Як самому власноруч зробити пивні дріжджі? Все дуже легко, цікаво і захопливо! А ваша випічка буде вдвічі пухкішою і смачнішою.
Самому зробити пивні дріжджі…? Елементарно!
Хтось вирощує квіти, хтось зелену цибульку, а в мене в холодильнику ростуть дріжджі. Я зараз не про закваску (про два її види, які я обожнюю і принаймі раз в тиждень використовую згодом теж напишу). А поки розповім вам про те, як в мене повним ходом йде процес вирощування, вірніше розмножування колонії класичних пивних дріжджів.
Навіщо вирощувати домашні пивні дріжді, якщо є готові в магазині?
Знаєте, не так легко знайти дійсно якісний продукт, а ще надзвичайно зручно завжди мати під рукою свої дріжджі: треба 25г для булочок – відкрили баночку, надібрали скільки треба, а решта чекатиме до наступної випічки.
Я не хімік, і не біолог, і взагалі нічогісінько не знаю про тонкощі мікроорганізмів і їх життєвий цикл, тож в своїх експериментах довірилась досвіду людей, які в тому розбираються більше, ніж я, перечитала різну літературу, подивилась багато відео і врешті обрала метод шефа Барбато. Завдяки йому я навчилась вирощувати домашні пивні дріжджі, такі ж ароматні (а може й більше) і активні, як ті, що всі звикли купувати вже готовими в магазині. Хоча, знаєте, домашні мені для випічки набагато кращі за магазинні.
Пивні дріжджі вимагають лиш трішки терплячості…
Можливо, на другий день після приготування ваші дріжджі не будуть ще такими активними і тісто не ростиме зі швидкістю японського потяга, але починаючи з третього дня можна спокійно братись за випічку.
З 25г свіжих (або 10г сухих) у вас вийде 100г домашніх дріжджів, які потім знову можна розмножувати. Вийде таке своєрідне безвідходне виробництво! А ще це надзвичайно простий, цікавий і захоплюючий процес. Дуже важливо для першого приготування використати пивні дріжджі хорошої якості, без різноманітних додатків (вони дуже часто присутні в сухих дріжджах, бо тоді, нажаль, нічого не вийде).
Інгредієнти:
- 25г свіжих пивних дріжджів (або 10г сухих – дуже важливо, щоб до складу сухих дріжджів не входили ніякі стабілізатори чи щось типу того, в списку інгредієнтів повинні бути лиш сухі пивні дріжджі і нічого іншого)
- 25г кип’яченої води кімнатної температури (краще використовувати звичайну відфільтровану воду, а не мінеральну – різноманітні мінерали і солі в ній присутні сповільнюють процес утворення дріжджової колонії, або взагалі можуть її вбити)
- 60г борошна (чим менший вміст протеїнів у борошні, тим швидше утворяться дріжджі, в мене італійське борошно типу 00)
Як зробити дріжджі
Пивні дріжджі розчиніть у воді кімнатної температури (щоб розчинити сухі дріжджі просто залиште їх у воді на 5-10хв, потім гарно перемішайте)
Досипте борошно (не потрібно його просіювати)
Замісіть ”тісто” і надайте йому форми кульки (еластичної консистенції не вийде, та й не має в тому потреби, головне, щоб інгредієнти більш – менш між собою з’єднались). Дуже важливо місити добре вимитими руками!
Покладіть кульку в контейнер, що герметично закривається (мені ідеально для цього підійшла баночка від дитячого харчування). Баночка чи контейнер теж повинні бути добре помиті і насухо витерті. Закрийте кришкою, щоб не попадало повітря і покладіть до холодильника
Через 24 год витягніть кульку з холодильника, обімніть її (добре вимитими руками), ви помітите, як кулька змінила свою структуру і вже майже повністю перетворилась на звичайні дріжджі, запах теж буде притаманний пивним дріжджам. Знову покладіть кульку в той же контейнер, закрийте його герметично і залиште ще на 24 год в холодильнику.
От і вся ”арифметика” вітаю! Ви власноруч виростили живу, ароматну колонію дріжджів! (Якщо на ваших дріжджах з’явилась пліснява чорного, сірого, білого чи взагалі будь-якого кольору, їх не можна використовувати, це значить, що контейнер був не досить чистим і в нього потрапив бруд з непотрібними нам бактеріями).
Як використовувати домашні пивні дріжджі
Найкраще використовувати домашні пивні дріжджі з третього по шостий день від їх приготування. Тоді вони найсильніші. Власне, зберігати їх можна до 7 днів в холодильнику
Чи можна заморозити дріжджі?
Звичайно, можете спокійно зберігати їх до 3 місяців у морозилці (поділіть їх на необхідні вам порції – я ділю по 25г і заморозьте, а потім розморозьте їх в холодильнику і використовуйте, як свіжі).
Наступного разу візьміть від приготованих вами дріжджів 25г, і по новому кругу можете готувати дріжджі (додавши знову 25г води і 60г борошна). Смачної Вам випічки
Тісто на таких дріжджах може підростати повільніше, ніж на магазинних, все залежить від якості “стартових” магазинних дріжджів, які ви використали для їх приготування. Я замішую тісто вранці і даю йому необхідний час підрости, іноді досить 2 годин, а буває, що й 3-4 потрібно. Головне, що в результаті будете мати смачну пухку випічку
Вам подобається дріжджова випічка? Тоді неодмінно спробуйте наш дріжджовий банановий хліб і пампушки до борщу. Вони вас не розчарують.
ВЕРСІЯ ДЛЯ ДРУКУ
Пивні дріжджі (як зробити їх самому вдома)
Інгредієнти
- 25 г свіжих пивних дріжджів (або 10г сухих – дуже важливо, щоб до складу сухих дріжджів не входили ніякі стабілізатори чи щось типу того, в списку інгредієнтів повинні бути лиш сухі пивні дріжджі і нічого іншого)
- 25 г кип’яченої води кімнатної температури (краще використовувати звичайну відфільтровану воду, а не мінеральну – різноманітні мінерали і солі в ній присутні сповільнюють процес утворення дріжджової колонії, або взагалі можуть її вбити)
- 60 г борошна (чим менший вміст протеїнів у борошні, тим швидше утворяться дріжджі, в мене італійське борошно типу 00)
Приготування
- Дріжджі розчиніть у воді кімнатної температури (щоб розчинити сухі дріжджі просто залиште їх у воді на 5-10хв, потім гарно перемішайте)
- Досипте борошно (не потрібно його просіювати)
- Замісіть ”тісто” і надайте йому форми кульки (еластичної консистенції не вийде, та й не має в тому потреби, головне, щоб інгредієнти більш – менш між собою з’єднались). Дуже важливо місити добре вимитими руками!
- Покладіть кульку в контейнер, що герметично закривається (мені ідеально для цього підійшла баночка від дитячого харчування). Баночка чи контейнер теж повинні бути добре помиті і насухо витерті. Закрийте кришкою, щоб не попадало повітря і покладіть до холодильника
- Через 24 год витягніть кульку з холодильника, обімніть її (добре вимитими руками), ви помітите, як кулька змінила свою структуру і вже майже повністю перетворилась на звичайні дріжджі, запах теж буде притаманний пивним дріжджам. Знову покладіть кульку в той же контейнер, закрийте його герметично і залиште ще на 24 год в холодильнику.
- От і вся ”арифметика” вітаю! Ви власноруч виростили живу, ароматну колонію дріжджів! (Якщо на ваших дріжджах з’явилась пліснява чорного, сірого, білого чи взагалі будь-якого кольору, їх не можна використовувати, це значить, що контейнер був не досить чистим і в нього потрапив бруд з непотрібними нам бактеріями).
Залишити відповідь