М’ясний рулет з фаршу по – італійськи (Польпеттоне)

Італійський м’ясний рулет з фаршу дуже легко готується. Поєднання різних видів м’яса робить його ніжним і соковитим

М’ясний рулет з фаршу (або хлібець)  присутній чи не в кожній національній кухні і у кожної країни є свій традиційний рецепт цієї страви. Основа у всіх одна – фарш і яйця, але кожна кулінарна культура додає ще й свої особливі інгредієнти, створюючи неповторні варіанти цього рецепту.

Я обожнюю страви з фаршу, тож окрім котлет і фрикадельок, дуже часто готую м’ясний хлібець. Рецептів у моєму записнику безліч, але в нас вдома найбільше полюбились:

• надзвичайно соковитий американський мітлоф, покритий апетитною глазур’ю з кетчупу. Це фантастична страва…
• традиційний український великодній зайчик, повний аромату зі смаком дитинства. Він надзвичайний…
• класичний італійський польпеттоне (м’ясний рулет з фаршу) з вареними яйцями і морквою. Тут прості інгредієнти так вдало поєднуються, що страва з розряду буденного рецепту миттєво піднімається на рівень “Мама мія! Це божественно смачно!”

Власне, про італійський рулет з фаршу сьогодні і піде мова. Якщо ви ще ніколи не готували польпеттоне, дуже раджу спробувати його. Ви просто не можете пропустити таку смакоту!

Якщо заглибитись у семантику, то італійська назва “польпеттоне” – ніщо інше, як величезна … ну просто здоровенна котлета. І тут немає нічого дивного, адже рецепт польпеттоне дуже схожий на рецепт італійських польпетте (вони ж котлетки, тефтелі або фрикадельки). Різниця лиш у формі, розмірі і простоті приготування: м’ясний рулет з фаршу значно скоріше і легше готується.

Корисні поради

Відкрию вам декілька секретів, перевірених моїм досвідом:

• Щодо м’яса, для цього рецепту найкраще підійде суміш свинини і яловичини у рівних пропорціях. Не раджу готувати м’ясний рулет повністю зі свинячого фаршу, бо буде занадто жирна страва. Якщо використаєте лише яловичину, хлібець буде дуже сухий і несоковитий. Така сама історія з курячим або індичим фаршем.
• Хочете додати ще більше соковитості і смаку рулету? Це дуже просто зробити – замініть частину фаршу ковбасками для грилю. Лише тоді додайте трішки менше солі, ніж зазначено у рецепті.
• Перемеліть усі інгредієнти разом блендером. Ви, звісно, можете їх і просто перемішати, але завдяки блендеруванню консистенція хлібця буде ідеальною – однорідною, ніжною і оксамитовою.
• Дуже раджу використовувати нетовсту моркву для начинки (морквина великого розміру може не повністю пропектись в начинці).
• Додайте свіжу подрібнену зелень до фаршу. Базилік, петрушка або орегано зроблять  м’ясний рулет з фаршу божественно ароматним (можете використати і готову суміш італійських трав).
• Перед запіканням загорніть польпеттоне у фольгу або в папір для запікання і гарно застібніть краї. Готуйте в духовці 55 хвилин. Завдяки цьому верх рулета не трісне, і він буде надзвичайно соковитий. Потім дістаньте його з духовки, розгорніть фольгу чи пекарський папір, збільшіть температуру до 200С і допечіть ще 10хв – щоб верх запікся і підрум’янився.
• Обовязково залиште готовий хлібець настоятись принаймі на 10 хвилин. Це важливо не лише для інтенсивності смаку і аромату, але і для легкості нарізання.

Такий різний м’ясний рулет з фаршу

Я найчастіше готую м’ясний рулет з фаршу з вареними яйцями і морквою. Мої діти і чоловік так радіють, коли їм попадається скибочка хлібця з жовтком! Але тут все залежить лише від ваших смаків і вподобань. Тож змінюйте начинку, як забажаєте. Мої улюблені варіанти:

• тушковані печериці
• відварена брокколі
• шинка
• бекон
• тушкований шпинат
• голландський сир (італійський сир Проволоне тут ідеальний варіант)
• подрібнені горіхи (з фісташками і мигдалем виходить надзвичайно смачно)
• родзинки (якщо любите їх у м’ясних стравах)

Змінюючи начинку, у вас щоразу буде новий м’ясний рулет з фаршу зі своїм неповторним характером: елегантний, простий, начинений, традиційний, рустикальний, оригінальний, святковий…

Яку б начинку ви не обрали, з польпеттоне неможливо помилитись – ефект “вау” гарантований завжди.

Інгредієнти

• 400г фаршу
• 1 велике яйце
• 1 ст.л. панірувальних сухарів
• 4 ст.л. тертого пармезану
• 2 ст.л. молока
• ½ ч.л. солі
• ¼ ч.л. чорного меленого перцю

Для начинки

• 3 варені яйця
• 1 велика довга але не товста морквина

Як приготувати м’ясний рулет з фаршу

Італійський польпеттоне готується значно легше, ніж це може здатись.

Покладіть разом фарш, яйце, пармезан, сухарі, молоко, сіль і перець. Збийте усе блендером до однорідності

Поділіть отриману суміш на дві половини. Одну половину викладіть на фольгу (або пекарський папір) і притисніть її руками, щоб вийшов подовгастий овал або прямокутник (приблизно 20см х 11см). Поверх викладіть варені яйця і моркву (почистіть її і розріжте повздовж навпіл)

Накрийте зверху рештою фаршу і надайте форми подовгастого хлібця. Гарно застібніть краї. Загорніть рулет у фольгу або пекарський папір.

Нагрійте духовку до 180С і готуйте польпеттоне 55хв (загорнутим у фользі). Потім розгорніть фольгу, збільшіть температуру до 200С і допечіть ще 10хв – щоб верх запікся і підрум’янився. Смачного!

З чим подавати

Як я вже згадувала вище, польпеттоне – це, по суті, величезна котлета. Тож чудову компанію йому складе будь – який гарнір до котлет.

Обожнюю цей м’ясний рулет з фаршу з:

• печеною картопелькою
• салатом
• запеченими овочами
• зі спаржею
• картопляним пюре
• гарніром з моркви, горошку і кукурудзи
• карамелізованою брюсельською капустою
• печерицями по-італійськи

Можете і просто зі смачним домашнім хлібом подати, буде теж дуже апетитно. Я цей варіант називаю “ситна канапка”. Візьміть скибочку польпеттоне (він смачний як в теплому, так і в холодному вигляді), покладіть її на скибочку хліба і смакуйте.

Часто запитують

Не має значення чи ви приготуєте цей італійський м’ясний рулет з фаршу для святкового столу або просто для буденного обіду чи вечері, усі будуть задоволені і точно попросять добавки. 

---

ВЕРСІЯ ДЛЯ ДРУКУ