• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

  • Search
  • Українська
  • English
  • Русский
  • Italiano
  • Главная
  • Все рецепты
  • СОЛЕНЫЕ РЕЦЕПТЫ
  • СЛАДКИЕ РЕЦЕПТЫ
  • Обо мне
  • Путеводитель по сайту
  • Подписаться
Вы здесь: The Saporito / Сладкие рецепты / Рождественский калач с маком

Рождественский калач с маком

Created : 11 декабря, 2022 - Modified : 11 декабря, 2022

Рождественский калач с маком — одно из традиционных украинских рождественских блюд. Я всегда пеку этот хлеб по бабушкиному рецепту

РАСПЕЧАТАТЬ РЕЦЕПТ

Рождественский калач с маком — один из атрибутов украинского Рождества. Этот приятно сладковатый плетеный хлеб с маком символизирует новорожденного Иисуса. Кроме того, калач – символ достатка и удачи.

Рождественский калач может быть в форме продолговатого плетеного хлеба, или же круглый с дыркой посередине (обычно, туда кладут свечку). Форма этого традиционного хлеба зависит от региона Украины.

В нашей украинско – итальянской семье уже много лет сочетаются традиции двух народов.

Собственно… после нашей свадьбы, в Италию я с собой привезла не только чемоданы с личными вещами, а много украинских традиций… ведь традиции не менее важны, чем воздух… они – частичка нашей души и сердца, они – наше детство, наши корни, наши мама с папой и бабушки с дедушками…

Рождественский калач с маком, кутья и Святой ужин

Воспоминания каждый год в канун Рождества переносят меня мысленно из Рима в Тернополь… в мое детство… в небольшую двух – комнатную, но такую уютную квартиру моих бабушки и дедушки… в этот день с самого утра в доме у нас всегда была счастливая суета: бабушка, мама и тетя возились на кухне – варили кутью, узвар и грибной суп с фасолью, лепили вареники с капустой и вишнями, делали салат из моркови, горошка и маринованных грибов, жарили пончики и рыбу, нарезали сельдь и месили тесто на рождественский калач. Работы у них было достаточно – нужно было приготовить 12 постных блюд (они символизируют 12 апостолов, или же 12 месяцев года), а еще сделать салаты, закуски, мясные деликатесы и сладкую выпечку на следующий день.

У меня с дедушкой было задание полегче — мы накрывали стол: под праздничную белую скатерть по четырем углам стола обязательно ложили по головке чеснока (как защита от нечистой силы), центр стола был традиционным местом для свечи (у нас она всегда стояла в стакане с зерном – символом изобилия), мы доставали лучшую бабушкину посуду и всегда на стол ставили на одну тарелку и ложку больше (для умерших родственников).

Затем приходили другие члены нашей семьи и начиналась еще более счастливая суета: кто-то сидел на диване и говорил про все на свете, другие нетерпеливо заглядывали на кухню, загипнотизированные аппетитными ароматами, которые беспрестанно, как вкусные невидимые тучки вылетали оттуда и заполняли всю квартиру… вареники варились, рыба жарилась, Рождественский калач с маком остывал на подоконнике…

Папа наливал в графин святую воду, дядя искал на бабушкиных полках сборник рождественских колядок, а мы с сестрой и двоюродным братом не могли дождаться, когда же наконец на улице стемнеет, потому что тогда дедушка выходил взглянуть, взошла ли уже первая звезда – знак, что самое время садиться за стол и начинать Святой Ужин.

Сначала все пили святую воду, затем пробовали кутью, а потом можно было приступать и к остальным блюдам, которые были на столе. Каждое из них что-то символизирует: кутья – духовное богатство христианской жизни, грибы – две природы Иисуса Христа (божественную и земную), компот – это жизнь, которую Бог дарит каждому человеку, пончики – это святые на небе…

А еще среди 12 блюд на столе всегда был рождественский калач – сладкий хлеб в виде косички, щедро усыпанный маком. Это единственное блюдо на столе, которое на Святом ужине не ели, ведь это сдобный хлеб, в его состав входят молоко и яйца. Его можно было есть уже на следующий день, на Рождество.

Рождественский калач с маком – это один из самых вкусных сдобных сладких хлебов, которые мне приходилось пробовать. Его вкус напоминает сдобную булочку или бриош, но у него другая консистенция теста. Он особенный и неповторимый.

Полезные советы

Этот традиционный украинский рождественский хлеб не так трудно приготовить, как может показаться на первый взгляд.

Вот несколько советов, чтобы ваш калач получился самым вкусным:

  • Чтобы тесто подошло быстрее, положите его в духовку и включите в ней свет.
  • Не заплетайте тесто в слишком тугую косичку, чтобы она при выпекании не потрескалась и не порвалась.
  • Перед выпечкой оставьте рождественский калач подрасти. Это очень важно – тогда он не треснет при выпекании.
  • Вы можете испечь этот хлеб и заморозить его. Затем разморозьте хлеб в холодильнике. Перед подачей, по желанию, можете разогреть его в духовке в течение 5 минут при 180С.

С чем подавать Рождественский калач

Я обожаю этот хлеб с молоком. Это сочетание для меня особенное еще с детства, потому что это был мой рождественский завтрак. Поскольку во время Святого ужина калач не едят (ведь он не постный), я всегда до утра о нем мечтала… Это был фантастический завтрак!

Намажьте ломтик калача сливочным маслом или вареньем – будет тоже очень вкусно.

Поскольку этот хлеб не слишком сладкий, можете сделать из него даже соленый бутерброд. Так делал мой дедушка Петр – с превеликим удовольствием смаковал ломтик калача с кусочком домашней рождественской копченой ветчины.

Если вы не успели доесть все калачи, и они стали черствыми, это совсем не проблема! Есть много рецептов, чтобы придать «вторую жизнь» черствому хлебу. Очень советую приготовить:

  • хлебный пудинг
  • французские тосты
  • яблочный пирог с хлебом

Ингредиенты

(Из указанных ингредиентов выходит 2 больших калача):

  • 500г муки
  • 20г свежих дрожжей
  • 75г сахара
  • 1 ч.л. меда
  • 50г сливочного масла (его нужно растопить)
  • ванилин
  • 2 яйца 
  • 250мл молока
  • щепотка соли

Рецепт рождественского калача

Приготовьте опару: в теплом молоке растворите дрожжи + 2 ст. л. сахара (взятые от общего количества) и 4 ст. л. муки. Все хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте на 15 минут. Готовая опара покроется пузырьками и подрастет

К опаре добавьте оставшийся сахар, ванилин, топленое сливочное масло (не горячее), мед и взбитые вилкой яйца (бабушка всегда месит тесто на калач руками, я же использую для замеса миксер или хлебопечку — главное хорошо вымесить). Сюда же досыпьте муку и соль.

Замесите эластичное тесто (если необходимо, добавьте еще муки — тесто должно легко отставать от рук, но должно быть мягкое). Оставьте его подрасти вдвое

Готовое тесто немножко обомните, а затем поделите на две половины. Каждую половину разделите на 3 одинаковые части. Сделайте из теста косу. У вас получится два калача.

Хорошо соедините между собой концы «косы» с обеих сторон. Дайте калачику еще подрасти в теплом месте в течение 40 минут (это очень важно, иначе калач при выпекании криво подрастет, или порастрескается). Затем смажьте взбитым яйцом и посыпьте маком.

Готовьте в разогретой до 180С духовке минут 30-40 до румяной корочки. Готовый рождественский калач достаньте из духовки, сразу накройте кухонным полотенцем и оставьте так до остывания.

Часто спрашивают

Как хранить Рождественский калач?

Поскольку этот хлеб выпекается из сдобного теста, он прекрасно хранится в течение 4-5 дней при комнатной температуре. Положите его в целлофановый пакет или в хлебницу.

Можно ли заморозить калач?

Вы можете заморозить целую буханку, или же порежьте ее на кусочки и заморозьте порционно. Так калачик можно хранить до 6 месяцев.

Храните ваши семейные обычаи, как можно чаще собирайтесь в большом семейном кругу, пойте вместе колядки, пеките рождественский калач с маком, панеттоне, штоллен или другую дорогую вашему сердцу традиционную выпечку. И как – бы далеко от родины вас не занесла судьба, не забудьте взять с собой чемодан с воспоминаниями и традициями, именно они согреют вашу душу и подарят ощущение праздника!


    ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ

    Рождественский калач

    Рождественский калач с маком

    The Saporito
    Рождественский калач с маком — одно из традиционных украинских рождественских блюд. Я всегда пеку этот хлеб по бабушкиному рецепту
    Печать Pinterest
    Подготовка 20 минуты мин
    Приготовление 40 минуты мин
    Подрастает тесто 2 часов ч 40 минуты мин
    Общее время 3 часов ч 40 минуты мин
    Блюдо Десерт
    Кухня Украинская
    Порции 20
    Калории 128 ккал

    Ингредиенты
      

    • 500 г муки
    • 20 г свежих дрожжей
    • 75 г сахара
    • 1 ч.л. меда
    • 50 г сливочного масла (его нужно растопить)
    • ванилин
    • 2 яйца
    • 250 мл молока
    • щепотка соли

    Приготовление
     

    • Приготовьте опару: в теплом молоке растворите дрожжи + 2 ст. л. сахара (взятые от общего количества) и 4 ст. л. муки. Все хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте на 15 минут. Готовая опара покроется пузырьками и подрастет
    • К опаре добавьте оставшийся сахар, ванилин, топленое сливочное масло (не горячее), мед и взбитые вилкой яйца (бабушка всегда месит тесто на калач руками, я же использую для замеса миксер или хлебопечку — главное хорошо вымесить). Сюда же досыпьте муку и соль.
      Замесите эластичное тесто (если необходимо, добавьте еще муки — тесто должно легко отставать от рук, но должно быть мягкое). Оставьте его подрасти вдвое
    • Готовое тесто немножко обомните, а затем поделите на две половины. Каждую половину разделите на 3 одинаковые части. Сделайте из теста косу. У вас получится два калача.
    • Хорошо соедините между собой концы "косы" с обеих сторон. Дайте калачику еще подрасти в теплом месте в течение 40 минут (это очень важно, иначе калач при выпекании криво подрастет, или порастрескается). Затем смажьте взбитым яйцом и посыпьте маком.
      Готовьте в разогретой до 180С духовке минут 30-40 до румяной корочки. Готовый рождественский калач достаньте из духовки, сразу накройте кухонным полотенцем и оставьте так до остывания.

    in бабушкины рецепты, Выпечка, Дрожжевое тесто, Рождество, Сладкая, Сладкие рецепты, Хлеб и пицца

    Reader Interactions

    you may also like
    Песочные рогалики на кефире без дрожжей и яиц с начинкой
    Аджика с яблоками на зиму
    Итальянское постное печенье из вина с корицей

    Добавить комментарий Отменить ответ

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Recipe Rating




    Основной сайдбар

    Обо мне

    Доброго утра, дня, вечера, а может и ночи (кулинарная муза – создание очень непредсказуемое, целый день может где-то прятаться, а потом...
    Читать далее

    Следите за нами

    Соленые рецепты

    домашние колбаски Домашние колбаски для гриля
    тефтели в томатном соусе Тефтели в томатном соусе
    Салат из моркови Салат из моркови с чесноком, грибами и горошком
    Жареные шампиньоны Жареные шампиньоны в белом вине (теплый салат)
    Ризотто с грушей, горгонзолой и беконом
    Домашние бульонные кубики или овощная приправа для супа

    бабушкины рецепты

    Сладкие рецепты

    рождественский штоллен Творожный рождественский штоллен без дрожжей
    фруктовый салат Итальянский фруктовый салат с клубникой
    Песочные рогалики на кефире без дрожжей и яиц с начинкой
    песочное печенье Песочное печенье Рулетики
    кантуччи Итальянское печенье Кантуччи с какао, апельсином и миндалем
    марципан Что такое марципан и как его сделать

    Рубрики

    • бабушкины рецепты (22)
    • Блюда из риса (4)
    • вкусные завтраки (8)
    • Вторые блюда (15)
    • Выпечка (32)
      • Cоленая (7)
      • Сладкая (24)
    • Десерты (11)
    • Закуски (9)
    • консервация (3)
    • макароны (4)
    • Напитки (3)
    • Пасха (4)
    • Рождество (14)
    • салаты (6)
    • Супы (3)
    • Торты (3)
    • Хлеб и пицца (9)

    Архив

    Footer

    • Copyright © 2021-2025 The Saporito
    • Политика Конфиденциальности

      • Вся информация на сайте www.thesaporito.com защищена законом об авторских правах. Запрещается копирование любых материалов с сайта без письменного согласия автора.

    made by soulmuse
    We use cookies on our website to give you the most relevant experience by remembering your preferences and repeat visits. By clicking “Accept”, you consent to the use of ALL the cookies.
    Не продавать мои личные данные.
    Настройка файлов cookieПринять
    Управлять согласием

    Конфиденциальность

    Этот сайт использует файлы cookie для хранения данных. Оставаясь на сайте, вы даете согласие на работу с этими файлами
    SAVE & ACCEPT