Смажені печериці по-італійськи (теплий салат з печериць)

Смажені печериці (шампіньйони) з оливками, помідорами і вином – фантастичні! Це і цікава закуска, і смачний гарнір, і теплий салат з печериць

Роздрукуйте рецепт

Ці смажені печериці – справжній смаковий екстаз. І я не перебільшую. Якщо описати цю страву в трьох словах, то вона швидка, легка і смачна… ні, мушу додати ще четверте слово – дуже… бо вона дійсно дуже смачна!

Цей рецепт з грибами увібрав в себе всю красу, кольори і аромати середземноморської кухні. Соковиті помідорки черрі, ароматний орегано, зовсім не зайві оливки… Обов’язково додайте біле вино в цей теплий салат з печериць – це один з основних інгредієнтів, воно в смаковому оркестрі страви відіграє роль диригента і робить смак ще більш концентрованим і виразним.

Більше того, вам не потрібно 10 сковорідок і 3 каструлі, щоб приготувати цю страву. Смажені печериці готуються в одній пательні, потрібно лише додавати інгредієнти в порядку, описаному тут в рецепті.

Мінімум часу і у вас буде смачний і корисний гарнір або теплий салат з печериць.

Чим корисні шампіньйони?

Коли не хочеться ні м’яса, ні риби – час готувати гриби. Може то ваш організм сам вам підказує, що йому потрібне залізо, білок, фосфор, калій і ще вітаміни групи В і С. Ага, гриби, хоч і низькокалорійні, зате дуже багаті на різні корисні елементи! Не важливо, що саме ви приготуєте – смажені печериці чи грибний суп, ви матимете чудове джерело клітковини і антиоксидантів.

Крім того, шампіньйони мають довгий список переваг серед своїх грибних родичів:

їх легко знайти в будь – якому магазині і переважно за прийнятну ціну (я обожнюю прості економні рецепти, особливо коли вони ще й супер смачні!)
печериці не залежать від сезону (хочете цих грибів літом – запросто, хочете посеред зими – не проблема!), готуються вони надзвичайно швидко (їх навіть сирими можна їсти)

Не тільки смажені печериці…

Хочете спробувати цей рецепт з грибами? Для нього підійдуть не тільки печериці, а й креміні і гриби портобелло. Ці три типи належать до одного і того ж різновиду грибів, відомого під науковою назвою Agaricus Bisporus.

Різниця між трьома типами грибів у їх віці, а вірніше в ступені їх достиглості:

гриби Портобелло – найстарші в цьому сімействі. Вони мають найбільш насичений смак і м’ясисту структуру. Грубо кажучи, це дорослі гриби
печериці або шампіньйони – це гриби малята. Вони наймолодші, в них дуже ніжна консистенція і красивий білий колір. Смажені печериці виходять найніжнішими
креміні по рівню достиглості знаходяться посередині між Портобелло і печерицями. Це гриби – підлітки. Вони поєднують в собі найкращі риси грибів Портобелло і шампіньйонів – насичений смак і ніжну консистенцію

Можете використати один з вище перелічених видів грибів, або ж поєднайте всі три відразу. Тут все залежить від ваших вподобань.

Корисні поради для найкращого результату

обирайте свіжі гриби з твердими шапочками, однорідного кольору і без темних плям
замість сушеного орегано можете використати свіжий в тій самій кількості
не нарізайте гриби надто тонкими або надто товстими скибочками. Я завжди нарізаю пластинки завтовшки ½ см. Завдяки цьому смажені печериці рівномірно приготуються, збережуть свою м’ясисту структуру і не будуть надто сухими

Як чистити печериці

Печериці – надзвичайно зручні… як в приготуванні, так і в їх чищенні. Оскільки, це не дикі гриби, які ростуть в лісі. Їх культивують в приміщенні, тож в більшості випадків досить просто гарно протерти гриби кухонною серветкою або рушничком. Якщо на ніжках печериць є залишки грунту, відріжте брудну частину. От і все – більше ніяких дій і махінацій не вимагається.

Чи потрібно мити шампіньйони? Ця одвічна дилема поділила любителів печериць на два ворожі табори:

предаставники першої групи впевнено доводять, що миття грибів зіпсує їх смак і стуктуру
члени другої групи, навпаки, навіть не почнуть готувати смажені печериці, якщо вони не помиті

Хто з них має рацію? Дотримуйтесь золотої середини – пообрізайте частини ніжок, де є залишки грунту, а потім швиденько прополосніть печериці під протічною водою (але буквально декілька секунд, не довше). Шампіньйони, як губки втягують рідину, а зайва рідина в грибах нікому не потрібна. Після цього промокніть їх сухою серветкою, шукайте ваш улюблений рецепт з грибами і відразу беріться за їх приготування. Миті гриби значно скоріше починають темніти і псуватись.

З чим подавати смажені печериці

Я люблю цей рецепт з грибами не лише за його простоту, а й за те, що страва дуже багатогранна:

смажені печериці – чудовий щоденний або святковий гарнір до всього від м’яса до риби
якщо ви не вживаєте м’ясо і продукти тваринного походження, цей простий вегетаріанський гарнір вам точно сподобається
це оригінальний теплий салат з печериць. Подавайте його в парі з картопляним або морквяним пюре
подавайте такі шампіньйони, як основну страву або легку закуску
відваріть ваш улюблений вид макаронів, додайте смажені печериці, перемішайте і насолоджуйтесь смачною пастою з грибами (замість пасти можете приготувати кускус або перлову чи гречану кашу – цей рецепт з грибами стане чудовим доповненням і до них)
взагалі, можете їсти смажені печериці прямо з пательні, в компанії зі скибочкою смачного домашнього хліба чи солоної булочки (я найчастіше так і роблю… хаха)

Інгредієнти

500 г печериць, креміні або грибів Портобелло
10-12 помідорок черрі
½ склянки білого вина
20 чорних оливок
олія, сіль, перець, паприка
1 ч.л. сухого орегано
1 зубок часнику

Як приготувати смажені печериці

Помідорки розріжте навпіл і покладіть їх до пательні з олією

Готуйте на середньому вогні доки вони зм’якнуть і почнуть морщитись (хвилин 5-10), потім залийте їх вином і готуйте ще 5хв

До помідорок покладіть шампіньйони або гриби Портобелло (нарізані тонкими скибочками), посоліть, поперчіть і додайте дрібку паприки. Тушкуйте під кришкою 10-15хв (за необхідності долийте трішки води)

В кінці додайте оливки, орегано, часник (пропущений через прес) і тушкуйте ще 2-3хв. Смачного

Часто запитують

Чи можна замінити біле вино червоним?

З хімічної точки зору підійде і біле, і червоне вино. Смакова картина теж буде більш – менш однаковою з обома видами вина. Та все ж, не раджу замінювати біле вино червоним, коли мова йде про цей рецепт з грибами. Червоне вино внесе свої корективи до кольору готової страви. Візьміть до уваги, що смажені печериці, під час приготування, зазвичай, темніють. Тому, якщо хочете отримати не лише смачний, а й красивий яскравий теплий салат з печериць, використовуйте біле вино.

Як зберігати цю страву?

Цей гарнір з грибів можна приготувати наперед. Коли страва повністю вистигне, перекладіть її в герметичний контейнер і зберігайте в холодильнику до 3 днів. Перед подачею розігрійте на пательні або в мікрохвильовій духовці.

Чи можна використати морожені гриби?

Можете замінити свіжі печериці мороженими. Рецепт і кроки приготування ті ж, що і зі свіжими печерицями. Не потрібно розморожувати гриби перед приготуванням, відразу додавайте їх до пательні. Тільки візьміть до уваги, що морожені печериці під час приготування випустять більшу кількість рідини, тож готувати їх доведеться трішки довше, пока вся вода і сік випаруються.

Якщо вам, як і мені, до запаморочення подобається поєднання чорних оливок, соковитих помідорів і білого вина з ароматними середземноморськими травами в різних стравах, тоді приготуйте не лише смажені печериці. Дуже раджу спробувати стейк з тунця по-італійськи. Це ще одна райська насолода, яка полонить вашу душу гурмана!

Ви спробували цей рецепт? Будь ласка, залиште коментар із зірочками ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ тут нижче. Я буду дуже вдячна.
Підписуйтесь на мою розсилку та слідкуйте за мною в INSTAGRAM, FACEBOOK та PINTEREST.

ВЕРСІЯ ДЛЯ ДРУКУ