• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

  • Search
  • Українська
  • English
  • Русский
  • Italiano
  • Главная
  • Все рецепты
  • СОЛЕНЫЕ РЕЦЕПТЫ
  • СЛАДКИЕ РЕЦЕПТЫ
  • Обо мне
  • Подписаться
Вы здесь: The Saporito / сладости / Творожный рождественский штоллен без дрожжей

Творожный рождественский штоллен без дрожжей

16 декабря, 2021

Творожный рождественский штоллен — быстрая версия классического немецкого рецепта. С цукатами, миндалем и марципаном, он невероятно вкусный!

Распечатать рецепт

Christmas stollen

Творожный рождественский штоллен (кваркштоллен) уже давно пленил мое сердце. Обожаю его за легкость в приготовлении и невероятный вкус. Не нужно никаких дрожжей, долгого замешивания и подрастания. Кроме того, творожный штоллен можно есть сразу после того, как он остынет! (В отличие от классического варианта, который нужно настаивать 3 недели).

Как же я люблю… Люблю, нет… ЛЮБЛЮ этот волшебный предпраздничный период! Весь мир в ожидании чуда становится (пусть на совсем немного) добрее и уютнее.

Современные предрождественские хлопоты, как правило, связаны с украшением домов новогодними елками и огоньками, поиском подарков для родных и друзей, составлением праздничного меню; в зависимости от страны проживания люди пекут немецкий рождественский  штоллен, итальянский панеттоне, украинский калач, чешскую ваночку …

А потом начинаются празднования с колядками, вкусными блюдами, приятными разговорами за столом, рождественскими ярмарками… Праздничное мерцание цветных огоньков украшает улицы и дома, везде пахнет елкой, мандаринками, пряниками, медом, корицей, гвоздикой и мускатным орехом, а вкус воздуха приобретает имбирную пикантность и сладкий цукатний оттенок!

Что такое штоллен

Штоллен – это сладкий хлеб или кекс, который едят в Германии в рождественский период. У него необычайно богатый вкус, неповторимый аромат и нежная текстура.

Современный рождественский штоллен – это кекс или хлеб, в состав которого входит большое количество сливочного масла, разные виды цукатов, изюм, цедра и даже марципан.

А когда-то, во времена Средневековья, все было значительно проще… в те времена штоллены ели во время Рождественского поста, поэтому никакого сливочного масла к ним не добавляли, тесто готовили только из муки, воды и масла.

Конечно, такой хлеб не вызвал особого энтузиазма у дворянства. Поэтому, в середине 14 века, саксонский курфюрст Эрнст вместе со своим братом герцогом Альбрехтом набрались смелости и написали письмо к самому Папе Римскому! В письме они просили отменить запрет на добавление сливочного масла в рецепт штоллена, но… получили отказ.

Все изменилось через 41 год. За это время был избран новый Папа и наконец из Ватикана пришло «масляное письмо», которое позволило выпекать штоллены со сливочным маслом (правда, тем, кто в пост ел масляный кекс, следовало непременно делать пожертвование на строительство Фрайберзского собора — таким образом Папа объединил приятное с полезным). Со временем, немецкий рождественский штоллен превратился в настоящее гастрономическое сокровище! Вкусы людей стали более привередливыми, к тесту начали добавлять цукаты, орехи и изюм. А кое-кто добавлял даже марципан. Так простой постный кекс превратился в невероятную вкуснятину!

Творожный штолен (Quarkstollen)

Сегодня есть много видов этого сладкого хлеба или кекса: Dresdner Stollen (самый известный вид этой рождественской выпечки); Mandelstollen (с миндалем); Mohnstollen (с маком); Nuss – stollen (с орехами)…

Кроме того, еще есть рождественский штоллен с шоколадными каплями (в тесто к которому добавляют марципан) и многие другие виды.

Но мой любимый — творожный штоллен. Это один из самых простых в приготовлении и в то же время один из самых вкусных видов этой выпечки. Тесто так приятно в замешивании, что хочется месить и печь сразу большую порцию! Самое трудное, потом удержаться и не начать есть эту вкуснятину сразу (я прячу готовые штоллены на несколько дней от своих детей, мужа и от самой себя в кухонный шкаф, чтобы они настоялись). Преимущество творожного штоллена в том, что его не нужно настаивать целый месяц, как в случае с классическим дрожжевым. Творожный штоллен можно есть сразу. Но, если у вас все же хватит терпения оставить этот рождественский кекс постоять хотя бы несколько дней, поверьте мне, его вкус от этого только выиграет. Ну, а если оставить творожный штоллен настояться на неделю или две, тогда он станет просто удивительным!

Полезные советы

Пусть вас не пугает длинный список ингредиентов. Этот рецепт штоллена очень легкий и простой. Кекс готовится значительно легче, чем кажется.

  • Традиционно, в тесто для этого кекса добавляют сыр Кварк. Можете заменить его рикоттой или обычным творогом (перемелите его блендером).
  • Перед выпечкой, уберите изюм и клюкву, которые торчат из кексов (или вдавите их в тесто) – тогда они не подгорят.
  • Ни в коем случае не заменяйте сливочное масло маргарином в этом рецепте. Рискуете полностью испортить рождественский штоллен.
  • Очень рекомендую приготовить домашний марципан для для этого кекса. Он поднесет любую выпечку на более высокий уровень. К тому же готовится домашний марципан очень легко и быстро.

Ингредиенты

(на 2 больших штоллена)

  • 250 г сливочного масла комнатной температуры
  • 250 г сахара
  • 2 яйца
  • тертая цедра 1 апельсина
  • 50 мл апельсинового сока
  • 650 г муки
  • 10 г разрыхлителя
  • 250 г творога (перемолите его блендером), рикотты или сыра Кварк
  • ванилин
  • 100 г изюма (не нужно его заливать кипятком)
  • 40 мл коньяка или рома
  • 100 г апельсиновых цукатов
  • 100 г миндаля (измельчите его)
  • 100 г вяленой клюквы
  • 90 г топленого сливочного масла и сахарная пудра для посыпания готового штоллена
  • 490 г марципана (по желанию, с ним рождественский штоллен получается еще вкуснее)

Пошаговый рецепт

Положить вместе изюм и клюкву. Залить их коньяком или ромом, перемешать и оставить на 2 часа

Перемешать сливочное масло с сахаром (или же взбить миксером). Добавить к сливочному маслу яйца и снова хорошо перемешать

Сюда же положить творог (рикотту или кварк), тертую апельсиновую цедру и сок. Перемешать еще раз

Досыпать муку, ванилин и разрыхлитель. Перемешать ложкой. Миндаль измельчить.

Добавить в тесто цукаты, изюм и клюкву вместе с алкоголем, которым мы их залили, и измельченный миндаль. Замесить тесто (если оно очень липкое, досыпать еще чуточку муки)

Поделить тесто на 2 одинаковые части. Каждой части придать форму овального хлеба. Примять немножко «хлеб» руками

Разделить марципан на две одинаковые части, каждой из них придать форму длинной “колбаски” и положить его на тесто (почти по центру, чуть ближе к одной стороне)

Накрыть марципан сначала той стороной теста, что ближе к нему (для этого просто поднимите конец теста и накройте им марципан). То же самое сделайте со вторым концом.

Застегните «шов» и края штолленов. Положите их на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекайте 1 час при 180С

Затем готовые штоллены достать из духовки и сразу смазать топленым сливочным маслом. Верх щедро посыпать сахарной пудрой

Как хранить этот рождественский кекс

Когда кексы остынут, заверните их в фольгу и оставьте настояться в прохладном месте (не в холодильнике! … в хлебнице, например или в кухонном шкафчике как раз то, что надо) по крайней мере на неделю (как я писала выше, творожный штоллен не только очень вкусный, но и очень “удобный”, ведь его не нужно долго настаивать). Классический дрожжевой штоллен следует настаивать по крайней мере 1 месяц. От этого этот рождественский хлеб или кекс будет еще ароматнее, а его вкус еще более богатым.

Christmas stollen

Часто спрашивают

Сколько можно хранить штоллен?

Заверните кекс в фольгу или пищевую пленку и храните в прохладном месте до 3 месяцев.

Можно ли заморозить штоллены?

Да. Этот германский кекс можно хранить и в морозилке. Нарежьте его порционно и заверните каждый ломтик в пищевую пленку. Или заморозьте целый кекс (его тоже необходимо хорошо завернуть в пленку). Так его можно хранить до 3 месяцев.

Всем желаю хорошего дня, добра в сердце, тепла в душе и вкусной рождественской выпечки. Пусть ароматный рождественский немецкий штоллен сделает ваши дни еще слаще! А самое главное, в предрождественской суете, украшении елок и покупке подарков, не забудьте о настоящем виновнике этого праздника…

Вы пробовали этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ниже. Я буду вам очень благодарна. Подпишитесь на мою рассылку и подписывайтесь на меня в INSTAGRAM, FACEBOOK и PINTEREST.

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

рождественский штоллен

Творожный рождественский штоллен без дрожжей

The Saporito
Творожный рождественский штоллен — быстрая версия классического немецкого рецепта. С цукатами, миндалем и марципаном, он невероятно вкусный!
Печать Pinterest
Подготовка 25 мин
Приготовление 1 ч
Общее время 1 ч 25 мин
Блюдо Десерт
Кухня Немецкая
Порции 25
Калории 377 ккал

Ингредиенты
  

  • 250 г сливочного масла комнатной температуры
  • 250 г сахара
  • 2 яйца
  • тертая цедра 1 апельсина
  • 50 мл апельсинового сока
  • 650 г муки
  • 10 г разрыхлителя
  • 250 г творога (перемолоть его блендером), рикотты или сыра Кварк
  • ванилин
  • 100 г изюма (не нужно его заливать кипятком)
  • 40 мл коньяка или рома
  • 100 г апельсиновых цукатов
  • 100 г миндаля (измельчите его)
  • 100 г вяленой клюквы
  • 90 г топленого сливочного масла и сахарная пудра для посыпания готового штоллена
  • 490 г марципана (по желанию, с ним рождественский штоллен получается еще вкуснее)

Приготовление
 

  • Положить вместе изюм и клюкву. Залить их коньяком или ромом, перемешать и оставить на 2 часа
  • Перемешать сливочное масло с сахаром (или же взбить миксером). Добавить к сливочному маслу яйца и снова хорошо перемешать
  • Сюда же положить творог (рикотту или кварк), тертую апельсиновую цедру и сок. Перемешать еще раз
  • Досыпать муку, ванилин и разрыхлитель. Перемешать ложкой. Миндаль измельчить.
  • Добавить в тесто цукаты, изюм и клюкву вместе с алкоголем, которым мы их залили, и измельченный миндаль. Замесить тесто (если оно очень липкое, досыпать еще чуточку муки)
  • Поделить тесто на 2 одинаковые части. Каждой части придать форму овального хлеба. Примять немножко "хлеб" руками
  • Разделить марципан на две одинаковые части, каждой из них придать форму длинной “колбаски” и положить его на тесто (почти по центру, чуть ближе к одной стороне)
  • Накрыть марципан сначала той стороной теста, что ближе к нему (для этого просто поднимите конец теста и накройте им марципан). То же самое сделайте со вторым концом.
  • Застегните " шов " и края штолленов. Положите их на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекайте 1 час при 180С
  • Затем готовые штоллены достать из духовки и сразу смазать топленым сливочным маслом. Верх щедро посыпать сахарной пудрой

in Выпечка, Рождество, С фруктами, Сладкая, Сладкие рецепты, сладости # изюм, марципан, миндаль, рикотта, творог, цукаты

Reader Interactions

you may also like
Полезное печенье без сахара (из цельнозерновой муки)
Пирог из слоеного теста с сыром и ветчиной
Рождественский калач с маком

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Recipe Rating




Основной сайдбар

Обо мне

Доброго утра, дня, вечера, а может и ночи (кулинарная муза – создание очень непредсказуемое, целый день может где-то прятаться, а потом...
Читать далее

Следите за нами

Соленые рецепты

салат из свеклы с фетой Салат из свеклы с фетой с горчичной заправкой
Грибной паштет Грибной паштет из шампиньонов
картошка в духовке Запеченная картошка в духовке
домашние колбаски Домашние колбаски для гриля
салат с яйцом Салат с яйцом
кукурузные оладьи Кукурузные оладьи с сыром и зеленью

бабушкины рецепты

Сладкие рецепты

венские вафли Венские вафли
шарлотка с яблоками Быстрая шарлотка с яблоками и корицей
итальянское печенье Итальянское печенье из кукурузных хлопьев
рождественские пряники Рождественские пряники
имбирное печенье Имбирное печенье без яиц и масла (имбирные пряники)
Домашние конфеты Домашние конфеты (шоколадные трюфели)

Рубрики

  • бабушкины рецепты (19)
  • Блюда из риса (3)
  • Быстрые рецепты (29)
  • Вегетарианские блюда (13)
  • вкусные завтраки (7)
  • Вторые блюда (13)
  • Выпечка (27)
    • Cоленая (5)
    • Сладкая (21)
  • Десерты (10)
  • Закуски (9)
  • Здоровье (6)
  • консервация (1)
  • макароны (3)
  • Напитки (3)
  • Пасха (4)
  • постные блюда (8)
  • Рождество (12)
  • салаты (6)
  • Супы (3)
  • Торты (3)
  • Хлеб и пицца (7)

Архив

Footer

  • Copyright © 2021-2022 The Saporito
  • Политика Конфиденциальности

    • Вся информация на сайте www.thesaporito.com защищена законом об авторских правах. Запрещается копирование любых материалов с сайта без письменного согласия автора.

made by soulmuse
Мы используем файлы cookie на нашем веб-сайте, чтобы предоставить вам наиболее релевантный опыт, запоминая ваши предпочтения и повторные посещения. Нажимая «Принять», вы соглашаетесь на использование ВСЕХ файлов cookie.
Настройка файлов cookieПринять
Управлять согласием

Конфиденциальность

Этот сайт использует файлы cookie для хранения данных. Оставаясь на сайте, вы даете согласие на работу с этими файлами
SAVE & ACCEPT