Різдвяний штолен (сирний)

Німецький Різдвяний штолен – це не лише солодкий хліб з цукатами, мигдалем, родзинками і марципаном, це дух Різдва на повну!

Сучасні передріздвяні клопоти, зазвичай, пов’язані з прикрашанням домівок новорічними ялинками і вогниками, пошуком подарунків для рідних і друзів, складанням святкового меню, залежно від країни проживання люди печуть німецький різдвяний штолен, італійський панеттоне, український калач… А потім починаються святкування з колядками, смачними стравами, приємними розмовами за столом, різдвяними ярмарками… Святкове мерехтіння кольорових вогників прикрашає вулиці й оселі, всюди пахне ялинкою, мандаринками, пряниками, медом, корицею, гвоздикою і мускатним горіхом, а смак повітря набуває імбирної пікантності і солодкого цукатного відтінку!

Як же я люблю… Люблю, ні…  ЛЮБЛЮ цей чарівний передсвятковий період! Весь світ в очікуванні чуда стає (хай на зовсім трішки) добрішим і затишнішим.

А колись давно, понад дві тисячі років тому, в цей періодне не було ні красиво вбраних ялинок, ні яскраво запакованих подарунків… зате сталась подія, яка змінила історію людства

Жив собі один могутній імператор Октавіан Август, в нього був дорогий одяг і красивий палац. А ще багато слуг і володіння по всьому світу. Слуги виконували будь – які забаганки імпреатора: захотів він екзотичних фруктів – за мить вони вже лежали перед ним на столі; захотів видовища – артисти за секунду розпочинали виставу для імператора… Одного разу захотілось Августу дізнатись, скільки людей проживає у всіх його владарюваннях, тому він видав наказ про перепис населення. У Палестині наказ виконувався за єврейським звичаєм –  кожен житель мав поїхати до того міста, де він народився і записатись у спеціальній книзі. Наказ стосувався всіх: і бідних, і багатих.

Саме тому подружжя Йосипа І Марії (яка була вагітна) відправились з Назарету до Вифлеєму, рідного міста Йосифа. Дорога була зовсім нелегка, понад 150 кілометрів гірськими доріжками, тож подорож тривала декілька днів. Вагітній Марії було вдвічі важче, тож подружжя їхало повільно і дісталось Вифлиєму лише пізно ввечері. Вифлиєм був невеличким селищем, але на час перепису населення там стало дуже людно, тому нелегко було знайти місце, де переночувати. Йосиф ходив від дверей до дверей, але вільного місця для нього і Марії так і не знайшлось… навіть у заїзді місця для них не було. Тому подружжя зупинились у стайні, куди пастухи заганяли свої отари овечок на ніч. 

Там Марія і народила дитятко, яке назвали Ісусом. В стайні не було ні колисочки для малятка, ні новомодного одягу, ні кольорових пляшечок для молока, ані інших дитячих речей (які для нас є звичними і ми приймаємо за належне),  були лиш ясла.  Саме туди Марія і поклала свого синочка.

На вигляд Ісус був звичайним хлопчиком, але батьки знали, що це зовсім не звичайна дитинка. Про це знали і пастухи (яким з’явився ангел, щоб сповістити таку чудесну новину) і три мудреці (яких зоря привела з далеких країн, щоб поклонтитсь Спасителю світу).

Саме таким було перше Різдво… без суєти з подарунками і вишуканих святкових страв…

Сьогодні багато країн мають свою традиційну різдвяну випічку, яка символізує новонародженого Ісусика. Так, наприклад, в Чехії печуть Ваночку, в Україні –  калач з маком, а в Німеччині готують різдвяний штолен.

Власне, про німецький різдвяний штолен я й хочу сьогодні розказати

Колись давно,  в часи Середньовіччя, штолен був зовсім не такий, як зараз. Сучасний різдвяний штолен – це кекс або хліб, до складу якого входить велика кількість масла, різні види цукатів, родзинки, цедра і навіть марципан. А колись все було значно простіше… в ті часи штолен їли під час різдвяного посту, тому ніякого масла до нього не додавали, тісто готували лише з борошна, води і олії.

Звісно, такий хліб не викликав особливого ентузіазму в дворянства. Тому, в середині 14 століття, саксонський курфюрст Ернст разом зі своїм братом герцогом Альбрехтом набрались сміливості і написали листа до самого Папи Римського! В листі вони просили скасувати заборону на додавання масла у штолен, але… отримали відмову.

Все змінилось аж через 41 рік. За цей час був обраний новий Папа і нарешті з Ватикану прийшов “масляний лист”, який  дозволив випікати штолен з маслом (правда, тим, хто в піст їв масляний штолен, слід було неодмінно робити пожертву на будівництво Фрайберзського собору – в такий спосіб Папа поєднав приємне з корисним).

Згодом різдвяний штолен перетворився на справжній гастрономічний скарб

Смаки людей стали більш вибагливими, до тіста почали додавати цукати, горіхи і родзинки. А дехто додавав навіть марципан. Так простий пісний кекс перетворився на неймовірну смакоту!

Сьогодні є багато видів цього солодкого хліба чи кекса: класичний штолен печуть з дріжджового тіста, ще є штоллен з шоколадними краплями, в тісто до якого додають марципан. Але мій улюблений – сирний штолен. Це один з найпростіших в приготуванні і в той же час чи не один з найсмачніших видів цієї випічки. Тісто таке приємне в замішуванні, що хочеться місити і пекти здоровенну порцію! Найважте, потім втриматись і не почати їсти цю смакоту відразу (я ховаю готові штоллени від своїх хлопців і від себе в кухонну шафу).

Перевага сирного штолена в тому, що його не потрібно настоювати цілий місяць, як у випадку з класичним дріжджовим. Сирний штолен можна їсти відразу. Але, якщо у вас все ж вистачить терпіння залишити цей різдвяний кекс постояти хоча б декілька днів, повірте мені, його смак від цього лиш виграє. Ну, а якщо залишити сирний штолен настоятись на тиждень або два, тоді він стане просто дивовижним!

Усім бажаю хорошого дня, добра в серці, тепла в душі і смачної різдвяної випічки. А найголовніше, в передріздвяній метушні, прикрашанні ялинок і купуванні подарунків, не забудьте про справжнього винуватця цього свята…

Інгредієнти (на 2 великі штолени):

• 250 г масла кімнатної температури
• 250 г цукру
• 2 яйця
• терта цедра 1 апельсина
• 50 мл апельсинового соку
• 650 г борошна
• 10 г розпушувача
• 250 г домашнього сиру (перемеліть його блендером), рікотти або сиру Кварк
• ванілін
• 100 г родзинок (не потрібно їх заливати окропом)
• 40 мл коньяку або рому
• 100 г апельсинових цукатів
• 100 г мигдалю (подрібніть його)
• 100 г в’яленої журавлини
• 90 г топленого масла і цукрова пудра для посипання готового штоллена
• 490 г марципану (за бажанням, з ним різдвяний штолен виходить ще смачніший)

Різдвяний штолен (рецепт з покроковими фото)

Покладіть разом родзинки і журавлину. Залийте їх коньяком або ромом, перемішайте і дайте постояти 2 години

Перемішайте масло з цукром (або ж збийте міксером). Додайте до масла яйця і знову гарно перемішайте

Сюди ж покладіть домашній сир (або рікотту чи кварк), терту апельсинову цедру і сік. Перемішайте ще раз

Досипте борошно, ванілін і розпушувач. Перемішайте легенько ложкою. Мигдаль подрібніть.

Додайте до тіста цукати, родзинки й журавлину разом з алкоголем, яким ми їх залили, і подрібнений мигдаль. Замісіть тісто (якщо воно не тримається купки, досипте ще трішки борошна)

Поділіть тісто на 2 однакові частини. Кожній частині надайте форми овальної хлібини. Примніть трішки ”хлібину” руками

Поділіть марципан на дві однакові частини, кожній з них надайте форми довгої “ковбаски” і покладіть його на тісто (майже по центру, трішки ближче до одного боку)

Накрийте марципан спочатку тією стороною тіста, що ближче до нього (для цього просто підніміть кінець тіста і накрийте ним марципан). Те саме зробіть з другим кінцем.

Застібніть “шов” і краї штоленів. Покладіть їх на деко, застелене пекарським папером. Випікайте 1 годину при 180°С

Потім готові штолени дістаньте з духовки і відразу змастіть топленим маслом. Верх щедро посипте цукровою пудрою

Як зберігати штолен

Коли сирні штолени вистигнуть, загорніть їх у фольгу і залиште настоятись в прохолодному місці (не в холодильнику! … в хлібниці, наприклад або в кухонній шафці якраз те, що треба) принаймі на тиждень (як я писала вище, сирний різдвяний штолен не лише надзвичайно смачний,але й дуже “зручний”, адже його не потрібно довго настоювати). Класичний дріжджовий штолен слід настоювати принаймі 1 місяць. Від цього цей різдвяний хліб чи кекс мтане ще ароматнішим,а його смак ще більш багатим.

Бажаю всім веселого Різдва, святкового настрою, нехай віра в чудо ніколи вас не полишає, а ароматний різдвяний німецький штолен зробить ваші дні ще солодшими!

ВЕРСІЯ ДЛЯ ДРУКУ