Рождественские пряники

Рождественские пряники – атрибут зимней выпечки во многих странах. И каждая местность имеет свою историю этого печенья и свой рецепт пряников

Как медовое печенье превратилось в рождественские пряники

Европейцы издавна пекли сладости с медом. Конечно, в начале это не были привычные нам медовые рождественские пряники, а скорее сладкие лепешки из меда, воды (или сока) и муки. Я сейчас не о 100 лет назад, и даже не о 200, а о временах до нашей эры. Такие лепешки даже исторические письменные источники упоминают. Людям они очень нравились и пекли их не только на праздники, но и просто так “к чаю” (нет, скорее к молоку или стакану какого-нибудь сока или воды, потому что чай в Европе появился только в 17 веке).

Но время шло и вкусы людей становились требовательнее, простое медовое печенье (лепешки) уже не вызывало такого восторга, хотелось что-то к нему добавить и на помощь пришли разнообразные ароматные травы (тут все зависело от местности – что росло под домом, то и добавляли к сладостям; кто-то выпекал медовые пряники с чабрецом, у кого-то они были с базиликом, а некоторые мяту добавляли). Одним словом, люди довольствовались местными продуктами и не искали экзотики.

А потом пряности подняли рецепт пряников на самый высокий уровень

В Азии уже давно добавляли пряности в пищу, для европейцев же специи были равнозначны золоту. Во времена Средневековья пряности часто использовали в роли денег. Так, например, за одну меру черного перца в горошинах давали такую же меру золота! (Да, речь идет о самом обычном перце, который мы не задумываясь ежедневно добавляем и к супу, и к соусам). Конечно, монополия в торговле специями была в руках торговцев из арабских стран. А, поскольку, во времена Средневековья церковь была против торговли с мусульманами, специи в Европу попадали в основном через посредников (при этом удваивая а то и утраивая свою стоимость). Только Венеция имела особое церковное разрешение на торговлю с Востоком, что изрядно способствовало ее расцвету в те времена.

Европейцам надоело так трудно “добывать” специи, переплачивая посредникам. Поэтому Колумб решил искать новые пути в Индию. Но что-то по дороге у него пошло не так, и вместо корицы, имбиря и душистого перца он привез авокадо, какао и паприку (конечно, эти новые продуки тоже стали настоящей находкой, но медовое печенье от них не превратилось в рождественские пряники… единственное – в рецепт пряников часто стали добавлять какао). Морской путь в Индию и к специям, однако, удалось открыть симпатичному португальцу Васко да Гама. Именно он привез в Европу корицу, гвоздику, разные виды перца, имбирь и еще много ароматного товара.

Конечно, изначально специи были исключительно “удовольствием” богатых людей и знати

Но со временем все стало проще и специи дошли до обычных людей. Кто-то (никому не известно кто именно и в какой стране) решил рискнуть и добавить корицу, имбирь, гвоздику и даже черный перец в медовое печенье и на свет появилось новое тесто для пряников… оно действительно стало пряным, собственно, и название изменилось с простого печенья на пряники…

… рождественские пряники!

Такое новое очень ароматное медовое печенье стало популярным и в Италии, и в Польше, и во Франции. А в Германии эта выпечка достигла фантастических масштабов!

Пряники в основном выпекались монахами и монахинями, и продавались на праздничных ярмарках (чаще всего, в период Рождества). Со временем в каждой стране и даже городе появился свой традиционный рецепт пряников. Кто-то добавляет к ним апельсиновую цедру, некоторые обогащают вкус мускатным орехом. Другие поливают пряники топленым шоколадом.

У меня уже много лет есть мой любимый рецепт пряников

Этот рецепт рождественских пряников настолько удачный, что я его не променяла бы даже на тонну золота (а во времена Средневековья не продала бы его даже за сто пудов черного перца… ха ха)!

Тесто для пряников очень приятное и легкое в работе, а печенье получается очень ароматное. Для этой выпечки я всегда делаю глазурь без яиц (вегетарианская глазурь, как говорит мой муж). Она прекрасно дополняет вкусовой букет.

Наслаждайтесь зимней выпечкой и пусть вас согревает не только теплый чай, но и любовь родных вам людей. А аромат корицы, гвоздики и других пряностей подарит сказочное настроение!

Чтобы приготовить рождественские пряники нужно:

• 100 г сливочного масла
• 50 г меда
• 2 яйца
• ½ ч.л. молотой корицы
• 1 ч.л. какао
• ½ ч.л. молотой гвоздики
• 150 г сахара (я добавляю коричневый, но можно его спокойно заменить и обычным белым)
• 5 г разрыхлителя
• 350 г муки

Как испечь пряники

Положить вместе муку, разрыхлитель, сахар, корицу, гвоздику и какао. Перемешать

Добавить масло и перетереть руками до образования крошек

Добавить яйца и мед. Замесить тесто, скатать его в шар и поставить в холодильник на 2 часа

Затем достать тесто из холодильника, раскатать до толщины 0,5 см, вырезать прянички желаемой формы и выпекать их 15 мин при 180С (очень важно не перепечь это медовое печенье, оно не должно подрумяниться сверху, только снизу и еще – готовые пряники будут мягкими, но когда остынут, они затвердеют)

Рецепт глазури бея яиц очень простой – перемешать 100г сахарной пудры с 2 ст. л. теплой воды, сразу намазать на прянички и оставить высохнуть.

Пусть рождественские пряники принесут ощущение праздника в ваши дома!

А для еще большего удовольствия приготовьте себе ароматный глинтвейн. Этот рождественский напиток и пряники – две половинки одного целого!

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ