Як зробити йогурт в мультиварці? Дуже просто! Так само, як і домашній йогурт в йогуртниці – два інгредієнти, трішки терпіння і мінімум зусиль
Що спільного було між скіфами, Османською імперією, Франсуа І і болгарами? Відповідь проста і очевидна – “білий кисень”, “ їжа богів”, “персидське молоко”, “їжа вічного здоров’я”, або просто… йогурт!
Сьогодні всі мої кулінарні оди будуть присвячені саме йому. Але забудьте про незрозумілу надмірно солодку суміш з десяти або і більше інгредієнтів в яскравій упаковці, яка красується на полиці супермаркета…
Я вам розповім, як зробити домашній йогурт в мультиварці або йогурниці
Все надзвичайно просто – від вас вимагається тільки вміння перемішати два інгредієнти і ввімкнути йогуртницю або мультиварку.
Домашній йогурт і магазинний – це (як каже моя подруга) дві великі різниці.
Якщо ви думаєте, що йогурт – це просто густий ледь кислуватий молочний десерт у пластиковому стаканчику, то ви дуже сильно помиляєтесь. Натуральний, а ще краще домашній йогурт в мультиварці, йогуртниці, термосі або просто в банці, загорнутій в тепле покривало і нагрітій біля батареї – це:
- майже 10 мільйонів молочних бактерій на кожен грам!
- чудове джерело кальцію для вашого організму
- ціла колекція вітамінів і мікроелементів
- прекрасна допомога вашій імунній системі
- відсутність кілограмів цукру і різних загущувачів
- і просто смачний корисний десерт або перекус
Історія йогурту
Ніхто точно не знає хто, коли і де вигадав йогурт. З точністю можна сказати лиш те, що перший домашній йогурт приготувався сам і зовсім випадково. Молочні бактерії жили на землі ще задовго до нашої появи і лиш чекали свого часу. Цей час настав, коли кочові народи в різних куточках планети (переважно в Азії) перевозили козяче і овече молоко на спинах коней і ослів. Звісно, для перевезення молока вони використовували не скляні банки, і навіть не глиняні глечики, а бурдюки з тваринних шкур. Їхали кочівники собі на конях чи ослах, сонце нагрівало повітря і все навколо, молоко (прив’язане до спини коня) бовталось, бактерії, присутні в повітрі і в бурдюках потрапляли в молоко і в результаті зробився йогурт! Кочівники спочатку засмутились, що все молоко скисло, але набрались сміливості, спопробували його і зрозуміли, що вийшов смачний новий молочний продукт, який довго не псувався. Так люди зрозуміли, як зробити йогурт. Смак і консистенція в того молочного продукту відрізнялась від сучасного, але його по праву можна назвати прадідусем йогурту.
Свою назву йогурт завдячує Османській імперії
Коли турки напали на предків теперішніх болгар, крім полонених вони забради з собою в Малу Азію ще й великі стада овець. По дорозі в Малу Азію болгарським полоненим не було, що їсти, тому вони готували кисле молоко. Воно надзвичайно сподобалось туркам, які й назвали страву yoğurt. Вони й дотепер додають йогурт куди лиш можна – до соусів, супів, м’яса, десертів і напоїв.
Як домашній йогурт врятував життя короля
Султан Сулейман Пишний (той самий, що одружився на українській Роксолані) принаймі двічі врятував життя французького короля Франсуа І.
Перший раз – коли Франсуа зазнав поразки у битві під Павією і був взятий в полон імператором Карлом V Габсбургом. Можливо, в цьому випадку, ніхто й не збирався вбивати короля, але і на волю з полону його ніхто не спішив випускати. Тому, керуючись девізом: “Ворог мого ворога – мій друг” Франсуа І і Султан Сулейман Пишний уклали франко – турецький союз.
На другий раз Султан таки врятував життя короля: в 1542 році Франсуа І захворів на страшну для того часу недугу – кишковий розлад… і жоден лікар був не в силі йому допомогти. Так би й помер король, якби його мама не взяла ситуацію в свої руки і не написала лист до Сулеймана Пишного. Султан відіслав до Франсуа І свого придвороного лікаря. До Франції лікар поїхав не сам, а з цілим стадом кіз. Навіщо кози? Як навіщо?! Щоб з їх молока готувати цілющий турецький йогурт! Саме той йогурт, змішаний з лікарськими травами лікар по декілька разів на день змушував їсти французького короля. Змушував, то мабуть, неправильно казати, бо йогурт був дуже смачний і до того ж чудодійний, саме він вилікував Франсуа І. Новина про цілющий домашній йогурт блискавично розлетілась не лише по Франції, а й по всій Європі і його почали готувати і продавати в аптеках, як еліксир від різних недуг.
В кожній місцевості був свій йогурт, з різними назвами. Але рецепти і принцип приготування були більш – менш подібними між собою. Склад теж був однаковий – два інгредієнти: нагріте молоко і закваска. В деяких місцевостях закваску передавали з покоління в покоління, як лєвіто мадре.
І тільки на початку 20 століття вчені зрозуміли, що саме робить йогурт таким корисним. Не дивно, що питання корисності йогурту зацікавило саме болгарського студента – медика Стамена Григорова. Болгари століттями знали секрет як зробити йогурт і щодня додавали це “кисело мляко” (кисле молоко) до різних страв. Так от, Стамен Григоров виявив, що до складу йогурту, окрім молока входять два види молочних бактерій – Lactobacillus bulgaricus (їх назвали, звісно, на честь Болгарії) і Streptococcus thermophiles (не плутати з поганими стрептококами). Це відкриття привернуло увагу російського вченого Іллі Мечникова, який цікавився темою довголіття і вважав, що смерть – це хвороба, яку можна вилікувати (ох, шкода, що це була лише його теорія…) і лікувати, на його думку, слід було шлунок. Саме цей орган (вірніше, процеси що у ньому відбуваються, на думку Мечникова, були причиною старіння організму). Він дослідив болгарську молочну бактерію і припустив, що саме вона вбиває шкідливі мікроорганізми в шлунку і повязував довголіття болгар зі споживанням йогурту. На ті часи болгари вважались довгожителями (згідно зі статистикою, 4 з 1000 жителів Болгарії жили більше, ніж 100 років).
Пізніше іспанський лікар Ісаак Карассо запустив промислове виробництво йогуртів, і створив компанію Данон (яку назвав на честь свого сина).
З роками з’явилось безліч різних фірм, що виготовляють йогурти. Хочете йогурт з ананасом? Без проблем. Зі шматочками шоколаду? Легко! Але досить лиш раз спробувати домашній йогурт і ви більше не захочете навіть дивитись на магазинний.
З домашнім йогуртом політ вашої фантазії необмежений! Обирайте підсолоджувачі на ваш смак – мед, цукор,варення, кленовий сироп або просто фрукти. Додайте ягоди годжі або насіння чіа, гранолу, вівсяні пластівці і їжте на здоров’я.
Інгредієнти:
- 1 літр пастеризованого некип’яченого молока (чим жирніше, тим краще)
- 125г натурального несолодкого йогурту (шукайте йогурт, до складу якого входить лиш молоко, Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophiles) – він в цьому рецепті виступає в ролі закваски
Як зробити йогурт в мультиварці (йогуртниці)
Молоко і йогурт повинні бути кімнатної температури. Перемішайте їх разом
Перелийте суміш молока з йогуртом в чашу мультиварки або йогуртниці. З йогуртницею все просто – її досить ввімкнути. В мультиварці оберіть режим “Йогурт” або “Кефір”.
З власного досвіду можу сказати, що йогуртові бактерії люблять більше темряву, ніж денне світло. Не знаю чому, але йогурт виходить густіший і смачніший, якщо залишити йогуртницю в темряві. Я так і роблю, залишаю йогуртницю на ніч (вмикаю в 11 годині вечора і залишаю до 7 години ранку, разом виходить 8 годин
Готовий йогурт гарно перемішайте, дайте охолонути і залиште в холодильнику мінімум на 1 годину. Це дозволить йому загуснути.
Порада: залишіть 125г вашого домашнього йогурту в холодильнику і використовуйте його, як закваску наступного разу, просто перемішайте його з молоком і готуйте новий йогурт.
Як зберігати домашній йогурт
Зберігайте йогурт в холодильнику у чистій скляній банці до 10 днів.
Ви спробували цей рецепт? Будь ласка, залиште коментар із зірочками ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ тут нижче. Я буду дуже вдячна.
Підписуйтесь на мою розсилку та слідкуйте за мною в INSTAGRAM, FACEBOOK та PINTEREST.
ВЕРСІЯ ДЛЯ ДРУКУ
Як зробити йогурт в мультиварці
Необхідне приладдя
- Йогуртниця або мультиварка
Інгредієнти
- 1 літр пастеризованого некип'яченого молока (чим жирніше, тим краще)
- 125 г натурального несолодкого йогурту (шукайте йогурт, до складу якого входить лиш молоко, Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophiles) – він в цьому рецепті виступає в ролі закваски
Приготування
- Молоко і йогурт повинні бути кімнатної температури. Перемішайте їх разом
- Перелийте суміш молока з йогуртом в чашу мультиварки або йогуртниці. З йогуртницею все просто – її досить ввімкнути. В мультиварці оберіть режим “Йогурт” або “Кефір”.
- З власного досвіду можу сказати, що йогуртові бактерії люблять більше темряву, ніж денне світло. Не знаю чому, але йогурт виходить густіший і смачніший, якщо залишити йогуртницю в темряві. Я так і роблю, залишаю йогуртницю на ніч (вмикаю в 11 годині вечора і залишаю до 7 години ранку, разом виходить 8 годинГотовий йогурт гарно перемішайте, дайте охолонути і залиште в холодильнику мінімум на 1 годину. Це дозволить йому загуснути.
Залишити відповідь