Рождественский калач с маком — одно из традиционных украинских рождественских блюд. Я всегда пеку этот хлеб по бабушкиному рецепту
Рождественский калач с маком — один из атрибутов украинского Рождества. Этот приятно сладковатый плетеный хлеб с маком символизирует новорожденного Иисуса. Кроме того, калач – символ достатка и удачи.
Рождественский калач может быть в форме продолговатого плетеного хлеба, или же круглый с дыркой посередине (обычно, туда кладут свечку). Форма этого традиционного хлеба зависит от региона Украины.
В нашей украинско – итальянской семье уже много лет сочетаются традиции двух народов.
Собственно… после нашей свадьбы, в Италию я с собой привезла не только чемоданы с личными вещами, а много украинских традиций… ведь традиции не менее важны, чем воздух… они – частичка нашей души и сердца, они – наше детство, наши корни, наши мама с папой и бабушки с дедушками…
Рождественский калач с маком, кутья и Святой ужин
Воспоминания каждый год в канун Рождества переносят меня мысленно из Рима в Тернополь… в мое детство… в небольшую двух – комнатную, но такую уютную квартиру моих бабушки и дедушки… в этот день с самого утра в доме у нас всегда была счастливая суета: бабушка, мама и тетя возились на кухне – варили кутью, узвар и грибной суп с фасолью, лепили вареники с капустой и вишнями, делали салат из моркови, горошка и маринованных грибов, жарили пончики и рыбу, нарезали сельдь и месили тесто на рождественский калач. Работы у них было достаточно – нужно было приготовить 12 постных блюд (они символизируют 12 апостолов, или же 12 месяцев года), а еще сделать салаты, закуски, мясные деликатесы и сладкую выпечку на следующий день.
У меня с дедушкой было задание полегче — мы накрывали стол: под праздничную белую скатерть по четырем углам стола обязательно ложили по головке чеснока (как защита от нечистой силы), центр стола был традиционным местом для свечи (у нас она всегда стояла в стакане с зерном – символом изобилия), мы доставали лучшую бабушкину посуду и всегда на стол ставили на одну тарелку и ложку больше (для умерших родственников).
Затем приходили другие члены нашей семьи и начиналась еще более счастливая суета: кто-то сидел на диване и говорил про все на свете, другие нетерпеливо заглядывали на кухню, загипнотизированные аппетитными ароматами, которые беспрестанно, как вкусные невидимые тучки вылетали оттуда и заполняли всю квартиру… вареники варились, рыба жарилась, Рождественский калач с маком остывал на подоконнике…
Папа наливал в графин святую воду, дядя искал на бабушкиных полках сборник рождественских колядок, а мы с сестрой и двоюродным братом не могли дождаться, когда же наконец на улице стемнеет, потому что тогда дедушка выходил взглянуть, взошла ли уже первая звезда – знак, что самое время садиться за стол и начинать Святой Ужин.
Сначала все пили святую воду, затем пробовали кутью, а потом можно было приступать и к остальным блюдам, которые были на столе. Каждое из них что-то символизирует: кутья – духовное богатство христианской жизни, грибы – две природы Иисуса Христа (божественную и земную), компот – это жизнь, которую Бог дарит каждому человеку, пончики – это святые на небе…
А еще среди 12 блюд на столе всегда был рождественский калач – сладкий хлеб в виде косички, щедро усыпанный маком. Это единственное блюдо на столе, которое на Святом ужине не ели, ведь это сдобный хлеб, в его состав входят молоко и яйца. Его можно было есть уже на следующий день, на Рождество.
Рождественский калач с маком – это один из самых вкусных сдобных сладких хлебов, которые мне приходилось пробовать. Его вкус напоминает сдобную булочку или бриош, но у него другая консистенция теста. Он особенный и неповторимый.
Полезные советы
Этот традиционный украинский рождественский хлеб не так трудно приготовить, как может показаться на первый взгляд.
Вот несколько советов, чтобы ваш калач получился самым вкусным:
- Чтобы тесто подошло быстрее, положите его в духовку и включите в ней свет.
- Не заплетайте тесто в слишком тугую косичку, чтобы она при выпекании не потрескалась и не порвалась.
- Перед выпечкой оставьте рождественский калач подрасти. Это очень важно – тогда он не треснет при выпекании.
- Вы можете испечь этот хлеб и заморозить его. Затем разморозьте хлеб в холодильнике. Перед подачей, по желанию, можете разогреть его в духовке в течение 5 минут при 180С.
С чем подавать Рождественский калач
Я обожаю этот хлеб с молоком. Это сочетание для меня особенное еще с детства, потому что это был мой рождественский завтрак. Поскольку во время Святого ужина калач не едят (ведь он не постный), я всегда до утра о нем мечтала… Это был фантастический завтрак!
Намажьте ломтик калача сливочным маслом или вареньем – будет тоже очень вкусно.
Поскольку этот хлеб не слишком сладкий, можете сделать из него даже соленый бутерброд. Так делал мой дедушка Петр – с превеликим удовольствием смаковал ломтик калача с кусочком домашней рождественской копченой ветчины.
Если вы не успели доесть все калачи, и они стали черствыми, это совсем не проблема! Есть много рецептов, чтобы придать «вторую жизнь» черствому хлебу. Очень советую приготовить:
- хлебный пудинг
- французские тосты
- яблочный пирог с хлебом
Ингредиенты
(Из указанных ингредиентов выходит 2 больших калача):
- 500г муки
- 20г свежих дрожжей
- 75г сахара
- 1 ч.л. меда
- 50г сливочного масла (его нужно растопить)
- ванилин
- 2 яйца
- 250мл молока
- щепотка соли
Рецепт рождественского калача
Приготовьте опару: в теплом молоке растворите дрожжи + 2 ст. л. сахара (взятые от общего количества) и 4 ст. л. муки. Все хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте на 15 минут. Готовая опара покроется пузырьками и подрастет
К опаре добавьте оставшийся сахар, ванилин, топленое сливочное масло (не горячее), мед и взбитые вилкой яйца (бабушка всегда месит тесто на калач руками, я же использую для замеса миксер или хлебопечку — главное хорошо вымесить). Сюда же досыпьте муку и соль.
Замесите эластичное тесто (если необходимо, добавьте еще муки — тесто должно легко отставать от рук, но должно быть мягкое). Оставьте его подрасти вдвое
Готовое тесто немножко обомните, а затем поделите на две половины. Каждую половину разделите на 3 одинаковые части. Сделайте из теста косу. У вас получится два калача.
Хорошо соедините между собой концы «косы» с обеих сторон. Дайте калачику еще подрасти в теплом месте в течение 40 минут (это очень важно, иначе калач при выпекании криво подрастет, или порастрескается). Затем смажьте взбитым яйцом и посыпьте маком.
Готовьте в разогретой до 180С духовке минут 30-40 до румяной корочки. Готовый рождественский калач достаньте из духовки, сразу накройте кухонным полотенцем и оставьте так до остывания.
Часто спрашивают
Поскольку этот хлеб выпекается из сдобного теста, он прекрасно хранится в течение 4-5 дней при комнатной температуре. Положите его в целлофановый пакет или в хлебницу.
Вы можете заморозить целую буханку, или же порежьте ее на кусочки и заморозьте порционно. Так калачик можно хранить до 6 месяцев.
Храните ваши семейные обычаи, как можно чаще собирайтесь в большом семейном кругу, пойте вместе колядки, пеките рождественский калач с маком, панеттоне, штоллен или другую дорогую вашему сердцу традиционную выпечку. И как – бы далеко от родины вас не занесла судьба, не забудьте взять с собой чемодан с воспоминаниями и традициями, именно они согреют вашу душу и подарят ощущение праздника!
ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ
Рождественский калач с маком
Ингредиенты
- 500 г муки
- 20 г свежих дрожжей
- 75 г сахара
- 1 ч.л. меда
- 50 г сливочного масла (его нужно растопить)
- ванилин
- 2 яйца
- 250 мл молока
- щепотка соли
Приготовление
- Приготовьте опару: в теплом молоке растворите дрожжи + 2 ст. л. сахара (взятые от общего количества) и 4 ст. л. муки. Все хорошо перемешайте и оставьте в теплом месте на 15 минут. Готовая опара покроется пузырьками и подрастет
- К опаре добавьте оставшийся сахар, ванилин, топленое сливочное масло (не горячее), мед и взбитые вилкой яйца (бабушка всегда месит тесто на калач руками, я же использую для замеса миксер или хлебопечку — главное хорошо вымесить). Сюда же досыпьте муку и соль.Замесите эластичное тесто (если необходимо, добавьте еще муки — тесто должно легко отставать от рук, но должно быть мягкое). Оставьте его подрасти вдвое
- Готовое тесто немножко обомните, а затем поделите на две половины. Каждую половину разделите на 3 одинаковые части. Сделайте из теста косу. У вас получится два калача.
- Хорошо соедините между собой концы "косы" с обеих сторон. Дайте калачику еще подрасти в теплом месте в течение 40 минут (это очень важно, иначе калач при выпекании криво подрастет, или порастрескается). Затем смажьте взбитым яйцом и посыпьте маком.Готовьте в разогретой до 180С духовке минут 30-40 до румяной корочки. Готовый рождественский калач достаньте из духовки, сразу накройте кухонным полотенцем и оставьте так до остывания.
Добавить комментарий