Песочные рогалики на кефире без дрожжей и яиц с начинкой -

Песочные рогалики на кефире без дрожжей и яиц с начинкой из чернослива и кураги. Простой и проверенный временем семейный рецепт, который всегда получается!

РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ

Эти песочные рогалики на кефире готовятся без дрожжей и яиц. Тесто получается таким рассыпчатым и нежным, что буквально тает во рту! А начинка из сухофруктов придаёт выпечке насыщенный и интересный вкус. Если вам нужно быстро приготовить вкусную домашнюю сладость к чаю — этот рецепт вас точно не подведёт.

Вообще, выпечка без яиц — отличная идея, главное правильно подобрать остальные ингредиенты. Попробуйте также итальянское печенье из вина, банановый сдобный хлеб или полезное овсяное печенье — и сами в этом убедитесь.

Бабушкины песочные рогалики на кефире

Это не просто рецепт песочных рогаликов — это наша семейная реликвия! Для меня он очень особенный, уже много десятилетий он «живет» в бабушкиной тетрадке с рецептами, и каждый раз, когда я их пеку, будто возвращаюсь в детство…

Когда я была маленькой, мы почти не покупали готовую выпечку, ведь у нас был свой, самый лучший в мире пекарь — бабушка Мария! Стоило только озвучить какое-нибудь сладкое желание, как бабушка тут же доставала мешок с мукой, сахар и свою любимую большую серую кастрюлю для теста — и принималась исполнять наши кулинарные мечты.

Я обожала ей помогать, хотя чаще мешала, чем действительно помогала — но бабушкиному терпению не было предела. Её ловкие руки лепили аккуратные, ровные домашние песочные рогалики с начинкой, а мои получались разного размера и кривоватые. Но бабушка всегда говорила: «Чем кривее — тем вкуснее!» — и весело мне подмигивала.

Мы всегда печём эти песочные рогалики на кефире с черносливом и курагой — это наша самая любимая начинка. Но эта выпечка отлично получается и с любой другой: маком, густым повидлом, измельчёнными орехами. Смело добавляйте то, что нравится именно вам!

Ингредиенты

(на 24 рогалика)

150 г сливочного масла (комнатной температуры)
2 – 2 ½ стакана муки (обычный стакан — 250 мл)
щепотка соды
щепотка соли
½ стакана кефира
3 ст. л. сахара
ванилин
12 штук чернослива
12 штук кураги

(Если чернослив и курага слишком сухие, предварительно замочите их в кипятке на 4–5 минут, а затем обсушите на бумажном полотенце.)

Пошаговый рецепт песочных рогаликов на кефире

1. Приготовьте песочное тесто на кефире. В большой миске перемешайте 2 стакана муки, щепотку соды, щепотку соли и сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Перетрите все в крошку. Добавьте кефир, ванилин и сахар. Замесите песочное тесто. Если оно слишком липкое — добавьте немного муки (по одной столовой ложке за раз).

Как приготовить песочное тесто на кефире.

2. Сформируйте рогалики. Разделите тесто на две равные части. Раскатайте каждую в круг толщиной примерно ½ см. Разрежьте каждый круг на 12 треугольников, как пиццу.

Песочное тесто для рогаликов, раскатанное в круг и нарезанное на 12 треугольников.

3. Добавьте начинку. Положите курагу или чернослив на широкую часть каждого треугольника. Скатайте треугольник от широкого края до вершины, формируя рогалик.

Песочные рогалики на кефире с начинкой из кураги и чернослива.

4. Посыпьте сахаром. Обваляйте верх каждого рогалика в сахаре. При выпечке сахар растает, и коржики получат аппетитную хрустящую корочку.

5. Выпекаем песочные рогалики. Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте 20–30 минут — до золотистого цвета.

Чтобы получились идеальные песочные рогалики на кефире

Используйте сливочное масло комнатной температуры. Масло должно быть мягким, но не растопленным. Если оно слишком холодное, его будет трудно перемешать с мукой, а если слишком мягкое — тесто будет липкое и неудобное в работе.
Не месите тесто слишком долго. Месите только до того момента, когда тесто начнет держаться вместе. Чрезмерное вымешивание сделает коржики плотными — а нам нужны легкие и рассыпчатые рогалики на кефире!
Охладите тесто, если оно слишком мягкое. Если тесто липкое или трудно раскатывается, положите его в холодильник на 15 минут. После этого с ним будет гораздо легче работать.
Нарежьте треугольники одинакового размера. Постарайтесь сделать круг из теста как можно ровнее, а затем нарежьте 12 одинаковых треугольников. Так рогалики пропекутся более равномерно.
Замочите сухофрукты, если нужно. Если чернослив или курага слишком твердые и сухие, замочите их на несколько минут в горячей воде. Затем просушите на бумажном полотенце перед использованием.
Обваливание в сахаре очень важно! Обваливание рогаликов в сахаре придает им приятную хрустящую корочку. Также можно перемешать сахар с корицей для особого аромата. Как белый, так и коричневый сахар отлично подойдут для этого рецепта.

Часто спрашивают

Чем можно заменить кефир?

Если у вас нет кефира, замените его обычным натуральным йогуртом в том же количестве. Только советую выбирать жидкий йогурт, чтобы тесто было мягким и удобным для работы.

Как хранить песочные рогалики?

Храните их в герметичном контейнере до 3 дней.

Можно ли заморозить эти рогалики?

Да, можно их заморозить после выпекания. Дайте им остыть, затем храните в герметичном контейнере или пакете для замораживания. Когда нужно, разморозьте при комнатной температуре или разогрейте в духовке.

Какие еще начинки можно использовать?

Любая сладкая начинка отлично подойдет для этого рецепта: густое варенье, измельченные орехи, изюм, мак или даже шоколадные капли. Только избегайте жидких начинок, так как они могут вытекать во время выпекания.

Вам нравятся рецепты выпечки из детства? Тогда попробуйте и эти угощения:

Эти сладости проверены многими поколениями, и они никогда не надоедают!

Надеюсь, вам понравятся эти песочные рогалики на кефире без дрожжей и яиц с начинкой. А какие сладости напоминают вам о детстве? Поделитесь своими воспоминаниями и рецептами в комментариях — буду очень рада их прочитать!

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ