• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

  • Search
  • Українська
  • English
  • Русский
  • Italiano
  • Головна
  • Всі рецепти
  • СОЛОНІ РЕЦЕПТИ
  • СОЛОДКІ РЕЦЕПТИ
  • Про мене
  • Підписатись
Ви тут:The Saporito / Солоні рецепти / Пивні дріжджі

Пивні дріжджі

27 Березня, 2021

Як самому власноруч зробити пивні дріжджі? Все дуже легко, цікаво і захопливо! А ваша випічка буде вдвічі пухкішою і смачнішою.

Роздрукуйте рецепт

пивні дріжджі

Самому зробити пивні дріжджі…? Елементарно!

Хтось вирощує квіти, хтось зелену цибульку, а в мене в холодильнику ростуть дріжджі. Я зараз не про закваску (про два її види, які  я обожнюю і принаймі раз в тиждень використовую згодом теж напишу). А поки розповім вам про те, як в мене повним ходом йде процес вирощування, вірніше розмножування колонії класичних пивних дріжджів.

Навіщо вирощувати домашні пивні дріжді, якщо є готові в магазині?

Знаєте, не так легко знайти дійсно якісний продукт, а ще надзвичайно зручно завжди мати під рукою свої дріжджі: треба 25г для булочок – відкрили баночку, надібрали скільки треба, а решта чекатиме до наступної випічки.

Я не хімік, і не біолог, і взагалі нічогісінько не знаю про тонкощі мікроорганізмів і їх життєвий цикл, тож в своїх експериментах довірилась досвіду людей, які в тому розбираються більше, ніж я, перечитала різну літературу, подивилась багато відео і врешті обрала метод шефа Барбато. Завдяки йому я навчилась вирощувати домашні пивні дріжджі, такі ж ароматні (а може й більше) і активні, як ті, що всі звикли купувати вже готовими в магазині. Хоча, знаєте, домашні мені для випічки набагато кращі за магазинні.

Пивні дріжджі вимагають лиш трішки терплячості…

Можливо, на другий день після приготування ваші дріжджі не будуть ще такими активними і тісто не ростиме зі швидкістю японського потяга, але починаючи з третього дня можна спокійно братись за випічку.

З 25г свіжих (або 10г сухих) у вас вийде 100г домашніх дріжджів, які потім знову можна розмножувати. Вийде таке своєрідне безвідходне виробництво! А ще це надзвичайно простий, цікавий і захоплюючий процес. Дуже важливо для першого приготування використати пивні дріжджі хорошої якості, без різноманітних додатків (вони дуже часто присутні в сухих дріжджах, бо тоді, нажаль, нічого не вийде).

Інгредієнти:

  • 25 г свіжих пивних дріжджів (або 10г сухих – дуже важливо, щоб до складу сухих дріжджів не входили ніякі стабілізатори чи щось типу того, в списку інгредієнтів повинні бути лиш сухі пивні дріжджі і нічого іншого)
  • 25 г кип’яченої води кімнатної температури (краще використовувати звичайну відфільтровану воду, а не мінеральну – різноманітні мінерали і солі в ній присутні сповільнюють процес утворення дріжджової колонії, або взагалі можуть її вбити)
  • 60 г борошна (чим менший вміст протеїнів у борошні, тим швидше утворяться дріжджі, в мене італійське борошно типу 00)

Як зробити дріжджі

Пивні дріжджі розчиніть у воді кімнатної температури (щоб розчинити сухі дріжджі просто залиште їх у воді на 5-10хв, потім гарно перемішайте)

Досипте борошно (не потрібно його просіювати)

Замісіть ”тісто” і надайте йому форми кульки (еластичної консистенції не вийде, та й не має в тому потреби, головне, щоб інгредієнти більш – менш між собою з’єднались). Дуже важливо місити добре вимитими руками!

Покладіть кульку в контейнер, що герметично закривається (мені ідеально для цього підійшла баночка від дитячого харчування). Баночка чи контейнер теж повинні бути добре помиті і насухо витерті. Закрийте кришкою, щоб не попадало повітря і покладіть до холодильника

Через 24 год витягніть кульку з холодильника, обімніть її (добре вимитими руками), ви помітите, як кулька змінила свою структуру і вже майже повністю перетворилась на звичайні дріжджі, запах теж буде притаманний пивним дріжджам. Знову покладіть кульку в той же контейнер, закрийте його герметично і залиште ще на 24 год в холодильнику.

От і вся ”арифметика”  вітаю! Ви власноруч виростили живу, ароматну колонію дріжджів! (Якщо на ваших дріжджах з’явилась пліснява чорного, сірого, білого чи взагалі будь-якого кольору, їх не можна використовувати, це значить, що контейнер був не досить чистим і в нього потрапив бруд з непотрібними нам бактеріями).

Як використовувати домашні пивні дріжджі

Найкраще використовувати домашні пивні дріжджі з третього по шостий день від їх приготування. Тоді вони найсильніші. Власне, зберігати їх можна до 7 днів в холодильнику

Чи можна заморозити дріжджі?

Звичайно, можете спокійно зберігати їх до 3 місяців у морозилці (поділіть їх на необхідні вам порції – я ділю по 25г і заморозьте, а потім розморозьте їх в холодильнику і використовуйте, як свіжі).

Наступного разу візьміть від приготованих вами дріжджів 25г, і по новому кругу можете готувати дріжджі (додавши знову 25г води і 60г борошна). Смачної Вам випічки

Тісто на таких дріжджах може підростати повільніше, ніж на магазинних, все залежить від якості “стартових” магазинних дріжджів, які ви використали для їх приготування. Я замішую тісто вранці і даю йому необхідний час підрости, іноді досить 2 годин, а буває, що й 3-4 потрібно. Головне, що в результаті будете мати смачну пухку випічку

пивні дріжджі

Вам подобається дріжджова випічка? Тоді неодмінно спробуйте наш дріжджовий банановий хліб і пампушки до борщу. Вони вас не розчарують.

Ви спробували цей рецепт? Будь ласка, залиште коментар із зірочками ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ тут нижче. Я буду дуже вдячна.
Підписуйтесь на мою розсилку та слідкуйте за мною в INSTAGRAM, FACEBOOK та PINTEREST.

ВЕРСІЯ ДЛЯ ДРУКУ

пивні дріжджі

Пивні дріжджі (як зробити їх самому вдома)

The Saporito
Як самому власноруч зробити пивні дріжджі? Все дуже легко, цікаво і захопливо! А ваша випічка буде вдвічі пухкішою і смачнішою.
Роздрукувати Pinterest
Підготовка 2 Д 25 хв
Приготування 0 хв
Загальний час 2 Д 25 хв
Страва Випічка
Кухня Міжнародна
Порції 1
Калорії 223 kcal

Інгредієнти
  

  • 25 г свіжих пивних дріжджів (або 10г сухих – дуже важливо, щоб до складу сухих дріжджів не входили ніякі стабілізатори чи щось типу того, в списку інгредієнтів повинні бути лиш сухі пивні дріжджі і нічого іншого)
  • 25 г кип’яченої води кімнатної температури (краще використовувати звичайну відфільтровану воду, а не мінеральну – різноманітні мінерали і солі в ній присутні сповільнюють процес утворення дріжджової колонії, або взагалі можуть її вбити)
  • 60 г борошна (чим менший вміст протеїнів у борошні, тим швидше утворяться дріжджі, в мене італійське борошно типу 00)

Приготування
 

  • Дріжджі розчиніть у воді кімнатної температури (щоб розчинити сухі дріжджі просто залиште їх у воді на 5-10хв, потім гарно перемішайте)
  • Досипте борошно (не потрібно його просіювати)
  • Замісіть ”тісто” і надайте йому форми кульки (еластичної консистенції не вийде, та й не має в тому потреби, головне, щоб інгредієнти більш – менш між собою з’єднались). Дуже важливо місити добре вимитими руками!
  • Покладіть кульку в контейнер, що герметично закривається (мені ідеально для цього підійшла баночка від дитячого харчування). Баночка чи контейнер теж повинні бути добре помиті і насухо витерті. Закрийте кришкою, щоб не попадало повітря і покладіть до холодильника
  • Через 24 год витягніть кульку з холодильника, обімніть її (добре вимитими руками), ви помітите, як кулька змінила свою структуру і вже майже повністю перетворилась на звичайні дріжджі, запах теж буде притаманний пивним дріжджам. Знову покладіть кульку в той же контейнер, закрийте його герметично і залиште ще на 24 год в холодильнику.
  • От і вся ”арифметика” вітаю! Ви власноруч виростили живу, ароматну колонію дріжджів! (Якщо на ваших дріжджах з’явилась пліснява чорного, сірого, білого чи взагалі будь-якого кольору, їх не можна використовувати, це значить, що контейнер був не досить чистим і в нього потрапив бруд з непотрібними нам бактеріями).

Поради

Найкраще використовувати домашні дріжджі з третього по шостий день від їх приготування. Тоді вони найсильніші. Власне, зберігати їх можна до 7 днів в холодильнику, або ж до 3 місяців у морозилці (поділіть їх на необхідні вам порції – я ділю по 25г і заморозьте, а потім розморозьте їх в холодильнику і використовуйте, як свіжі).
Наступного разу візьміть від приготованих вами дріжджів 25г, і по новому кругу можете готувати дріжджі (додавши знову 25г води і 60г борошна). Смачної Вам випічки.
Тісто на таких дріжджах може підростати повільніше, ніж на магазинних, все залежить від якості “стартових” магазинних дріжджів, які ви використали для їх приготування. Я замішую тісто вранці і даю йому необхідний час підрости, іноді досить 2 годин, а буває, що й 3-4 потрібно. Головне, що в результаті будете мати смачну пухку випічку.

in В духовці, Випічка, Інше, На дріжджах, Солодкі рецепти, Солоні рецепти, Хліб і піца # пивні дріжджі

Reader Interactions

you may also like
Пиріг з листкового тіста з сиром і шинкою
Різдвяний калач
Філе хека в томатному соусі з квасолею

Залишити відповідь Скасувати відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Recipe Rating




Primary Sidebar

Про мене

Доброго ранку, дня, вечора, а може й ночі (кулінарна муза – створіння дуже непередбачуване, цілий день може десь ховатись, а потім зненацька візьме та й прийде вночі зі своїми цікавими ідеями ....
Читати далі

Слідкуйте за нами

Солоні рецепти

салат з буряка і Фети Салат з буряка і фети з гірчичною заправкою
рулетики з чорносливом Рулетики з чорносливом і беконом
соус гуакамоле Соус Гуакамоле
печена картопля Печена картопля по домашньому
крем суп з печериць Крем суп з печериць
стейк з тунця Стейк з тунця або як смачно приготувати тунець

З БАБУСИНОГО ЗАПИСНИКА

Солодкі рецепти

десерт без випічки Тістечка Шишки (новорічний десерт без випічки)
коломба Коломба
різдвяний штолен Різдвяний штолен без дріжджів (сирний)
пісочне печиво Пісочне печиво Штрудлики
бите скло Бите скло
шоколадна ковбаска Шоколадна ковбаска

Категорії

  • Вегетаріанські страви (11)
  • Великдень (4)
  • Випічка (26)
    • Cолона (5)
    • Солодка (20)
  • Десерти (10)
  • Другі страви (13)
  • З бабусиного записника (19)
  • Заготівлі (1)
  • Здоров'я (6)
  • Напої (3)
  • Пісні страви (7)
  • Рецепти з макаронами (2)
  • Рецепти закусок (9)
  • Різдво (12)
  • Салати (5)
  • Смачні сніданки (7)
  • Страви з рису (3)
  • Супи (3)
  • Торти (3)
  • Хліб і піца (7)
  • Швидкі рецепти (28)

Архів

Footer

  • Copyright © 2021-2022 The Saporito
  • Політика Конфіденційності

  • Вся інформація на сайті www.thesaporito.com захищена законом про авторські права. Забороняється копіювання будь-яких матеріалів із сайту без письмової згоди автора.

made by soulmuse
Ми використовуємо файли cookie на нашому веб-сайті, щоб надати вам найбільш релевантний досвід, запам’ятавши ваші уподобання та повторні відвідування. Натискаючи "Прийняти", ви погоджуєтесь на використання ВСІХ файлів cookie.
Налаштування файлів cookieПрийняти
Керувати згодою

Конфіденційність

Цей сайт використовує файли cookie для збереження даних. Залишаючись на сайті, ви даєте згоду на роботу з цими файлами
SAVE & ACCEPT