• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

  • Search
  • Українська
  • English
  • Русский
  • Italiano
  • Головна
  • Всі рецепти
  • СОЛОНІ РЕЦЕПТИ
  • СОЛОДКІ РЕЦЕПТИ
  • Про мене
  • Підписатись
Ви тут:The Saporito / солодощі / Різдвяний штолен без дріжджів (сирний)

Різдвяний штолен без дріжджів (сирний)

Created : 16 Грудня, 2021 - Modified : 20 Листопада, 2022

Сирний різдвяний штолен – швидка версія класичного німецького рецепту. Наповнений цукатами, мигдалем і марципаном, він неймовірно смачний!

Роздрукуйте рецепт

Christmas stollen

Сирний різдвяний штолен (кваркштоллен) вже давно полонив моє серце. Обожнюю його за легкість у приготуванні і неймовірний смак. Не потрібно ніяких дріжджів, довгого замішування і підростання. Крім того, сирний штолен можна їсти відразу після того, як він охолоне! (На відміну від класичного варіанту, який потрібно настоювати 3 тижні).

Як же я люблю… Люблю, ні…  ЛЮБЛЮ цей чарівний передсвятковий період! Весь світ в очікуванні дива стає (хай на зовсім трішки) добрішим і затишнішим.

Передріздвяні клопоти, зазвичай, пов’язані з прикрашанням домівок новорічними ялинками і вогниками, пошуком подарунків для рідних і друзів, складанням святкового меню, залежно від країни проживання люди печуть німецький різдвяний штолен, італійський панеттоне, український калач, чеську ваночку…

А потім починаються святкування з колядками, смачними стравами, приємними розмовами за столом, різдвяними ярмарками… Святкове мерехтіння кольорових вогників прикрашає вулиці й оселі, всюди пахне ялинкою, мандаринками, пряниками, медом, корицею, гвоздикою і мускатним горіхом, а смак повітря набуває імбирної пікантності і солодкого цукатного відтінку!

Що таке штолен (штоллен)

Штоллен – це солодкий хліб або кекс, який їдять в Німеччині у різдвяний період. У нього надзвичайно багатий смак, неповторний аромат і ніжна структура.

Сучасний різдвяний штолен – це кекс або хліб, до складу якого входить велика кількість масла, різні види цукатів, родзинки, цедра і навіть марципан.

А колись, в часи Середньовіччя, все було значно простіше… в ті часи штоллен їли під час різдвяного посту, тому ніякого масла до нього не додавали, тісто готували лише з борошна, води і олії.

Звісно, такий хліб не викликав особливого ентузіазму в дворянства. Тому, в середині 14 століття, саксонський курфюрст Ернст разом зі своїм братом герцогом Альбрехтом набрались сміливості і написали листа до самого Папи Римського! В листі вони просили скасувати заборону на додавання масла у штолен, але… отримали відмову.

Все змінилось аж через 41 рік. За цей час був обраний новий Папа і нарешті з Ватикану прийшов “масляний лист”, який  дозволив випікати штоллен з маслом (правда, тим, хто в піст їв масляний штоллен, слід було неодмінно робити пожертву на будівництво Фрайберзського собору – в такий спосіб Папа поєднав приємне з корисним). Згодом, німецький різдвяний штолен перетворився на справжній гастрономічний скарб! Смаки людей стали більш вибагливими, до тіста почали додавати цукати, горіхи і родзинки. А дехто додавав навіть марципан. Так простий пісний кекс перетворився на неймовірну смакоту!

Сирний різдвяний штолен (Quarkstollen)

Сьогодні є багато видів цього солодкого хліба чи кекса: Dresdner Stollen (найвідоміший вид цієї різдвяної випічки); Mandelstollen (з мигдалем); Mohnstollen (з маковим насінням); Nuss – stollen (з горіхами)…

Крім того, ще є різдвяний штоллен з шоколадними краплями (в тісто до якого додають марципан) і багато інших видів.

Але мій улюблений – сирний штолен. Це один з найпростіших в приготуванні і в той же час чи не один з найсмачніших видів цієї випічки. Тісто таке приємне в замішуванні, що хочеться місити і пекти здоровенну порцію! Найважте, потім втриматись і не почати їсти цю смакоту відразу (я ховаю готові штоллени від своїх хлопців і від себе в кухонну шафу).

Перевага сирного штоллена в тому, що його не потрібно настоювати цілий місяць, як у випадку з класичним дріжджовим. Сирний штолен можна їсти відразу. Але, якщо у вас все ж вистачить терпіння залишити цей різдвяний кекс постояти хоча б декілька днів, повірте мені, його смак від цього лиш виграє. Ну, а якщо залишити сирний штолен настоятись на тиждень або два, тоді він стане просто дивовижним!

Корисні поради

Нехай вас не лякає довгий список інгредієнтів. Цей рецепт штолена дуже легкий і простий. Кекс готується значно легше, ніж здається.

  • Традиційно, у тісто для цього кекса додають сир Кварк. Можете замінити його рікоттою або звичайним домашнім сиром (перемеліть його блендером).
  • Перед випіканням, заберіть родзинки і журавлину, які стирчать з кексів (або втисніть їх у тісто) – тоді вони не підгорять.
  • В жодному разі не замінюйте масло маргарином у цьому рецепті. Ризикуєте повністю зіпсувати різдвяний штолен.
  • Дуже раджу приготувати домашній марципан для штолена. Він піднесе будь – яку випічку на вищий рівень. До того ж, готується домашній марципан дуже легко і швидко.   

Інгредієнти

(На 2 великі штолени)

  • 250 г масла кімнатної температури
  • 250 г цукру
  • 2 яйця
  • терта цедра 1 апельсина
  • 50 мл апельсинового соку
  • 650 г борошна
  • 10 г розпушувача
  • 250 г домашнього сиру (перемеліть його блендером), рікотти або сиру Кварк
  • ванілін
  • 100 г родзинок (не потрібно їх заливати окропом)
  • 40 мл коньяку або рому
  • 100 г апельсинових цукатів
  • 100 г мигдалю (подрібніть його)
  • 100 г в’яленої журавлини
  • 90 г топленого масла і цукрова пудра для посипання готового штоллена
  • 490 г марципану (за бажанням, з ним різдвяний штолен виходить ще смачніший)

Як приготувати штолен з сиром

Покладіть разом родзинки і журавлину. Залийте їх коньяком або ромом, перемішайте і дайте постояти 2 години

Перемішайте масло з цукром (або ж збийте міксером). Додайте до масла яйця і знову гарно перемішайте

Сюди ж покладіть домашній сир (або рікотту чи кварк), терту апельсинову цедру і сік. Перемішайте ще раз

Досипте борошно, ванілін і розпушувач. Перемішайте легенько ложкою. Мигдаль подрібніть.

Додайте до тіста цукати, родзинки й журавлину разом з алкоголем, яким ми їх залили, і подрібнений мигдаль. Замісіть тісто (якщо воно не тримається купки, досипте ще трішки борошна)

Поділіть тісто на 2 однакові частини. Кожній частині надайте форми овальної хлібини. Примніть трішки ”хлібину” руками

Поділіть марципан на дві однакові частини, кожній з них надайте форми довгої “ковбаски” і покладіть його на тісто (майже по центру, трішки ближче до одного боку)

Накрийте марципан спочатку тією стороною тіста, що ближче до нього (для цього просто підніміть кінець тіста і накрийте ним марципан). Те саме зробіть з другим кінцем.

Застібніть “шов” і краї штоленів. Покладіть їх на деко, застелене пекарським папером. Випікайте 1 годину при 180°С

Потім готові штолени дістаньте з духовки і відразу змастіть топленим маслом. Верх щедро посипте цукровою пудрою

Як зберігати штолен

Коли сирні штолени вистигнуть, загорніть їх у фольгу і залиште настоятись в прохолодному місці (не в холодильнику! … в хлібниці, наприклад або в кухонній шафці якраз те, що треба) принаймі на тиждень (як я писала вище, сирний різдвяний штолен не лише надзвичайно смачний, але й дуже “зручний”, адже його не потрібно довго настоювати). Класичний дріжджовий штолен слід настоювати принаймі 1 місяць. Від цього цей різдвяний хліб чи кекс стане ще ароматнішим, а його смак ще більш багатим.

Christmas stollen

Часто запитують

Скільки можна зберігати штоллен?

Загорніть кекс у фольгу або харчову плівку і зберігайте у прохолодному місці до 3 місяців.

Чи можна заморозити штолен?

Так. Цей німецький кекс можна зберігати і в морозилці. Наріжте його порційно і загорніть кожну скибочку у харчову плівку. Або ж заморозьте цілий штоллен (його теж необхідно гарно загорнути у плівку). Так можна зберігати його до 3 місяців.

Усім бажаю хорошого дня, добра в серці, тепла в душі і смачної різдвяної випічки. Нехай ароматний різдвяний німецький штолен зробить ваші дні ще солодшими! А найголовніше, в передріздвяній метушні, прикрашанні ялинок і купуванні подарунків, не забудьте про справжнього винуватця цього свята…

Ви спробували цей рецепт? Будь ласка, залиште коментар із зірочками ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ тут нижче. Я буду дуже вдячна.
Підписуйтесь на мою розсилку та слідкуйте за мною в INSTAGRAM, FACEBOOK та PINTEREST.

ВЕРСІЯ ДЛЯ ДРУКУ

різдвяний штолен

Різдвяний штолен без дріжджів (сирний)

The Saporito
Сирний різдвяний штолен – швидка версія класичного німецького рецепту. Наповнений цукатами, мигдалем і марципаном, він неймовірно смачний!
Роздрукувати Pinterest
Підготовка 25 minutes хв
Приготування 1 hour год
Загальний час 1 hour год 25 minutes хв
Страва Десерт
Кухня Німецька
Порції 25
Калорії 377 kcal

Інгредієнти
  

  • 250 г масла кімнатної температури
  • 250 г цукру
  • 2 яйця
  • терта цедра 1 апельсина
  • 50 мл апельсинового соку
  • 650 г борошна
  • 10 г розпушувача
  • 250 г домашнього сиру (перемеліть його блендером), рікотти або сиру Кварк
  • ванілін
  • 100 г родзинок (не потрібно їх заливати окропом)
  • 40 мл коньяку або рому
  • 100 г апельсинових цукатів
  • 100 г мигдалю (подрібніть його)
  • 100 г в'яленої журавлини
  • 90 г топленого масла і цукрова пудра для посипання готового штолена
  • 490 г марципану (за бажанням, з ним різдвяний штолен виходить ще смачніший)

Приготування
 

  • Покладіть разом родзинки і журавлину. Залийте їх коньяком або ромом, перемішайте і дайте постояти 2 години
  • Перемішайте масло з цукром (або ж збийте міксером). Додайте до масла яйця і знову гарно перемішайте
  • Сюди ж покладіть домашній сир (або рікотту чи кварк), терту апельсинову цедру і сік. Перемішайте ще раз
  • Досипте борошно, ванілін і розпушувач. Перемішайте легенько ложкою. Мигдаль подрібніть.
  • Додайте до тіста цукати, родзинки й журавлину разом з алкоголем, яким ми їх залили, і подрібнений мигдаль. Замісіть тісто (якщо воно не тримається купки, досипте ще трішки борошна)
  • Поділіть тісто на 2 однакові частини. Кожній частині надайте форми овальної хлібини. Примніть трішки ''хлібину'' руками
  • Поділіть марципан на дві однакові частини, кожній з них надайте форми довгої “ковбаски” і покладіть його на тісто (майже по центру, трішки ближче до одного боку)
  • Накрийте марципан спочатку тією стороною тіста, що ближче до нього (для цього просто підніміть кінець тіста і накрийте ним марципан). Те саме зробіть з другим кінцем.
  • Застібніть “шов” і краї штоленів. Покладіть їх на деко, застелене пекарським папером. Випікайте 1 годину при 180С
  • Потім готові штолени дістаньте з духовки і відразу змастіть топленим маслом. Верх щедро посипте цукровою пудрою

in Випічка, З фруктами, Різдво, Солодка, Солодкі рецепти, солодощі # марципан, мигдаль, рiкотта, родзинки, сир, цукати

Reader Interactions

you may also like
Кекс Зебра
Італійський хліб з оливками, цибулею і помідорами
Корисне печиво без цукру (з цільнозернового борошна)

Залишити відповідь Скасувати відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Recipe Rating




Primary Sidebar

Про мене

Доброго ранку, дня, вечора, а може й ночі (кулінарна муза – створіння дуже непередбачуване, цілий день може десь ховатись, а потім зненацька візьме та й прийде вночі зі своїми цікавими ідеями ....
Читати далі

Слідкуйте за нами

Солоні рецепти

італійський хліб Італійський хліб з оливками, цибулею і помідорами
картопляні вафлі Солоні картопляні вафлі з сиром
соус ранч Соус Ранч (заправка для салату і соус до картоплі)
хумус Домашній хумус або що приготувати з нуту
різотто Різотто (рис з капустою)
м’ясний рулет М’ясний рулет з фаршу по – італійськи (Польпеттоне)

З БАБУСИНОГО ЗАПИСНИКА

Солодкі рецепти

тертий пиріг Тертий пиріг з варенням
шоколадна ковбаска Шоколадна ковбаска без яєць (десерт з печива без випічки)
десерт без випічки Тістечка Шишки (новорічний десерт без випічки)
банановий хліб Банановий хліб або здобне тісто без яєць
імбирне печиво Імбирне печиво без яєць і масла (імбирні пряники)
фруктовий салат Італійський фруктовий салат з полуницею

Категорії

  • Вегетаріанські страви (13)
  • Великдень (4)
  • Випічка (29)
    • Cолона (6)
    • Солодка (22)
  • Десерти (10)
  • Другі страви (14)
  • З бабусиного записника (20)
  • Заготівлі (1)
  • Здоров'я (6)
  • Напої (3)
  • Пісні страви (9)
  • Рецепти з макаронами (3)
  • Рецепти закусок (9)
  • Різдво (12)
  • Салати (6)
  • Смачні сніданки (7)
  • Страви з рису (3)
  • Супи (3)
  • Торти (3)
  • Хліб і піца (8)
  • Швидкі рецепти (29)

Архів

Footer

  • Copyright © 2021-2023 The Saporito
  • Політика Конфіденційності

  • Вся інформація на сайті www.thesaporito.com захищена законом про авторські права. Забороняється копіювання будь-яких матеріалів із сайту без письмової згоди автора.

made by soulmuse
Ми використовуємо файли cookie на нашому веб-сайті, щоб надати вам найбільш релевантний досвід, запам’ятавши ваші уподобання та повторні відвідування. Натискаючи "Прийняти", ви погоджуєтесь на використання ВСІХ файлів cookie.
Налаштування файлів cookieПрийняти
Керувати згодою

Конфіденційність

Цей сайт використовує файли cookie для збереження даних. Залишаючись на сайті, ви даєте згоду на роботу з цими файлами
SAVE & ACCEPT