Рождественские пряники — атрибут зимней выпечки во многих странах. И каждая местность имеет свою историю этого печенья и свой рецепт пряников
Как медовое печенье превратилось в рождественские пряники
Европейцы издавна пекли сладости с медом. Конечно, в начале это не были привычные нам медовые рождественские пряники, а скорее сладкие лепешки из меда, воды (или сока) и муки. Я сейчас не о 100 лет назад, и даже не о 200, а о временах до нашей эры. Такие лепешки даже исторические письменные источники упоминают. Людям они очень нравились и пекли их не только на праздники, но и просто так “к чаю” (нет, скорее к молоку или стакану какого-нибудь сока или воды, потому что чай в Европе появился только в 17 веке).
Но время шло и вкусы людей становились требовательнее, простое медовое печенье (лепешки) уже не вызывало такого восторга, хотелось что-то к нему добавить и на помощь пришли разнообразные ароматные травы (тут все зависело от местности – что росло под домом, то и добавляли к сладостям; кто-то выпекал медовые пряники с чабрецом, у кого-то они были с базиликом, а некоторые мяту добавляли). Одним словом, люди довольствовались местными продуктами и не искали экзотики.
А потом пряности подняли рецепт пряников на самый высокий уровень
В Азии уже давно добавляли пряности в пищу, для европейцев же специи были равнозначны золоту. Во времена Средневековья пряности часто использовали в роли денег. Так, например, за одну меру черного перца в горошинах давали такую же меру золота! (Да, речь идет о самом обычном перце, который мы не задумываясь ежедневно добавляем и к супу, и к соусам). Конечно, монополия в торговле специями была в руках торговцев из арабских стран. А, поскольку, во времена Средневековья церковь была против торговли с мусульманами, специи в Европу попадали в основном через посредников (при этом удваивая а то и утраивая свою стоимость). Только Венеция имела особое церковное разрешение на торговлю с Востоком, что изрядно способствовало ее расцвету в те времена.
Европейцам надоело так трудно “добывать” специи, переплачивая посредникам. Поэтому Колумб решил искать новые пути в Индию. Но что-то по дороге у него пошло не так, и вместо корицы, имбиря и душистого перца он привез авокадо, какао и паприку (конечно, эти новые продуки тоже стали настоящей находкой, но медовое печенье от них не превратилось в рождественские пряники… единственное — в рецепт пряников часто стали добавлять какао). Морской путь в Индию и к специям, однако, удалось открыть симпатичному португальцу Васко да Гама. Именно он привез в Европу корицу, гвоздику, разные виды перца, имбирь и еще много ароматного товара.
Конечно, изначально специи были исключительно «удовольствием» богатых людей и знати
Но со временем все стало проще и специи дошли до обычных людей. Кто-то (никому не известно кто именно и в какой стране) решил рискнуть и добавить корицу, имбирь, гвоздику и даже черный перец в медовое печенье и на свет появилось новое тесто для пряников… оно действительно стало пряным, собственно, и название изменилось с простого печенья на пряники…
… рождественские пряники!
Такое новое очень ароматное медовое печенье стало популярным и в Италии, и в Польше, и во Франции. А в Германии эта выпечка достигла фантастических масштабов!
Пряники в основном выпекались монахами и монахинями, и продавались на праздничных ярмарках (чаще всего, в период Рождества). Со временем в каждой стране и даже городе появился свой традиционный рецепт пряников. Кто-то добавляет к ним апельсиновую цедру, некоторые обогащают вкус мускатным орехом. Другие поливают пряники топленым шоколадом.
У меня уже много лет есть мой любимый рецепт пряников
Этот рецепт рождественских пряников настолько удачный, что я его не променяла бы даже на тонну золота (а во времена Средневековья не продала бы его даже за сто пудов черного перца… ха ха)!
Тесто для пряников очень приятное и легкое в работе, а печенье получается очень ароматное. Для этой выпечки я всегда делаю глазурь без яиц (вегетарианская глазурь, как говорит мой муж). Она прекрасно дополняет вкусовой букет.
Наслаждайтесь зимней выпечкой и пусть вас согревает не только теплый чай, но и любовь родных вам людей. А аромат корицы, гвоздики и других пряностей подарит сказочное настроение!
Чтобы приготовить рождественские пряники нужно:
- 100 г сливочного масла
- 50 г меда
- 2 яйца
- ½ ч.л. молотой корицы
- 1 ч.л. какао
- ½ ч.л. молотой гвоздики
- 150 г сахара (я добавляю коричневый, но можно его спокойно заменить и обычным белым)
- 5 г разрыхлителя
- 350 г муки
Как испечь пряники
Положить вместе муку, разрыхлитель, сахар, корицу, гвоздику и какао. Перемешать
Добавить масло и перетереть руками до образования крошек
Добавить яйца и мед. Замесить тесто, скатать его в шар и поставить в холодильник на 2 часа
Затем достать тесто из холодильника, раскатать до толщины 0,5 см, вырезать прянички желаемой формы и выпекать их 15 мин при 180С (очень важно не перепечь это медовое печенье, оно не должно подрумяниться сверху, только снизу и еще — готовые пряники будут мягкими, но когда остынут, они затвердеют)
Рецепт глазури бея яиц очень простой — перемешать 100г сахарной пудры с 2 ст. л. теплой воды, сразу намазать на прянички и оставить высохнуть.
Пусть рождественские пряники принесут ощущение праздника в ваши дома!
А для еще большего удовольствия приготовьте себе ароматный глинтвейн. Этот рождественский напиток и пряники — две половинки одного целого!
Вы пробовали этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ниже. Я буду вам очень благодарна. Подпишитесь на мою рассылку и подписывайтесь на меня в INSTAGRAM, FACEBOOK и PINTEREST.
ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ
Рождественские пряники
Ингредиенты
- 100 г сливочного масла
- 50 г меда
- 2 яйца
- ½ ч.л. молотой корицы
- 1 ч.л. какао
- ½ ч.л. молотой гвоздики
- 150 г сахара (я добавляю коричневый, но можно его спокойно заменить и обычным белым)
- 5 г разрыхлителя
- 350 г муки
Приготовление
- Положить вместе муку, разрыхлитель, сахар, корицу, гвоздику и какао. Перемешать
- Добавить масло и перетереть руками до образования крошек
- Добавить яйца и мед. Замесить тесто, скатать его в шар и поставить в холодильник на 2 часа
- Затем достать тесто из холодильника, раскатать до толщины 0,5 см, вырезать прянички желаемой формы и выпекать их 15 мин при 180С (очень важно не перепечь это медовое печенье, оно не должно подрумяниться сверху, только снизу и еще – готовые пряники будут мягкими, но когда остынут, они затвердеют)
- Рецепт глазури бея яиц очень простой – перемешать 100г сахарной пудры с 2 ст. л. теплой воды, сразу намазать на прянички и оставить высохнуть.
- Пусть рождественские пряники принесут ощущение праздника в ваши дома!
Добавить комментарий