Польпетте (тефтелі в томатному соусі по – італійськи)

Невже “здорові” тефтелі, котлети і фрикадельки можуть бути смачними?

Якось ще з дитинства я звикла, що котлети (тефтелі) і смаження дві половинки одного цілого і по-іншому просто бути не може. Звісно, ще були парові тефтелі зі шкільної їдальні, які для мене були страшним кошмаром – в них не було жодного аспекту, який би хоч мінімально викликав бажання їх з’їсти і коли час від часу педіатр приписував мені шкільну дієту (о жах!), я з заздрістю поглядала на моїх однокласників, яким пощастило обідати присмаженими хрумкими тефтелями з крапельками жиру, які повільно стікали і падали в тарілку (або на одяг моїх друзів, то вже як кому вдавалось)

Відтоді в моїй голові закарбувалась теорема: смачні котлети і тефтелі лиш ті, які щедро обсмажені на пательні до рум’яної скоринки. І я багато років дотримувалась того неписаного правила, і вперто смажила, навіть тушковані котлети спочатку залишала підрум’янитись в олії.

Італійські польпетте заперечили мою котлетну теорему…

А потім я переїхала до Риму і моє “котлетно – тефтельне” упередження перевернулось з ніг на голову! Виявляється, моя теорема була зовсім не підтвердженою… Просто я раніше не здогадувалась про існування найніжніших у світі польпетте (чи то фрикадельок, бо за розміром вони досить маленькі), які так і тануть в роті.

У порівнянні з польпетте, мої смажено – тушковані котлети і тефтелі в соусі могли б, щонайменше, заховатись під стіл, а ще краще взагалі зникнути з раціону моєї сім’ї… Власне, тепер я готую тефтелі в томатному соусі лише за цим рецептом, от така любов “з першого шматочка”.

Польпетте чудово смакують і дорослим, і дітям…

… мої хлопці їли б їх щодня, а яким апетитним і ароматним виходить соус після тушкування, ввібравши в себе смак і аромат фаршу зі спеціями – то не соус, а гастрономічна розпуста, що складає ідеальну компанію для макаронів! І ніякого обсмажування: польпетте, тефтелі, котлети або фрикадельки щасливо купаються в яскравому томатному “джакузі”, щоб потім перетворитись на ніжні й спокусливі м’ясні клубочки, які не залишать байдужими навіть найвибагливіших гурманів .

Щоб приготувати польпетте потрібно:

• 300г фаршу на ваш смак (підійде і свинина, і телятина, і гов’ядина, з курячого фаршу фрикадельки виходять занадто сухі, але може то лиш питання смаку. Моя улюблена “формула” 50 на 50 – свинячий і яловичий фарш в однакових пропорціях)
• 2 ст.л. мелених сухарів
• 1 ½ – 2 ст.л. манки
• 1 яйце
• щіпка мускатного горіха
• 1/2 ч.л. солі
• перець
• 1/2 ч.л. цукру
• 1 ст.л. тертого пармезану (можете готувати і без нього)
• 1 ч.л. сушеного орегано або базиліку (за бажанням)
• 1 літр томатного соусу

Як приготувати тефтелі в соусі по-італійськи

Покладіть разом фарш, пармезан, сухарі, манку, яйце, мускатний горіх, сіль, перець і орегано