Тефтели в томатном соусе (польпетте по – итальянски)

НЕУЖЕЛИ “ЗДОРОВЫЕ” ТЕФТЕЛИ в томатном соусе  БЫВАЮТ ВКУСНЫМИ?

Как-то еще с детства я привыкла, что котлеты (тефтели) и слово “жарить” две половинки одного целого и по-другому просто быть не может. Конечно, еще были паровые тефтели из школьной столовой, которые для меня были страшным кошмаром – в них не было ни одного аспекта, который бы хоть минимально вызывал желание их съесть и когда время от времени педиатр приписывал мне школьную диету (о ужас!), я с завистью смотрела на моих одноклассников, которым посчастливилось обедать жаренными хрустящими тефтелями с капельками жира, которые медленно стекали и падали в тарелку (или на одежду моих друзей, это уже как кому получалось .

С тех пор в моей голове сформировалась теорема: вкусные котлеты и тефтели исключительно те, которые щедро обжареные на сковороде до румяной корочки. И я много лет придерживалась этого неписаного правила, и упорно жарила, даже тушеные котлеты сначала оставляла подрумяниться в масле.

Тефтели в томатном соусе по – итальянски перечеркнули мою котлетную теорему …

А потом я переехала в Рим и мое “котлетно – тефтельное” предубеждение перевернулось с ног на голову! Оказывается, моя теорема была совсем не подтвержденной… Просто я раньше не догадывалась о существовании самых нежных в мире польпетте (или фрикаделек – по размеру они довольно маленькие), которые так и тают во рту.

По сравнению польпетте, мои жареное – тушеные котлеты и тефтели могли бы, по меньшей мере, спрятаться под стол, а еще лучше вообще исчезнуть из рациона моей семьи. Собственно, теперь я готовлю тефтели в томатном соусе только по этому рецепту, вот такая любовь “с первого кусочка”

Польпетте нравятся и взрослым, и детям…

… мои ели бы их каждый день! А каким аппетитным и ароматным получается соус после тушения, впитав в себя вкус и аромат фарша со специями – это не соус, а гастрономический разврат, составляющий идеальную компанию макаронам! И никакого обжаривания: фрикадельки счастливо купаются в ярком томатном “джакузи”, чтобы затем превратиться в нежные и соблазнительные мясные клубочки, которые не оставят равнодушными даже самых требовательных гурманов.

Чтобы приготовить тефтели в томатном соусе нужно:

• 300г фарша на ваш вкус (подойдет и свинина, и  телятина, и говядина, из куриного фарша фрикадельки получаются слишком сухие,  может это только вопрос вкуса. Моя любимая “формула” 50 на 50 – свиной и говяжий фарш в одинаковых пропорциях)
• 2 ст.л. молотых сухарей
• 1 ½- 2 ст.л. манки
• 1 яйцо
• щепотка мускатного ореха
• 1/2 ч.л. соли
• перец
• 1/2ч.л. сахара
• 1 ст.л. тертого пармезана (можно готовить и без него)
• 1 ч.л. сушеного орегано или базилика (по желанию)
• 1 литр томатного соуса

Как приготовить фрикадельки по – итальянски

Положить вместе фарш, пармезан, сухари, манку, яйцо, мускатный орех, соль, перец и орегано