Коломба

Кожна класична страва, зазвичай, має безліч варіантів. Італійська паска Коломба не виняток – її швидкий варіант без дріжджів вартий уваги.

Італійська паска Коломба і її історія

Якщо на Різдво на кожному італійському столі красується панеттоне або пандоро, то на Великдень обов’язково повинна бути Коломба. Під такою дзвінкозвучною назвою ховається ніщо інше, як пресмачна ніжна італійська паска з апельсиновими цукатами, щедро прикрашена мигдальними горішками і посипана хрумкою цукровою посипкою. (Не плутати з лейтенантом Коломбо з одноіменного серіалу…  Він був ще тим ласунчиком, але до назви цієї випічки нічого спільного не має). Все дуже просто: “Коломба” в перекладі з італійської означає ”голубка”, звідси назва і характерна форма цієї пасочки). Біла голубка з оливковою гілочкою зручно вмостилась серед розфарбованих яєчок, ягняток, кроликів та інших великодніх прикрас. То й не дивно, вона символізує мир, який в день воскресіння Господнього, як ніколи наповнює наші серця і огортає наші домівки щастям і внутрішнім спокоєм.

Коломба – випічка (як майже у всіх випадках з класичними стравами) не могло обійтись і без легенди…

Було все дуже давно, ще в часи Середньовіччя: після того, як лангобардський король Альбойн захопив італійське місто Павія, він зажадав від дворян в подарунок на Великдень дорогоцінне каміння, золото та 12 юних дівчат. У цей святковий день придворний кухар приготував для короля солодкий пиріг у формі голуба, що нагадував прикраси головного собору Павії. Король скуштував випічку і вона настільки йому сподобалась, що з того дня він вирішив по – особливому поважати голубів. Коли прийшов час подарунків і юні дівчата постали перед королем, на його прохання дізнатися ім’я першої дівчини, вона відповіла “Голубка”. Усі інші дівчата відповіли так само, і щоб дотримати свого слова, король звільнив їх. З цього дня голуб став символом миру та єдності.

Класична італійська паска коломба дбайливо замішується на заквасці…

… потім її залишають підростати на цілу ніч або й ще на довше, після чого знову вимішують, дають підрости і лише потім можна приступати до випікання. Зусилля зовсім не марні, бо випічка просто тане в роті!

Згодом, я неодмінно опишу рецепт італійської паски Коломби (класичної), а сьогодні спішу розповісти вам про швидкий варіант цієї випічки. До вашої уваги – бездріжджова і “беззакваскова” родичка італійської великодньої Коломби.  Швидкий і легкий процес приготування вас дуже приємно потішить (а якщо ви ще й щасливий власник або власниця планетарного міксера, тоді взагалі можна розслабитись.

Класична Коломба і її швидкий варіант – то як дві сестри, дуже схожі, але в кожної свій характер і неповторність.  Дивовижний апельсиново – мигдальний смак і аромат швидкого варіанту цієї випічки підтверджують його приналежність до родини класичної Коломби, а структура тіста нагадує щось середнє між кексом і нашою пасочкою.

Не знаю яку саме Коломбу так сильно полюбив лангобардський король, але впевнена, що і її швидкий варіант не залишив би його байдужим

Для бездріжджової швидкої Коломби потрібно:

• 5 яєць
• 400 г борошна
• 270 г цукру
• 135 г масла (розтопіть його і трішки охолодіть)
• 15 г розпушувача
• терта цедра 1 лимона
• терта цедра 1 апельсина
• 140 г апельсинових цукатів
• ванілін
• ¼ ч. л. мигдальної есенції (можна і не додавати, але саме вона надає притаманний класичній Коломбі присмак і аромат)
• мигдаль і цукрова посипка для прикраси

Рецепт італійської паски без дріжджів

Збийте яйця з цукром до білого кольору (я збивала міксером на максимальній потужності десь хвилин 10)

Додайте просіяне борошно, розпушувач, ванілін і ще раз збийте

Додайте топлене охолоджене масло і гарно перемішайте

Тепер залишилось додати цукати, терту апельсинову і лимонну цедру, і есенцію.

Знову все гарненько перемішайте

Викладіть тісто в форму. Верх прикрасьте цукровою посипкою і мигдальними горішками

Нагрійте духовку до 180С і випікайте Коломбу впродовж 30-45 хвилин (готовність перевірте зубочисткою)

Дивуйте своїх гостей і веселих Вам свят.

Такий вигляд має Коломба без дріжджів в розрізі.

ВЕРСІЯ ДЛЯ ДРУКУ