Лепешки на кефире

Хычины с картошкой и сыром – это не просто жареные кавказские лепешки на кефире … это хрустящая корочка теста и нежная начинка с чесночком и заленью

КАК ЭТИ лепешки на кефире (ХЫЧИНЫ) ПОПАЛИ НА мою кухню

Соседка моей мамы тетя Надя готовит самые вкусные в мире хычины. Часто она нажарит целую гору этих ароматных лепешек, выложит их ровненькой стопкой на тарелку а потом зовет соседей на обед. И каждый раз, обедая хычинамы все вспоминают Федю.

Это был странный и очень назойливый ухажер тети Нади …

… когда-то, много лет назад, когда она была беззаботной студенткой медучилища, носила густую длинную русую косу и белое летнее плиссированное платье с красными маками.

Это платье, как магнитом притягивало студента химического факультета Федю. Федя был единственным сыном довольно состоятельных родителей, высоким, худым парнем с большими очками, едва заметными усами и огромной профессорской сумкой, в которой он носил все свои конспекты. Каждое утро судьба вела Федю и тетю Надю на одну и ту же остановку троллейбуса, чтобы ехать грызть гранит науки каждый в свое учебное заведение. И каждый раз тетя Надя чувствовала на себе взгляд Фединых глаз через толстые стекла его очков. Со временем между молодыми людьми завязалась беседа, а еще позже Федя решился пригласить тетю Надю на мороженое. Договорились встретиться у фонтана в парке.

Полна романтизма тетя Надя, одеваясь на свидание представляла себе Федю с букетом красных роз, ну если не роз, то хотя бы гвоздик, или ромашек на крайний случай, но отнюдь не с пакетом с пирожками!

Именно так, у фонтана стоял Федя…

… в темно зеленых брюках, такого же цвета рубашке с пакетом горячих пирожков, один из которых он уже успел надкусить и довольно жевал за обе щеки.

”Мама пожарила хычины, это такие лепешки на кефире, они внутри с картошкой, сыром и чесноком ”, развеял всю романтику первого свидания Федя. ” На, держи, это тебе ” и протянул испускающий пар от горячих пирожков пакет тете Наде.

Лепешки на кефире были превкусные…

… и заботу Феди тетя Надя тоже оценила, но романтика и первое увлечение Федей вылетели из ее головы навсегда и полетели куда-то вверх, как невесомая тучка, что растворилась в голубом весеннем небе …

Разговор во время прогулки тоже не вязался, к тому же Федя оказался страшным занудой, придирчивым к каждому слову. Проходя по парковой аллее, тетя Надя из вежливости делала вид, что ей смешны странные Федины шутки, получила бесплатную лекцию о химических реакциях и соединениях, узнала, что она неправильно произносит звук “ч”, а еще шесть раз прослушала рецепт пирожков, то ли лепешек, которые Федя принес ей в пакете:

”Это не пирожки, Надя, и не простые жареные лепешки на кефире …

… Это хычины с картошкой и сыром, XЫ-ЧИ- НЫЫЫЫ. В этом вся разница, понимаешь? … О Боже, Надя! Держи ровно плечи, девушка не должна сутулиться! … Итак, мама сначала перемешивает кефир с содой, потом … А еще начинки разные бывают, можно с чесноком, можно без него” … после того, как Надя в шестой раз прослушала рецепт приготовления хычинов, рассказанный в подробных деталях Федей, ее золотое ангельское терпение лопнуло.

На этом история с Федей закончилась…

… хотя он еще долго не мог понять, почему Надя не хочет больше с ним встретиться и винил во всем мамины хычины. На самом же деле, эти лепешки были чуть ли не единственным приятным моментом смешного и печального свидания … а еще благодаря тому, что Федя повторил рецепт 6 раз тетя Надя его запомнила на всю жизнь. И меня научила их готовить, и всех соседей – знакомых ими угощает.

А Федя стал профессором – преподавателем химии, потом его пригласили работать в один из университетов Америки. Но почему-то даже там за океаном он пока так и не нашел свою ”половинку” … кто его знает почему.

Чтобы приготовить хычины с картошкой и сыром нужно:

(Тесто на кефире):

• 250 мл кефира
• 3 стакана муки (возможно, понадобится немного больше)
• 1 ч.л. соды
• щепотка соли

(Начинка):

• 250 г картофельного пюре
• 100 г сыра фета или брынзы
• соль, перец
• 1 зубок чеснока (пропущенный через пресс)
• измельченный укроп (мои дети и муж укроп не любят, поэтому я его в начинку не добавляю)
• примерно 50г сливочного масла для смазывания готовых хичинов

Рецепт хычинов

Приготовить тесто: перемешать кефир с содой

Досыпать соль с мукой и замесить (если тесто очень липнет к рукам, добавьте еще муки)

Для начинки перемешать картофельное пюре с сыром, солью, перцем, чесноком и измельченным укропом (я готовлю без него)

Тесто разделить на одинаковые шарики размером как персики. Каждый шарик тонко раскатать

В центр положить несколько ложек начинки

Застегнуть тесто, как мешочек (собирая края теста к центру)

И еще раз осторожно пройтись по лепешке с начинкой скалкой

Жарить хичины в сковороде в небольшом количестве растительного масла с обеих сторон до румяного цвета

Готовые хычины с картошкой и сыром сразу смазать сливочным маслом и выложить друг на друга, так они лучше пропитаються. Приятного аппетита

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ