Жареные шампиньоны в белом вине (теплый салат)

Жареные шампиньоны в белом вине с оливками и помидорами — фантастические! Это и интересная закуска или гарнир, и теплый салат из грибов

Распечатать рецепт

Эти жареные шампиньоны – настоящий вкусовой экстаз. И я не преувеличиваю. Если описать это блюдо в трех словах, то оно быстрое, легкое и вкусное… нет, все же я должна добавить еще четвертое слово – очень… потому что оно действительно очень вкусное!

Этот рецепт с грибами вобрал в себя всю красоту, цвета и ароматы средиземноморской кухни. Сочные помидорки черри, ароматный орегано, совсем не лишние оливки… Обязательно добавьте белое вино в этот теплый салат из шампиньонов – это один из основных ингредиентов, оно во вкусовом оркестре блюда играет роль дирижера и делает вкус еще более концентрированным и выразительным.

Более того, вам не нужно 10 сковородок и 3 кастрюли, чтобы приготовить это блюдо. Жареные шампиньоны готовятся в одной сковороде, нужно только добавлять ингредиенты в порядке, описанном здесь в рецепте.

Минимум времени и у вас будет вкусный и полезный гарнир или теплый салат из грибов.

Чем полезны шампиньоны?

Когда не хочется ни мяса, ни рыбы – самое время готовить грибы. Может это ваш организм сам вам подсказывает, что ему нужно железо, белок, фосфор, калий и еще витамины группы В и С. Да, да… грибы, хоть и низкокалорийные, зато очень богаты на различные полезные элементы! Не важно, что именно вы приготовите – жареные шампиньоны или грибной суп, у вас будет отличный источник клетчатки и антиоксидантов.

Кроме того, у шампиньонов длинный список преимуществ среди своих грибных родственников:

их легко найти в любом магазине и часто за приемлемую цену (я обожаю простые экономные рецепты, особенно когда они еще и супер вкусные!)
шампиньоны не зависят от сезона (хотите этих грибов летом – запросто, хотите посреди зимы – не проблема!), готовятся они очень быстро (их даже сырыми можно есть)

Не только жареные шампиньоны…

Хотите попробовать этот рецепт с грибами? Для него подойдут не только шампиньоны, но и кремини и грибы Портобелло. Эти три типа относятся к одной и той же разновидности грибов, известной под научным названием Agaricus Bisporus.

Разница между тремя типами грибов в их возрасте, а вернее в степени их созревания:

грибы Портобелло – самые дозрелые в этом семействе. Они обладают наиболее насыщенным вкусом и мясистой структурой. Грубо говоря, это взрослые грибы
шампиньоны – это грибы малыши. Они самые молодые, у них очень нежная консистенция и красивый белый цвет. Жареные шампиньоны получаются нежнейшими
кремни по уровню спелости находятся посередине между Портобелло и шампиньонами. Это грибы – подростки. Они сочетают в себе лучшие черты грибов Портобелло и шампиньонов – насыщенный вкус и нежную консистенцию.

Можете использовать один из выше перечисленных видов грибов, или же совместите все три сразу. Здесь все зависит от ваших предпочтений.

Полезные советы для наилучшего результата

выбирайте свежие грибы с твердыми шапочками, однородного цвета и без темных пятен
вместо сушеного орегано можете использовать свежий в том же количестве
не нарезайте грибы слишком тонкими или слишком толстыми ломтиками. Я всегда нарезаю пластинки толщиной ½ см. Благодаря этому жареные шампиньоны равномерно приготовятся, сохранят свою мясистую структуру и не будут слишком сухими

Как чистить шампиньоны

Эти грибы – очень удобны… как в приготовлении, так и в их чистке. Поскольку это не дикие грибы, которые растут в лесу. Их культивируют в помещении, поэтому в большинстве случаев достаточно просто хорошо протереть грибы кухонной салфеткой или полотенцем. Если на ножках шампиньонов есть остатки почвы, отрежьте грязную часть. Вот и все — больше никаких действий и махинаций не требуется.

Нужно ли мыть шампиньоны? Эта извечная дилемма поделила любителей шампиньонов на два вражеских лагеря:

представители первой группы уверенно доказывают, что мытье грибов испортит их вкус и структуру
члены второй группы, наоборот, даже не начнут готовить жареные шампиньоны, если они не мытые

Кто из них прав? Соблюдайте золотую середину – обрежьте части ножек, где есть остатки почвы, а затем быстренько ополосните грибы под проточной водой (но буквально несколько секунд, не дольше). Шампиньоны, как губки поглощают жидкость, а излишняя жидкость в грибах никому не нужна. После этого промокните их сухой салфеткой, ищите ваш любимый рецепт с грибами и сразу беритесь за их приготовление. Мытые грибы гораздо скорее начинают темнеть и портиться.

С чем подавать жареные шампиньоны

Я люблю этот рецепт с грибами не только за его простоту, но и за то, что блюдо очень многогранное:

жареные шампиньоны — отличный ежедневный или праздничный гарнир ко всему от мяса до рыбы
если вы не употребляете мясо и продукты животного происхождения, этот простой вегетарианский гарнир вам понравится
это оригинальный теплый салат из грибов. Подавайте его в паре с картофельным или морковным пюре
подавайте эти грибы, как основное блюдо или легкую закуску
отварите ваш любимый вид макарон, добавьте жареные шампиньоны в белом вине, перемешайте и наслаждайтесь вкусной пастой с грибами (вместо пасты можно приготовить кускус или перловую или гречневую кашу – этот рецепт с грибами станет прекрасным дополнением и к ним)
вообще, можете есть жареные шампиньоны прямо из сковородки, в компании с ломтиком вкусного домашнего хлеба или соленой булочки (я чаще всего так и делаю… хаха)

Ингредиенты

500 г шампиньонов, кремини или грибов Портобелло
10-12 помидорок черри
½ стакана белого вина
20 черных оливок
оливковое масло, соль, перец, паприка, петрушка
1 ч.л. сухого орегано
1 зубок чеснока

Как приготовить жареные шампиньоны

Помидорки разрезать пополам и положить их в сковороду с оливковым маслом

Готовить на среднем огне пока помидоры станут мягкие и начнут морщиться (минут 5-10), затем залить их вином и готовить еще 5 мин

К помидорам положить грибочки (нарезанные тонкими ломтиками), посолить, поперчить и добавить щепотку паприки. Тушить под крышкой 10-15 мин (при необходимости долить немного воды)

В конце добавить оливки, орегано, петрушку, чеснок (пропущенный через пресс) и тушить еще 2-3 мин. Приятного аппетита

Часто спрашивают

Можно ли заменить белое вино красным?

С химической точки зрения подойдет и белое, и красное вино. Вкусовая картина тоже будет более или менее одинаковой с обоими видами вина. И все же, не советую заменять белое вино красным, когда готовите этом рецепт с грибами. Красное вино внесет свои коррективы в цвет готового блюда. Примите во внимание, что жареные шампиньоны, во время приготовления, обычно, темнеют. Поэтому, если хотите получить не только вкусный, но и красивый яркий теплый салат из грибов, используйте белое вино.

Как хранить это блюдо?

Этот гарнир из грибов можно приготовить наперед. Когда блюдо полностью остынет, переложите его в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте на сковороде или в микроволновой духовке.

Можно ли использовать мороженые грибы?

Можете заменить свежие шампиньоны морожеными. Рецепт и шаги приготовления те же, что и со свежими шампиньонами. Не нужно размораживать грибы перед приготовлением, сразу добавляйте их в сковороду. Только примите во внимание, что мороженые шампиньоны во время приготовления выпустят большее количество жидкости, так что готовить их придется немного дольше, пока вся вода и сок испарятся.

Если вам, как и мне, до умопомрачения нравится сочетание черных оливок, сочных помидоров и белого вина с ароматными средиземноморскими травами в разных блюдах, тогда приготовьте не только жареные шампиньоны. Очень советую попробовать стейк из тунца. Это еще одно райское наслаждение, которое пленит вашу душу гурмана!

Вы пробовали этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ниже. Я буду вам очень благодарна. Подпишитесь на мою рассылку и подписывайтесь на меня в INSTAGRAM, FACEBOOK и PINTEREST.

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ