить.
Картофельные зразы И УКРАИНСКАЯ КУХНЯ
Искусные украинские хозяйки тоже добавили свои блюда из картофеля во всемирную кулинарную копилку. Не буду рассказывать вам о райском вкусе и аромате картофеля, запеченного с салом и луком, всемирно известных украинских варениках с картофельной начинкой, и нежной молодой картошечке со сметаной и укропом… Сегодня моя кулинарная муза поет мне песню про картофельные зразы (картопляники)!
Это блюдо покорило мое сердце еще в детстве, картофельные зразы часто готовили мои мама с бабушкой, а в школьной столовой и в детском саду это был один из моих любимых деликатесов. Не знаю когда и кому впервые пришла идея так оригинально использовать картофельное пюре, но дорогой изобретатель картофельных зразов, знайте: “вы создали гениальное блюдо”!
Картофельные зразы только на первый взгляд могут показаться нехитрым ежедневным блюдом, но пусть простота ингредиентов не вводит вас в заблуждение. У зразов очень богатый внутренний мир! Здесь все зависит от начинки: добавьте тушеных белых грибочков, приготовьте вкусный соус или подливку (мои дети и муж обожают зразы с соусом Ранч) и можете с гордостью угощать гостей.
Вообще, идеи начинок в этом случае неисчерпаемы: отварное измельченное мясо с луком и морковью, печень, фарш, грибы, овощи (с тушеной капустой получается такая вкуснятина!). Среди современных вариантов – ветчина с сыром, брынза или сыр Фета с чесноком и укропом.
У нас дома наибольшей популярностью пользуются картофельные зразы с горохом, я вообще горох люблю во всех блюдах, а зразам он добавляет особой нежности.
Ингредиенты:
- 500 г картофеля
- 1 яйцо
- 2 ст. л. картофельного крахмала
- соль, перец
- 2 стакана муки (если необходимо, досыпьте еще столько, чтобы тесто собралось в шарик и почти не липло к рукам)
- 300 г консервированного горошка
- 1 луковица
- растительное масло для обжарки
Как приготовить зразы
Картофель отварите в мундирах, почистите и помните в пюре
Пока картофель остынет, приготовьте начинку: поджарьте в масле измельченный лук
Добавьте к луку горошек, соль, перец и измельчите все блендером
Для теста перемешайте картофельное пюре, муку, соль, перец, яйцо и крахмал
Замесите тесто
Отрывайте маленькие кусочки теста, раскатайте каждый кусочек в лепешку
В центр лепешки положите начинку
Хорошо застегните края и придайте ей форму «лодочки»
Обжарьте картофельные зразы в горячем растительном масле с двух сторон
Приятного аппетита!
Вы пробовали этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ниже. Я буду вам очень благодарна. Подпишитесь на мою рассылку и подписывайтесь на меня в INSTAGRAM, FACEBOOK и PINTEREST.
ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ
Картофельные зразы с горохом
Ингредиенты
- 500 г картофеля
- 1 яйцо
- 2 ст. л. картофельного крахмала
- соль, перец
- 2 стакана муки (если необходимо, досыпьте еще столько, чтобы тесто собралось в шарик и почти не липло к рукам)
- 300 г консервированного горошка
- 1 луковица
- растительное масло для обжарки
Приготовление
- Картофель отварите в мундирах, почистите и помните в пюре
- Пока картофель остынет, приготовьте начинку: поджарьте в масле измельченный лук
- Добавьте к луку горошек, соль, перец и измельчите все блендером
- Для теста перемешайте картофельное пюре, муку, соль, перец, яйцо и крахмал
- Замесите тесто
- Отрывайте маленькие кусочки теста, раскатайте каждый кусочек в лепешку
- В центр лепешки положите начинку
- Хорошо застегните края и придайте ей форму “лодочки”
- Обжарьте картофельные зразы в горячем растительном масле с двух сторон
Добавить комментарий