Різдвяний калач

Різдвяний калач – одна з традиційних 12 страв до Святої вечері. Я завжди печу цей традиційний хліб за бабусиним рецептом

Різдвяний калач – один з атрибутів українського Різдва. Цей приємно солодкуватий плетений  хліб, посипаний маком символізує новонароджене малятко Ісуса. Крім того, калач – символ достатку та удачі.  

Різдвяний калач може бути у формі подовгастої плетеної хлібини, або ж круглий з діркою посередині (зазвичай, туди кладуть свічечку). Форма цього традиційного хліба залежить від регіону України.

В нашій українсько – італійській сім’ї вже багато років поєднуються традиції двох народів.

Власне… після нашого весілля, в Італію я з собою привезла не лише валізи з особистими речами, а й цілий оберемок українських традицій… адже традиції не менш важливі за повітря… вони – частинка нашої душі і серця, вони – наше дитинство, наші коріння, наші мама з татом і бабусі з дідусями…

Різдвяний калач, кутя і Свята вечеря

Спогади щороку в переддень Різдва переносять мене подумки з Риму в Тернопіль… в моє дитинство…  в невелику двох – кімнатну, але таку затишну квартиру моїх бабусі і дідуся… в цей день зранечку в хаті у нас завжди була щаслива метушня: бабуся, мама і мамина сестра порались на кухні –  варили кутю, узвар і грибний суп з квасолею, ліпили вареники з капустою і вишнями, робили салат з моркви, горошку і маринованих грибів, смажили пампухи і рибу, нарізали оселедець і місили тісто на різдвяний калач. Роботи в них було чимало – треба було зготувати 12 пісних страв (вони символізують 12 апостолів, або ж 12 місяців року), а ще наробити салатів, закусок, м’ясних смаколиків і солодкої випічки на наступний день.

В мене з дідусем було легше завдання – ми накривали стіл: під святкову білу скатертину по чотирьох кутках столу обов’язково клали по голівці часнику (як захист від нечистої сили), центр столу був традиційним місцем для свічечки (в нас вона завжди стояла у склянці – підсвічнику, наповненому зерном – символом достатку), ми діставали найкращий бабусин посуд і завжди на стіл ставили на одну тарілку і ложку більше (для померлих родичів).

Потім сходились інші члени нашої сім’ї і починалась ще більша щаслива метушня – хтось сидів на дивані і гомонів про все на світі, інші нетерпляче зазирали на кухню, загіпнотизовані апетитними ароматами, що безперестанку, як смачні невидимі хмаринки вилітали звідти і заповнювали всю квартиру… вареники варились, риба смажилась, різдвяний калач вистигав на підвіконні…

Тато наливав у графин свячену воду, мій дядько шукав на бабусиних полицях збірку різдвяних колядок, а ми з сестрою і двоєрідним братом не могли дочекатись, коли ж нарешті надворі стемніє, бо тоді дідусь виходив глянути, чи зійшла вже перша зірка – знак, що саме час сідати за стіл і розпочинкати Святу Вечерю. Ми всі святково одягались, запалювали свічечку і завжди розпочинали вечерю молитвою, потім дідусь (як голова сім’ї) благословляв їжу і починалась Свята вечеря.

Спершу всі пили свячену воду, потім куштувалась кутя, а вже після того можна було приступати й до решти страв, що були на столі. Кожна з них щось символізує: кутя – духовне багатство християнського життя, гриби – дві природи Ісуса Христа (божественну і земну), узвар – це життя, яке Бог дарує кожній людині, пампухи –  це святі на небі…

А ще серед 12 страв на столі завжди був різдвяний калач – солодкий хліб у вигляді косички, щедро посипаний маком. Це єдина страва на столі, яку під на Святій вечері не їли, адже це здобний хліб, до його складу входять молоко і яйця. Його можна було їсти вже на наступний день, на Різдво.

Різдвяний калач – це один з найсмачніших здобних солодких хлібів, які мені доводилось куштувати. Його смак нагадує здобну булочку або бріош, але він має іншу консистенцію тіста. Він особливий і неповторний. 

Корисні поради

Цей традиційний український різдвяний хліб не так важко приготувати, як може видатись на перший погляд.

Ось декілька порад, щоб ваш калач вийшов найсмачнішим:

• Щоб тісто швидше підійшло, покладіть його в духовку і ввімкніть у ній світло.
• Не заплітайте тісто в надто тугу косичку, щоб вона при випіканні не потріскала і не порвалась.
• Перед випіканням залиште різдвяний калач підрости. Це дуже важливо – тоді він не трісне при випіканні.
• Ви можете спекти цей хліб наперед і заморозити його. Потім залиште його розмерзнутись в холодильнику. Перед подачею, за бажанням, можете підігріти його в духовці впродовж 5 хвилин при 180С.

З чим подавати різдвяний калач

Я обожнюю цей різдвяний хліб з молоком. Це поєднання для мене особливе ще з дитинства, бо то був мій різдвяний сніданок. Оскільки, під час Святої вечері калач не їдять (адже він не пісний), я завжди до ранку про нього мріяла… Це був фантастичний сніданок!

Намастіть скибочку калача маслом або варенням – буде теж надзвичайно смачно.

Оскільки, цей хліб не надто солодкий, можете зробити з нього навіть солону канапку. Так робив мій дідусь Петро – з превеликим задоволенням смакував скибочку калача зі шматочком домашньої різдвяної копченої шинки.

Якщо ж ви не втигли доїсти всі калачі, і вони зачерствіли, це зовсім не проблема! Є багато рецептів, щоб надати “друге життя” черствому хлібу. Дуже раджу приготувати:

• хлібний пудинг
• французькі тости
• яблучний пиріг з хлібом

Інгредієнти

(З вказаних інгредієнтів виходить 2 великі калачі):

• 500г борошна
• 20г свіжих дріжджів
• 75г цукру
• 1 ч.л. меду
• 50г масла (його слід розтопити і охолодити)
• ванілін
• 2 яйця
• 250мл молока
• щіпка солі

Рецепт калача

Приготуйте опару: в теплому молоці розчиніть дріжджі + 2 ст.л. цукру (взяті від загальної кількості) і 4 ст.л. борошна. Усе гарно перемішайте і залиште в теплому місці на 15 хвилин. Готова опара вкриється бульбашками і підросте

До опари додайте решту цукру, ванілін, топлене масло (не гаряче), мед і збиті виделкою яйця (бабуся завжди місить тісто на калач руками, я ж використовую для замісу міксер або хлібопічку – головне добре вимісити). Сюди ж досипте борошно і сіль.

Замісіть еластичне тісто (якщо необхідно, додайте ще борошна – тіста має легко відставати від рук, але повинне бути м’якеньке). Залиште його підрости вдвічі

Готове тісто легенько обімніть, а потім поділіть на дві половини. Кожну половину розділіть на 3 однакові частини. Заплетіть з тіста косу. У вас вийде два калачі

Гарно з’єднайте між собою кінці “коси” з обох боків. Дайте калачику ще підрости в теплому місці впродовж 40 хвилин (це дуже важливо, інакше калач при випіканні криво підросте, або порозтріскується). Потім змастіть збитим яйцем і посипте маком.

Випікайте в нагрітій до 180С духовці хвилин 30-40 до рум’яної скоринки. Готовий різдвяний калач дістаньте з духовки, відразу накрийте кухонним рушничком і залиште так до вистигання.

Часто запитують

Плекайте ваші сімейні звичаї, якомога частіше збирайтесь у великому родинному колі, співайте разом колядки, печіть різдвяний калач, панеттоне, штоллен чи іншу дорогу вашому серцю традиційну випічку. І як – би далеко від батьківщини вас не занесла доля, не забудьте взяти з собою валізу зі спогадами і традиціями, саме вони зігріють вашу душу і подарують відчуття свята!

---

ВЕРСІЯ ДЛЯ ДРУКУ