Песочный лимонный пирог

Это не просто песочный лимонный пирог, это самый лимонный ароматный и вкусный пирог с лимонной начинкой, который вы когда-нибудь пробовали!

Этот песочный лимонный пирог уместен в любое время года, ведь лимоны доступны всегда. Это отличный летний десерт с освежающей лимонной кислинкой. Зимой такая выпечка вместе с ароматной чашкой чая поднимет вам настроение. Да и осенью и весной песочный пирог с лимоном будет совсем не лишним.

Любите песочную выпечку? Тогда для полного счастья очень советую еще попробовать сладкий тарт с кремом и фруктами и итальянский насыпной пирог.

Это самый вкусный лимонный пирог из всех, что я когда-нибудь готовила. Начинка здесь просто невероятная! Она похожа на лимонный курд, а ее райский цитрусовый вкус и аромат – настоящая ода лимонам. А хрустящее песочное тесто просто прекрасно сочетается с нежным кремом, придает выпечке определенный характер и создает идеальный баланс кислого и сладкого.

Классический пирог с лимонной начинкой, обычно покрывают меренгой. Но моему мужу и детям не нравится меренга, зато они просто обожают лимоны. Вот мне и не давал покоя вопрос: можно ли испечь лимонный пирог без меренги? Конечно, можно! И будет не менее вкусно и изысканно.

Вам не нужно будет взбивать белки, а затем осторожно выпекать все, чтобы белковый верх не сгорел. Этот десерт не украшен меренгой, вместо нее поверх начинки выкладывается еще один слой тонкого песочного теста. Поверьте мне, это божественно вкусно!

Готовится десерт очень легко, нелегко дождаться, пока он остынет и настоится в холодильнике, но ожидание того стоит!

Лимонный пирог на любой вкус

К тесту в этом рецепте добавляется тертая лимонная цедра, которая придает выпечке яркий цитрусовый вкус и прекрасно дополняет начинку. Однако, можете добавить любые другие дополнения:

• Специи. Корица или мускатный орех сделают песочный лимонный пирог праздничным.
• Мак. Он всегда уместен в любой выпечке.
• Кокосовая стружка. Добавьте 1 ст. л. кокосовой стружки в тесто — это подарит ему тропические нотки.
• Сухой молотый имбирь. Эта специя идеально сочетается с лимонами.

Экспериментируйте с разными специями и у вас каждый раз будет новый пирог к чаю.

Полезные советы

• Я всегда готовлю этот песочный пирог с лимоном в круглой тортовнице 24см в диаметре. Но можете печь его и в квадратной или прямоугольной форме немного большего или меньшего размера, а затем порезать на квадратики – получатся замечательные пирожные с лимонным кремом.
• Не используйте маргарин вместо сливочного масла в этом рецепте – это может изменить структуру теста и его вкус.
• Хотите, чтобы у начинки был еще более насыщенный вкус и аромат? Добавьте в нее 2 ст.л. ликера Лимончелло.
• Оставьте готовый лимонный пирог полностью остыть и после этого поместите его как минимум на 5 часов (в идеале на всю ночь) в холодильник. Очень важно, чтобы лимонная начинка хорошо застыла, тогда она приобретет правильную консистенцию и не будет вытекать из выпечки при нарезании.

Как выжать как можно больше сока из лимона

Лимонный сок – сердце этого пирога. Поэтому очень советую использовать свежевыжатый лимонный сок для этого рецепта. Готовый магазинный концентрат имеет другой вкус и аромат.

Чтобы получить максимум сока из лимонов, есть несколько простых правил:

1. Лимоны должны быть комнатной температуры. Поэтому, если вы храните их в холодильнике, оставьте их при комнатной температуре как минимум на 2 часа
2. Возьмите целый лимон и прокатайте его по столу или другой твердой поверхности, прижимая его рукой
3. После этого разрежьте лимон пополам и выжмите из него сок

Ингредиенты

(Песочное тесто)

• 350 г муки
• 150 г сливочного масла комнатной температуры
• 150 г сахара
• тертая цедра 1 лимона
• 2 яйца
• 15 г разрыхлителя

(Лимонная начинка)

• 200 г сахара
• 60 г крахмала (картофельного или кукурузного)
• тертая цедра 1 лимона
• сок 2 лимонов
• 1 яйцо
• 500 мл воды

Как приготовить лимонный пирог

1. Приготовьте песочное тесто: положите вместе муку, сахар, сливочное масло и разрыхлитель. Перемешайте все до образования крошек.

2. Добавьте тертую лимонную цедру и яйца. Замесите тесто и оставьте его в холодильнике на 30 минут.

3. Теперь пора приготовить лимонный крем: перемешайте сахар, крахмал и тертую лимонную цедру. Сюда же добавьте лимонный сок, яйцо и холодную воду.

4. Хорошо перемешайте и варите на среднем огне (постоянно помешивая) до загустения. Оставьте остыть.

5. Тесто достаньте из холодильника и поделите на 2 части (одна должна быть чуть больше другой). Раскатайте большую часть теста и выложите в форму с высокими бортиками.

6. На тесто выложите крем. Сверху накройте меньшей частью теста и хорошо застегните края, чтобы крем не вытекал при выпекании. Наколите поверхность пирога вилкой.

7. Разогрейте духовку до 180*С и выпекайте лимонный пирог 40 минут. Оставьте его полностью остыть и поставьте в холодильник минимум на 5 часов (это позволит крему застыть и он не будет вытекать при нарезке). Приятного аппетита!

С чем подавать песочный лимонный пирог

Этот лимонный пирог фантастический уже сам по себе. Его цитрусовый вкус и аромат действительно неповторимы. Посыпьте верх десерта сахарной пудрой и вкуснятина готова. Можно еще потереть лимонную цедру сверху.

Или же подавайте его с:

• Шариком вашего любимого мороженого. Выйдет оригинальный лимонный десерт для жарких летних дней (и не только).
• Взбитыми сливками (нежные сладкие сливки и кисловатая лимонная начинка сказочно сочетаются).

А еще, эта выпечка прекрасна в компании со стаканом домашнего лимонада.

Часто спрашивают

Удивите ваших родных и друзей этим простым рецептом. Песочный лимонный пирог их непременно понравится и станет прекрасным сладким окончанием любой трапезы.

---

Вы пробовали этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ниже. Я буду вам очень благодарна. Подпишитесь на мою рассылку и подписывайтесь на меня в INSTAGRAM, FACEBOOK и PINTEREST.

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ