Різотто (рис з капустою)

Рис з капустою і беконом – ідеальне тріо

От в мене щоразу, як в тій пісні: “Упс… я знову це зробила”… Лиш я , на відміну від співачки, ні з чиїм серцем не гралась і тим більше марних сподівань нікому не давала. Я просто вкотре купила синю капусту з надією приготувати щось нове – цікаве, а в результаті в нас на обід знову фіолетове різотто! От настільки ми його любимо, що серед усієї різноманітності “синьокапустяних” страв завжди перемагає воно – таке яскраве, фіолетове, водночас ніжне  і з характером, ситне і небанальне. Рис з капустою набирає дуже доречних ноток завдяки бекону і від того страва стає ще вишуканішою!

Як не дивно, для мене колір страви не менш важливий, ніж його смак. Я обожнюю яскраву їжу, насичену кольором, і цей яскравий фіолетовий рис з капустою та беконом є незаперечним кулінарним хітом у нашій родині.

На перший погляд може здатися, що рецепт різотто і його приготування – це довге і складне завдання, яке вимагає 100 років кулінарного досвіду та півдня роботи на кухні.

Я вас потішу – насправді, це різотто з червонокачанної капусти готується надзвичайно швидко і легко. Так … Італійська кухня унікальна не тільки смаком страв, але й простотою приготування. Потрібно насолоджуватися життям, а не проводити його на кухні. Ось чому я обожнюю італійську кухню.

Різотто – це кремова консистенція

Рис з капустою смачний, це точно. Але якщо ця страва не має кремової консистенції, ви ризикуєте втратити половину задоволення. Як приготувати різотто, щоб воно вийшло кремовим? У цьому випадку у мене немає “надсекретних секретів”. Все дуже просто – використовуйте правильний рис для різотто, і робота зроблена!

Кремову консистенцію забезпечить короткозернистий рис. Він містить більшу кількість крохмалю (коли ви перемішуєте різотто під час приготування, крохмаль повільно виділяється у бульйон або воду, і вони перетворюються на ніжний вершковий соус, яким покривається рис).

Найкращий рис для різотто?

Моя відповідь – рис Карнаролі. Він ніколи вас не розчарує і у вас щоразу буде найкремовіше у світі різотто.

Якщо ж ви надаєте перевагу густим різотто з більш м’якою консистенцією, тоді рис Арборіо найкращий вибір для вас.

Для різотто з синьої капусти потрібно:

• 300г синьої капусти
• 3 склянки рису
• 1 цибулина (порізана кубиками)
• ½ морквини (кубиками)
• невеличке стебло селери (кубиками)
• 100г бекону (кубиками)
• 0,5 склянки білого вина (не обов’язково)
• вода
• тертий сир (пармезан або твердий голландський сир)
• олія
• 1 ст. л. масла
• сіль, перець

Як приготувати різотто

Підсмажте в олії цибулю, селеру, моркву і бекон