Пиріг з заварним кремом і фруктами (Кростата)

Король усіх кремів… ніжна солодка хмаринка… одна з найсмачніших начинок для тортів, заварних тістечок, тартинок. Знаєте про що я зараз? Про його величність Заварний крем Патісьєр – найкласичніше, “найміжнародніше”, найпопулярніше солодке наповнення для будь – якої випічки!

Пиріг з заварним кремом і інші французькі винаходи

Французи мають надзвичайну фантазію! Вони винайшли велосипед, автомобіль, літак, зробили перше в історії фото і зняли перший фільм, сконструювали парасолю і перший прототип калькулятора! Крім того, французи (всесвітньо відомі гурмани) стільки смачних страв понавигадували: майонез, суфле, профітролі… А ще вони створили рецепт крему Патісьєр.

Як з’явився заварний крем

Майже 400 років тому жив у Франції винахідливий шеф-кухар Франсуа Массіало. На його кухні варились незвичайні супи, пеклись незвичайні торти і запікалось незвичайне м’ясо, та й страви свої він готував не для будь – кого, а для знатних графів, кардиналів і маркізів. Одним словом, мав місьє Массіало надзвичайний талант до кулінарії і не боявся експериментувати. І як добре, що одного дня йому прийшла ідея записати всі свої рецепти. Ну, мабуть, не всі…бо кожен поважаючий себе кухар має свої секретні секрети, які ні за які гроші нікому не розкаже… але великою частиною своїх рецептів Массіало таки щедро поділився у своїй книзі. А вірніше, в першому у світі кулінарному словнику з “дуже французькою” назвою “Le cuisinier roïal et bourgeois“! Саме в тому виданні з’вились в наші часи класичні і базові, а в часи місьє Массіало екстремально новітні рецепти крему Брюле, цукрової мастики і крему Патісьєр.

Книга знайшла дуже багато поціновувачів (то й не дивно – всі хотіли готувати і їсти по-королівськи), тому книга з одного тому була перевидана у 2 – томне видання, а потім і в 3 – томне і була перекладена на багато мов.

А потім крем зустрів пісочне тісто для пирога…

На той час серед кондитерів світу (особливо Європи, а ще особливіше Італії) вже років так з 600 великою популярністю користувалось пісочне тісто. Пекли з нього печиво і різну дрібну випічку, а в Італії найбільший успіх мала кростата (солодкий пісочний пиріг з начинкою – переважно в ті часи в ролі начинки виступали фрукти або варення). І от вийшла книга Массіало, а разом з нею світу став відомий чудо – крем Патісьєр. І понеслась його слава далеко за межі Франції. А Італійці, як всі знають, у своїй майстерності і винахідливості (кулінарній в тому числі) абсолютно нічим не поступаються французам:  “Ну, французький Патісьєр, то й французький Патісьєр. А ми додамо до крему наші ароматні лимони і начинимо ним італійську кростату! Ну і верх для свіжості і яскравості прикрасимо фруктами” І, як у випадку з кожною італійською стравою…

… створили райську насолоду – пісочний пиріг з заварним кремом і фруктами!

Ця італійська кростата довершена у всьому, в ній немає нічого зайвого, кожен компонент чудово підкреслює і доповнює інший. Контраст між хрумким пісочним тістом і ніжним кремом ідеально згладжують соковиті фрукти (з фруктами можете спокійно випустити на волю вашу фантазію – підійде все.

Цей пісочний пиріг з заварним кремом буде чудовий з:

• полуницями
• ківі
• бананами
• персиками
• лісовими ягодами
• чорницями
• малиною…

список безкінечний! (Не забудьте тільки залити фрукти прозорим желе, завдяки йому вони збережуть свіжий яскравий вигляд надовго).

Смакуйте життя яскраво.

Інгредієнти:

У мене форма діаметром 28см

(Пісочне тісто для пирога):

• 300г борошна
• 2 яйця
• 100г цукру
• 100г масла (з холодильника)
• терта цедра 1 лимона
• 0,5 ч.л. розпушувача

(Лимонний заварний крем):

• 500мл молока
• 4 жовтки
• терта цедра 1 лимона
• 120г цукру
• 25г борошна
• 25г кукурудзяного крохмалю (підійде і картопляний)
• ванілін

(Для прикрашання):

• ваші улюблені ягоди або фрукти
• 1 пакетик прозорого желе для заливки тортів

Як спекти фруктовий пиріг з кремом

Приготуйте тісто: покладіть разом борошно, цукор, терту лимонну цедру, розпушувач і масло