• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

  • Search
  • Українська
  • English
  • Русский
  • Italiano
  • Главная
  • Все рецепты
  • СОЛЕНЫЕ РЕЦЕПТЫ
  • СЛАДКИЕ РЕЦЕПТЫ
  • Обо мне
  • Подписаться
Вы здесь: The Saporito / Соленые рецепты / Пивные дрожжи

Пивные дрожжи

27 марта, 2021

Как сделать пивные дрожжи самому дома? Все очень легко, интересно и увлекательно! А ваша выпечка будет еще пышнее и вкуснее.

Распечатать рецепт

пивные дрожжи

Как сделать пивные дрожжи…? Элементарно!

Кто-то выращивает цветы, кто-то зеленый лук, а у меня в холодильнике растут дрожжи…  Я сейчас не о закваске (о двух ее видах, которые я обожаю и по крайней мере раз в неделю использую, впоследствии тоже напишу). А пока расскажу вам о том, как у меня полным ходом идет процесс выращивания, вернее размножения колонии классических пивных дрожжей.

Зачем выращивать домашние пивные дрожжи, если есть готовые в магазине?

Знаете, не так легко найти действительно качественный продукт, а еще очень удобно всегда иметь под рукой свои дрожжи: надо 25г для булочек — открыли баночку, взяли необходимое количество дрожжей, а остальные будут ждать до следующей выпечки.

Я не химик, и не биолог, и вообще ничего не знаю о тонкостях микроорганизмов и их жизненном цикле, поэтому в своих экспериментах доверилась опыту людей, которые в этом разбираются больше, чем я, перечитала различную литературу, посмотрела много видео и в конце концов выбрала метод шефа Барбато. Благодаря ему я научилась выращивать домашние пивные дрожжи, такие же ароматные (а может и больше) и активные, как те, что все привыкли покупать уже готовыми в магазине. Хотя, знаете, домашние мне для выпечки намного лучше магазинных.

Пивные дрожжи ТРЕБУЮТ ЛИШЬ НЕМНОГО терпения …

Возможно, на второй день после приготовления ваши дрожжи не будут еще такими активными и тесто не будет расти со скоростью японского поезда, но начиная с третьего дня можно спокойно приступать к выпечке.

С 25г свежих (или 10 г сухих) у вас получится 100г домашних дрожжей, которые затем снова можно размножать. Получится такое своеобразное безотходное производство. А еще это удивительно простой, интересный и увлекательный процесс. Очень важно для первого приготовления использовать дрожжи хорошего качества, без различных добавок (они очень часто присутствуют в сухих дрожжах, потому что тогда, к сожалению, ничего не получится).

Ингредиенты:

  • 25 г свежих пивных дрожжей (или 10г сухих — очень важно, чтобы в состав сухих дрожжей не входили никакие стабилизаторы или что-то типа того, в списке ингредиентов должны быть только сухие пивные дрожжи и ничего другого)
  • 25 г кипяченой воды комнатной температуры (лучше использовать обычную отфильтрованную воду, а не минеральную — разнообразные минералы и соли, что вней присутствуют замедляют процесс образования дрожжевой колонии, или вовсе могут ее убить)
  • 60г муки (чем меньше содержание протеинов в муке, тем быстрее образуются дрожжи, у меня итальянская мука типа 00).

Как сделать пивные дрожжи

Дрожжи растворите в воде комнатной температуры (чтобы растворить сухие дрожжи просто оставьте их в воде на 5-10 минут, затем хорошо перемешайте)

Добавить муку (не нужно ее просеивать).

Замесить »тесто» и скатать его в шарик (эластичной консистенции не получится, да и нет такой необходимости, главное, чтобы ингредиенты более — менее между собой соединились). Очень важно месить чистыми руками!

Положить дрожжевой шарик в герметичный контейнер (мне для этого идеально подошла баночка от детского питания). Баночка или контейнер тоже должны быть чистые и насухо вытертые. Закройте крышкой, чтобы не попадал воздух и положите в холодильник

Через 24 часа вытянуть шарик из холодильника, обмять его (чистыми руками), вы заметите, как шарик изменил свою структуру и уже почти полностью превратился в обычные дрожжи, запах тоже будет присущ пивным дрожжам. Опять положите шарик в тот же контейнер, закройте его герметично и оставьте еще на 24 ч в холодильнике.

Вот и вся “арифметика” поздравляю! Вы сами вырастили живую, ароматную колонию дрожжей! (Если на ваших дрожжах появилась плесень черного, серого, белого или вообще любого цвета, их нельзя использовать, это значит, что контейнер был недостаточно чистым и в него попали ненужные нам бактерии).

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДОМАШНИЕ пивные дрожжи

Лучше использовать домашние дрожжи с третьего по шестой день от их приготовления. Тогда они самые активные. Собственно, хранить их можно до 7 дней в холодильнике.

Можно ли замораживать дрожжи

Да, их можно спокойно хранить до 3 месяцев в морозилке (разделить их на необходимые вам порции — я делю по 25г и заморозить, а потом разморозить их в холодильнике и использовать, как свежие). В следующий раз возьмите от приготовленных вами дрожжей 25г, и по новому кругу можете готовить дрожжи (добавив вновь 25г воды и 60 г муки). Вкусной Вам выпечки

Тесто на таких дрожжах может подрастать медленнее, чем на магазинных, все зависит от качества «стартовых» магазинных дрожжей, которые вы использовали для их приготовления. Я замешиваю тесто утром и даю ему необходимо время, чтобы подрасти, иногда достаточно 2 часов, а бывает, что и 3-4 нужно. Главное, что в результате у вас будет вкусная пышная выпечка

пивные дрожжи

Вам нравится дрожжевое тесто? Тогда обязательно попробуйте наш Банановый хлеб и пампушки. Они вас не разочаруют.

Вы пробовали этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ниже. Я буду вам очень благодарна. Подпишитесь на мою рассылку и подписывайтесь на меня в INSTAGRAM, FACEBOOK и PINTEREST.

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

пивные дрожжи

Пивные дрожжи (как самому их сделать)

The Saporito
Как сделать пивные дрожжи самому дома? Все очень легко, интересно и увлекательно! А ваша выпечка будет еще пышнее и вкуснее.
Печать Pinterest
Подготовка 2 Д 25 мин
Приготовление 0 мин
Общее время 2 Д 25 мин
Блюдо Випечка
Кухня Международная
Порции 1
Калории 223 ккал

Ингредиенты
  

  • 25 г свежих пивных дрожжей (или 10г сухих – очень важно, чтобы в состав сухих дрожжей не входили никакие стабилизаторы или что-то типа того, в списке ингредиентов должны быть только сухие пивные дрожжи и ничего другого)
  • 25 г кипяченой воды комнатной температуры (лучше использовать обычную отфильтрованную воду, а не минеральную – разнообразные минералы и соли, что вней присутствуют замедляют процесс образования дрожжевой колонии, или вовсе могут ее убить)
  • 60 г муки (чем меньше содержание протеинов в муке, тем быстрее образуются дрожжи, у меня итальянская мука типа 00).

Приготовление
 

  • Дрожжи растворите в воде комнатной температуры (чтобы растворить сухие дрожжи просто оставьте их в воде на 5-10 минут, затем хорошо перемешайте)
  • Добавить муку (не нужно ее просеивать).
  • Замесить ”тесто” и скатать его в шарик (эластичной консистенции не получится, да и нет такой необходимости, главное, чтобы ингредиенты более – менее между собой соединились). Очень важно месить чистыми руками!
  • Положить дрожжевой шарик в герметичный контейнер (мне для этого идеально подошла баночка от детского питания). Баночка или контейнер тоже должны быть чистые и насухо вытертые. Закройте крышкой, чтобы не попадал воздух и положите в холодильник
  • Через 24 часа вытянуть шарик из холодильника, обмять его (чистыми руками), вы заметите, как шарик изменил свою структуру и уже почти полностью превратился в обычные дрожжи, запах тоже будет присущ пивным дрожжам. Опять положите шарик в тот же контейнер, закройте его герметично и оставьте еще на 24 ч в холодильнике.
  • Вот и вся “арифметика” поздравляю! Вы сами вырастили живую, ароматную колонию дрожжей! (Если на ваших дрожжах появилась плесень черного, серого, белого или вообще любого цвета, их нельзя использовать, это значит, что контейнер был недостаточно чистым и в него попали ненужные нам бактерии)

Советы

Лучше использовать домашние дрожжи с третьего по шестой день от их приготовления. Тогда они самые активные. Собственно, хранить их можно до 7 дней в холодильнике, или до 3 месяцев в морозилке (разделить их на необходимые вам порции – я делю по 25г и заморозить, а потом разморозить их в холодильнике и использовать, как свежие). В следующий раз возьмите от приготовленных вами дрожжей 25г, и по новому кругу можете готовить дрожжи (добавив вновь 25г воды и 60 г муки). Вкусной Вам выпечки ?
Тесто на таких дрожжах может подрастать медленнее, чем на магазинных, все зависит от качества “стартовых” магазинных дрожжей, которые вы использовали для их приготовления. Я замешиваю тесто утром и даю ему необходимо время, чтобы подрасти, иногда достаточно 2 часов, а бывает, что и 3-4 нужно. Главное, что в результате у вас будет вкусная пышная выпечка

in В духовке, Выпечка, Дрожжевое тесто, Другое, Сладкие рецепты, Соленые рецепты, Хлеб и пицца # пивные дрожжи

Reader Interactions

you may also like
Пирог из слоеного теста с сыром и ветчиной
Рождественский калач с маком
Филе хека в томатном соусе с фасолью

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Recipe Rating




Основной сайдбар

Обо мне

Доброго утра, дня, вечера, а может и ночи (кулинарная муза – создание очень непредсказуемое, целый день может где-то прятаться, а потом...
Читать далее

Следите за нами

Соленые рецепты

Филе хека Филе хека в томатном соусе с фасолью
Гороховый суп Гороховый суп со шпецле
морковное пюре Картофельно — морковное пюре с луком
картофельные вафли Соленые картофельные вафли с сыром
салат с рукколой Летний салат
салат с яйцом Салат с яйцом

бабушкины рецепты

Сладкие рецепты

песочное печенье Песочное печенье Рулетики
марципан Что такое марципан и как его сделать
фруктовый пирог Фруктовый пирог с заварным кремом
рождественские пряники Рождественские пряники
итальянский пасхальный кулич Итальянский пасхальный кулич
Новогодний десерт Пирожные Шишки (новогодний десерт без выпечки)

Рубрики

  • бабушкины рецепты (19)
  • Блюда из риса (3)
  • Быстрые рецепты (28)
  • Вегетарианские блюда (11)
  • вкусные завтраки (7)
  • Вторые блюда (13)
  • Выпечка (26)
    • Cоленая (5)
    • Сладкая (20)
  • Десерты (10)
  • Закуски (9)
  • Здоровье (6)
  • консервация (1)
  • макароны (2)
  • Напитки (3)
  • Пасха (4)
  • постные блюда (7)
  • Рождество (12)
  • салаты (5)
  • Супы (3)
  • Торты (3)
  • Хлеб и пицца (7)

Архив

Footer

  • Copyright © 2021-2022 The Saporito
  • Политика Конфиденциальности

    • Вся информация на сайте www.thesaporito.com защищена законом об авторских правах. Запрещается копирование любых материалов с сайта без письменного согласия автора.

made by soulmuse
Мы используем файлы cookie на нашем веб-сайте, чтобы предоставить вам наиболее релевантный опыт, запоминая ваши предпочтения и повторные посещения. Нажимая «Принять», вы соглашаетесь на использование ВСЕХ файлов cookie.
Настройка файлов cookieПринять
Управлять согласием

Конфиденциальность

Этот сайт использует файлы cookie для хранения данных. Оставаясь на сайте, вы даете согласие на работу с этими файлами
SAVE & ACCEPT