Творожный рождественский штоллен без дрожжей

Творожный рождественский штоллен — быстрая версия классического немецкого рецепта. С цукатами, миндалем и марципаном, он невероятно вкусный!

Распечатать рецепт

Творожный рождественский штоллен (кваркштоллен) уже давно пленил мое сердце. Обожаю его за легкость в приготовлении и невероятный вкус. Не нужно никаких дрожжей, долгого замешивания и подрастания. Кроме того, творожный штоллен можно есть сразу после того, как он остынет! (В отличие от классического варианта, который нужно настаивать 3 недели).

Как же я люблю… Люблю, нет… ЛЮБЛЮ этот волшебный предпраздничный период! Весь мир в ожидании чуда становится (пусть на совсем немного) добрее и уютнее.

Современные предрождественские хлопоты, как правило, связаны с украшением домов новогодними елками и огоньками, поиском подарков для родных и друзей, составлением праздничного меню; в зависимости от страны проживания люди пекут немецкий рождественский штоллен, итальянский панеттоне, украинский калач, чешскую ваночку …

А потом начинаются празднования с колядками, вкусными блюдами, приятными разговорами за столом, рождественскими ярмарками… Праздничное мерцание цветных огоньков украшает улицы и дома, везде пахнет елкой, мандаринками, пряниками, медом, корицей, гвоздикой и мускатным орехом, а вкус воздуха приобретает имбирную пикантность и сладкий цукатний оттенок!

Что такое штоллен

Штоллен – это сладкий хлеб или кекс, который едят в Германии в рождественский период. У него необычайно богатый вкус, неповторимый аромат и нежная текстура.

Современный рождественский штоллен – это кекс или хлеб, в состав которого входит большое количество сливочного масла, разные виды цукатов, изюм, цедра и даже марципан.

А когда-то, во времена Средневековья, все было значительно проще… в те времена штоллены ели во время Рождественского поста, поэтому никакого сливочного масла к ним не добавляли, тесто готовили только из муки, воды и масла.

Конечно, такой хлеб не вызвал особого энтузиазма у дворянства. Поэтому, в середине 14 века, саксонский курфюрст Эрнст вместе со своим братом герцогом Альбрехтом набрались смелости и написали письмо к самому Папе Римскому! В письме они просили отменить запрет на добавление сливочного масла в рецепт штоллена, но… получили отказ.

Все изменилось через 41 год. За это время был избран новый Папа и наконец из Ватикана пришло «масляное письмо», которое позволило выпекать штоллены со сливочным маслом (правда, тем, кто в пост ел масляный кекс, следовало непременно делать пожертвование на строительство Фрайберзского собора — таким образом Папа объединил приятное с полезным). Со временем, немецкий рождественский штоллен превратился в настоящее гастрономическое сокровище! Вкусы людей стали более привередливыми, к тесту начали добавлять цукаты, орехи и изюм. А кое-кто добавлял даже марципан. Так простой постный кекс превратился в невероятную вкуснятину!

Творожный штолен (Quarkstollen)

Сегодня есть много видов этого сладкого хлеба или кекса: Dresdner Stollen (самый известный вид этой рождественской выпечки); Mandelstollen (с миндалем); Mohnstollen (с маком); Nuss – stollen (с орехами)…

Кроме того, еще есть рождественский штоллен с шоколадными каплями (в тесто к которому добавляют марципан) и многие другие виды.

Но мой любимый — творожный штоллен. Это один из самых простых в приготовлении и в то же время один из самых вкусных видов этой выпечки. Тесто так приятно в замешивании, что хочется месить и печь сразу большую порцию! Самое трудное, потом удержаться и не начать есть эту вкуснятину сразу (я прячу готовые штоллены на несколько дней от своих детей, мужа и от самой себя в кухонный шкаф, чтобы они настоялись). Преимущество творожного штоллена в том, что его не нужно настаивать целый месяц, как в случае с классическим дрожжевым. Творожный штоллен можно есть сразу. Но, если у вас все же хватит терпения оставить этот рождественский кекс постоять хотя бы несколько дней, поверьте мне, его вкус от этого только выиграет. Ну, а если оставить творожный штоллен настояться на неделю или две, тогда он станет просто удивительным!

Полезные советы

Пусть вас не пугает длинный список ингредиентов. Этот рецепт штоллена очень легкий и простой. Кекс готовится значительно легче, чем кажется.

Традиционно, в тесто для этого кекса добавляют сыр Кварк. Можете заменить его рикоттой или обычным творогом (перемелите его блендером).
Перед выпечкой, уберите изюм и клюкву, которые торчат из кексов (или вдавите их в тесто) – тогда они не подгорят.
Ни в коем случае не заменяйте сливочное масло маргарином в этом рецепте. Рискуете полностью испортить рождественский штоллен.
Очень рекомендую приготовить домашний марципан для для этого кекса. Он поднесет любую выпечку на более высокий уровень. К тому же готовится домашний марципан очень легко и быстро.

Ингредиенты

(на 2 больших штоллена)

250 г сливочного масла комнатной температуры
250 г сахара
2 яйца
тертая цедра 1 апельсина
50 мл апельсинового сока
650 г муки
10 г разрыхлителя
250 г творога (перемолите его блендером), рикотты или сыра Кварк
ванилин
100 г изюма (не нужно его заливать кипятком)
40 мл коньяка или рома
100 г апельсиновых цукатов
100 г миндаля (измельчите его)
100 г вяленой клюквы
90 г топленого сливочного масла и сахарная пудра для посыпания готового штоллена
490 г марципана (по желанию, с ним рождественский штоллен получается еще вкуснее)

Пошаговый рецепт

Положить вместе изюм и клюкву. Залить их коньяком или ромом, перемешать и оставить на 2 часа

Перемешать сливочное масло с сахаром (или же взбить миксером). Добавить к сливочному маслу яйца и снова хорошо перемешать

Сюда же положить творог (рикотту или кварк), тертую апельсиновую цедру и сок. Перемешать еще раз

Досыпать муку, ванилин и разрыхлитель. Перемешать ложкой. Миндаль измельчить.

Добавить в тесто цукаты, изюм и клюкву вместе с алкоголем, которым мы их залили, и измельченный миндаль. Замесить тесто (если оно очень липкое, досыпать еще чуточку муки)

Поделить тесто на 2 одинаковые части. Каждой части придать форму овального хлеба. Примять немножко «хлеб» руками

Разделить марципан на две одинаковые части, каждой из них придать форму длинной “колбаски” и положить его на тесто (почти по центру, чуть ближе к одной стороне)

Накрыть марципан сначала той стороной теста, что ближе к нему (для этого просто поднимите конец теста и накройте им марципан). То же самое сделайте со вторым концом.

Застегните «шов» и края штолленов. Положите их на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекайте 1 час при 180С

Затем готовые штоллены достать из духовки и сразу смазать топленым сливочным маслом. Верх щедро посыпать сахарной пудрой

Как хранить этот рождественский кекс

Когда кексы остынут, заверните их в фольгу и оставьте настояться в прохладном месте (не в холодильнике! … в хлебнице, например или в кухонном шкафчике как раз то, что надо) по крайней мере на неделю (как я писала выше, творожный штоллен не только очень вкусный, но и очень “удобный”, ведь его не нужно долго настаивать). Классический дрожжевой штоллен следует настаивать по крайней мере 1 месяц. От этого этот рождественский хлеб или кекс будет еще ароматнее, а его вкус еще более богатым.

Часто спрашивают

Сколько можно хранить штоллен?

Заверните кекс в фольгу или пищевую пленку и храните в прохладном месте до 3 месяцев.

Можно ли заморозить штоллены?

Да. Этот германский кекс можно хранить и в морозилке. Нарежьте его порционно и заверните каждый ломтик в пищевую пленку. Или заморозьте целый кекс (его тоже необходимо хорошо завернуть в пленку). Так его можно хранить до 3 месяцев.

Всем желаю хорошего дня, добра в сердце, тепла в душе и вкусной рождественской выпечки. Пусть ароматный рождественский немецкий штоллен сделает ваши дни еще слаще! А самое главное, в предрождественской суете, украшении елок и покупке подарков, не забудьте о настоящем виновнике этого праздника…

Вы пробовали этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ниже. Я буду вам очень благодарна. Подпишитесь на мою рассылку и подписывайтесь на меня в INSTAGRAM, FACEBOOK и PINTEREST.

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ