Как сделать пивные дрожжи самому дома? Все очень легко, интересно и увлекательно! А ваша выпечка будет еще пышнее и вкуснее.
Как сделать пивные дрожжи…? Элементарно!
Кто-то выращивает цветы, кто-то зеленый лук, а у меня в холодильнике растут дрожжи… Я сейчас не о закваске (о двух ее видах, которые я обожаю и по крайней мере раз в неделю использую, впоследствии тоже напишу). А пока расскажу вам о том, как у меня полным ходом идет процесс выращивания, вернее размножения колонии классических пивных дрожжей.
Зачем выращивать домашние пивные дрожжи, если есть готовые в магазине?
Знаете, не так легко найти действительно качественный продукт, а еще очень удобно всегда иметь под рукой свои дрожжи: надо 25г для булочек – открыли баночку, взяли необходимое количество дрожжей, а остальные будут ждать до следующей выпечки.
Я не химик, и не биолог, и вообще ничего не знаю о тонкостях микроорганизмов и их жизненном цикле, поэтому в своих экспериментах доверилась опыту людей, которые в этом разбираются больше, чем я, перечитала различную литературу, посмотрела много видео и в конце концов выбрала метод шефа Барбато. Благодаря ему я научилась выращивать домашние пивные дрожжи, такие же ароматные (а может и больше) и активные, как те, что все привыкли покупать уже готовыми в магазине. Хотя, знаете, домашние мне для выпечки намного лучше магазинных.
Пивные дрожжи ТРЕБУЮТ ЛИШЬ НЕМНОГО терпения …
Возможно, на второй день после приготовления ваши дрожжи не будут еще такими активными и тесто не будет расти со скоростью японского поезда, но начиная с третьего дня можно спокойно приступать к выпечке.
С 25г свежих (или 10 г сухих) у вас получится 100г домашних дрожжей, которые затем снова можно размножать. Получится такое своеобразное безотходное производство. А еще это удивительно простой, интересный и увлекательный процесс. Очень важно для первого приготовления использовать дрожжи хорошего качества, без различных добавок (они очень часто присутствуют в сухих дрожжах, потому что тогда, к сожалению, ничего не получится).
Ингредиенты:
- 25г свежих пивных дрожжей (или 10г сухих – очень важно, чтобы в состав сухих дрожжей не входили никакие стабилизаторы или что-то типа того, в списке ингредиентов должны быть только сухие пивные дрожжи и ничего другого)
- 25г кипяченой воды комнатной температуры (лучше использовать обычную отфильтрованную воду, а не минеральную – разнообразные минералы и соли, что вней присутствуют замедляют процесс образования дрожжевой колонии, или вовсе могут ее убить)
- 60г муки (чем меньше содержание протеинов в муке, тем быстрее образуются дрожжи, у меня итальянская мука типа 00).
Как сделать пивные дрожжи
Дрожжи растворите в воде комнатной температуры (чтобы растворить сухие дрожжи просто оставьте их в воде на 5-10 минут, затем хорошо перемешайте)
Добавить муку (не нужно ее просеивать).
Замесить ”тесто” и скатать его в шарик (эластичной консистенции не получится, да и нет такой необходимости, главное, чтобы ингредиенты более – менее между собой соединились). Очень важно месить чистыми руками!
Положить дрожжевой шарик в герметичный контейнер (мне для этого идеально подошла баночка от детского питания). Баночка или контейнер тоже должны быть чистые и насухо вытертые. Закройте крышкой, чтобы не попадал воздух и положите в холодильник
Через 24 часа вытянуть шарик из холодильника, обмять его (чистыми руками), вы заметите, как шарик изменил свою структуру и уже почти полностью превратился в обычные дрожжи, запах тоже будет присущ пивным дрожжам. Опять положите шарик в тот же контейнер, закройте его герметично и оставьте еще на 24 ч в холодильнике.
Вот и вся “арифметика” поздравляю! Вы сами вырастили живую, ароматную колонию дрожжей! (Если на ваших дрожжах появилась плесень черного, серого, белого или вообще любого цвета, их нельзя использовать, это значит, что контейнер был недостаточно чистым и в него попали ненужные нам бактерии).
КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДОМАШНИЕ пивные дрожжи
Лучше использовать домашние дрожжи с третьего по шестой день от их приготовления. Тогда они самые активные. Собственно, хранить их можно до 7 дней в холодильнике.
Можно ли замораживать дрожжи
Да, их можно спокойно хранить до 3 месяцев в морозилке (разделить их на необходимые вам порции – я делю по 25г и заморозить, а потом разморозить их в холодильнике и использовать, как свежие). В следующий раз возьмите от приготовленных вами дрожжей 25г, и по новому кругу можете готовить дрожжи (добавив вновь 25г воды и 60 г муки). Вкусной Вам выпечки
Тесто на таких дрожжах может подрастать медленнее, чем на магазинных, все зависит от качества “стартовых” магазинных дрожжей, которые вы использовали для их приготовления. Я замешиваю тесто утром и даю ему необходимо время, чтобы подрасти, иногда достаточно 2 часов, а бывает, что и 3-4 нужно. Главное, что в результате у вас будет вкусная пышная выпечка
Вам нравится дрожжевое тесто? Тогда обязательно попробуйте наш Банановый хлеб и пампушки. Они вас не разочаруют.
ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ
Пивные дрожжи (как самому их сделать)
Ингредиенты
- 25 г свежих пивных дрожжей (или 10г сухих – очень важно, чтобы в состав сухих дрожжей не входили никакие стабилизаторы или что-то типа того, в списке ингредиентов должны быть только сухие пивные дрожжи и ничего другого)
- 25 г кипяченой воды комнатной температуры (лучше использовать обычную отфильтрованную воду, а не минеральную – разнообразные минералы и соли, что вней присутствуют замедляют процесс образования дрожжевой колонии, или вовсе могут ее убить)
- 60 г муки (чем меньше содержание протеинов в муке, тем быстрее образуются дрожжи, у меня итальянская мука типа 00).
Приготовление
- Дрожжи растворите в воде комнатной температуры (чтобы растворить сухие дрожжи просто оставьте их в воде на 5-10 минут, затем хорошо перемешайте)
- Добавить муку (не нужно ее просеивать).
- Замесить ”тесто” и скатать его в шарик (эластичной консистенции не получится, да и нет такой необходимости, главное, чтобы ингредиенты более – менее между собой соединились). Очень важно месить чистыми руками!
- Положить дрожжевой шарик в герметичный контейнер (мне для этого идеально подошла баночка от детского питания). Баночка или контейнер тоже должны быть чистые и насухо вытертые. Закройте крышкой, чтобы не попадал воздух и положите в холодильник
- Через 24 часа вытянуть шарик из холодильника, обмять его (чистыми руками), вы заметите, как шарик изменил свою структуру и уже почти полностью превратился в обычные дрожжи, запах тоже будет присущ пивным дрожжам. Опять положите шарик в тот же контейнер, закройте его герметично и оставьте еще на 24 ч в холодильнике.
- Вот и вся “арифметика” поздравляю! Вы сами вырастили живую, ароматную колонию дрожжей! (Если на ваших дрожжах появилась плесень черного, серого, белого или вообще любого цвета, их нельзя использовать, это значит, что контейнер был недостаточно чистым и в него попали ненужные нам бактерии)
Советы
Тесто на таких дрожжах может подрастать медленнее, чем на магазинных, все зависит от качества “стартовых” магазинных дрожжей, которые вы использовали для их приготовления. Я замешиваю тесто утром и даю ему необходимо время, чтобы подрасти, иногда достаточно 2 часов, а бывает, что и 3-4 нужно. Главное, что в результате у вас будет вкусная пышная выпечка
Добавить комментарий