Щоб приготувати італійський насипний пиріг з полуницею не треба годинами стояти на кухні. Рецепт дуже легкий і швидкий, а смак неперевершений
Італійський насипний пиріг з полуницею – це дивовижно легкий і без перебільшення фантастичний рецепт! Десерт такий ніжний, що просто тане в роті! Не буду розповідати, наскільки цей (на перший погляд простий) полуничний пиріг смачний і ароматний, бо словами це неможливо описати. Ви мусите його спекти і скуштувати, щоб відчути, що таке справжня насолода…
Скажу правду, випічка з полуницею ніколи не викликала в мене особливого захоплення. Я більше люблю свіжі полуниці у фруктовому салаті, або порізані шматочками в начинках до тортів чи рулетів. А ще краще їсти ягоди самі, без нічого прямо з грядки… Але італійський насипний пиріг з полуницею, займає особливе місце в моєму серці.
Це, мабуть, єдиний пісочний пиріг з начинкою, який я обожнюю і печу дуже часто в сезон ягід.
Чим особливий насипний пиріг з полуницею?
Цей полуничний пиріг – рецепт італійської бабусі мого чоловіка. В спадок від неї мені дістався дивовижний кулінарний скарб – її зошит з переписами. То такий своєрідний смачний океан, в який поринаєш і хочеться купатись (ну, вірніше, читати) ще і ще. Той зошит має свій неповторний внутрішній світ і історію, він пережив дві війни (майже усе мені довелось переписати, бо час і палюче італійське сонце “з’їли” колір чорнила на багатьох сторінках), а ще він весь наче пронизаний ароматами орегано, базиліку, лимонів, томатів і розмарину. Саме там я й знайшла свого улюбленця.
Насипний пиріг з полуницею (Sbriciolata) привабив мене легкістю приготування, а потім полонив казковим смаком і ароматом…
Sbriciolata – найсмачніший італійський насипний пиріг
Італійський насипний пиріг (sbriciolata) – класика, шанована багатьма поколіннями. Назва sbriciolata походить від слова “briciola”, що перекладається, як “крихта”. Власне, цей десерт складається з двох слоїв пісочного тіста (у вигляді великих крихт) і смачної солодкої начинки.
Начинка для пирога залежить від ваших вподобань: заварний крем, рікотта, варення, нутелла, свіжі фрукти. Насипний пиріг з полуницею – мій улюблений варіант.
Це не тільки ідеальний літній десерт, це – найпростіший пісочний пиріг з начинкою, який мені коли – небудь доводилось готувати. І один з найсмачніших, які я коли – небудь куштувала… а я – велика солодкоїжка, повірте, за роки перепробувала величезну кількість випічки і десертів!
Італійська випічка, як і вся італійська кухня, в принципі, геніальна. Більшість рецептів прості в приготуванні, вони не змусять вас стояти половину дня на кухні перед плитою, готоючи надскладну страву, щоб потім з’їсти її за 5 хвилин. Все навпаки – мінімум зусиль і часу на приготування, щоб після того розслабитись і насолоджуватись смачною іжею в хорошій компанії.
Щоб приготувати цей насипний пиріг з полуницею, навіть не потрібно замішувати тісто, його лиш треба перемішати до утворення крихт і все! Викладаєте в тортівницю шар тіста – крихт, на нього викладається полунична начинка і поверх начинки – знову крихти тіста.
Вперше читаючи рецепт я й уявити не могла, що в духовці все перетвориться на дивовижу смакоту, аромат якої просто з розуму зводить…
Полунична начинка для пирога
Я обожнюю італійський насипний пиріг з полуницею за його начинку. Вона – серце цієї випічки, саме завдяки їй цей десерт такий ароматний.
Тут, як і з тістом все дуже просто. Начинка готується з 4 інгредієнтів:
- Свіжі полуниці (їх треба порізати невеликими шматочками)
- Цукор
- Лимонний сік (він додасть ще більшої свіжості)
- Крохмаль (щоб зробити начинку густішою)
Я знаю, яке питання зараз крутиться у вас в голові – чи можна приготувати полуничну начинку без крохмалю? Не раджу забирати крохмаль зі списку інгредієнтів. Він зробить ягідну начинку густішою і стабілізує консистенцію. Рідка полунична начинка зіпсує не лише зовнішній вигляд пирога, а й ваш настрій…
Не тільки пиріг з полуницею
Насипний пиріг з полуницею – то всіма шанована класика. Але ви можете повністю імпровізувати з начинкою для цієї випічки. А змінивши начинку, ви отримаєте новий рецепт насипного пирога!
Ідеї для начинок:
- яблука (поріжте їх невеликими кубиками, додайте 1 ст.л. крохмалю, цукор, корицю і декілька крапель лимонного соку за смаком. Перемішайте і начинка для яблучного пирога готова)
- абрикоси або персики
- свіжа малина
- вишні (один з моїх улюблених варіантів)
- Інші ідеї начинок – свіжі соковиті сливи, ревінь, персики, нутелла… з ними цей пісочний пиріг буде фантастичний
Поради для найкращого результату
- не перемішуйте занадто сильно і довго. Тісто має нагадувати великі крихти, а не суцільну масу
- в розпушувачів теж є термін придатності, тому використовуйте свіжий розпушувач хорошої якості – завдяки йому насипний пиріг з полуницею підросте і буде ідеальним
- я використовую круглу форму діаметром 23см. Можете подвоїти кількість інгредієнтів і спекти великий пиріг на прямокутне деко
- не замінюйте масло маргарином. Справжній масляний смак важливий для цього пирога
- якщо любите корицю, додайте ½ ч.л. до начинки. Полуничний пиріг заграє новими фарбами!
- готовий десерт, за бажанням, посипте цукровою пудрою
Щоб спекти італійський насипний пиріг з полуницею вам потрібно
(на форму діаметром 23см)
Пісочне тісто:
- 300 г борошна
- 100 г масла (з холодильника)
- 2 яйця
- 100 г цукру
- 8 г розпушувача
- ванілін
- терта цедра 1 лимона
Полунична начинка:
- 400 г полуниць
- 50 г цукру
- 1 ст.л. (з чубком) крохмалю
- 1 ч.л. лимонного соку
Покроковий рецепт
Для тіста перемішайте борошно, цукор, терту цедру, розпушувач і ванілін
Додайте холодне масло і перетріть усе до утворення крихт
Сюди ж покладіть яйця і знову перетріть руками до утворення великих крихт (тісто не потрібно місити) – лише швиденько перетерти руками, поки масло не розтопилось. Покладіть тісто в холодильник на 30хв
Полуниці поріжте середніми шматочками
Додайте до них цукор, крохмаль і лимонний сік. Готуйте на малому вогні (постійно помішуючи) 2хв. Потім дайте начинці повністю вистигнути
На дно тортівниці викладіть 2/3 тіста-крихт
На тісто покладіть начинку
Поверх полуниць посипте решту тіста-крихт
Випікайте приблизно 50хв при 180С (до золотавого кольору). Готовий насипний пиріг обов’язково залиште повністю вистигнути (щоб начинка застигла і не текла).
Часто запитують
Покладіть полуничний пиріг в тортівницю з кришкою або будь – який герметичний контейнер і зберігайте його при кімнатній температурі 2 – 3 дні. Якщо ж хочете зберегти десерт довше, тоді покладіть його в холодильник, там він може зберігатись до 5 днів.
Так. Їх потрібно повністю розморозити а потім зцідити зайву рідину. Після цього можете готувати полуничну начинку для пирога (рецепт і кроки приготування такі ж, як і для свіжої полуниці).
Тут може бути декілька причин:
1) пиріг недопечений (під час випікання начинка повинна добре нагрітись, до утворення бульбашок – це допоможе зайвій рідині випаруватись)
2) десерт не був достатньо охолоджений. Дуже важко втриматись і не почати їсти його відразу, але 3-4 години вистигання для цього пирога вкрай важливі. Начинка повинна повністю вистигнути і загуснути
3) якщо ви використали морожені ягоди, можливо, ви не до кінця їх розморозили або не відцідили зайву рідину
Посипте готовий насипний пиріг з полуницею цукровою пудрою. Він чудово смакує з горнятком кави або чаю в будь – який момент дня.
Ви спробували цей рецепт? Будь ласка, залиште коментар із зірочками ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ тут нижче. Я буду дуже вдячна.
Підписуйтесь на мою розсилку та слідкуйте за мною в INSTAGRAM, FACEBOOK та PINTEREST.
ВЕРСІЯ ДЛЯ ДРУКУ
Італійський насипний пиріг з полуницею
Інгредієнти
Тісто:
- 300 г борошна
- 100 г масла (з холодильника)
- 2 яйця
- 100 г цукру
- 8 г розпушувача
- ванілін
- терта цедра 1 лимона
Полунична начинка:
- 400 г полуниць
- 50 г цукру
- 1 ст.л. (з чубком) крохмалю
- 1 ч.л. лимонного соку
Приготування
- Для тіста перемішайте борошно, цукор, терту цедру, розпушувач і ванілін
- Додайте холодне масло і перетріть усе до утворення крихт
- Сюди ж покладіть яйця і знову перетріть руками до утворення великих крихт (тісто не потрібно місити) – лише швиденько перетерти руками, поки масло не розтопилось. Покладіть тісто в холодильник на 30хв
- Полуниці поріжте середніми шматочками
- Додайте до них цукор, крохмаль і лимонний сік. Готуйте на малому вогні (постійно помішуючи) 2хв. Потім дайте начинці повністю вистигнути
- На дно тортівниці викладіть 2/3 тіста-крихт
- На тісто покладіть начинку
- Поверх полуниць посипте решту тіста-крихт
- Випікайте приблизно 50хв при 180С (до золотавого кольору). Готовий насипний пиріг обов’язково залиште повністю вистигнути (щоб начинка застигла і не текла).Смачного!
Залишити відповідь