Що таке марципан і як його зробити

Що таке марципан? Ця маса з мигдалю і цукрової пудри – фантастичний десерт, начинка для шоколадних цукерок і “серце” німецького штоллена

Якщо вас цікавить, що таке марципан і як його зробити вдома, ви у правильному місці! Я вам розповім, як легко і швидко приготувати цю смакоту, а потім як ще й оригінально використати її, як інгредієнт для інших десертів.   

То ж що таке марципан?

Якщо по – простому, сухо і теоретично відповісти на це запитання, тоді марципан – це еластична солодка маса з мигдального борошна і цукрової пудри…

А тепер забудьте про попередню відповідь, заплющіть очі і уявіть собі десерт, який для вас найсмачніший у світі. Уявили? Так от, марципан вдвічі смачніший за десерт з вашої уяви!  Смаком він віддалено нагадує солодку м’яку горіхову цукерку. Його запаморочливо – мигдальний аромат здатен закохати в себе будь – кого і більше ця смакота вас не відпустить! Ви назавжди станенете марципанолюбителем… ха-ха…

Рецепт марципану залежить від країни і місцевих традицій. Але, у більшості випадків для того, щоб зробити домашній марципан потрібно лише 4 інгредієнти! А на приготування піде якихось 10 хвилин. Спробуйте його раз і вам більше ніколи не захочеться купувати готову мигдальну масу.

Марципан чи мигдальна маса?

Марципан і мигдальна маса дуже схожі між собою. Обидва десерти готуються з однакових інгредієнтів і головна відмінність у кількості мигдальних горіхів.

Марципан містить менше мигдалю і більше цукру. Іноді, до нього ще додають трояндову воду. Цей десерт пластичний і чудово тримає форму. Тому найчастіше, з марципана роблять різноманітні фігурки, прикраси для тортів, цукерки і трюфелі.

Мигдальна маса містись більше мигдалю і менше цукру. Її, зазвичай, збагачують мигдальним екстрактом. Вона “більш горіхова” на смак. Її консистенція м’яка, менш однорідна і дещо розсипчаста. Мигдальна маса – чудова начинка, або додаток для випічки і різноманітних дрібних солодощів.

Рецепт, про який я вам сьогодні розповім – золота середина між марципаном і мигдальною масою.

Декілька корисних порад

Цей рецепт надзвичайно простий. Та все ж раджу дотриматись декількох порад для ідеального результату:

• Не перестарайтесь з перемелюванням, щоб горіхи не почали виділяти олію.
• Я завжди використовую пастеризовані білки для цього рецепту. Можна використати і звичайні, але яйця повинні бути дуже свіжими.
• Якщо готовий марципан надто вологий і липкий, додайте ще мигдального борошна. Якщо ж він, навпаки, занадто сухий і не тримається купки, додайте 1-2 ст.л. води.
• Обов’язково залиште готову мигдальну масу в холодильнику перед використанням.

Що зробити з марципаном?

Можете просто порізати його на скибочки і з’їсти – вибух смаку і море задоволення вам гарантовані! Або ж ось вам ще декілька цікавих ідей:

• сформуйте кульки з мигдальної пасти, занурте їх у топлений шоколад, або обкачайте кожну в какао і у вас будуть смачнющі домашні трюфелі
• використайте цю мигдальну масу у ролі начинки для домашніх шоколадних цукерок (це будуть найсмачніші цукерки у вашому житті)
• можете покрити ним торт (це набагато смачніше, ніж будь-яка цукрова паста)
• марципан – це солодке “серце” німецького різдвяного штолена 
• додайте харчові барвники і зліпіть з нього фігурки або фрукти (вийде всесвітньо відома сіцилійська фрутта марторана)
• додайте його до печива, кексів і солодких пирогів
• загорніть домашній марципан у красивий папір, перев’яжіть яскравою стрічкою і подаруйте друзям на Різдво (не можна залишати таку смачну річ тільки для себе, треба неодмінно поділитись з іншими)

Інгредієнти

• 200 г мигдалю (вже почищеного) або готового мигдального борошна
• 240 г цукрової пудри
• 50 г яєчного білка (це приблизно 1 ½ білки середнього за розміром яйця)
• 10 крапель мигдальної есенції (можна і без неї, але тоді марципан не буде таким ароматним)

Як зробити марципан

Покладіть мигдаль в чашу блендера і перемеліть до консистенції борошна

Додайте білок і ще раз перемеліть блендером до однорідного стану. Перекладіть масу в глибоку миску, додайте до неї цукрову пудру і есенцію.

Гарно перемішайте (так, наче місите тісто). Перекладіть масу на поверхню, посипану цукровою пудрою і надайти форми “ковбаски” (суміш буде досить липка). Сформуйте “ковбаску”, загорніть її в пекарський папір або харчову плівку і залиште в холодильнику на ніч (за цей час марципан набуде стійкішої консистенції)

Смачного!

Часто запитують

Тепер ви знаєте, що таке марципан і наскільки легко його зробити вдома. Смакуйте його просто так, без нічого. Або ж використайте його для приготування домашніх солодощів. Мигдальна паста додасть вишуканості будь – якому десерту.

Ви спробували цей рецепт? Будь ласка, залиште коментар із зірочками ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ тут нижче. Я буду дуже вдячна.
Підписуйтесь на мою розсилку та слідкуйте за мною в INSTAGRAM, FACEBOOK та PINTEREST.

ВЕРСІЯ ДЛЯ ДРУКУ