Заварне тісто на вареники

Це заварне тісто на вареники ніжне, еластичне, легке в роботі, чудове для заморозки, не розварюється. Ідеальне для солоних і солодких начинок

Роздрукуйте рецепт

Я тут собі подумала, а раптом вам захочеться домашніх вареників, а найкращий рецепт тіста для них ви ще не знайшли… Таку проблему треба якомога швидше вирішити! В пошуках найкращого тіста ви, звісно, можете щоразу пробувати новий рецепт, або ж полегшіть собі життя і замісіть це заварне тісто на вареники. Повірте мені, воно піднесе ваші страви на вищий рівень!

Тісто таке ж важливе, як і начинка для вареників. Ніяка начинка не хоче бути загорнутою в несмачне, тверде і некрасиве тісто. Ви любите смачні вареники? Я теж… дуже- дуже…

Бо ж що таке вареники?

вареники, вони ж – пироги (назва залежить від місцевості і діалекту) – це один з найсмачніших символів української кухні, разом з борщем, голубцями, пампушками і багатьма іншими смаколиками
це не просто солодка або солона начинка, загорнена в тісто… це надзвичайне багатство смаку
це чудовий привід об’єднати всю сім’ю (коли всі від бабусі до правнуків сідають разом за великий стіл і ліплять вареники – дім наповнюється якоюсь казковою атмосферою, розмови стають теплими і душевними, а рівень щастя взагалі зашкалює). Вареники – “коннектінґ піпл”!

Їсти такі домашні вареники – це невимовне задоволення! Магазинні з ними ніколи не зрівняються, тому взагалі про них забудьте.

Ідеальне заварне тісто на вареники

Знаєте, за роки моїх кулінарних пригод і експериментів я перепробувала різні варіанти: рецепт тіста на вареники на сметані, з кефіром, тісто без яєць і з ними. Але жодне з них не зрівняється з бабусиним рецептом, бо її заварне тісто на вареники – ідеальне! Це не просто рецепт, це справжній скарб.

Звісно, кожна господиня вже давно має свій перевірений рецепт і цілком логічно вважає його найдовершенішим. Сперечатись і заперечувати не буду. Але дуже раджу спробувати і мій рецепт, бо іншого настільки ніжного, еластичного, легкого в роботі і чудового для заморожування тіста для вареників я ще не зустрічала.

Для цього рецепту підійдуть як солоні, так і солодкі начинки для вареників. Крім того, це тісто для пельменів теж чудово підійде.

Корисні поради для найкращого результату:

це тісто треба добре вимісити. Старанне вимішування дозволить виділитись глютену, а від цього значною мірою залежить еластичніть. Уявіть, що ви робите тісту масаж, вкладіть у нього свою любов, додайте трішки сили і у вас будуть найсмачніші у світі варенички! Або ж спростіть собі життя – замісіть тісто для вареників у міксері чи комбайні.
з цим тістом важко помилитись, якщо ж щось пішло не так і консистенція не вийшла ідеальною, все дуже легко виправити: якщо тісто занадто липке – додайте більше борошна; якщо ж воно дуже туге і сухе – долийте води.
дуже важливий момент – заварне тісто на вареники повинно “відпочити”. Тому, після замішування, накрийте його кухонним рушничком або загорніть у плівку і залиште на 30хв при кімнатній температурі.
До цього тіста слід додати сіль і цукор (незалежно від того солодка ваша начинка для вареників, чи солона). Сіль і цукор не тільки збалансують смак, їх місія – додати тісту ніжності і гладкості.
Цей рецепт тіста на вареники з яйцями (яйце робить смак тіста багатшим і виразнішим. А ще, завдяки яйцям тісто не розвариться).

Інгредієнти

4 склянки борошна (можливо, знадобиться трішки більше) – в скляці 250г
2 яйця
1 ч.л. цукру
1 ч.л. солі
4 ст.л. олії
250мл окропу

Як приготувати заварне тісто на вареники

Збийте яйця з олією, цукром і сіллю

Досипте 3 склянки борошна і перемішайте руками (не треба місити, досить просто перемішати до утворення великих крихт)

Долийте окріп (не теплу воду, а саме окріп, який щойно закипів), додайте ще 1 склянку борошна і перемішайте ложкою (будьте обережні – маса буде гаряча). Через 1-2 хвилини можна місити руками. Досипте ще борошна, якщо тісто надто липке – воно повинно добре відставати від рук. Готове заварне тісто на вареники накрийте кухонним ручничком і залиште на 30хв при кімнатній температурі. Після цього можна ліпити варенички. Смачного!

Часто запитують

Скільки вареників вийде з цієї кількості тіста?

З вказаних пропорцій виходить приблизно 60 – 70 вареників (кількість залежить від їх розміру). Я половину відразу відварюю, а решту заморожую. Якщо ж не плануєте заморожувати, а відразу нагодувати сім’ю з 3-4 чоловік, тоді готуйте половину порції заварного тіста.

Скільки начинки потрібно на кількість тіста по цьому рецепту?

Я люблю “повненькі” вареники, тому готую приблизно 700-800г начинки.

Чи підійде цей рецепт для цільнозернового борошна?

Щоб приготувати це заварне тісто на вареники, найкраще використовувати звичайне пшеничне борошно вищого сорту. Не раджу замінювати його цільнозерновим, гречаним, кукурудзяним чи іншим борошном (в них менше глютену, або ж він взагалі відсутній) – тоді тісто вийде менш еластичне, не гладке і не матиме правильної консистенції. В результаті, ваші вареники можуть розваритись… Якщо ви все ж хочете додати інший вид борошна, тоді додайте 70% звичайного білого і не більше 30% іншого на ваш вибір.

Чи обовязково додавати сіль до тіста на вареники?

Сіль – це не лише смак (тісто на вареники повинно бути смачним, правда ж?). Крім того, сіль допомагає в процесі формування клейковини, а вона тут вкрай важлива для правильної консистенції.

За бажанням, можете приготувати це заварне тісто на вареники в тістомісі – кроки приготування ті ж, що й для замішування руками. Смачних вам вареничків!

Ви спробували цей рецепт? Будь ласка, залиште коментар із зірочками ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ тут нижче. Я буду дуже вдячна.
Підписуйтесь на мою розсилку та слідкуйте за мною в INSTAGRAM, FACEBOOK та PINTEREST.

ВЕРСІЯ ДЛЯ ДРУКУ