• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

  • Search
  • Українська
  • English
  • Русский
  • Italiano
  • Головна
  • Всі рецепти
  • СОЛОНІ РЕЦЕПТИ
  • СОЛОДКІ РЕЦЕПТИ
  • Про мене
  • Підписатись
Ви тут:The Saporito / Солодкі рецепти / Різдвяний калач

Різдвяний калач

Created : 11 Грудня, 2022 - Modified : 11 Грудня, 2022

Різдвяний калач – одна з традиційних 12 страв до Святої вечері. Я завжди печу цей традиційний хліб за бабусиним рецептом

РОЗДРУКУЙТЕ РЕЦЕПТ

Різдвяний калач – один з атрибутів українського Різдва. Цей приємно солодкуватий плетений  хліб, посипаний маком символізує новонароджене малятко Ісуса. Крім того, калач – символ достатку та удачі.  

Різдвяний калач може бути у формі подовгастої плетеної хлібини, або ж круглий з діркою посередині (зазвичай, туди кладуть свічечку). Форма цього традиційного хліба залежить від регіону України.

В нашій українсько – італійській сім’ї вже багато років поєднуються традиції двох народів.

Власне… після нашого весілля, в Італію я з собою привезла не лише валізи з особистими речами, а й цілий оберемок українських традицій… адже традиції не менш важливі за повітря… вони – частинка нашої душі і серця, вони – наше дитинство, наші коріння, наші мама з татом і бабусі з дідусями…

Різдвяний калач, кутя і Свята вечеря

Спогади щороку в переддень Різдва переносять мене подумки з Риму в Тернопіль… в моє дитинство…  в невелику двох – кімнатну, але таку затишну квартиру моїх бабусі і дідуся… в цей день зранечку в хаті у нас завжди була щаслива метушня: бабуся, мама і мамина сестра порались на кухні –  варили кутю, узвар і грибний суп з квасолею, ліпили вареники з капустою і вишнями, робили салат з моркви, горошку і маринованих грибів, смажили пампухи і рибу, нарізали оселедець і місили тісто на різдвяний калач. Роботи в них було чимало – треба було зготувати 12 пісних страв (вони символізують 12 апостолів, або ж 12 місяців року), а ще наробити салатів, закусок, м’ясних смаколиків і солодкої випічки на наступний день.

В мене з дідусем було легше завдання – ми накривали стіл: під святкову білу скатертину по чотирьох кутках столу обов’язково клали по голівці часнику (як захист від нечистої сили), центр столу був традиційним місцем для свічечки (в нас вона завжди стояла у склянці – підсвічнику, наповненому зерном – символом достатку), ми діставали найкращий бабусин посуд і завжди на стіл ставили на одну тарілку і ложку більше (для померлих родичів).

Потім сходились інші члени нашої сім’ї і починалась ще більша щаслива метушня – хтось сидів на дивані і гомонів про все на світі, інші нетерпляче зазирали на кухню, загіпнотизовані апетитними ароматами, що безперестанку, як смачні невидимі хмаринки вилітали звідти і заповнювали всю квартиру… вареники варились, риба смажилась, різдвяний калач вистигав на підвіконні…

Тато наливав у графин свячену воду, мій дядько шукав на бабусиних полицях збірку різдвяних колядок, а ми з сестрою і двоєрідним братом не могли дочекатись, коли ж нарешті надворі стемніє, бо тоді дідусь виходив глянути, чи зійшла вже перша зірка – знак, що саме час сідати за стіл і розпочинкати Святу Вечерю. Ми всі святково одягались, запалювали свічечку і завжди розпочинали вечерю молитвою, потім дідусь (як голова сім’ї) благословляв їжу і починалась Свята вечеря.

Спершу всі пили свячену воду, потім куштувалась кутя, а вже після того можна було приступати й до решти страв, що були на столі. Кожна з них щось символізує: кутя – духовне багатство християнського життя, гриби – дві природи Ісуса Христа (божественну і земну), узвар – це життя, яке Бог дарує кожній людині, пампухи –  це святі на небі…

А ще серед 12 страв на столі завжди був різдвяний калач – солодкий хліб у вигляді косички, щедро посипаний маком. Це єдина страва на столі, яку під на Святій вечері не їли, адже це здобний хліб, до його складу входять молоко і яйця. Його можна було їсти вже на наступний день, на Різдво.

Різдвяний калач – це один з найсмачніших здобних солодких хлібів, які мені доводилось куштувати. Його смак нагадує здобну булочку або бріош, але він має іншу консистенцію тіста. Він особливий і неповторний. 

Корисні поради

Цей традиційний український різдвяний хліб не так важко приготувати, як може видатись на перший погляд.

Ось декілька порад, щоб ваш калач вийшов найсмачнішим:

  • Щоб тісто швидше підійшло, покладіть його в духовку і ввімкніть у ній світло.
  • Не заплітайте тісто в надто тугу косичку, щоб вона при випіканні не потріскала і не порвалась.
  • Перед випіканням залиште різдвяний калач підрости. Це дуже важливо – тоді він не трісне при випіканні.
  • Ви можете спекти цей хліб наперед і заморозити його. Потім залиште його розмерзнутись в холодильнику. Перед подачею, за бажанням, можете підігріти його в духовці впродовж 5 хвилин при 180С.

З чим подавати різдвяний калач

Я обожнюю цей різдвяний хліб з молоком. Це поєднання для мене особливе ще з дитинства, бо то був мій різдвяний сніданок. Оскільки, під час Святої вечері калач не їдять (адже він не пісний), я завжди до ранку про нього мріяла… Це був фантастичний сніданок!

Намастіть скибочку калача маслом або варенням – буде теж надзвичайно смачно.

Оскільки, цей хліб не надто солодкий, можете зробити з нього навіть солону канапку. Так робив мій дідусь Петро – з превеликим задоволенням смакував скибочку калача зі шматочком домашньої різдвяної копченої шинки.

Якщо ж ви не втигли доїсти всі калачі, і вони зачерствіли, це зовсім не проблема! Є багато рецептів, щоб надати “друге життя” черствому хлібу. Дуже раджу приготувати:

  • хлібний пудинг
  • французькі тости
  • яблучний пиріг з хлібом

Інгредієнти

(З вказаних інгредієнтів виходить 2 великі калачі):

  • 500г борошна
  • 20г свіжих дріжджів
  • 75г цукру
  • 1 ч.л. меду
  • 50г масла (його слід розтопити і охолодити)
  • ванілін
  • 2 яйця
  • 250мл молока
  • щіпка солі

Рецепт калача

Приготуйте опару: в теплому молоці розчиніть дріжджі + 2 ст.л. цукру (взяті від загальної кількості) і 4 ст.л. борошна. Усе гарно перемішайте і залиште в теплому місці на 15 хвилин. Готова опара вкриється бульбашками і підросте

До опари додайте решту цукру, ванілін, топлене масло (не гаряче), мед і збиті виделкою яйця (бабуся завжди місить тісто на калач руками, я ж використовую для замісу міксер або хлібопічку – головне добре вимісити). Сюди ж досипте борошно і сіль.

Замісіть еластичне тісто (якщо необхідно, додайте ще борошна – тіста має легко відставати від рук, але повинне бути м’якеньке). Залиште його підрости вдвічі

Готове тісто легенько обімніть, а потім поділіть на дві половини. Кожну половину розділіть на 3 однакові частини. Заплетіть з тіста косу. У вас вийде два калачі

Гарно з’єднайте між собою кінці “коси” з обох боків. Дайте калачику ще підрости в теплому місці впродовж 40 хвилин (це дуже важливо, інакше калач при випіканні криво підросте, або порозтріскується). Потім змастіть збитим яйцем і посипте маком.

Випікайте в нагрітій до 180С духовці хвилин 30-40 до рум’яної скоринки. Готовий різдвяний калач дістаньте з духовки, відразу накрийте кухонним рушничком і залиште так до вистигання.

Часто запитують

Як зберігати різдвяний калач?

Оскільки цей хліб випікається зі здобного тіста, він чудово зберігається впродовж 4-5 днів при кімнатній температурі. Покладіть його в целофанову торбинку або у хлібницю.

Чи можна заморозити калач?

Ви можете заморозити цілу хлібину, або ж поріжте її на скибочки і заморозьте порційно. Так калачик можна зберігати до 6 місяців. Потім дайте розмерзнутись в холодильнику і перед подачею, за бажанням підігрійте в духовці впродовж 5 хвилин при 180С.

Плекайте ваші сімейні звичаї, якомога частіше збирайтесь у великому родинному колі, співайте разом колядки, печіть різдвяний калач, панеттоне, штоллен чи іншу дорогу вашому серцю традиційну випічку. І як – би далеко від батьківщини вас не занесла доля, не забудьте взяти з собою валізу зі спогадами і традиціями, саме вони зігріють вашу душу і подарують відчуття свята!


    ВЕРСІЯ ДЛЯ ДРУКУ

    різдвяний калач

    Різдвяний калач

    The Saporito
    Різдвяний калач – одна з традиційних 12 страв до Святої вечері. Я завжди печу цей традиційний хліб за бабусиним рецептом
    Роздрукувати Pinterest
    Підготовка 20 minutes хв
    Приготування 40 minutes хв
    Підростає 2 hours год 40 minutes хв
    Загальний час 3 hours год 40 minutes хв
    Страва Десерт
    Кухня Українська
    Порції 20
    Калорії 128 kcal

    Інгредієнти
      

    • 500 г борошна
    • 20 г свіжих дріжджів
    • 75 г цукру
    • 1 ч.л. меду
    • 50 г топленого масла
    • ванілін
    • 2 яйця
    • 250 мл молока
    • щіпка солі

    Приготування
     

    • Приготуйте опару: в теплому молоці розчиніть дріжджі + 2 ст.л. цукру (взяті від загальної кількості) і 4 ст.л. борошна. Усе гарно перемішайте і залиште в теплому місці на 15 хвилин. Готова опара вкриється бульбашками і підросте
    • До опари додайте решту цукру, ванілін, топлене масло (не гаряче), мед і збиті виделкою яйця (бабуся завжди місить тісто на калач руками, я ж використовую для замісу міксер або хлібопічку – головне добре вимісити). Сюди ж досипте борошно і сіль.
      Замісіть еластичне тісто (якщо необхідно, додайте ще борошна – тіста має легко відставати від рук, але повинне бути м'якеньке). Залиште його підрости вдвічі
    • Готове тісто легенько обімніть, а потім поділіть на дві половини. Кожну половину розділіть на 3 однакові частини. Заплетіть з тіста косу. У вас вийде два калачі
    • Гарно з'єднайте між собою кінці "коси" з обох боків. Дайте калачику ще підрости в теплому місці впродовж 40 хвилин (це дуже важливо, інакше калач при випіканні криво підросте, або порозтріскується). Потім змастіть збитим яйцем і посипте маком.
      Випікайте в нагрітій до 180С духовці хвилин 30-40 до рум'яної скоринки. Готовий різдвяний калач дістаньте з духовки, відразу накрийте кухонним рушничком і залиште так до вистигання.

    in Випічка, З бабусиного записника, На дріжджах, Різдво, Солодка, Солодкі рецепти, Хліб і піца

    Reader Interactions

    you may also like
    Кекс Зебра
    Італійський хліб з оливками, цибулею і помідорами
    Корисне печиво без цукру (з цільнозернового борошна)

    Залишити відповідь Скасувати відповідь

    Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

    Recipe Rating




    Primary Sidebar

    Про мене

    Доброго ранку, дня, вечора, а може й ночі (кулінарна муза – створіння дуже непередбачуване, цілий день може десь ховатись, а потім зненацька візьме та й прийде вночі зі своїми цікавими ідеями ....
    Читати далі

    Слідкуйте за нами

    Солоні рецепти

    Запіканка з макаронів Запіканка з макаронів і фаршу по-італійськи (паста аль форно)
    салат з макаронами Італійський салат з макаронами, тунцем і песто
    морквяне пюре Морквяне пюре з картоплею і цибулею
    хлібець з фаршу Хлібець з фаршу
    kotleti Соковиті котлети в духовці
    Пісні пампушки з часником Пісні пампушки з часником до борщу

    З БАБУСИНОГО ЗАПИСНИКА

    Солодкі рецепти

    імбирне печиво Імбирне печиво без яєць і масла (імбирні пряники)
    фруктовий салат Італійський фруктовий салат з полуницею
    бісквітний рулет Бісквітний рулет з варенням
    пиріг з полуницею Італійський насипний пиріг з полуницею
    сирник Сирник з морквою
    біскотті Шоколадне печиво біскотті з апельсином і мигдалем (Кантуччі)

    Категорії

    • Вегетаріанські страви (13)
    • Великдень (4)
    • Випічка (29)
      • Cолона (6)
      • Солодка (22)
    • Десерти (10)
    • Другі страви (14)
    • З бабусиного записника (20)
    • Заготівлі (1)
    • Здоров'я (6)
    • Напої (3)
    • Пісні страви (9)
    • Рецепти з макаронами (3)
    • Рецепти закусок (9)
    • Різдво (12)
    • Салати (6)
    • Смачні сніданки (7)
    • Страви з рису (3)
    • Супи (3)
    • Торти (3)
    • Хліб і піца (8)
    • Швидкі рецепти (29)

    Архів

    Footer

    • Copyright © 2021-2023 The Saporito
    • Політика Конфіденційності

    • Вся інформація на сайті www.thesaporito.com захищена законом про авторські права. Забороняється копіювання будь-яких матеріалів із сайту без письмової згоди автора.

    made by soulmuse
    Ми використовуємо файли cookie на нашому веб-сайті, щоб надати вам найбільш релевантний досвід, запам’ятавши ваші уподобання та повторні відвідування. Натискаючи "Прийняти", ви погоджуєтесь на використання ВСІХ файлів cookie.
    Налаштування файлів cookieПрийняти
    Керувати згодою

    Конфіденційність

    Цей сайт використовує файли cookie для збереження даних. Залишаючись на сайті, ви даєте згоду на роботу з цими файлами
    SAVE & ACCEPT