Запіканка з макаронів і фаршу по-італійськи (паста аль форно)

Запіканка з макаронів і фаршу – одна з найулюбленіших перших страв в Італії. Фарш, томатний соус, макарони, Бешамель і сир створюють шедевр

Запіканка з макаронів і фаршу (або ж паста аль форно) – класика італійської кухні. Це страва, яка збирає за столом всю родину, особливо на недільний обід і святкові трапези. Немає нічого дивного, адже рецепт дуже простий, а смак без перебільшення божественний!

Перевагою цієї запіканки є те, що її можна приготувати наперед, а потім лише підігріти в духовці перед подачею. Не потрібно ніяких екзотичних інгредієнтів, а порція виходить настільки велика, що нею можна нагодувати 8-10 людей.

Це чудова альтернатива лазаньї. Смак цих страв дуже схожий, тільки запіканка з макаронів і фаршу готується легше і швидше.

Запіканка з макаронів на будь – який смак

Рецепт відрізняється від регіону до регіону, від сім’ї до сім’ї. Сьогодні пропоную вам спробувати мою улюблену версію.

Власне, це базовий рецепт. Можете з легкістю підлаштувати його під ваші смаки. Спробуйте додати:

• Гриби. Протушкуйте їх з невеликою кількістю олії, а потім додайте до фаршу. Запіканка з макаронів вийде ще ситнішою.
• Горошок. Можете використати свіжий або морожений горошок (консервований не підійде для цього рецепту). Відваріть його до готовності і додайте до відварених макаронів з соусом перед запіканням.
• Ковбаски для грилю. Я дуже часто замінюю половину фаршу у цьому рецепті домашніми ковбасками (їх слід подрібнити до консистенції фаршу перед приготуванням). Виходить настільки смачна страва, що її можна і для королівської трапези з гордістю подавати!
• Часник. Італійці не додають часник, пропущений через прес до страв. Вони, зазвичай, злегка обсмажують зубці часнику в олії, щоб вона ввібрала в себе аромат, а потім забирають його. Однак, якщо вам подобаються ароматні страви, дуже раджу відступити від італійського правила і все ж додати зубчик часнику до фаршу. Можете замінити свіжий часничок гранульованим.
• Ваші улюблені трави. Можете використати петрушку, базилік, орегано, розмарин або суміш італійських трав. Додайте їх до фаршу разом з томатним соусом. Запіканка з макаронів і фаршу заграє новими ароматними нотами!
• Паприка. Любителі пікантних страв мене зрозуміють. Іноді, досить додати дрібку сухої меленої паприки або свіжий подрібнений перчик чилі, щоб зробити смак абсолютно неперевершеним.   

Можете взагалі зробити запіканку без фаршу, додавши до томатного соусу овочі (баклажани, цукіні і болгарський перець, порізані середніми кубиками).  

Щоб вийшла ідеальна запіканка з макаронів

Цей рецепт дуже простий, інгредієнти теж незамислуваті. Дотримуйтесь лише декількох порад, щоб у вас вийшла ідеальна запіканка з макаронів:

• Відваріть макарони аль денте. Дуже важливо не переварити пасту, тому варіть її на декілька хвилин менше, ніж вказано на упаковці. Не забувайте, ми ще потім будемо запікати макарони в духовці.
• Для цього рецепту підійдуть макарони коротхих форматів: пенне, фузіллі, рігатоні, фарфалле…
• Який сир підійде для цього рецепту? Ця запіканка з макаронів буде смачна з будь – яким голландським сиром. Головне, щоб він добре плавився під час запікання. Замість голландського сиру можете додати терту моцареллу. Крім того, раджу додати 4 ст.л. тертого пармезану для ще визначенішого сирного смаку.
• Хочете зробити текстуру запіканки особливо кремовою? Додайте 4 ст.л. рікотти або домашнього сиру. Впевнена, вам сподобається. 

Інгредієнти

• 300г макаронів
• 3 варені яйця
• 200г тертого сиру (голландського або іншого на ваш смак)

Для рагу:

• 250г фаршу
• 1/3 склянки білого вина  
• 500г томатного соусу
• 1 невелика морква
• 1 невелика цибулина
• селера (за бажанням)

Для соусу Бешамель:

• 500мл молока
• дрібка мускатного горіха
• 1/4 ч.л. солі
• 2 ст. л. масла кімнатної температури
• 1 ст. л. (з чубком) борошна

Рецепт запіканки з макаронів

Подрібніть цибулю. Натріть моркву на грубій терці. Підсмажте їх в олії до прозорості цибулі (за бажанням, можете додати сюди стебельце селери, порізане маленькими кубиками). Коли овочі будуть м’які, додайте до них фарш, перемішайте і тушкуйте на середньому вогні впродовж 5 хвилин. Не забудьте помішувати час від часу. Долийте вино і готуйте ще 2 хвилини без кришки

Залийте фарш з овочами томатним соусом, додайте трішки перцю, солі і ½ ч.л. цукру. Перемішайте, накрийте кришкою і готуйте на малому вогні впродовж 20 хвилин  (помішуйте час від часу)

Поки рагу тушкується, приготуйте соус Бешамель. Я, як завжди, роблю мою ліниву версію: просто з’єднайте усі інгредієнти в одній каструльці, доведіть до кипіння і варіть (постійно помішуючи) до загустіння

Перемішайте готовий соус Бешамель з рагу. Досоліть ще, якщо потрібно. Відваріть макарони (аль денте)

Додайте макарони до рагу з соусом Бешамель. Сюди ж покладіть половину тертого сиру. Перемішайте. Перекладіть усе у форму для запікання (у мене прямокутна форма 32смх26см). Поверх виклать варені яйця (нарізані пластинками) і посипте рештою тертого сиру.

Запікайте 30хв при 180С

Смачного!

Часто запитують

Ситна, смачна і така італійська паста аль форно… ця запіканка з  макаронів і фаршу ідеальна для обіду чи вечері з рідними і друзями. Вона без сумніву залишить задоволеними навіть найвибагливіших гурманів.

---

ВЕРСІЯ ДЛЯ ДРУКУ