Зелений борщ з шпинатом

Зелений борщ – один з найсмачніших супів. Яскравий, ніжний, корисний. Класичний варіант зі щавлем, я ж пропоную приготувати цей суп з шпинату

Зелений борщ – один з найулюбленіших супів в нашому домі. Взагалі – то, тут немає чому дивуватись… Цей суп легкий і ситний водночас, такий яскравий і свіжий, а його незрівнянний смак з кислинкою нікого не залишає байдужим. Саме цей суп я найчастіше готую весною і влітку.

Зізнаюсь, зелений борщ я люблю навіть більше за класичний червоний:

1. він не тільки смачний, він ще й надзвичайно швидкий і легкий в приготуванні! Якихось 30 хвилин, мінімум зусиль, доступні інгредієнти от і все, що потрібно для цієї смачної страви. Ви знаєте інший суп, який готується швидше?
2. Цей суп з шпинатом чудово піддається замороженню. Дорогі противники заморожених супів і інших страв, я вас розумію… але ж це так зручно – наварити подвійну порцію смачного домашнього зеленого борщу, потім порційно його заморозити, при потребі розморозити і підігріти. Суп буде, як свіжий!

Суп з шпинату чи щавлю?

Традиційний український зелений борщ варять, звісно, зі щавлю (власне, дехто цю страву називає щавлевий суп). Але мені в Римі за більш ніж 10 років вдалось “роздобути” ті кислуваті листочки лиш двічі і то, як кажуть, вдень з ліхтарем. А зелений борщ я страшенно люблю! Тож, щоб в будь – який момент можна було поласувати моїм улюбленим супом, я трішки видозмінила рецепт, чи, радше, підлаштувала його під доступні тут продукти. На допомогу мені прийшов шпинат! Він, як ніхто, є завжди і всюди: немає свіжого – підійде і морожений  і, знаєте, він в зеленому борщі просто чудовий! Страва виходить ще ніжнішою. Виразний кислий смак щавлю не всім до вподоби, та й не кожен шлунок його сприймає, а от шпинат – це зовсім інша історія. Для кислинки, за бажанням, додайте в суп з шпинату декілька крапель лимонного соку.

Корисні поради

• якщо ви вирішили варити цей суп зі щавлем замість шпинату, подрібніть щавель і додайте його в самому кінці, нехай покипить 1хв – цього достатньо. Переконайтесь, що картопля повністю зварилась перед тим, як додавати щавель. Якщо додати його до супу занадто рано, картопля не звариться, як довго ви її не будете потім кип’ятити
• любите свіжий кріп? Візьміть великий пучок, дрібненько його поріжте і додайте до каструлі в кінці приготування, страва вийде надзвичайно ароматною
• як на мене, зелений борщ з шпинатом найсмачніший на курячому, або індичому бульйоні. Тоді він виходить по – особливому ніжним. Але, можете використати і бульйон з яловичини чи овочевий. Обовязково додайте до супу подрібнене м’ясо з бульйону. Взагалі, можете зварити цей борщ і на звичайній воді – буде теж дуже смачно
• я завжди додаю сметану відразу до шпинату, таким чином весь зелений борщ виходить кремовим. Але, якщо вам, або комусь із ваших рідних не подобається сметана в супі, можете її зовсім не додавати. Покладіть ложечку сметани в тарілку з супом при подачі тим, хто її любить
• до речі, сметану можна замінити свіжими вершками
• цей суп з шпинату смакує ще краще на наступний день, тому дуже раджу приготувати подвійну порцію, щоб насолодитись цією смакотою і сьогодні, і завтра
• приправте за смаком, додаючи ту кількість солі, перцю і паприки, яка вам до вподоби. Можете спокійно додати і вашу улюблену приправу для супу, від цього смак страви тільки виграє

З чим подавати зелений борщ

• не забудьте перед подачею в кожну тарілку покласти по ложці сметани і порізане кубиками або тоненькими пластинками варене яйце. Без нього зелений борщ – як небо без сонця! А з яйцем і сметаною зовсім інша справа – смак відразу наповнюється і стає ідеально довершеним
• суп з шпинатом і скибочка хліба з хрумкою скоринкою – ідеальна пара
• з домашніми пампушками. Так, українська класика – червоний борщ і пампушки… але зелений борщ з ними теж чудово смакує

Як правильно варити яйця

Такий банальний (на перший погляд) процес, як варка яєць насправді має свої секрети і тонкощі.

Щоб варені яйця красиво почистились, а жовток не переварився і не набув неестетичного зеленуватого відтінку, дотримуйтесь простого правила: доведіть воду до кипіння і тільки після цього опустіть в неї яйця. Дочекайтесь, коли вода знову почне кипіти і варіть рівно 10 хвилин. Відразу злийте гарячу воду і залийте яйця холодною. Дайте їм вистигнути і почистіть.

Інгредієнти

• 2 л м’ясного бульйону (можна і просто води)
• 1 морквина
• 1 цибулина
• гілочка селери (за бажанням)
• 2 середні картоплини
• 300 г мороженого шпинату (або 2 пучки свіжого – точна кількість шпинату тут не життєво важлива, чим більше шпинату – тим суп вийде густішим)
• 100 – 200 г сметани (на особистий смак, якщо любите ситні супи, тоді додайте, як я всі 200г. В Італії я замість сметани використовую Panna da cucina)
• 1 ст.л. борошна
• 1 зубок часнику
• зелена цибулька
• сіль, перець, суха мелена паприка
• 2 ст.л. смальцю або олії
• 4 варені яйця

Покроковий рецепт зеленого борщу

Бульйон зваріть до готовності, потім процідіть його, м’ясо почистіть і додайте його до бульону (я найбільше люблю зелений борщ на основі бульону з індички або курки). Картоплю почистіть, наріжте її невеличкими шматочками і відваріть до готовності в бульоні

Моркву, цибулю і селеру наріжте маленькими кубиками (я використовую свою наперед нарізану і заморожену суміш для засмажки) і покладіть в пательню з олією або смальцем

Готуйте засмажку до прозорості цибулі

Потім в ту ж пательню покладіть шпинат (не потрібно його попередньо розморожувати). Якщо використовуєте свіжий шпинат, поріжте його середніми смужками і теж відразу покладіть до пательні з засмажкою

Долийте 2/3 склянки води, готуйте, доки шпинат розмерзнеться і після того протушкуйте під кришкою 5хв (свіжий шпинат готуйте 5хв)

Через 5хв додайте подрібнену зелену цибульку, сіль, перець і готуйте ще 3-4хв під кришкою

Додайте сметану з борошном (гарно перемішайте їх разом, щоб не було грудочок), зубок часнику (пропущений через прес) і, час від часу помішуючи, тушкуйте без кришки 5хв (зайва рідина випарується, а соус набуде потрібної густоти)

Додайте шпинатно – сметанний соус до бульйону з м’ясом і картоплею і дайте закипіти

Приправте за смаком сіллю, перцем і паприкою. Подавайте зелений борщик з подрібненими вареними яйцями. Для кислинки, за бажанням, в кожну тарілку додайте по 0,5 ч.л. лимонного соку. Смачного.

Часто запитують

Смакуйте зелений борщ з шпинатом не лише весною і літом, нехай цей смачний суп гастрономічно тішить вас цілий рік!

Ви спробували цей рецепт? Будь ласка, залиште коментар із зірочками ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ тут нижче. Я буду дуже вдячна.
Підписуйтесь на мою розсилку та слідкуйте за мною в INSTAGRAM, FACEBOOK та PINTEREST.

ВЕРСІЯ ДЛЯ ДРУКУ