Пиріжки з картоплею і сиром

Найсмачніші пиріжки з картоплею? Хичіни! Це не просто палянички … це  хрумка скоринка тіста і ніжна начинка з картоплею, сиром, часничком і зеленню

Як ЦІ пиріжки з картоплею (хичіни) потрапили на мою кухню

Сусідка моєї мами, тьотя Надя, готує найсмачніші в світі пиріжки на кефірі (хичіни). Часто насмажить вона цілу гору тих ароматних паляничок з начинкою, викладе їх рівненькою стопкою на тарілку а потім кличе сусідів на обід. І щоразу, смакуючи хичінами всі згадують Федю.

То був палкий і дуже настирливий залицяльник тьоті Наді…

… колись, багато років тому, коли вона була безтурботною студенткою медучилища, мала густу довгу русяву косу і біле літнє плісіроване плаття з червоними маками.

Те плаття, наче магнітом притягувало студента хімічного факультету Федю. Федя був єдиним сином досить заможних батьків, високим, худорлявим хлопцем з великими окулярами, ледь помітними вусами і здоровенною професорською сумкою, в якій носив усі свої конспекти. Щоранку доля вела Федю і тьотю Надю на одну і ту ж зупинку тролейбуса, щоб їхати гризти граніт науки кожен у свій навчальний заклад. І щоразу тьотя Надя відчувала на собі погляд Фединих очей через його товсті окулярні скельця. З часом між молодими людьми зав’язалась розмова, а ще пізніше Федя відважився запросити тьотю Надю на морозиво. Домовились зустрітись біля фонтану в парку.

Сповнена романтизму тьотя Надя, вдягаючись на побачення уявляла собі Федю з букетом червоних троянд, ну якщо не троянд, то хоча б гвоздик, або ромашок на крайній випадок, але аж ніяк не з торбинкою з пиріжками!

Саме так, біля фонтану стояв Федя…

… в темно зелених штанах, такого ж кольору сорочці з торбинкою гарячих пиріжків, один з яких він вже встиг надкусити і задоволено жував за обидві щоки.

”Мама насмажила хичінів, вони всередині з картоплею і сиром і з часником”, розвіяв усю романтику першого побачення Федя. ”На, тримай, це тобі” і простягнув паруючу від розігрітих пиріжків торбинку тьоті Наді.

Палянички чи то пиріжки з картоплею були пресмачними…

… і турботу Феді тьотя Надя теж оцінила, але романтика і перше захоплення Федею вилетіли з її голови назавжди і полетіли кудись вверх, як невагома хмаринка, що розчинилась в блакитному весняному небі…

Розмова під час прогулянки теж не в’язалась, до того ж Федя виявився страшенним занудою, прискіпливим до кожного слова. Проходячи парковою алеєю, тьотя Надя з ввічливості вдавала, що їй смішні дивні Федині жарти, отримала безкоштовну лекцію про хімічні реакції і сполуки, дізналась, що вона неправильно вимовляє звук ”ч”, а ще шість разів прослухала рецепт пиріжків, чи то паляничок, які Федя приніс їй в торбинці:

”То не просто смажені пиріжки з картоплею, Надя, і не якісь – там палянички…

… То хичіни, ХИ-ЧІ- НИИИИ. В тому вся різниця, розумієш? О Боже, Надя! Тримай рівно плечі, дівчина не повинна сутулитись! Отже, мама спочатку перемішує кефір з содою, потім… А ще начинки різні бувають, можна з кропом, можна без нього… ” … після того, як Надя шостий раз прослухала рецепт приготування хичінів, описаний в найдетальніших деталях Федею, її золоте ангельське терпіння увірвалось.

На тому історія з Федею закінчилась…

… хоча він ще довго не міг зрозуміти, чому Надя не хоче більше з ним зустрітись і винив у всьому мамині хичіни. Насправді ж, ті смажені пиріжки чи палянички були чи не єдиним приємним моментом кумедно – печального побачення…  а ще, завдяки 6-разовому Фединому повторенню рецепту тьотя Надя його запам’ятала на все життя. І мене навчила їх готувати, і всіх сусідів – знайомих ними пригощає.

А Федя став професором – викладачем хімії, потім його запросили працювати в один з університетів Америки. Але, чомусь, навіть там за океаном він поки так і не знайшов свою ”половинку”… хто-зна чому.

Щоб приготувати пиріжки на кефірі (хичіни)  потрібно:

(Тісто на кефірі):

• 250 мл кефіру
• 3 склянки борошна (можливо, знадобиться трішки більше)
• 1 ч.л. соди
• щіпка солі

(Начинка):

• 250 г картопляного пюре
• 100 г сиру фета або бринзи
• сіль, перець
• 1 зубок часнику (пропущений через прес)
• подрібнений кріп (мої хлопці кріп не люблять, тому я його в начинку недодаю)
• + приблизно 50г масла для змащування готових паляничок

Покроковий рецепт

Приготуйте тісто: перемішайте кефір з содою

Досипте сіль з борошном і замісіть (якщо тісто дуже липне до рук, додайте ще борошна)

Для начинки перемішайте картопляне пюре з сиром, сіллю, перцем, часником і подрібненим кропом (ех, ніяк не можу привити своїм хлопцям любов до кропу…)

Тісто поділіть на однакові кульки розміром, як персики. Кожну кульку тонко розкачайте

На середину викладіть декілька ложок начинки

Застібніть тісто, як торбинку

І ще раз легенько пройдіться по ”торбинці” з начинкою качалкою

Смажте хичіни в пательні в невеликій кількості олії з обох боків до рум’яного кольору

Готові палянички відразу змастіть маслом і викладіть одна на одну, так вони краще вберуть в себе масло. Смачного

ВЕРСІЯ ДЛЯ ДРУКУ