Різдвяний штолен без дріжджів (сирний)

Сирний різдвяний штолен – швидка версія класичного німецького рецепту. Наповнений цукатами, мигдалем і марципаном, він неймовірно смачний!

Сирний різдвяний штолен (кваркштоллен) вже давно полонив моє серце. Обожнюю його за легкість у приготуванні і неймовірний смак. Не потрібно ніяких дріжджів, довгого замішування і підростання. Крім того, сирний штолен можна їсти відразу після того, як він охолоне! (На відміну від класичного варіанту, який потрібно настоювати 3 тижні).

Як же я люблю… Люблю, ні…  ЛЮБЛЮ цей чарівний передсвятковий період! Весь світ в очікуванні дива стає (хай на зовсім трішки) добрішим і затишнішим.

Передріздвяні клопоти, зазвичай, пов’язані з прикрашанням домівок новорічними ялинками і вогниками, пошуком подарунків для рідних і друзів, складанням святкового меню, залежно від країни проживання люди печуть німецький різдвяний штолен, італійський панеттоне, український калач, чеську ваночку…

А потім починаються святкування з колядками, смачними стравами, приємними розмовами за столом, різдвяними ярмарками… Святкове мерехтіння кольорових вогників прикрашає вулиці й оселі, всюди пахне ялинкою, мандаринками, пряниками, медом, корицею, гвоздикою і мускатним горіхом, а смак повітря набуває імбирної пікантності і солодкого цукатного відтінку!

Що таке штолен (штоллен)

Штоллен – це солодкий хліб або кекс, який їдять в Німеччині у різдвяний період. У нього надзвичайно багатий смак, неповторний аромат і ніжна структура.

Сучасний різдвяний штолен – це кекс або хліб, до складу якого входить велика кількість масла, різні види цукатів, родзинки, цедра і навіть марципан.

А колись, в часи Середньовіччя, все було значно простіше… в ті часи штоллен їли під час різдвяного посту, тому ніякого масла до нього не додавали, тісто готували лише з борошна, води і олії.

Звісно, такий хліб не викликав особливого ентузіазму в дворянства. Тому, в середині 14 століття, саксонський курфюрст Ернст разом зі своїм братом герцогом Альбрехтом набрались сміливості і написали листа до самого Папи Римського! В листі вони просили скасувати заборону на додавання масла у штолен, але… отримали відмову.

Все змінилось аж через 41 рік. За цей час був обраний новий Папа і нарешті з Ватикану прийшов “масляний лист”, який  дозволив випікати штоллен з маслом (правда, тим, хто в піст їв масляний штоллен, слід було неодмінно робити пожертву на будівництво Фрайберзського собору – в такий спосіб Папа поєднав приємне з корисним). Згодом, німецький різдвяний штолен перетворився на справжній гастрономічний скарб! Смаки людей стали більш вибагливими, до тіста почали додавати цукати, горіхи і родзинки. А дехто додавав навіть марципан. Так простий пісний кекс перетворився на неймовірну смакоту!

Сирний різдвяний штолен (Quarkstollen)

Сьогодні є багато видів цього солодкого хліба чи кекса: Dresdner Stollen (найвідоміший вид цієї різдвяної випічки); Mandelstollen (з мигдалем); Mohnstollen (з маковим насінням); Nuss – stollen (з горіхами)…

Крім того, ще є різдвяний штоллен з шоколадними краплями (в тісто до якого додають марципан) і багато інших видів.

Але мій улюблений – сирний штолен. Це один з найпростіших в приготуванні і в той же час чи не один з найсмачніших видів цієї випічки. Тісто таке приємне в замішуванні, що хочеться місити і пекти здоровенну порцію! Найважте, потім втриматись і не почати їсти цю смакоту відразу (я ховаю готові штоллени від своїх хлопців і від себе в кухонну шафу).

Перевага сирного штоллена в тому, що його не потрібно настоювати цілий місяць, як у випадку з класичним дріжджовим. Сирний штолен можна їсти відразу. Але, якщо у вас все ж вистачить терпіння залишити цей різдвяний кекс постояти хоча б декілька днів, повірте мені, його смак від цього лиш виграє. Ну, а якщо залишити сирний штолен настоятись на тиждень або два, тоді він стане просто дивовижним!

Корисні поради

Нехай вас не лякає довгий список інгредієнтів. Цей рецепт штолена дуже легкий і простий. Кекс готується значно легше, ніж здається.

• Традиційно, у тісто для цього кекса додають сир Кварк. Можете замінити його рікоттою або звичайним домашнім сиром (перемеліть його блендером).
• Перед випіканням, заберіть родзинки і журавлину, які стирчать з кексів (або втисніть їх у тісто) – тоді вони не підгорять.
• В жодному разі не замінюйте масло маргарином у цьому рецепті. Ризикуєте повністю зіпсувати різдвяний штолен.
• Дуже раджу приготувати домашній марципан для штолена. Він піднесе будь – яку випічку на вищий рівень. До того ж, готується домашній марципан дуже легко і швидко.   

Інгредієнти

(На 2 великі штолени)

• 250 г масла кімнатної температури
• 250 г цукру
• 2 яйця
• терта цедра 1 апельсина
• 50 мл апельсинового соку
• 650 г борошна
• 10 г розпушувача
• 250 г домашнього сиру (перемеліть його блендером), рікотти або сиру Кварк
• ванілін
• 100 г родзинок (не потрібно їх заливати окропом)
• 40 мл коньяку або рому
• 100 г апельсинових цукатів
• 100 г мигдалю (подрібніть його)
• 100 г в’яленої журавлини
• 90 г топленого масла і цукрова пудра для посипання готового штоллена
• 490 г марципану (за бажанням, з ним різдвяний штолен виходить ще смачніший)

Як приготувати штолен з сиром

Покладіть разом родзинки і журавлину. Залийте їх коньяком або ромом, перемішайте і дайте постояти 2 години

Перемішайте масло з цукром (або ж збийте міксером). Додайте до масла яйця і знову гарно перемішайте

Сюди ж покладіть домашній сир (або рікотту чи кварк), терту апельсинову цедру і сік. Перемішайте ще раз

Досипте борошно, ванілін і розпушувач. Перемішайте легенько ложкою. Мигдаль подрібніть.

Додайте до тіста цукати, родзинки й журавлину разом з алкоголем, яким ми їх залили, і подрібнений мигдаль. Замісіть тісто (якщо воно не тримається купки, досипте ще трішки борошна)

Поділіть тісто на 2 однакові частини. Кожній частині надайте форми овальної хлібини. Примніть трішки ”хлібину” руками

Поділіть марципан на дві однакові частини, кожній з них надайте форми довгої “ковбаски” і покладіть його на тісто (майже по центру, трішки ближче до одного боку)

Накрийте марципан спочатку тією стороною тіста, що ближче до нього (для цього просто підніміть кінець тіста і накрийте ним марципан). Те саме зробіть з другим кінцем.

Застібніть “шов” і краї штоленів. Покладіть їх на деко, застелене пекарським папером. Випікайте 1 годину при 180°С

Потім готові штолени дістаньте з духовки і відразу змастіть топленим маслом. Верх щедро посипте цукровою пудрою

Як зберігати штолен

Коли сирні штолени вистигнуть, загорніть їх у фольгу і залиште настоятись в прохолодному місці (не в холодильнику! … в хлібниці, наприклад або в кухонній шафці якраз те, що треба) принаймі на тиждень (як я писала вище, сирний різдвяний штолен не лише надзвичайно смачний, але й дуже “зручний”, адже його не потрібно довго настоювати). Класичний дріжджовий штолен слід настоювати принаймі 1 місяць. Від цього цей різдвяний хліб чи кекс стане ще ароматнішим, а його смак ще більш багатим.

Часто запитують

Усім бажаю хорошого дня, добра в серці, тепла в душі і смачної різдвяної випічки. Нехай ароматний різдвяний німецький штолен зробить ваші дні ще солодшими! А найголовніше, в передріздвяній метушні, прикрашанні ялинок і купуванні подарунків, не забудьте про справжнього винуватця цього свята…

Ви спробували цей рецепт? Будь ласка, залиште коментар із зірочками ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ тут нижче. Я буду дуже вдячна.
Підписуйтесь на мою розсилку та слідкуйте за мною в INSTAGRAM, FACEBOOK та PINTEREST.

ВЕРСІЯ ДЛЯ ДРУКУ