Рождественский калач с маком

Рождественский калач с маком — одно из традиционных украинских рождественских блюд. Я всегда пеку этот хлеб по бабушкиному рецепту

Рождественский калач с маком — один из атрибутов украинского Рождества. Этот приятно сладковатый плетеный хлеб с маком символизирует новорожденного Иисуса. Кроме того, калач – символ достатка и удачи.

Рождественский калач может быть в форме продолговатого плетеного хлеба, или же круглый с дыркой посередине (обычно, туда кладут свечку). Форма этого традиционного хлеба зависит от региона Украины.

В нашей украинско – итальянской семье уже много лет сочетаются традиции двух народов.

Собственно… после нашей свадьбы, в Италию я с собой привезла не только чемоданы с личными вещами, а много украинских традиций… ведь традиции не менее важны, чем воздух… они – частичка нашей души и сердца, они – наше детство, наши корни, наши мама с папой и бабушки с дедушками…

Рождественский калач с маком, кутья и Святой ужин

Воспоминания каждый год в канун Рождества переносят меня мысленно из Рима в Тернополь… в мое детство… в небольшую двух – комнатную, но такую уютную квартиру моих бабушки и дедушки… в этот день с самого утра в доме у нас всегда была счастливая суета: бабушка, мама и тетя возились на кухне – варили кутью, узвар и грибной суп с фасолью, лепили вареники с капустой и вишнями, делали салат из моркови, горошка и маринованных грибов, жарили пончики и рыбу, нарезали сельдь и месили тесто на рождественский калач. Работы у них было достаточно – нужно было приготовить 12 постных блюд (они символизируют 12 апостолов, или же 12 месяцев года), а еще сделать салаты, закуски, мясные деликатесы и сладкую выпечку на следующий день.

У меня с дедушкой было задание полегче — мы накрывали стол: под праздничную белую скатерть по четырем углам стола обязательно ложили по головке чеснока (как защита от нечистой силы), центр стола был традиционным местом для свечи (у нас она всегда стояла в стакане с зерном – символом изобилия), мы доставали лучшую бабушкину посуду и всегда на стол ставили на одну тарелку и ложку больше (для умерших родственников).

Затем приходили другие члены нашей семьи и начиналась еще более счастливая суета: кто-то сидел на диване и говорил про все на свете, другие нетерпеливо заглядывали на кухню, загипнотизированные аппетитными ароматами, которые беспрестанно, как вкусные невидимые тучки вылетали оттуда и заполняли всю квартиру… вареники варились, рыба жарилась, Рождественский калач с маком остывал на подоконнике…

Папа наливал в графин святую воду, дядя искал на бабушкиных полках сборник рождественских колядок, а мы с сестрой и двоюродным братом не могли дождаться, когда же наконец на улице стемнеет, потому что тогда дедушка выходил взглянуть, взошла ли уже первая звезда – знак, что самое время садиться за стол и начинать Святой Ужин.

Сначала все пили святую воду, затем пробовали кутью, а потом можно было приступать и к остальным блюдам, которые были на столе. Каждое из них что-то символизирует: кутья – духовное богатство христианской жизни, грибы – две природы Иисуса Христа (божественную и земную), компот – это жизнь, которую Бог дарит каждому человеку, пончики – это святые на небе…

А еще среди 12 блюд на столе всегда был рождественский калач – сладкий хлеб в виде косички, щедро усыпанный маком. Это единственное блюдо на столе, которое на Святом ужине не ели, ведь это сдобный хлеб, в его состав входят молоко и яйца. Его можно было есть уже на следующий день, на Рождество.

Рождественский калач с маком – это один из самых вкусных сдобных сладких хлебов, которые мне приходилось пробовать. Его вкус напоминает сдобную булочку или бриош, но у него другая консистенция теста. Он особенный и неповторимый.

Полезные советы

Этот традиционный украинский рождественский хлеб не так трудно приготовить, как может показаться на первый взгляд.

Вот несколько советов, чтобы ваш калач получился самым вкусным:

• Чтобы тесто подошло быстрее, положите его в духовку и включите в ней свет.
• Не заплетайте тесто в слишком тугую косичку, чтобы она при выпекании не потрескалась и не порвалась.
• Перед выпечкой оставьте рождественский калач подрасти. Это очень важно – тогда он не треснет при выпекании.
• Вы можете испечь этот хлеб и заморозить его. Затем разморозьте хлеб в холодильнике. Перед подачей, по желанию, можете разогреть его в духовке в течение 5 минут при 180С.

С чем подавать Рождественский калач

Я обожаю этот хлеб с молоком. Это сочетание для меня особенное еще с детства, потому что это был мой рождественский завтрак. Поскольку во время Святого ужина калач не едят (ведь он не постный), я всегда до утра о нем мечтала… Это был фантастический завтрак!

Намажьте ломтик калача сливочным маслом или вареньем – будет тоже очень вкусно.

Поскольку этот хлеб не слишком сладкий, можете сделать из него даже соленый бутерброд. Так делал мой дедушка Петр – с превеликим удовольствием смаковал ломтик калача с кусочком домашней рождественской копченой ветчины.

Если вы не успели доесть все калачи, и они стали черствыми, это совсем не проблема! Есть много рецептов, чтобы придать «вторую жизнь» черствому хлебу. Очень советую приготовить:

• хлебный пудинг
• французские тосты
• яблочный пирог с хлебом

Ингредиенты

(Из указанных ингредиентов выходит 2 больших калача):

• 500г муки
• 20г свежих дрожжей
• 75г сахара
• 1 ч.л. меда
• 50г сливочного масла (его нужно растопить)
• ванилин
• 2 яйца 
• 250мл молока
• щепотка соли

Рецепт рождественского калача

Приготовьте опару: в теплом молоке растворите дрожжи + 2 ст. л. сахара (взятые от общего количества) и 4 ст. л. муки. Все хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте на 15 минут. Готовая опара покроется пузырьками и подрастет

К опаре добавьте оставшийся сахар, ванилин, топленое сливочное масло (не горячее), мед и взбитые вилкой яйца (бабушка всегда месит тесто на калач руками, я же использую для замеса миксер или хлебопечку — главное хорошо вымесить). Сюда же досыпьте муку и соль.

Замесите эластичное тесто (если необходимо, добавьте еще муки — тесто должно легко отставать от рук, но должно быть мягкое). Оставьте его подрасти вдвое

Готовое тесто немножко обомните, а затем поделите на две половины. Каждую половину разделите на 3 одинаковые части. Сделайте из теста косу. У вас получится два калача.

Хорошо соедините между собой концы «косы» с обеих сторон. Дайте калачику еще подрасти в теплом месте в течение 40 минут (это очень важно, иначе калач при выпекании криво подрастет, или порастрескается). Затем смажьте взбитым яйцом и посыпьте маком.

Готовьте в разогретой до 180С духовке минут 30-40 до румяной корочки. Готовый рождественский калач достаньте из духовки, сразу накройте кухонным полотенцем и оставьте так до остывания.

Часто спрашивают

Храните ваши семейные обычаи, как можно чаще собирайтесь в большом семейном кругу, пойте вместе колядки, пеките рождественский калач с маком, панеттоне, штоллен или другую дорогую вашему сердцу традиционную выпечку. И как – бы далеко от родины вас не занесла судьба, не забудьте взять с собой чемодан с воспоминаниями и традициями, именно они согреют вашу душу и подарят ощущение праздника!

---

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ