Хачапурі з сиром на кефірі

Цей рецепт хачапурі з сиром на кефірі просто казковий! Тісто надзвичайно пухке і ніжне, а начинка має неперевершений смак.

Спробуйте цей рецепт хачапурі з сиром на кефірі і ви відчуєте всю красу грузинської кухні. Цей смачний Грузинський хліб з сирною начинкою справді дивовижний!

Що таке хачапурі?

Хачапурі з сиром – традиційна грузинська страва, рецепт якої дбайливо передається місцевими господинями з покоління в покоління. По суті, це хліб з сирною начинкою, але в залежності від регіону існують різні його варіанти. Найчастіше для начинки використовують сир Сулугуні, ну і ще яйця, вершкове масло, а іноді і зелень або спеції.

Форма і стиль цього грузинського хліба з сирною начинкою можуть змінюватися в різних регіонах Грузії. Наприклад, є хачапурі по-аджарськи з відкритою начинкою – вони мають форму милого маленького “човника” з сирною начинкою і яйцем посередині. А ще є імеретинські хачапурі, які більше схожі на круглу сирну паляницю.

Грузинський сирний хліб цінується не лише у Грузії, він вже давно став глобальним завдяки своєму оригінальному та унікальному смаку.

Сьогодні ми приготуємо хачапурі по-аджарськи.

Лише мушу вас попередити – мій рецепт хачапурі з сиром не є традиційним варіантом. Він – моя власна інтерпретація цієї грузинської класики. Я змінила інгредієнти, щоб їх було легше знайти будь-де, і використала моє улюблене дріжджове тісто на кефірі, щоб додати страві ще більшої ніжності.

Корисні поради, щоб вийшло ідеальне хачапурі

Приготування хачапурі з сиром по-аджарськи на перший погляд може видатись складним. Але дотримуючись цих порад і доклавши зовсім трішки зусиль, ви з легкістю зможете приготувати смачнючий грузинський хліб з начинкою:

• Ретельно вимісіть: Готуючи тісто, не поспішайте. Замішуйте його, доки воно не стане гладким і еластичним, приблизно 5-7 хвилин. Це забезпечить дивовижно ніжну і пухку консистенцію.
• Формування “човника”: при формуванні хачапурі по-аджарськи залиште місце в центрі розкачаного в круг тіста, щоб в нього помістилася сирно-яєчна начинка. Переконайтесь, що стінки “човника” досить високі, щоб начинка не витікала з нього під час випікання.
• Щільно застібніть бортики, щоб запобігти витіканню сиру під час випікання.
• Подавайте такий хліб свіжим: грузинський сирний хліб найкраще подавати свіжим, щойно з духовки, поки він гарячий.

Я додаю кефір або домашній натуральний несолодкий йогурт (магазинний теж підійде) у тісто для хачапурі, завдяки цьому основа  виходить дивовижно м’якою і повітряною. Запевняю вас, якщо ви хоч раз скуштуєте таке тісто на кефірі, ви назавжди станете його шанувальником.

І пам’ятайте, ідеальний результат приходить з практикою: не засмучуйтесь, якщо ваш перший “човник” не вийде ідеальним; досить лише “набити руку” і у вас вийдуть найкрасивіші і найсмачніші хачапурі у світі!

Варіації рецепту

Як я вже зазначала вище, цей рецепт – мій адаптований варіант традиційних хачапурі по-аджарськи. Я підлаштувала його під смаки і вподобання моєї сім’ї, а також під доступніть інгредієнтів:

1. Коли справа доходить до цього традиційного грузинського хліба з сирною начинкою, яйце часто розбивають в середину “човника” безпосередньо перед подачею на стіл. Я ж вирішила просто збити яйця виделкою, а потім додати їх до начинки перед запіканням. Завдяки цьому, смак страви стає збалансованішим і ще багатшим.
2. Традиційно до хачапурі додають сири Імерулі і Сулугуні, які дуже популярні в Грузії. В Римі, де я живу, знайти їх просто неможливо. Тому я замінила їх грубо тертим голландським сиром. Головне обрати той, який добре плавиться ну і, звісно, у якого багатий смак.  
3. Що стосується густої сметани в начинці, то це ще один мій особистий штрих. Вона надає додаткову ніжність начинці. Можете замінити сметану грецьким йогуртом або домашнім Лабне. Якщо ж ви живете в Італії, без вагань замініть сметану сиром Страккіно. Вийде пресмачно!

Що ще можна додати до начинки? Ця страва легко підлаштується під будь-який смак. Ось декілька цікавих ідей:

• Додайте свіжу зелень: перемішайте подрібнену свіжу зелень, таку як кінза, петрушка або кріп, з сирною начинкою, щоб надати випічці ще більш свіжого і яскравого смаку.
• Додайте пікантності: посипте хліб подрібненим перчиком чилі, якщо любите “вогник” у стравах.
• Шпинат і фета: Замініть частину сиру вареним шпинатом і подрібненим сиром фета, щоб надати хлібу середземноморського відтінку.

До речі, якщо ви любитель хліба з сирною начинкою, обов’язково спробуйте наш кальцоне з листкового тіста. Це неабияка смакота!

Інгредієнти

З цих інгредієнтів у вас вийде 12 порційних хачапурі:

• 300г борошна вищого сорту (може знадобитися трохи більше, якщо тісто занадто липке)
• 200г кефіру або натурального несолодкого йогурту (кімнатної температури)
• 7г сухих дріжджів
• 20 г масла (кімнатної температури)
• 1 ч.л. солі (до тіста)
• 1 ст.л. меду або цукру
• 50 мл молока
• 2 яйця
• 12 ст.л. густої сметани або грецького йогурту
• 12 ст.л. грубо натертого голландського сиру
• сіль і чорний мелений перець

Як зробити хачапурі з сиром

Перемішайте борошно, сіль і вершкове масло. Потім додайте кефір, тепле молоко, дріжджі і мед. Замісіть тісто. Якщо воно надто липке і погано тримає форму, досипте ще трішки борошна. Однак будьте обережні і не додавайте занадто багато, щоб тісто не було забите.

Дайте тісту підрости вдвічі в теплому місці. Після того, як воно підніметься, ще раз обімніть його, а потім розділіть на 12 рівних частин.

Розкачайте кожен шматочок тіста в кружечок. Потім загорніть протилежні сторони круга (скрутіть кожну сторону, наче формуєте трубочку) в напрямку до центру круга, залишивши посередині вільне місце для начинки.

Гарно застібніть і перекрутіть обидва кінці, щоб утворився “човник”. Викладіть усі 12 “човників” на деко, застелене пергаментним папером.

Покладіть по 1 столовій ложці тертого сиру в кожен “човник”.

Додайте по 1 столовій ложці сметани або грецького йогурту. Злегка збийте яйця виделкою і додайте по 2 столові ложки збитих яєць у кожен хачапурі.

Змастіть кожен” човник” збитим яйцем і приправте сіллю і перцем.

Розігрійте духовку до 180°C і випікайте хачапурі 25 хвилин.

Як подавати грузинський хліб з сирною начинкою

Для традиційної подачі викладіть грузинський хліб на велику тарілку або дерев’яну дошку. Покладіть у кожен щойно спечений “човник” по маленькому шматочку масла і посипте свіжою зеленню.

Або ж подавайте цю страву і:

• Свіжі овочі: Простий салат з помідорів і огірків із зеленню і легкою заправкою з олії стане освіжаючим доповненням до дріжджового хліба з сирною начинкою. Або ж спробуйте хачапурі і салат з буряка та фети. Вони чудово доповнюють одне одного.
• Йогурт або сметана: якщо вам подобається смакувати хліб з різноманітними соусами і заправками, подавайте сирні “човники” зі сметаною або пікантним соусом Ранч.
• Ваше улюблене вино: Келих червоного або білого вина – чудовий вибір.

ЧАСТО ЗАПИТУЮТЬ

Приготуйте домашні хачапурі з сиром на кефірі за цим простим рецептом і пригостіть своїх близьких смачним грузинським хлібом.

---

ВЕРСІЯ ДЛЯ ДРУКУ