Аджика з яблуками на зиму

Аджика з яблуками – найулюбленіша домашня заготівля на зиму в нас вдома. Завжди готую її по нашому сімейному рецепту.

Аджика з яблуками (я ще з дитинства називаю її “аджіка”) – це така смакота! Ну хіба можливо залишитись байдужим перед скибочкою хліба чи шматочком запеченого м’яска, щедро намащеними цим ароматним соусом?

Ця  справжня перлина грузинської кухні зачаровує своїм гострим, пряним ароматом і насиченим солоно – солодким смаком з дуже цікавою кислинкою. І тут немає нічого дивного, адже обціловані теплим сонечком помідори, смачний м’ясистий болгарський перець, соковита морква, кислуваті яблучка і неймовірно ароматний часничок ідеально поєднуються і створюють справжнісінький кулінарний шедевр!

Тож, якщо ви вирішили приготувати барбекю, або просто смачно чимось перекусити, аджика з яблуками – саме те, що треба для довершеної трапези.

Обожнюю цей соус зі скибочкою домашнього хліба, солоною дріжджовою булочкою або з хрумкими картопляними вафлями – так просто і вишукано водночас.

Традиційна грузинська аджика надихнула різноманітні варіанти у Східній Європі, де кожен регіон вніс свої особливості та інгредієнти. І ось уже багато років аджика з яблуками на зиму – одна з традиційних заготівель чи не в кожній українській родині.

“Наша” аджика не настільки пікантна, як традиційний грузинський соус, тож не чекайте “вогонь у роті”. Але рівень пекучості можна регулювати на власний смак, додавши менше або більше перчиків чилі. Крім того, в українську аджику додають помідори, тому їй притаманна більш соусоподібна консистенція, ніж її грузинській “родичці”, яка більше нагадує пасту.

Візьміть до уваги: із вказаної кількості інгредієнтів виходить 10 півлітрових баночок аджики (або ж 5 літрових).  

Інгредієнти

(кількість деяких інгредієнтів вказана у склянках, візьміть до уваги, що у склянці 240мл)

• 5кг достиглих червоних помідорів
• 1кг моркви (почистити)
• 1кг кислих яблук (почистити)
• 1кг болгарського перцю
• 1 склянка 9% оцту (або 1½ склянки  6% оцту)
• 1 склянка цукру
• 3 ст.л. з чубком солі
• 200г часнику
• 200г перцю чилі (або 300г,  якщо вам подобається пікантна аджика)
• 1 склянка соняшникової олії

Як готується аджика з яблуками на зиму

1. Поріжте невеличкими кубиками помідори, моркву, яблука і болгарський перець. Перемеліть їх блендером або пропустіть через м’ясорубку. 

2. Перекладіть перемелені овочі і яблука у глибоку каструлю і варіть на середньому вогні 1 годину, час від часу помішуючи (щоб суміш не пригоріла). Додайте оцет, цукор, сіль і варіть ще 20хв. Після цього додайте часник (пропущений через прес), подрібнений перець чилі і олію. Варіть ще 20 хвилин.

3. Простерилізуйте банки (кришки прокип’ятіть).

4. Відразу перелийте готову гарячу аджику в простерилізовані банки і гарно закрутіть їх кришками. Переверніть банки вверх дном.

5. Накрийте їх кухонним рушничком і залиште так до повного вистигання.

Смачного!

Щоб вийшла ідеальна аджика з яблуками

• Свіжі овочі: Обирайте свіжі, достиглі овочі без пошкоджень і слідів псування.
• Кислі яблука: Кислі сорти яблук найкраще збалансують смак аджики.
• Корегуйте пікантність: Якщо хочете приготувати ніжну аджіку, додайте менше перчику чилі і не полінуйтесь вибрати з нього зернята (саме вони додають “вогню”).
• Використовуйте достиглі помідори: Обирайте соковиті, достиглі плоди, щоб аджика з яблуками була надзвичайно смачною. Крім того, перестиглі помідори – теж чудовий вибір. Адже вони солодші і м’якші.
• Готуйте у сезон: Аджика з яблуками традиційно готується в кінці літа, коли помідори, морква і болгарський перець добре насолодились теплим сонечком і наповну розкривають свій смак.

З чим подавати цей соус

Кожен гурман знає, що аджика з яблуками чудово поєднується з усіма стравами. Словами неможливо описати казковий дует аджіки з печеною картоплею або з ніжним морквяним пюре. Крім того, цей соус – неперевершене смакове доповнення до омлету чи простих смажених яєць.

Ябо ж подавайте аджику, як:

• Соус (або діп, якщо говорити по-модному) для хліба, грінок, кукурудзяних оладок чи свіжих овочів.
• Додаток до печеного м’яса, котлет, домашніх ковбасок, зайчика або картопляних зразів.
• Смачну намазку для канапок, сендвічів і грінок.
• Цікавий інгредієнт для тушкованого м’яса і різноманітних супів. Я завжди додаю аджику до борщу – виходить справжнісінький шедевр!
• Соус для піци або маленьких порційних піц замість звичного томатного соусу.

Як зберігати аджику

Щодо зберігання цього соусу, є три можливі опції:

• Заготівля на зиму: Якщо ви хочете зберігати аджику довгий час, тоді найкраще закрутити її у стерилізовані банки. Так вона спокійно простоїть навіть рік, а її смак з часом стане ще багатшим.
• В холодильнику: Звісно, усю величезну порцію приготованого соусу в холодильнику неможливо тримати, адже там його можна зберігати до одного тижня. В такому разі, приготуйте невелику порцію і зберігайте в герметично закритому лоточку.
• Заморозити: Так! Аджику можна заморозити у порційних пакетиках, або навіть у кубиках для льоду і потім додавати її до супів та інших страв. Або ж смакувати просто зі скибочкою хліба.

Вам подобаються страви з грузинським характером? Тоді дуже раджу спробувати наші хачапурі з сиром. Вони неймовірно апетитні!

Часто запитують

Сподіваюсь, моя аджика з яблуками на заму вам сподобається. Якщо у вас є ваш традиційних рецепт цього соусу, буду дуже рада прочитати його тут у коментарях.

Смачного і дякую, що завітали!

---

ВЕРСІЯ ДЛЯ ДРУКУ