Зелений борщ

Шпинат такий чудовий в салатах, пирогах, смузі, і сам по собі. А ще з нього можна приготувати смачнючу першу страву – зелений борщ або суп з шпинату

Зелений борщ – невід’ємна частина нашої кулінарної традиції

Що не кажіть, а майже в кожній сім’ї є чорна овечка. От пасуться собі білі пухнасті овечки, їдять свіжу соковиту травичку, і серед тої білої зграйки видніється чорний клубочок – та овечка абсолютно нічим не гірша, вона просто інша і по – своєму гарна.

У всесвітньо відомій сім’ї під назвою “Борщ” теж є родич, який своїм зовнішнім виглядом відрізняється від інших членів своєї родини. Бо ж усі знають, що і класичний наваристий борщ з м’яском, і вегетаріанський на овочевому бульйоні, і питний, і з вушками – усі червоні і з бурячком. А серед тієї червоної смакоти зручно вмостився Зелений борщ і з гордістю тішить своїм цікавим смаком поціновувачів по всьому світу. Мушу зізнатись,  зелений борщ я люблю набагато більше за червоний…

Шпинат чи щавель?

Класичний зелений борщ варять, звісно, зі щавлю. Але мені в Римі за більш ніж 10 років вдалось “роздобути” ті кислуваті листочки лиш двічі і то, як кажуть, вдень з ліхтарем. А зелений борщ я страшенно люблю! Тож, щоб в будь – який момент можна було поласувати моїм улюбленим супом, я трішки видозмінила рецепт, чи, радше, підлаштувала його під доступні тут продукти. На допомогу мені прийшов шпинат! Він, як ніхто, є завжди і всюди: немає свіжого – підійде і морожений  і, знаєте, він в зеленому борщі просто чудовий! Страва виходить ще ніжнішою, а для кислинки, за бажанням, додайте декілька крапель лимонного соку.

З чим подавати цей суп з шпинату

Зі щедрою ложкою свіжої густої сметанки! І не забудьте перед подачею в кожну тарілку покласти подрібнене (або нарізане тоненькими пластинками) варене яєчко. Без нього зелений борщ – як небо без сонця! А з яєчком і сметаною зовсім інша справа – смак відразу наповнюється і стає ідеально довершеним! А для повного смакового екстазу спечіть домашні пампушки, тоді задоволенню взагалі не буде меж!

Щоб приготувати зелений борщ зі шпинатом вам потрібно:

• 2 л м’ясного бульйону (можна і просто води)
• 1 морквина
• 1 цибулина
• гілочка селери (за бажанням)
• 2 середні картоплини
• 300 г мороженого шпинату (або 2 пучки свіжого – точна кількість шпинату тут не життєво важлива, чим більше шпинату – тим суп вийде густішим)
• 100 – 200 г сметани (на особистий смак, якщо любите ситні супи, тоді додайте, як я всі 200г. В Італії я замість сметани використовую Panna da cucina)
• 1 ст.л. борошна
• 1 зубок часнику
• зелена цибулька
• сіль, перець, суха мелена паприка
• 2 ст.л. смальцю або олії
• 4 варені яйця

Покроковий рецепт

Бульйон зваріть до готовності, потім процідіть його, м’ясо почистіть і додайте його до бульону (я найбільше люблю зелений борщ на основі бульону з індички або курки). Картоплю почистіть, наріжте її невеличкими шматочками і відваріть до готовності в бульоні

Моркву, цибулю і селеру наріжте маленькими кубиками (я використовую свою наперед нарізану і заморожену суміш для засмажки) і покладіть в пательню з олією або смальцем

Готуйте засмажку до прозорості цибулі

Потім в ту ж пательню покладіть шпинат (не потрібно його попередньо розморожувати). Якщо використовуєте свіжий шпинат, поріжте його середніми смужками і теж відразу покладіть до пательні з засмажкою

Долийте 2/3 склянки води, готуйте, доки шпинат розмерзнеться і після того протушкуйте під кришкою 5хв (свіжий шпинат готуйте 5хв)

Через 5хв додайте подрібнену зелену цибульку, сіль, перець і готуйте ще 3-4хв під кришкою

Додайте сметану з борошном (гарно перемішайте їх разом, щоб не було грудочок), зубок часнику (пропущений через прес) і, час від часу помішуючи, тушкуйте без кришки 5хв (зайва рідина випарується, а соус набуде потрібної густоти)

Додайте шпинатно – сметанний соус до бульйону з м’ясом і картоплею і дайте закипіти

Приправте за смаком сіллю, перцем і паприкою. Подавайте зелений борщик з подрібненими вареними яйцями. Для кислинки, за бажанням, в кожну тарілку додайте по 0,5 ч.л. лимонного соку. Смачного.

ВЕРСІЯ ДЛЯ ДРУКУ