Заварное тесто для вареников

Заварное тесто для вареников эластичное, легкое в работе, чудесное для заморозки, не разваривается. Идеальное для соленых и сладких начинок

Распечатать рецепт

Я вот себе подумала, а вдруг вам захочется домашних вареников, а лучший рецепт теста для них вы еще не нашли… Такую проблему нужно как можно скорее решить! В поисках лучшего теста вы, конечно, можете каждый раз пробовать новый рецепт, или облегчите себе жизнь и замесите это заварное тесто для вареников. Поверьте мне, она вознесет ваши блюда на высший уровень!

Тесто так же важно, как и начинка для вареников. Никакая начинка не хочет быть завернутой в безвкусное, твердое и некрасивое тесто. Вы любите вкусные вареники? Я тоже… очень-очень…

Ведь что такое вареники?

вареники– это один из самых вкусных символов украинской кухни (вместе с борщом, голубцами, пампушками и многими другими вкусностями)
это не просто сладкая или соленая начинка, завернутая в тесто … это необыкновенное богатство вкуса
это отличный повод объединить всю семью (когда все от бабушки до правнуков садятся вместе за большой стол и лепят вареники — дом наполняется какой-то сказочной атмосферой, разговоры становятся теплыми и душевными, а уровень счастья вообще зашкаливает). Вареники — «коннектинг пипл»!

Есть такие домашние вареники – это неописуемое удовольствие! Магазинные с ними никогда не сравнятся, потому вообще о них забудьте.

Идеальное заварное тесто для вареников

Знаете, за годы моих кулинарных приключений и экспериментов я перепробовала разные варианты: рецепт теста для вареников на сметане, с кефиром, тесто без яиц и с ними. Но ни одно из них не сравнится с бабушкиным рецептом, потому что ее заварное тесто для вареников – идеальное! Это не просто рецепт, это настоящее сокровище.

Конечно, у каждой хозяйки уже давно есть свой проверенный рецепт и она вполне логично считает его самым совершенным. Спорить и возражать не буду. Но очень советую попробовать и мой рецепт, потому что другого столь нежного, эластичного, легкого в работе и отличного для замораживания теста я еще не встречала.

Для этого рецепта подойдут как соленые, так и сладкие начинки для вареников. Кроме того, это тесто для пельменей тоже отлично подойдет.

Полезные советы для наилучшего результата:

это тесто надо хорошо вымесить. Усердное вымешивание позволит выделиться глютену, а от этого в значительной степени зависит эластичность. Представьте, что вы делаете тесту массаж, вложите в него свою любовь, добавьте немного силы и у вас будут самые вкусные в мире вареники! Или же упростите себе жизнь – замесите тесто в миксере или комбайне.
с этим тестом трудно ошибиться, если же что-то пошло не так и консистенция не получилась идеальной, все очень легко исправить: если тесто слишком липкое – добавьте больше муки; если же оно очень тугое и сухое – долейте воды.
очень важный момент – заварное тесто для вареников должно “отдохнуть”. Поэтому, после замеса, накройте его кухонным полотенцем или заверните в пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
к этому тесту следует добавить соль и сахар (независимо от того сладкая ваша начинка для вареников, или соленая). Соль и сахар не только сбалансируют вкус, их миссия – придать тесту нежность и гладкость.
этот рецепт теста для вареников с яйцами (яйцо делает вкус теста богаче и выразительнее. А еще, благодаря яйцам тесто не разварится).

Ингредиенты

4 стакана муки (возможно, понадобится немного больше) — в стакане 250г
2 яйца
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
4 ст.л. растительного масла
250мл кипятка

Как приготовить заварное тесто для вареников

Взбить яйца с растительным маслом, сахаром и солью

Добавить 3 стакана муки и перемешать руками (не надо месить, достаточно просто перемешать до образования больших крошек)

Долить кипяток (не теплую воду, а именно кипяток), добавить еще 1 стакан муки и перемешать ложкой (будьте осторожны – масса будет горячая). Через 1-2 минуты можно месить руками. Досыпьте еще муки, если тесто слишком липкое – оно должно хорошо отставать от рук. Готовое тесто накройте кухонным полотенцем и оставьте на 30 мин при комнатной температуре. После этого можно лепить вареники. Приятного аппетита!

Часто спрашивают

Сколько вареников получится из этого количества теста?

Из указанных пропорций получается примерно 60 — 70 вареников (количество зависит от их размера). Я половину сразу отвариваю, а остальное замораживаю. Если же не планируете замораживать, а сразу накормить семью из 3-4 человек, тогда готовьте половину порции заварного теста.

Сколько начинки нужно на количество теста по этому рецепту?

Я люблю «полные» вареники, поэтому готовлю примерно 700-800г начинки.

Подойдет ли этот рецепт для цельнозерновой муки?

Чтобы приготовить это заварное тесто для вареников, лучше всего использовать обычную пшеничную муку высшего сорта. Не советую заменять ее цельнозерновой, гречневой, кукурузной или другой мукой (в них меньше глютена, или же он вообще отсутствует) – тогда тесто получится менее эластичное, не гладкое и у него не будет правильной консистенции. В результате, ваши вареники могут развариться … если вы все же хотите добавить другой вид муки, тогда добавьте 70% обычной белой и не более 30% другой на ваш выбор.

Обязательно ли добавлять соль в тесто для вареников?

Соль — это не только вкус (тесто на вареники должно быть вкусным, правда ведь?). Кроме того, соль помогает в процессе формирования клейковины, а она здесь крайне важна для правильной консистенции.

По желанию, можете приготовить это заварное тесто для вареников в тестомесе – шаги приготовления те же, что и для замеса руками. Вкусных вам вареничков!

Вы пробовали этот рецепт? Оставьте звездный рейтинг ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ ниже. Я буду вам очень благодарна. Подпишитесь на мою рассылку и подписывайтесь на меня в INSTAGRAM, FACEBOOK и PINTEREST.

ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ