Марципан

Марципан – не просто маса з мигдалю і цукрової пудри, це фантастичний десерт, начинка для шоколадних цукерок і “серце” німецького штоллена

Гензель, Гретель і солодка хатинка

Хто в дитинстві не любив казки? Особливо перед сном… пам’ятаю, як я лежала в теплому ліжку на своїй улюбленій м’якій блакитній подушці з квіточками, а мама читала мені цікаві історії. Потім мені снились їх сюжети: у сні найчастіше я була принцесою на горошині або Попелюшкою. А ще мені подобались сни про трьох поросят, червону шапочку і кота в чоботях.

Лиш одна казка викликала в мене дивні відчуття… то було щось змішане між нерозумінням і злістю. Мені ніяк не вдавалось полюбити казку про Гензель і Гретель… Так, ця історія корисна – вона вчить дітей тому, що завжди є вихід з будь – якої ситуації і наголошує, що треба завжди вірити у власні сили. Але я не могла зрозуміти, ну як батько міг залишити маленьких дітей самих в лісі… (злі мачухи, то одвічна класика в казках, тож вчинку мачухи у цій казці я не дивувалась)… Білосніжці і Попелюшці з татом теж не пощастило. Але найбільше мене завжди дратував саме батько Гензель і Гретель. Йому з жінкою, бачте, не вистачало їжі, тож вони не придумали кращого виходу, як позбутись дітей. От я щоразу собі думала: жила ж їх сім’я в лісі, значить довкола повно землі, чого ж вони не посадили город біля хати, можна ж було вирощувати якусь картоплю, огірочки, помідори, моркву… то й їсти було б що. От цей факт не давав мені спокою… ха-ха… 

… тож, коли перед сном доходила черга до цієї казки, а потім вона мені снилась, я намагалась зосередити свої думки і сюжет сну на моєму улюбленому слові з цієї історії – на такому екзотичному для мене слові Марципан, домашній марципан (в моїй книжці з казками курсивом було виділене слово домашній… мабуть, щоб підкреслити, що його смак був на найвищому рівні… хаха)! Мене взагалі вся солодка хатинка з тієї казки приваблювала і в сні я ласувала її цукровими вікнами, гризла стіни – пряники, набирала повні кишені карамельок, які прикрашали дах, але найбільше відчуття інтриги в мене викликав саме той домашній марципан. У далеких 80-х роках в Україні я гадки не мала, що то таке, але розуміла, що то якась дуже смачна – пресмачна солодка штука.

Слово “Марципан” в нас вдома було рівнозначне слову “Лігумін” – щось дуже екзотичне і по-райськи смачне

Щоразу, коли я не хотіла їсти і мамине золоте терпіння закінчувалось, вона говорила свою коронну фразу: “Тобі хіба лиш марципан подавай!”

І я відразу уявляла собі солодкий будиночок з пряників, і той екзотичний домашній марципан. І треба було мені чекати майже 20 років, щоб нарешті той загадковий наїдок побачити і спробувати! О, яка ж то була радість, коли одного разу мамина сестра привезла мені справжній марципан з Амстердаму! Та смакота вартувала стількох років очікування…

Що таке марципан?

Якщо по – простому, сухо і теоретично відповісти на це запитання, тоді марципан – це еластична солодка маса з мигдального борошна і цукрової пудри…

А тепер забудьте про попередню відповідь, заплющіть очі і уявіть собі десерт,який для вас найсмачніший у світі. Уявили? Так от, марципан вдвічі смачніший за десерт з вашої уяви! Марципан смаком віддалено нагадує солодку м’яку горіхову карамельку. Його запаморочливо – мигдальний аромат здатен закохати в себе будь – кого і більше ця смакота віс не відпустить! Ви назавжди станенете марципанолюбителем… ха-ха…

Готуючи домашній марципан, додайте декілька крапель мигдального екстракту або есенції. Тоді аромат марципану буде ідеальним (екстракт і есенція приготовані на основі гіркого мигдалю. Для споживання в їжу він не підходить, оскільки у великих кількостях цей вид мигдалю має токсичне дію, а от для есенцій і екстрактів гіркий мигдаль ідеальний, бо саме він має такий насичений мигдальний аромат).

Як використати цей мигдальний десерт?

• порізати на скибочки і з’їсти (вибух смаку і море задоволення вам гарантовані)
• використати його у ролі начинки для домашніх шоколадних цукерок (це будуть найсмачніші цукерки у вашому житті)
• марципан можна тоненько розкачати і покрити ним торт (ніяка цукрова паста і мастика не зрівняється з марципановим покриттям)
• марципан – це солодке “серце” німецького різдвяного штолена
• додайте його до печива, кексів і солодких пирогів (вийде по – новому і дуже вишукано)
• загорніть домашній марципан у красивий папір, перев’яжіть яскравою стрічкою і подаруйте друзям на Різдво (не можна залишати таку смачну річ тільки для себе, треба неодмінно поділитись з іншими)

Інгредієнти:

• 200 г мигдалю (вже почищеного) або готового мигдального борошна
• 240 г цукрової пудри
• 50 г яєчного білка (це приблизно 1 ½ білки середнього за розміром яйця)
• 10 крапель мигдальної есенції (можна і без неї, але тоді марципан не буде таким ароматним)

Як приготувати марципан

Покладіть мигдаль в чашу блендера і перемеліть до консистенції борошна

Додайте білок і ще раз перемеліть блендером до однорідного стану. Перекладіть масу в глибоку миску, додайте до неї цукрову пудру і есенцію.

Гарно перемішайте (так, наче місите тісто). Перекладіть масу на поверхню, посипану цукровою пудрою і надайти форми “ковбаски” (суміш буде досить липка). Сформуйте “ковбаску”, загорніть її в пекарський папір або харчову плівку і залиште в холодильнику на ніч (за цей час марципан набуде стійкішої консистенції)

Смачного!

Як зберігати марципан

Загорніть домашній марципан в пергаментний папір або харчову плівку і зберігайте в холодильнику до 3 днів або в морозилці до 3 місяців.

Ви спробували цей рецепт? Будь ласка, залиште коментар із зірочками ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ тут нижче. Я буду дуже вдячна.
Підписуйтесь на мою розсилку та слідкуйте за мною в INSTAGRAM, FACEBOOK та PINTEREST.

ВЕРСІЯ ДЛЯ ДРУКУ